Stekeovner

Varme retter fra ovnen kan bli et ekte mesterverk på bordet til enhver kulinarisk mester. For at resultatet skal bli så velsmakende som mulig, trenger du bakervarer egnet for hver spesifikk oppskrift. Alle nyanser av hennes valg, finesser i bruk og omsorg vil bli diskutert videre.

Funksjoner av servise

Først av alt må du ha en ide om hvilken type ovn som tilberedningen skal foregå i. Den vanligste er 2 typer:

• gass;
• elektrisk.

Både i det første og i det andre tilfellet foregår matlaging ved hjelp av eksponering for varme, bare metodene for å få det er forskjellige. I en elektrisk ovn er varmeelementer ansvarlige for dette øyeblikket, som, når strøm sendes gjennom dem, varmer luften rundt til steketemperaturen.

I gassovner utføres oppvarming av en åpen flamme, som overfører varme i et lukket kammer.

Derfor er en av de viktigste nyansene når du velger de riktige rettene. Når det gjelder gassovn, må de valgte formene ikke bare ha varmebestandighet, men også brannmotstand.

De kjøpte rettene må også ha tilstrekkelig sterke vegger slik at den omgivende høye temperaturen ikke har noen negativ effekt på den, og selve beholderen avgir jevnt varme til de bakte produktene, og beholder den etter at varmen er slått av en stund.

Det beste anses å være en tykkelse i området 0,6-0,8 centimeter. Du kan selvfølgelig prøve å bruke mindre tykkveggede retter, men i dette tilfellet er det nødvendig å hele tiden overvåke at det ikke deformeres fra langvarig eksponering for høye temperaturer og ikke overkoker oppvasken.

Varianter av retter

Når du kjenner alle fordelene og forskjellene til en bestemt type kokekar, kan du velge det beste alternativet for å tilberede selv den mest komplekse kulinariske nytelsen. Vi vil analysere alle eksisterende typer bakervarer videre.

Cocotte

I sin form er en cocottemaskin en liten sleiv med et langt håndtak. Det brukes oftest til tilberedning av porsjonsretter, det mest slående eksemplet er julienne. Denne retten serveres varm, så en kompakt cocottemaskin er det beste alternativet når du tilbereder den. Også i denne retten er det vanlig å bake steker, grønnsaksgryter, fisk, alle slags omeletter og puddinger, samt oppskrifter med cottage cheese.

Oftest er cocottemakere laget av varmebestandige metaller - stål eller støpejern, men det er også mulig å finne keramiske retter.

Gåsemaker

Gåsemaskinen er et spesielt tilfelle av en panne med høye sider og et obligatorisk tilstedeværelse av et lokk. For tiden kan den være laget av alle varmebestandige materialer - fra stål som er kjent for alle, og slutter med glass eller keramikk.

Det er vanlig å bake ikke bare fjærfe, men også grønnsaker eller kjøtt i en gosyatnitsa.

Merk! Før du kjøper, er det nødvendig å nøye studere varmebestandigheten til de tilbudte rettene og sørge for at den er egnet for ovnen som brukes, siden kjøtt eller fjærfe som oftest tilberedes lenge og materiale som er uegnet i parameterne kan forringes seg selv og føre til utstyrssvikt.

Tazhin

Tazhin er en rett som kom til europeiske retter fra Asia. Slike redskaper er i form av en grunne beholder med en anstendig bredde med et høyt kjegleformet lokk. Det viktigste høydepunktet ved tagine er den makeløse smaken på retter som må stekes eller småkokes lenge.

Den spesielle formen på lokket samler opp fuktigheten som fordampes under tilberedningen og leder den tilbake i retten. Dermed er tagine et ideelt verktøy for å tilberede mat i sin egen juice. I denne forbindelse er det vanlig å bruke slike retter når du tilbereder grønnsaker, kjøtt, fjærfe eller fisk.

Brazier

Retter godt kjent for alle husmødre. Den kan ha mange forskjellige former - rund, oval eller rektangulær. Oftest tilberedes kjøtt, fjærfe eller grønnsaker i braziers. Det beste av alt er at de får poteter i fransk stil.

Alle moderne materialer brukes som grunnlag for fat - glass, keramikk, metall.

Stekebrett

Sannsynligvis den vanligste bakebollen. Det er en liten oval, rund eller rektangulær form med små vegger. Som regel er bredden litt mindre enn for alle andre ovner for baking, på grunn av at du kan forkorte tiden de er ferdig stekt når du tilbereder retter.

Imidlertid følger her den største ulempen direkte - på grunn av fravær av lokk på bakeplatene, kan du overeksponere retten litt i ovnen og miste den i saftighet. Av denne grunn er det oftest vanlig å tilberede bakervarer i stekebrett, mens overflaten oftest er dekket med folie eller varmebestandige poser når du baker kjøtt, grønnsaker eller fisk.

Nylig har også silikonbrett begynt å dukke opp på markedet, som er ypperlige for å lage konfekt.

Leire potter

Historien om bruk av leirgryter går mer enn hundre år tilbake. Takket være bruken av naturlig leire i materialet, får du god varmeveksling, og grytenes lille kapasitet gjør dem til et utmerket verktøy for tilberedning av porsjonsretter. I de fleste tilfeller har disse rettene lokk.

Skjemaer

I tillegg til de mange typer bakervarer, kan du også finne utallige typer bakervarer når det gjelder form. Og ikke bare rund, oval eller rektangulær, men også bølget, eller til og med krøllet.

Runde former er best for baking av paier, kaker eller pizza. For bakervarer er det dessuten nødvendig å velge retter med en høyde på ca 7 cm, for andre typer vil 3 cm være nok.

Ovale former brukes oftest til steking av fisk eller kjøtt. På grunn av forlengelsen er slike retter perfekte for å lage hele retter i dem - and, liten gris, fisk. Materialet velges ut fra personlige preferanser, men må nødvendigvis tilsvare den nødvendige varmebestandigheten.

Rektangulære retter til baking i ovnen er designet for å tilsvare de ovale fullt ut, men på grunn av deres geometri kan de bruke ovnens plass mer effektivt.

Bølgete former brukes oftest når det er nødvendig å bake eller tilberede konfektprodukter med et ikke-standardistisk utseende. Før deigen legges i beholderen, må den smøres grundig fra innsiden med solsikkeolje for å unngå å brenne eller klebe i kantene på den bakte oppskriften.

En bestemt type bølgete former - mange krøllete. De kan være sammensatte, og er oftest laget av silikon. Det er veldig enkelt å håndtere slikt materiale, det er ganske varmebestandig og allsidig. Som oftest bakes søte bakverk i form av alle slags stjerner, hjerter eller dyrefigurer.

Svaret på spørsmålet om hvilke former for baking i ovnen som er bedre, er ganske individuelt og avhenger i de fleste tilfeller av den endelige formen og hvordan den serveres.

Andre typer

Oftest inkluderer andre typer skjemaer av delt type, som på grunn av sin praktiske og brukervennlighet er svært utbredt. Demonterte retter blir oftest laget for tilberedning av konfekt; når du baker fisk, kjøtt eller grønnsaker, anbefales ikke slike retter på grunn av vanskeligheten med å opprettholde saftigheten under tilberedningen.

Typer materialer

Det store mangfoldet av materialer som brukes til baking må også være ganske godt bevandret. Tross alt vil ikke alle kokker kunne svare på spørsmålet om hva slags retter som kan settes i en elektrisk ovn, enn si en vanlig mann på gata.

Deretter vil vi analysere alle de foreslåtte servisematerialene for å bruke det beste alternativet for hver tallerken.

Keramikk

Keramiske retter er ganske attraktive i seg selv og kan brukes som en måte å servere den ferdige retten på bordet. Moderne produsenter har lært å gi materialet tilstrekkelig varmebestandighet, men det anbefales fortsatt ikke å bruke ekstremt høye temperaturer til matlaging.

Keramikk viser seg best når den steker sakte, og etter at ovnen er slått av, beholder materialet varmen i lang tid, slik at parabolen blir stekt.

Av de største ulempene med keramikk kalles materialets porøsitet oftest, på grunn av hvilken slike retter kan absorbere lukt. Derfor anbefales det ikke å la keramiske former ligge sammen med mat for lang lagring. Slike former er veldig skjøre, derfor må de håndteres ganske forsiktig, for ikke å tillate betydelig overoppheting, noe som senere kan påvirke en redusert levetid.

Silikon

Silikon har nylig fått stor popularitet blant elskere av bakervarer. Materialet er sterkt nok og motstandsdyktig mot varme, men samtidig er det veldig plastisk, derfor er det ikke egnet for løse retter eller oppskrifter fra fisk og kjøtt med en stor vekt av ingredienser på grunn av mangel på stabilitet i formen.

Silikon absorberer ikke lukt og kan beholde mat i ovnen eller i kjøleskapet.

Merk! Det er veldig lett å skade dette materialet med en kniv, så du må være ekstremt forsiktig når du skjærer tilberedte retter.

Teflon

Teflon er ikke et eget kokemateriale, men et spesielt belegg på metallbunnen. På grunn av egenskapene lar den deg lage mange retter uten bruk av fremmedfett, for eksempel grønnsaker eller smør, smult.Dermed er slike retter perfekte for elskere av kosthold.

Merk! Teflon kan ikke brukes hvis ovnstemperaturen må være over 260 grader Celsius. I dette tilfellet begynner materialet å frigjøre helsefarlige forbindelser.

Stål

Stål er et av de mest brukte servisemetallene. Den beholder perfekt varmen, det brenner ikke mat i den. Den har ingen begrensninger på steketemperaturen og har høye slitasjefrekvenser.

Når du bruker lokk, er de oftest laget av glass, denne kombinasjonen lar deg få de optimale redskapene, egnet for tilberedning av nesten alle retter.

Støpejern

Støpejern er det eldste materialet som brukes i matlaging. Den har god varmeledningsevne og gode non-stick-egenskaper.

Imidlertid har slike retter ikke tilstrekkelig attraktivitet, derfor blir de oftest ikke brukt til å dekke bord.

En annen svært betydelig ulempe er metallets evne til å absorbere og akkumulere fett på overflaten, som til slutt får kreftfremkallende egenskaper. Slike retter kan også bli rustet med langvarig eksponering for fuktighet.

Glass

Glass ser flott ut og har en ganske høy matlagings -allsidighet. Den viktigste nyansen er at når du lager det, bør det brukes varmebestandig glass, derfor er det nødvendig å sjekke om det er mulig å bruke det til baking når du kjøper slike retter.

Materialet er motstandsdyktig mot selv de mest aggressive rengjøringsmidler, inkludert metallbørster. Du kan sette slike retter i en elektrisk ovn uten tvil.

Merk! Når du bruker glass, er det viktig å huske at selv det mest varmebestandige glasset ikke tåler et kraftig temperaturfall.

Papir

Papirretter er oftest engangsbruk. Dette gjør det til et godt valg for de som ikke er vant til å lage mat ganske ofte. Papirets overflate trenger ikke å behandles i tillegg, maten som er bakt i den brenner ikke, og etter å ha fjernet dem fra ovnen kan papiret rett og slett rives av fatet, spesielt er denne teknikken egnet for konfekt.

Folie

Folie er et annet praktisk materiale for engangsbakker. Det anbefales ikke å bruke folien i lang tid til baking ved temperaturer over 250 grader, men slikt materiale etter matlaging kan ikke brukes i de fleste tilfeller, men hvis du raskt trenger å bake en rett, og det ikke er passende redskaper tilgjengelig , folie er et ideelt alternativ.

Når du bestemmer hvilke former for baking i ovnen som er best, anbefales det først og fremst å bygge på hyppigheten av tilberedning av en bestemt rett og særegenhetene ved å bake den.

Hvordan velge riktig servise

Ved å velge de mest passende rettene for seg selv, starter de fra følgende faktorer:

1. Nødvendig volum av beholderen. For å mate en stor familie, er det bedre å umiddelbart velge romslige retter.
2. Ovn dimensjoner. Dette er også en ganske viktig faktor, fordi det er liten mening i å bake fra retter som ikke får plass i ovnen.
3. Type retter som skal tilberedes. Keramikk eller glass er perfekt for diettmat. Hvis du vil få en sprø skorpe på bakt fjærfe, kan du ikke klare deg uten metallretter.
4. Tykkelsen på veggene i kokekaret.Jo lengre den er planlagt å bruke til matlaging, desto større bør denne indikatoren være. Som nevnt tidligere er den optimale tykkelsen 0,8 cm.
5. Høyden på veggene i oppvasken. For konfekt og bakervarer er det nødvendig å bruke høye retter (7 cm eller mer), for fisk eller kjøtt er en lavere høyde på veggene også egnet.
6. Egnet for en bestemt type ovn. Hvis ovnen fungerer på mikrobølger, er bruk av metallredskaper forbudt, og bruk av metall bør begrenses ved matlaging over åpen ild. Det anbefales ikke å overopphete glass og keramikk for mye (260 grader og over) i lang tid.

Hva kan tilberedes i rettene

Som nevnt tidligere er retter fra fjærfe, kjøtt, fisk, grønnsaker best egnet for baking eller simmering i ovnen. Hvis den anbefalte temperaturen overholdes, vil det ikke være vanskelig å bake bakverk eller bakervarer.

Hvordan ta vare på slike redskaper

Som regel krever ingen spesiell type retter spesiell omsorg. Bortsett fra at man må være forsiktig når man arbeider med teflon, spesielt når man bruker rengjøringspulver eller metallbørster. Støpejern krever økt oppmerksomhet - overflaten skal rengjøres for brent matrester.

I alle andre henseender er hovedanbefalingen ganske enkel - grundig rengjøring av oppvasken med kjøkkenvaskemidler etter hver bruk.

Ved å følge pleietipsene og velge riktig matrett for baking i henhold til anbefalingene fra dette materialet, kan du ganske enkelt bli forfatter til selv den mest intrikate varme retten eller bakingen.

Video: hvilken form du skal velge for baking?