Hvorfor konveksjon er nødvendig og dens typer

Mest sannsynlig er de fleste husmødre kjent med situasjonen: vi tar kaken ut av ovnen, og den er halvt rå, eller omvendt halvt brent. Hva er årsaken til dette? Og er det mulig å løse dette problemet på en eller annen måte?

Prosess beskrivelse

Mange mennesker har ikke hørt et slikt ord, men det viser seg at problemet med ujevn oppvarming av produkter i ovnen er forbundet med det. Hva er konveksjon og hva er det? Konveksjon er bokstavelig talt oversatt fra latin som "overføring". Det vil si at dette er en type varmeveksling der energibevægelsen utføres ved hjelp av stråler og bekker.

Og i ovnen kan konveksjon av to typer finne sted: naturlig og tvunget. En naturlig prosess er når varm luft stiger opp og kald luft faller fra det øyeblikket varmeelementet slås på. Deretter blandes varme og kalde luftmasser gradvis, og som et resultat når ovnen samme temperatur.

Hva er konveksjon i en tvungen ovn? La oss se nærmere på.

Tvunget konveksjon

For å oppnå jevn baking av retten bruker mange den gamle og velprøvde metoden: flytt bakeplaten fra et nivå til et annet. Andre pakker fatet i folie eller legger en beholder med vann.

Vanligvis utføres slike manipulasjoner i enkle gassovner i gammel stil (uten grill og avrimingsmodus), der det bare er et lavere varmeelement. Men som erfaringen viser, er problemet med brenning og ujevn oppvarming ikke løst ved installasjon av en øvre varmeenhet. La oss prøve å finne ut hvorfor dette skjer.

Det skal bemerkes at naturlig konveksjon i ovnen er en ganske treg prosess. Mens strømmen av varm og kald luft beveger seg, har parabolen tid til å brenne på grunn av punkteffekten. I tillegg påvirker en rekke faktorer uniformiteten: ovnens tetthet og bakeplatenes bredde.

Til slutt spiller størrelsen på retten som er plassert i ovnen også en viktig rolle. Så store kjøttstykker eller hele fjærfe har ikke tid til å varme opp inne, men brenner ovenfra, siden de ligger nær varmeelementene.

Problemet kan løses med tvungen konveksjon. Det er ganske enkelt å sette opp prosessen: en konvektor (eller vifte) plasseres i ovnen, noe som hjelper luftmasser med forskjellige temperaturer å blande seg raskere.

Den konstante bevegelsen av luftstrømmer sikrer ikke bare en jevn temperatur, men reduserer også punkteffekten av varmeren. Dette betyr at både inne og utenfor retten varmes jevnt opp.

En annen fordel med tvungen konveksjon er at takket være det blir det mulig å lage flere retter samtidig på forskjellige nivåer, uten frykt for at de vil brenne, eller omvendt forbli ubakte.

Konveksjonstyper

Moderne teknologier tillater ikke bare å installere konvektoren i ovnen, men også uavhengig velge hvilken type konveksjon.

• Fan. Det enkleste alternativet. "Driver" luftmasser inne i ovnen, noe som sikrer jevn oppvarming.
• Vifte med ringvarmer. En slik enhet garanterer rask oppvarming og reduksjon i matlagingstiden.
• Forsterket konvektor. Ideell for de som liker "crusty" retter. Skaper raske luftstrømmer inne i ovnen, som raskt "griper" overflaten på fatet.
• Dobbel konveksjon. I noen ovner installeres to konvektorer samtidig på forskjellige nivåer, noe som garanterer en separat "undersøkelse" av hvert bakeplate.
• Våt konveksjon. Denne prosessen vil hjelpe til med å lage sunne måltider, siden de ikke blir stekt, men stuet. Ideell for baking og sunn mat med et minimum av salt og fett.

Video: Ovnkonveksjonsmodus hvordan du bruker ovnen riktig

Viktig! Når du velger varmluftsovn, må du huske at tilberedningstiden reduseres med omtrent en tredjedel. Ta hensyn til dette når du velger temperatur og tilberedningstid.

Fordelene med konveksjon i enhver ovn er åpenbare. Takket være det kan du ikke bare tilberede sunne og velsmakende måltider, men også spare tid og energi.