Funkcje przechowywania miodu w domu

Lubisz miód? Chyba trudno znaleźć osobę, która nie chciałaby wypić filiżanki ciepłej herbaty z odrobiną pachnącego miodu w ciemny zimowy wieczór. Ale herbata powinna być po prostu ciepła, aby nie pozbawić nektaru kwiatowego właściwości leczniczych.
Aby ten wspaniały produkt pszczeli zachował swoje właściwości, musisz znać i przestrzegać zasad jego przechowywania.

Jak przechowywać miód? Jakie naczynia są do tego idealne? Jaka jest najlepsza temperatura? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań znajdziesz w naszej recenzji.

Jaka jest trwałość miodu?

Jeśli przejdziemy do historii, stanie się jasne, że produkt pszczeli ma prawie nieograniczony okres przydatności do spożycia. Znane są przypadki odkrycia naczyń z miodem w starożytnych egipskich grobowcach faraonów.

Archeolodzy znaleźli opakowania, odkorkowali je i byli zaskoczeni: po prostu osłodziło się i pociemniało, ale nie zniknęło i nawet nie straciło swoich właściwości leczniczych. Oczywiście próba produktu, który był przechowywany przez tysiące lat, nie jest tego warta. Ale fakt pozostaje.

Według innych badań przeprowadzonych w starożytnej Rosji, ówcześni ludzie trzymali wanny z miodem przez 2-3 lata i dopiero potem je zjadali. Tak więc smak stał się ekspresyjny, a właściwości lecznicze wielokrotnie wzrosły.

Jeśli przejdziemy do nowoczesnych badań, stanie się jasne, że teraz okres trwałości tego produktu stał się znacznie krótszy. Oto, co mówi stanowy standard GOST 19792:

• w przypadku przechowywania w szczelnym pojemniku produkt miodowy można przechowywać przez 1 rok;
• w szczelnym i szczelnym - 2 lata.

Producent nie może wskazać na opakowaniu więcej niż ten okres. I nie ma znaczenia, z jakiego materiału i w jakim standardzie wykonany jest kontener. Takie standardy określa państwo.

Ale jak długo miód faktycznie trwa? To nie przypadek, że nasi przodkowie trzymali go w drewnianych beczkach z brzozy, olchy i innych gatunków drewna.

To jest problem. W starożytnej Rosji ludzie nie wiedzieli o wszelkiego rodzaju dodatkach, hormonach wzrostu, pestycydach i antybiotykach. Pszczoły zbierały pyłek, nektar z polnych kwiatów rosnących w pobliżu wiosek. Kwiaty nie są przetwarzane przez GMO. Wszystko było naturalne.

We współczesnym świecie rzeczy mają się inaczej. Oczywiście są jeszcze nietknięte pola, pszczelarze, ogrodnicy, pszczoły zbierające nektar kwiatowy z dzikich roślin. Ale duże kompleksy rolno-przemysłowe robią swoje. Dlatego nowoczesny miód ma trwałość, przechodzi testy jakościowe, analizy i wiele więcej.

Warunki przechowywania

Aby nie zepsuć produktu pszczelego, musisz wiedzieć, jak go przechowywać. Odwołajmy się do tego samego GOST # 19792.W dokumencie wymieniono kilka rodzajów miodu:

• kwiatowy / nektarowy (zebrany z kwiatów);
• spadź (zbierana z wydzielin na liściach drzew);
• mieszane (odpowiednio „mieszanka” dwóch poprzednich opcji).

Produkt nektarowy jest bardziej wartościowy. Pszczoły zbierają go z drzew kwiatowych, dzikich kwiatów. Jak sama nazwa wskazuje, owady zbierają nektar.

Kolekcja spadziowa jest koloru ciemnego (w niektórych przypadkach brązowego). Ten miód smakuje bardzo słodko. Struktura jest lepka, lepka.

Zbieranie spadzi odbywa się, jeśli w pobliżu nie ma roślin kwitnących. Najczęściej spadź jest uwalniana z aktywności na powierzchni ulistnienia owadów (zwłaszcza mszyc). Uwalnia się słodki sok, który pszczoły zbierają.

Kiedy owady żywią się ryżem, ich aktywność życiowa zmniejsza się o połowę. Wynika to z doskonałego składu chemicznego spadzi z nektaru. Zawiera więcej disacharydów, dekstryn, mniej monosacharydów. Taki skład chemiczny przyczynia się do większej kwasowości, higroskopijności i zakwaszenia.

Higroskopijność to zdolność substancji do pochłaniania wilgoci z powietrza.

Dochodzimy więc do zrozumienia problemu. Ponieważ miód spadziowy ma wyższą higroskopijność niż miód kwiatowy, dlatego zawartość wilgoci w takim produkcie jest wyższa. A ponieważ parametr wilgotności wpływa bezpośrednio na warunki i trwałość, stąd wniosek: produkt kwiatowy jest przechowywany dłużej niż spadź.

Warunki przechowywania obu typów, zgodnie z zaleceniami GOST 19792, są podobne.

1. Opakowania ze słodkim produktem należy umieszczać w ciemnych pomieszczeniach.
2. Surowo zabrania się przechowywania w pobliżu trujących, silnie pylących substancji i produktów.
3. Nie umieszczaj opakowań obok żywności, która wydziela silne zapachy (produkty wędzone, przyprawy, solenie, marynowanie i inne podobne produkty).
4. Powinien być przechowywany w szczelnie zamkniętym opakowaniu, przestrzegając reżimu temperaturowego nie wyższego niż 20 stopni Celsjusza.

Warto również wziąć pod uwagę wilgotność w pomieszczeniu. W normalnych warunkach pokojowych i szczelności opakowania wystarczy 60%. Jeśli mówimy o miodzie spadziowym, to w tym przypadku musimy mówić o wilgotności 50%.

Szczególną uwagę zwraca się również na pojemniki do przechowywania. Zgodnie z normą dopuszcza się stosowanie szkła, ceramiki, metalu, drewna. Istnieją jednak ograniczenia, które zostaną wskazane poniżej.

Jak przechowywać w domu?

Aby zachować miód w domu, nie jest konieczne przestrzeganie surowych przepisów określonych w normach międzystanowych. Dokumenty te określają jasne wymagania dotyczące produkcji przemysłowej i sprzedaży.

Jeśli chodzi o przechowywanie w domu słoika pysznego miodu zakupionego u zaufanego lokalnego pszczelarza-ogrodnika Uncle Petit, wymagania są prostsze. Ale nadal musisz przestrzegać tych wskazówek.

1. Pomieszczenie, w którym zamierzasz umieścić słoik, musi być ciemne, z wyłączeniem przenikania promieni świetlnych.
2. Reżim temperaturowy najlepiej zapewnić przy +10 stopniach Celsjusza. Jeśli nie możesz znaleźć takiego miejsca, możesz podać temperaturę do +20 stopni.
3. Pomieszczenie musi być wentylowane.
4. Przechowuj miód obok mąki, zbóż i zbóż, jeśli to możliwe, wyklucz.
5. Pojemnik powinien być szklany, plastikowy, metalowy lub drewniany, ze szczelną, szczelną pokrywką.

Jeśli planujesz jak najdłużej zachować lecznicze właściwości przysmaku, najlepiej zapakować go do szklanego słoika zamykanego szczelną, nylonową pokrywką.

Niedopuszczalne jest stosowanie miękkich pokrowców, które można łatwo zdjąć jedną ręką. Kapron powinien ściśle przylegać do szyjki puszki, zapewniając całkowitą szczelność w stosunku do otoczenia. To wymaganie jest bardzo ważne, ponieważ miód dobrze wchłania wilgoć. Nadmiar wilgoci skróci okres przydatności do spożycia, a konsystencja zacznie się przedwcześnie złuszczać.

Przestrzegając powyższych wymagań, miód można przechowywać w domu tak długo, jak chcesz. Na pewno do 10 lat.

Warto zauważyć, że ten czas przechowywania dotyczy tylko przysmaku kwiatowego. Pod tym względem zbiór spadzi jest kapryśny ze względu na zwiększoną higroskopijność i obecność w jej składzie chemicznym zwiększonej ilości disacharydów i dekstryn.

W przypadku przysmaku o strukturze plastra miodu wymagania są znacznie bardziej rygorystyczne. Oprócz dodatkowego opakowania z papieru rzemieślniczego wymagane są specjalne warunki temperatury i wilgotności. Jeśli pszczoły dokładają wszelkich starań, aby zatkać plastry wysokiej jakości, nie będzie problemów. Ale jeśli blokada nie przebiegła zgodnie z planem, konieczne jest zapewnienie wilgotności powietrza w miejscu przechowywania nie więcej niż 40%.

Czy mogę przechowywać na balkonie?

W rzeczywistości przechowywanie miodu na balkonie jest doskonałym rozwiązaniem, ale podlega wielu warunkom.

1. Konserwacja pszczelego przysmaku odbywa się zimą.
2. Balkon jest przeszklony od strony ulicy i nie posiada grzejników.
3. Istnieją specjalnie wyposażone półki z zamykanymi drzwiami, które chronią przed promieniami świetlnymi.
4. Temperatura na balkonie waha się od +5 do +10 stopni Celsjusza.

Pszczelarze-ogrodnicy zalecają przechowywanie naturalnego „stworzenia” tylko w temperaturach od +5 do +10 stopni Celsjusza. W tym zakresie zapewniona jest idealna równowaga, umożliwiająca zachowanie leczniczych właściwości nektaru przez jak najdłuższy czas i zapobieganie przedwczesnemu słodzeniu.

Uwaga – dosładzanie nie jest wadą. Faktem jest, że medok w każdym przypadku będzie podlegał temu procesowi, który w żaden sposób nie mówi o jakości lub naruszeniu warunków przechowywania.

Chłodnia

Często w Internecie można znaleźć takie zalecenie - nie przechowuj produktów miodowych w lodówce. Jaki jest tego powód? Dlaczego miodu nie można przechowywać w lodówce?

Jest kilka odpowiedzi na to pytanie:

• obniżony reżim temperaturowy;
• obecność obcej żywności;
• częsta ekspozycja na światło.

A jeśli nadal możesz poradzić sobie ze światłem, to z niską temperaturą, a tym bardziej z negatywnym otoczeniem towarowym - niestety i ach.

W zwykłej domowej lodówce temperatura utrzymywana jest w zakresie od +2 do +4 stopni Celsjusza. Również w celi można znaleźć takie produkty jak wędzona kiełbasa, solony śledź, wędzony kurczak itp. Dodatkowo w obecności owoców i warzyw uwalniana jest wilgoć, co szkodzi naszej delikatności.

Miód można przechowywać w lodówce tylko wtedy, gdy obserwuje się tam temperaturę +5 i wyższą (do +10).

Pojemnik

Jednym z najważniejszych warunków zachowania pszczelich przysmaków przez długi czas jest odpowiednio dobrany pojemnik. Oto jak można przechowywać miód:

• szkło;
• ceramika;
• glina;
• metal;
• drewno;
• Plastikowy.

O każdym materiale w kolejności. Wszystko jest jasne ze szkłem. Wystarczy zwykły trzylitrowy słoik. Naczynia ceramiczne muszą być szkliwione od wewnątrz. To samo dotyczy naczyń glinianych.

Wymagania dotyczące pojemników metalowych są znacznie bardziej rygorystyczne. Możesz używać naczyń z blachy, stali nierdzewnej, aluminium, stopów aluminium. Ale pojemniki miedziane lub ocynkowane są całkowicie nieodpowiednie, a nawet niebezpieczne.

Higroskopijność to główna wada słodkich pszczół. Wszystkie szkodliwe substancje zawarte w tych stopach nasz miód łatwo wchłonie w siebie i bezpiecznie Cię zatruje.

Od czasów starożytnych za najlepsze (po glinianych garnkach) uważano drewniane pojemniki, wanny, wiaderka do pakowania i konserwowania słodkich przysmaków. Ale nie można używać żadnego rodzaju wody. Dobrze nadają się lipa, brzoza, jesion. Ale dąb, sosna, jodła, jodła będą zbędne, a nawet niebezpieczne. Cała ta sama słynna higroskopijność.

Wymagania dotyczące plastiku - musi być spożywczy. Planując długoterminowe przechowywanie, lepiej nie używać plastiku.

Jedynym wymogiem dla wszystkich naczyń jest czystość. Jeśli nie zostanie zauważony, przysmak może fermentować, co wskazuje na jego psucie się.

Wideo: jak prawidłowo przechowywać miód w domu