Hvordan lagre tørket fisk hjemme

Tørket fisk gjennomgår ikke varmebehandling, derfor stilles det spesielle krav til lagring. Det er ikke nok bare å pakke den inn i en pose og kaste den i kjøleskapet - produktet mister smaken, og det kan utvikles forrådnende prosesser inne i det. Det er bedre å bruke litt tid på å forberede fisken til lagring, men deretter nyte den utmerkede smaken i en enkelt uke.

Hvorfor er fisk nyttig?

Den sunneste ingrediensen i sjømat er kalsium. Mest av alt er den inneholdt i små fisk, som mange spiser selv med bein. Et annet viktig element for helse er omega-3 fettsyrer. De har en positiv effekt på hjerneceller, regulerer fettmetabolismen, ødelegger deler av kreftceller og bremser produksjonen av stresshormoner.

Fisken inneholder fluor og fosfor, som er involvert i de viktigste prosessene i livet, dannelsen av skjelettet. Disse sporelementene beholder sine egenskaper ikke bare i rå / dampet fisk, men også i dens tørkede og tørkede ekvivalent.

For en god fisk det skal være

Skjemt fisk, i motsetning til andre matvarer, er veldig lett å identifisere hvis du ser nøye etter. Flere kriterier må tas i betraktning på en gang: lukten av produktet, kjøttets tetthet, fargen på gjellene og skalaene, fiskeøyens tilstand og emballasjen til varene (hvis noen).

Tørket

Du kan nyte din favorittsmak av tørket fisk uten å skade helsen din, hvis du tar hensyn til flere grunnleggende regler når du kjøper:

• Det skal ikke være noen skade på kadaveret.
• Finnene er tørket, men elastiske. Hvis du ser på lyset, vil de være gjennomsiktige, som kjøtt.
• Fisken skal være brun eller gråbrun i fargen.
• Slaktkroppen må være fri for saltflekker. Små saltrester er bare tillatt på hodet.
• Gjellene og bakfinnen er de første som begynner å råtne, så det er lurt å lukte på dem før du kjøper.
• Fravær av fragmenter av skalaer er ikke tillatt - dette indikerer vanligvis råvarer av dårlig kvalitet, som ble frosset og tint flere ganger.

Denne praksisen fungerer bare med fisk som ikke er pakket. Hvis et evakuert produkt er kjøpt, kan det bare vurderes ut fra dets eksterne funksjoner og datoen for emballasje.

Viktig! Hvis det er mulig, bør du alltid velge et upakket produkt - du kan sjekke det for friskhet før du kjøper.

Tørket

Ferskt produkt bør ikke være for hardt - dette indikerer stalhet. Det er bedre å kontrollere kjøttets elastisitet på magen: overflaten på fisk av høy kvalitet er litt hard, det er ikke noe klebrig lag og fuktighet på den.En viktig faktor er farge. Det skal være ravgult med en brun eller grå fargetone uten blodflekker.

Produktets stalhet vil bli indikert av en klar, lys gul fargetone, under hvilken spor av insektskader og mugg kan vises. Ikke glem lukten: det ødelagte produktet lukter råte ting.

Funksjoner ved lagring av tørket og tørket fisk

For at fisken skal være spiselig i lengre tid, må den være godt forberedt for lagring og det optimale forholdet mellom kulde / fuktighet / mørketsgrad i rommet må sikres. Ved de minste tegn på forverring må produktet kastes, du kan ikke prøve å gjenopplive det!

Regler for lagring av tørket fisk

Et mørkt, godt ventilert rom med en lufttemperatur på opptil 10 grader og moderat fuktighet er optimal for lagring av tørket fisk. Under slike forhold kan hun bli der i opptil 4 måneder. Dype kjellere og lagringsrom faller vanligvis under disse parameterne.

Hvis du vil beholde fisken lenger, kan du sende den til fryseren med en temperatur på ca -5 grader. Der kan hun holde ut i opptil 1 år. Jo fetere fisken er, desto mindre lagres den. Utseendet til en gul kant på magen til et frossent produkt indikerer at oksidasjonsprosessen har begynt og væren må spises raskt.

Lagringsforhold for tørket fisk

Det er bedre å lagre væren når den er pakket. ved lav luftfuktighet mister den i masse, ved høy luftfuktighet blir den muggent. Under romforhold begynner fiskeolje å oksidere, noe som gir produktet en ubehagelig smak. Det beste alternativet for langtidsoppbevaring er å sette fisken i kjøleskapet, hvor den kan holde seg i flere måneder.

Kortsiktig lagring

Det er ikke nødvendig å bruke alle konserveringskunnskaper for å holde fisken fersk i 2-3 uker. Det er nok å pakke det riktig og opprettholde det nødvendige temperaturregimet. Fisken bør sjekkes med jevne mellomrom for å utelukke for tidlig ødeleggelse.

I boksen

Egnet til oppbevaring er esker av tre, papp eller flett med god ventilasjon. Det er bedre å pakke beholderen på toppen med gasbind eller fiskenett for å forhindre skade på boksen av gnagere. For at kadaver ikke skal komme i kontakt med emballasjematerialet, må de pakkes inn i papir, legges ut i rader i en eske og dekkes med en naturlig klut.

I folie

Et tett beskyttende stoff forhindrer luftsirkulasjon, noe som gjør det umulig å lagre lenge - ved temperaturer over 18 grader blir kadaver raskt muggne. Hvis det likevel besluttes å lagre dem i folie, må hver fisk pakkes godt inn, og det må lages flere hull langs hele lengden. Dette vil gi lengre lagring og tilstrekkelig luftstrøm.

I kjøleskap

Tørket eller tørket halvfabrikat må pakkes inn i papir og en flyttbar beholder. Hvor mye tørket fisk som skal lagres i kjøleskapet avhenger av type, behandlingsteknologi og kvalitet. Et godt produkt vil ikke gå dårlig i 4-6 måneder.

Langtidslagring

Korrekt organiserte forhold lar deg lagre fisk i opptil 1 år! Samtidig er det viktig å ta hensyn til at smaken gradvis vil svekkes, så det vil ikke lenger være mulig å spise på den samme væren som ved kjøp.

Vakuumemballasje

På grunn av oksygenmangel vil det ikke samle seg fuktighet inne i posen, og fisken vil bli lagret i 2-4 måneder. I dette tilfellet må du definitivt oppbevare det i kjøleskapet. For å pakke fisk må du kjøpe en spesiell enhet - en støvsuger. Uten det vil det være umulig å oppnå lignende lagringsforhold.

Glasskrukke

Denne hjemmelagringsteknologien ligner på evakuering, men det vil ta lengre tid å implementere den. Det er ikke nødvendig å kjøpe tilleggsutstyr her.

Hvordan lagre tørket fisk i en krukke:

• Dryss et tynt lag salt på bunnen av beholderen.
• Stor fisk må kuttes i biter for å passe inn i glasset. Liten (mort, sabrefish) kan legges slik.
• Et tent lys skal plasseres i midten av glasset.
• Boksen er forseglet med lokk. Oksygenet som er igjen inne vil brenne ut, og det dannes et vakuum i det frie rommet.

En slik beholder med fisk må oppbevares i kjøleskapet. Ved temperaturer opp til +5 grader kan hun bli der i opptil 12 måneder.

I fryseren

Det er ingen maksimal holdbarhet ved minusgrader - fisken kan ligge i fryseren i minst et år. Før du legger den, må du pakke den i poser, slik at du kan få den ut i porsjoner senere. Før du spiser, må fisken tines - det er mulig at kjøttet mister elastisiteten og blir vannaktig.

I saltlake

Fisken må helles med en sterk saltoppløsning - 2-3 ss. spiseskjeer salt per 1 liter vann. Før du sender til lagring, vil det være riktig å fjerne haler og finner fra skrottene, om nødvendig, kutte stor fisk i biter. Etter at værene er plassert i en beholder, må de fylles med saltvann og lokket lukkes (rulles i en krukke).

Slik fisk bør oppbevares utelukkende på et kjølig, men ikke fuktig og mørkt sted. Før du spiser det, må du suge det fra restene av salt og sende det til tørk i et par dager. Det er viktig å sikre at fisken ikke tørker ut under påvirkning av sollys og ikke stivner.

Hengende

Denne metoden er bare egnet hvis fisken planlegges lagret i ikke mer enn en måned. Den må henges på tau eller metallkroker, unntatt direkte sollys. For å beskytte mot insekter, anbefales det å pakke slaktkroppene med gasbind eller legge dem i bomullsposer som lar luft passere gjennom.

Hvis de oppbevares for lenge, risikerer tørkede kadaver å bli tørre eller til og med forverres.

Lagringstid

Korttidsoppbevaring betyr vanligvis lagring innen 1 måned, langtidslagring-opptil et år. Samtidig må du huske om GOST -standardene, som regulerer forskjellige perioder for forskjellige typer fisk:

• Med en fettmassefraksjon på 10%er lagringstiden opptil 2 måneder;
• Med en massefraksjon av fett mindre enn 10% - ikke mer enn 4 måneder.

I fryseren (i henhold til GOST -standarder) kan fisk lagres i opptil 5 måneder. Mange husmødre forsømmer denne regelen og lagrer fisk 2-2,5 ganger lenger.Dette er forutsatt at et kvalitetsprodukt var frosset. Men disse forskriftene gjelder bare hvis lagringsstandardene og riktig valgt sted for oppbevaring av tørket fisk hjemme blir overholdt.

Hvordan forstå at fisken har gått dårlig

Det mest talende tegnet på ødelagt fisk er dens dårlige lukt. Det er så sterkt at du ikke engang trenger å lukte det.

Relaterte tegn på utløpt produkt:

• klebrig vekter;
• tørket kjøtt, faller mellom beinene;
• kadaverets integritet krenkes;
• gjellene er tørre, har en grønnaktig fargetone;
• hvis du trykker på magen, blir det igjen et hull.

Tørket og tørket fisk kan lagres hjemme i opptil 1 år! Det viktigste er å gi henne de rette forholdene og det nødvendige temperaturregimet. Det må tas i betraktning at holdbarheten til forskjellige fisketyper er forskjellig, og smak og struktur på kjøtt kan endres over tid.

Video: hvordan du lagrer tørket fisk på riktig måte