Funksjoner ved lagring av honning hjemme

Liker du honning? Sannsynligvis er det vanskelig å finne en person som ikke vil drikke en kopp varm te med en bit duftende honning på en mørk vinterkveld. Men te skal bare være varmt, for ikke å frata blomsternektarens helbredende egenskaper.
Og for at dette fantastiske bieproduktet skal beholde sine kvaliteter, må du kjenne til og følge reglene for lagring.

Hvordan lagre honning? Hva slags kokekar er ideelt for dette formålet? Hva er den beste temperaturen? Du vil finne svar på disse og mange andre spørsmål i vår anmeldelse.

Hva er holdbarheten til honning?

Hvis vi vender oss til historien, blir det klart at bieproduktet har en nesten ubegrenset holdbarhet. Det er kjente tilfeller av funn av fartøy med honning i de gamle egyptiske gravene til faraoene.

Arkeologer fant pakker, tok dem ut og ble overrasket: de ble bare sukker og mørkere, men de forsvant ikke og mistet ikke engang sine helbredende egenskaper. Selvfølgelig er det ikke verdt å prøve et produkt som har blitt lagret i tusenvis av år. Men faktum gjenstår.

Ifølge andre studier utført i det gamle Russland, beholdt folk på den tiden karene med honning i 2-3 år, og først da spiste de dem. Så smaken ble uttrykk, og de helbredende egenskapene økte mange ganger.

Hvis vi går til moderne forskning, blir det klart at nå er holdbarheten til dette produktet blitt mye kortere. Her er hva statens standard GOST 19792 sier:

• når det er lagret i en tett beholder, kan honningproduktet lagres i 1 år;
• i forseglet og tett - 2 år.

Produsenten kan ikke angi mer enn denne perioden på pakken. Og det spiller ingen rolle hvilket materiale og hvilken standard beholderen er laget av. Slike standarder bestemmes av staten.

Men hvor lenge varer honning egentlig? Det er ingen tilfeldighet at våre forfedre beholdt den på tretønner av bjørk, or og andre tresorter.

Det er problemet. I det gamle Russland visste folk ikke om alle typer tilsetningsstoffer, veksthormoner, plantevernmidler og antibiotika. Bier samlet inn pollen, nektar fra villblomster som vokste nær landsbyene. Blomster behandles ikke med GMO. Alt var naturlig.

I den moderne verden er ting annerledes. Selvfølgelig er det fortsatt uberørte åkre, birøktere, gartnere, bier som samler blomsternektar fra ville planter. Men store agroindustrielle komplekser gjør sitt. Derfor har moderne honning holdbarhet, gjennomgår kvalitetstester, analyser og mye mer.

Lagringsforhold

For ikke å ødelegge bieproduktet, må du vite hvordan du lagrer det. La oss referere til den samme GOST # 19792.Dokumentet viser flere typer honning:

• blomster / nektar (hentet fra blomster);
• honningdug (samlet fra sekreter på bladene av trær);
• blandet (henholdsvis "blanding" av de to foregående alternativene).

Nektarproduktet er mer verdifullt. Bier samler det fra blomstertrær, villblomster. Som navnet antyder, samler insekter nektar.

Honningduggsamlingen er mørk i fargen (i noen tilfeller brun). Denne honningen smaker veldig søtt. Strukturen er viskøs, viskøs.

Honningduggsamlingen finner sted hvis det ikke er blomstrende planter i nærheten. Oftest frigjøres honningdug fra aktivitet på overflaten av løvverk av insekter (spesielt bladlus). En søt juice frigjøres, som biene samler.

Når insekter lever av ris, blir deres vitale aktivitet halvert. Dette skyldes den utmerkede kjemiske sammensetningen av honningduggen fra nektaren. Den inneholder flere disakkarider, dekstriner, mindre monosakkarider. Denne kjemiske sammensetningen bidrar til større surhet, hygroskopisitet og forsuring.

Hygroskopisitet er et stoffs evne til å absorbere fuktighet fra luften.

Så vi kommer til en forståelse av problemet. Siden honningdugghonning har en høyere hygroskopisitet enn blomsterhonning, er derfor fuktighetsinnholdet i et slikt produkt høyere. Og siden fuktighetsparameteren påvirker forholdene og holdbarheten direkte, derav konklusjonen: blomsterproduktet lagres lenger enn honningdugg.

Lagringsforholdene for begge typene, i henhold til anbefalingene fra GOST 19792, er like.

1. Det er nødvendig å plassere pakker med et søtt produkt i mørke rom.
2. Det er strengt forbudt å oppbevare ved siden av giftige, meget støvete stoffer og produkter.
3. Ikke legg pakker ved siden av mat som avgir sterk lukt (røkt produkter, krydder, salting, sylting og andre lignende produkter).
4. Den skal oppbevares i forseglet emballasje, med et temperaturregime på ikke mer enn 20 grader Celsius.

Det er også verdt å vurdere luftfuktigheten i rommet. Under normale romforhold og tetthet i pakken vil 60% være tilstrekkelig. Hvis vi snakker om honningdugg honning, må vi i dette tilfellet snakke om fuktighet på 50%.

Spesiell oppmerksomhet rettes også mot lagringsbeholdere. I henhold til standarden er det tillatt å bruke glass, keramikk, metall, tre. Men det er begrensninger, som vil bli angitt nedenfor.

Hvordan lagre hjemme?

For å bevare honning hjemme, er det ikke nødvendig å følge de strenge forskriftene som er angitt i utdanningsstandardene. Disse dokumentene foreskriver klare krav til industriell produksjon og salg.

Når det gjelder hjemmelagring av en krukke med deilig honning kjøpt fra en lokal pålitelig birøkter-gartner onkel Petit, er kravene enklere. Men du må fortsatt følge disse tipsene.

1. Rommet der du skal sette glasset må være mørkt, unntatt gjennomtrengning av lysstråler.
2. Temperaturregimet er best gitt ved +10 grader Celsius. Hvis det er umulig å finne et slikt sted, kan du gi temperaturen opptil +20 grader.
3. Rommet må være ventilert.
4. Oppbevar honning ved siden av mel, frokostblandinger og frokostblandinger, hvis mulig, ekskluder det.
5. Beholderen skal være av glass, plast, metall eller tre, med et tett, forseglet lokk.

Hvis du planlegger å bevare de helbredende egenskapene til en bi -godbit så lenge som mulig, er det best å pakke den i en glassburk som lukkes med et tett, nylonlokk.

Det er uakseptabelt å bruke myke deksler som enkelt kan fjernes med en hånd. Capron skal sitte tett inntil boksen og sikre fullstendig lufttetthet med hensyn til miljøet. Dette kravet er veldig viktig, siden honning absorberer fuktighet godt. Overflødig fuktighet vil redusere holdbarheten, og konsistensen begynner å eksfoliere for tidlig.

Med hensyn til kravene ovenfor kan honning lagres hjemme så lenge du vil. Sikkert opptil 10 år.

Det er verdt å merke seg at denne lagringstiden bare gjelder blomstergodset. I denne forbindelse er innsamling av honningdeig lunefull på grunn av økt hygroskopisitet og tilstedeværelsen i den kjemiske sammensetningen av en økt mengde disakkarider og dekstriner.

For en honningkake -godbit er kravene mye strengere. I tillegg til ekstra emballasje med håndverkspapir, kreves spesielle temperatur- og fuktighetsforhold. Hvis biene har prøvd sitt beste for å tette kammene med høy kvalitet, vil det ikke være noen problemer. Men hvis blokkeringen ikke gikk etter planen, er det nødvendig å sikre at luftfuktigheten i lagringsområdet ikke er mer enn 40%.

Kan jeg lagre på balkongen?

Faktisk er lagring av honning på balkongen en utmerket løsning, men underlagt en rekke betingelser.

1. Bevaringen av bi -delikatessen finner sted om vinteren.
2. Balkongen er innglasset fra gaten og har ikke radiatorer.
3. Det er spesialutstyrte hyller med låsbare dører for å unngå lysstråler.
4. Temperaturen på balkongen varierer fra +5 til +10 grader Celsius.

Birøktere-gartnere anbefaler å lagre naturlig "skapelse" bare ved temperaturer fra +5 til +10 grader Celsius. I dette området sikres en ideell balanse, slik at nektarens helbredende egenskaper kan bevares lengst mulig tid og forhindre for tidlig sukker.

Merk - Sukkerholding er ikke en ulempe. Faktum er at medok uansett vil være underlagt denne prosessen, som på ingen måte snakker om kvaliteten eller brudd på bevaringsvilkårene.

Kjølelager

Ofte på Internett kan du finne en slik anbefaling - ikke lagre honningprodukter i kjøleskapet. Hva er årsaken til dette? Hvorfor kan honning ikke kjøles ned?

Det er flere svar på dette spørsmålet:

• senket temperaturregime;
• tilstedeværelsen av fremmed mat;
• hyppig eksponering for lys.

Og hvis du fortsatt kan håndtere lys, så med en lav temperatur og enda mer med et negativt vareområde - akk og ah.

I et vanlig hjemmekjøleskap holdes temperaturen i området fra +2 til +4 grader Celsius. Også i cellen finner du produkter som røkt pølse, saltet sild, røkt kylling, etc. I tillegg frigjøres fuktighet i nærvær av frukt og grønnsaker, noe som er skadelig for vår delikatesse.

Du kan bare lagre honning i kjøleskapet hvis temperaturen er observert der +5 og over (opptil +10).

Container

En av de viktigste betingelsene for bevaring av bi -delikatesser i lang tid er en riktig valgt beholder. Slik kan honning lagres:

• glass;
• keramikk;
• leire;
• metall;
• tre;
• plast.

Om hvert materiale i rekkefølge. Alt er klart med glass. En vanlig treliters krukke vil klare seg. Keramikkfatene må være glassert på innsiden. Det samme gjelder lerkar.

Kravene til metallbeholdere er mye strengere. Du kan bruke retter fra ark, rustfritt stål, aluminium, aluminiumslegeringer. Men kobber eller galvaniserte beholdere er helt uegnet og til og med farlig.

Hygroskopisitet er den største ulempen ved en søt bi -godbit. Alle de skadelige stoffene i disse legeringene, vår honning vil lett absorbere seg selv og forgifte deg trygt.

Siden antikken har trebeholdere, kar, bøtter blitt ansett som de beste (etter leirgryter) for pakking og konservering av søte delikatesser. Men ikke noen form for vann kan brukes. Lind, bjørk, aske egner seg godt. Men eik, furu, grantre, gran vil være overflødig og til og med farlig. Den samme beryktede hygroskopisiteten.

Krav til plast - det må være matvare. Når du planlegger langtidsoppbevaring, er det bedre å ikke bruke plast.

Et enkelt krav for alle retter er renslighet. Hvis den ikke observeres, kan delikatessen gjære, noe som indikerer ødeleggelse.

Video: hvordan du lagrer honning hjemme