Jak przechowywać suszoną rybę w domu?

Suszona ryba nie jest poddawana obróbce cieplnej, dlatego jej przechowywanie stawiane są specjalne wymagania. Nie wystarczy owinąć go w torbę i wrzucić do lodówki – produkt straci smak, a w jego wnętrzu mogą rozwinąć się procesy gnilne. Lepiej poświęcić trochę czasu na przygotowanie ryby do przechowywania, ale potem przez tydzień cieszyć się jej doskonałym smakiem.

Dlaczego ryby są przydatne?

Najzdrowszym składnikiem wszelkich owoców morza jest wapń. Przede wszystkim jest zawarta w małych rybach, które wielu zjada nawet z kośćmi. Kolejnym ważnym elementem dla zdrowia są kwasy tłuszczowe omega-3. Wpływają pozytywnie na komórki mózgowe, regulują metabolizm tłuszczów, niszczą części komórek nowotworowych i spowalniają produkcję hormonów stresu.

Ryba zawiera fluor i fosfor, które biorą udział w głównych procesach życiowych, tworzeniu szkieletu. Te pierwiastki śladowe zachowują swoje właściwości nie tylko w rybach surowych / gotowanych na parze, ale także w suszonym i suszonym odpowiedniku.

Jaka powinna być dobra ryba

Zepsute ryby, w przeciwieństwie do innych pokarmów, są bardzo łatwe do zidentyfikowania, jeśli przyjrzysz się uważnie. Należy wziąć pod uwagę kilka kryteriów jednocześnie: zapach produktu, gęstość mięsa, kolor skrzeli i łusek, stan rybich oczu oraz opakowanie towaru (jeśli występuje).

Wysuszony

Możesz cieszyć się ulubionym smakiem suszonej ryby bez szkody dla zdrowia, jeśli przy zakupie weźmiesz pod uwagę kilka podstawowych zasad:

• Nie powinno być uszkodzeń tuszy.
• Płetwy są wysuszone, ale elastyczne. Jeśli spojrzysz na światło, będą przezroczyste, jak mięso.
• Ryba powinna być koloru brązowego lub szarobrązowego.
• Tusza musi być wolna od plam soli. Niewielkie pozostałości soli są dozwolone tylko na głowie.
• Skrzela i tylna płetwa jako pierwsze zaczynają gnić, dlatego przed zakupem warto je powąchać.
• Brak fragmentów łusek jest niedopuszczalny - zwykle wskazuje to na surowce niskiej jakości, które zostały kilkakrotnie zamrożone i rozmrożone.

Ta praktyka działa tylko w przypadku nieopakowanych ryb. W przypadku zakupu ewakuowanego produktu można go ocenić tylko na podstawie jego cech zewnętrznych i daty pakowania.

Ważny! W miarę możliwości należy zawsze wybierać produkt niepakowany – przed zakupem można sprawdzić jego świeżość.

Wysuszony

Świeży produkt nie powinien być zbyt twardy - wskazuje to na nieświeżość. Lepiej jest sprawdzić elastyczność mięsa na brzuchu: powierzchnia wysokiej jakości ryb jest trochę twarda, nie ma na niej lepkiej warstwy i wilgoci.Ważnym czynnikiem jest kolor. Powinien być bursztynowo-żółty z brązowym lub szarym odcieniem bez plam krwi.

Nieświeżość produktu będzie wskazywana przez wyraźny jasnożółty odcień, pod którym mogą pojawić się ślady uszkodzeń owadów i pleśni. Nie zapomnij o zapachu: zepsuty produkt pachnie zgniłymi rzeczami.

Funkcje przechowywania suszonych i suszonych ryb

Aby ryba dłużej nadawała się do jedzenia, musi być odpowiednio przygotowana do przechowywania i musi być zapewniony optymalny stosunek zimna / wilgoci / stopnia zaciemnienia pomieszczenia. Przy najmniejszych oznakach zepsucia produkt należy zutylizować, nie można próbować go reanimować!

Zasady przechowywania suszonych ryb

Ciemne, dobrze wentylowane pomieszczenie o temperaturze powietrza do 10 stopni i umiarkowanej wilgotności jest optymalne do przechowywania suszonych ryb. W takich warunkach może tam przebywać do 4 miesięcy. Głębokie piwnice i pomieszczenia magazynowe zwykle mieszczą się w tych parametrach.

Jeśli chcesz zachować rybę dłużej, możesz wysłać ją do zamrażarki o temperaturze około -5 stopni. Tam może wytrzymać do 1 roku. Im grubsza ryba, tym mniej jest przechowywana. Pojawienie się żółtej obwódki na brzuchu zamrożonego produktu wskazuje, że rozpoczął się proces utleniania i barana należy pilnie zjeść.

Warunki przechowywania suszonych ryb

Lepiej jest przechowywać tłok, gdy jest zapakowany. przy niskiej wilgotności traci masę, przy wysokiej staje się pleśnią. W warunkach pokojowych olej rybny zaczyna się utleniać, nadając produktowi nieprzyjemny smak. Najlepszą opcją do długotrwałego przechowywania jest umieszczenie ryby w lodówce, gdzie może pozostać przez kilka miesięcy.

Przechowywanie krótkoterminowe

Nie trzeba stosować wszystkich umiejętności konserwowania, aby zachować świeżość ryb przez 2-3 tygodnie. Wystarczy go poprawnie zapakować i utrzymać wymagany reżim temperaturowy. Ryby należy okresowo sprawdzać, aby wykluczyć przedwczesne zepsucie.

W pudełku

Do przechowywania nadają się pudełka drewniane, kartonowe lub wiklinowe z dobrą wentylacją. Lepiej owinąć pojemnik na wierzch gazą lub siecią rybacką, aby zapobiec uszkodzeniu pudełka przez gryzonie. Aby tusze nie miały kontaktu z materiałami opakowaniowymi, należy je owinąć w papier, ułożyć rzędami w pudle i przykryć naturalną tkaniną.

W folii

Gęsta tkanina ochronna zapobiega cyrkulacji powietrza, co uniemożliwia długotrwałe przechowywanie – w temperaturze powyżej 18 stopni tusze szybko pleśnią. Jeśli jednak zdecyduje się na przechowywanie ich w folii, każda ryba musi być ciasno owinięta, a na całej długości należy wykonać kilka otworów. Zapewni to dłuższe przechowywanie i odpowiedni przepływ powietrza.

W lodówce

Suszony lub suszony półprodukt należy zawinąć w papier i zdejmowany pojemnik. Ile suszonych ryb będzie przechowywanych w lodówce, zależy od ich rodzaju, technologii przetwarzania i jakości. Dobry produkt nie zepsuje się przez 4-6 miesięcy.

Przechowywanie długoterminowe

Odpowiednio zorganizowane warunki pozwolą na przechowywanie ryb nawet przez 1 rok! Jednocześnie ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że smak będzie stopniowo słabł, więc nie będzie już możliwe ucztowanie na tym samym baranie, co przy zakupie.

Pakowanie próżniowe

Ze względu na brak tlenu w worku nie gromadzi się wilgoć, a ryby będą przechowywane przez 2-4 miesiące. W takim przypadku na pewno będziesz musiał przechowywać go w lodówce. Aby spakować ryby, będziesz musiał kupić specjalne urządzenie - odkurzacz. Bez tego niemożliwe będzie osiągnięcie podobnych warunków przechowywania.

Słoik

Ta technologia przechowywania w domu jest podobna do ewakuacji, ale jej wdrożenie zajmie więcej czasu. Nie ma tu konieczności kupowania dodatkowego wyposażenia.

Jak przechowywać suszoną rybę w słoiku:

• Dno pojemnika posyp cienką warstwą soli.
• Duże ryby należy pokroić na kawałki, aby zmieściły się w słoiku. Małe (płoć, szabla) można układać w ten sposób.
• Zapaloną świecę należy umieścić na środku słoika.
• Puszka jest zamknięta wieczkiem. Pozostający w środku tlen wypali się, aw wolnej przestrzeni powstanie próżnia.

Taki pojemnik z rybą należy przechowywać w lodówce. W temperaturze do +5 stopni może tam przebywać do 12 miesięcy.

W zamrażarce

Nie ma maksymalnego okresu przechowywania w temperaturach ujemnych - ryby mogą leżeć w zamrażarce przez co najmniej rok. Przed ułożeniem należy go zapakować w worki, aby później można było go wyjmować porcjami. Przed jedzeniem ryby będą musiały zostać rozmrożone - możliwe, że mięso straci elastyczność i stanie się wodniste.

W solance

Rybę należy zalać mocnym roztworem soli - 2-3 łyżki. łyżki soli na 1 litr wody. Przed wysłaniem do przechowywania prawidłowe będzie usunięcie ogonów i płetw z tusz, w razie potrzeby pokroić dużą rybę na kawałki. Po umieszczeniu tryków w pojemniku należy je napełnić solą fizjologiczną i zamknąć pokrywkę (zwinąć do słoika).

Takie ryby należy przechowywać wyłącznie w chłodnym, ale nie wilgotnym i ciemnym miejscu. Przed zjedzeniem należy go namoczyć z resztek soli i wysłać do wyschnięcia na kilka dni. Ważne jest, aby ryba nie wysychała pod wpływem światła słonecznego i nie twardnieła.

Wiszące

Ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy planuje się przechowywanie ryb nie dłużej niż miesiąc. Musi być zawieszony na linach lub metalowych hakach, z wyłączeniem bezpośredniego światła słonecznego. W celu ochrony przed owadami wskazane jest owinięcie tuszek gazą lub umieszczenie ich w bawełnianych workach przepuszczających powietrze.

W przypadku zbyt długiego przechowywania wysuszone tusze mogą wyschnąć lub nawet się zepsuć.

Okresy przechowywania

Przechowywanie krótkoterminowe zwykle oznacza przechowywanie w ciągu 1 miesiąca, przechowywanie długoterminowe - do roku. Jednocześnie należy pamiętać o standardach GOST, które regulują różne okresy dla różnych rodzajów ryb:

• Przy udziale masowym tłuszczu 10% okres przechowywania wynosi do 2 miesięcy;
• Z ułamkiem masowym tłuszczu mniejszym niż 10% - nie więcej niż 4 miesiące.

W zamrażarce (zgodnie ze standardami GOST) ryby można przechowywać do 5 miesięcy. Wiele gospodyń domowych lekceważy tę zasadę i przechowuje ryby 2-2,5 razy dłużej.Pod warunkiem, że produkt wysokiej jakości został zamrożony. Ale te przepisy mają zastosowanie tylko wtedy, gdy przestrzegane są standardy przechowywania i właściwie wybrane miejsce przechowywania suszonych ryb w domu.

Jak zrozumieć, że ryba się zepsuła

Najbardziej wymowną oznaką zepsutej ryby jest jej nieprzyjemny zapach. Jest tak silny, że nie trzeba go nawet wąchać.

Powiązane oznaki przeterminowanego produktu:

• lepkie łuski;
• suszone mięso, wpada między kości;
• naruszona została integralność tuszy;
• skrzela są suche, mają zielonkawy odcień;
• jeśli naciskasz na brzuch, pozostaje wgniecenie.

Suszone i suszone ryby można przechowywać w domu nawet do 1 roku! Najważniejsze jest zapewnienie mu odpowiednich warunków i niezbędnego reżimu temperaturowego. Należy pamiętać, że okres przydatności do spożycia różnych gatunków ryb jest różny, a smak i struktura mięsa może zmieniać się w czasie.

Wideo: jak prawidłowo przechowywać suszone ryby