Temperatura i zasady przechowywania jaj
W cieplejszych miesiącach przechowywanie żywności staje się trudniejsze. Wszelkie niedopatrzenia wpływają na stan zdrowia, nieświeże produkty są szczególnie niebezpieczne dla dzieci. Poniżej musisz dowiedzieć się, ile surowych jaj przepiórczych i kurzych jest przechowywanych w lodówce, jak właściwie zorganizować przechowywanie i wiele więcej.
Jak przechowywać jajka (surowe i gotowane)
Ponieważ jajka są żywnością dietetyczną, są wykorzystywane do przygotowywania kawiarni, stołówek w szkołach i placówkach medycznych, wprowadzono specjalne rozporządzenie - GOST R 52121-2003. Zaleca się, aby okres przechowywania jaj i niuanse były demontowane osobno.
W jakiej temperaturze
Jak wskazuje certyfikat, zwykłe jaja kupione w sklepie można przechowywać przez 25 dni, w temperaturze od 0 do 5 stopni. Wzrost temperatury jest możliwy tylko w przypadkach, gdy istnieje całkowita pewność co do ich świeżości. Jeśli kupujesz w sklepie, jeśli istnieje znak towarowy, opakowanie i inne znaczniki jakości, możesz zaufać określonej dacie.
Jeśli jajka zostały zakupione poza działalnością handlową, z rąk, od sąsiadów lub zostały przyniesione przez krewnych, lepiej nie ryzykować i przechowywać produkt tylko w lodówce. Podczas transportu maksymalna temperatura może wzrosnąć, więc jakość produktu spada.
Jeżeli po sprawdzeniu okaże się, że jajka nie są zepsute, bezwonne i wyszczerbione, można je przechowywać w pudełku na górnej półce nie dłużej niż 15 dni. Domowa produkcja ma swoje niuanse, elementarne jajko może wpaść w ręce właściciela po kilku dniach (na przykład nie zauważyli tego przy pierwszej kolekcji, na pewno nie zadziała ustalenie dokładnej daty świeżości, ty trzeba mieć czas na stanie).
W lodówce i bez niej
Jeśli z jajkami wszystko jest w porządku, zostały kupione w sklepie i mają opakowanie, można przechowywać do 7 dni poza lodówką. Jednocześnie obserwuje się specjalny reżim temperaturowy - nie więcej niż 25 stopni. Dodatkowo musisz monitorować spadek. Na przykład, jeśli jajka są przechowywane na werandzie lub balkonie, temperatura w nocy może spaść do 10 stopni. Jest to niekorzystne dla konserwacji, produkt szybciej się psuje z powodu upadku, lepiej przenieść go bezpośrednio do lodówki.
Jednak jajka również mogą się w nim psuć. Komora przeznaczona do przechowywania (drzwi) nie jest odpowiednia. Zwłaszcza latem, kiedy otwiera swój dom w poszukiwaniu chłodnego jedzenia. Co więcej, jeśli szczeliwo zużyje się w technice, temperatura jest znacznie wyższa niż podana. Wyświetlacz może pokazywać 2-3 stopnie, ale w rzeczywistości będzie to 7. Aby uniknąć kłopotów, warto przesunąć pudełko na półkę i zapewnić prawidłowe 0-5 stopni.
Przechowywanie z innymi produktami
Doświadczenie pokazuje, że jaja w odchodach dłużej zachowują świeżość.Oczywiście w takich warunkach konieczne jest utrzymanie komercyjnego sąsiedztwa, ponieważ odchody mają własną mikroflorę, która może negatywnie wpływać na produkty spożywcze. Wskazane jest przechowywanie jajek z warzywami, które w przyszłości będą narażone na mycie i wysoką temperaturę. Pamiętaj, aby zachować w paczce.
Ważny! Plastik działa dobrze, karton ma tendencję do pleśnienia w lodówce, co powoduje nieprzyjemny zapach).
Zdecydowanie odradza się przechowywanie z mięsem, nabiałem, produktami gotowymi. Bakterie nie zawsze są kompatybilne, konieczne jest obserwowanie sąsiedztwa towarowego.
Okres trwałości jaj według SanPiN
SanPiN 2.3.2.1324-03 dzieli produkt na 3 rodzaje, każdy ma swoją datę ważności, informacje można znaleźć na liście:
- stołówki - 25 dni w lodówce;
- dietetyczny - 7 dni, wilgotność w granicach 88%;
- myte na surowo - 12 dni w lodówce.
Normy te są zwykle przestrzegane przez instytucje medyczne i szkolne. Przestrzeganie środków pozwala zapobiec zatruciu. Warto przypomnieć, że przychodzą duże imprezy. Nawet jeśli jedno jajko okaże się rozdrobnione, pęknie podczas przechowywania, po kilku dniach będziesz musiał wyrzucić partię. Dlatego bezpieczeństwo jest ściśle monitorowane.
Surowe
Nawiasem mówiąc, surowe jaja przepiórcze można przechowywać dłużej niż zwykle. Wynika to z faktu, że ptak jest stepem, proces psucia się w wyniku ewolucji trwa dłużej. W przypadku braku lodówki można je przechowywać w suchym i ciemnym miejscu do 30 dni. W związku z tym w lodówce - wszystkie 60 dni. Nie budzą szczególnego zainteresowania wśród konsumentów, dlatego przed zakupem należy bezwzględnie przestrzegać terminu. Gatunek ten ma ostry i świeży zapach, więc niezwykle łatwo pomylić go z lekko zepsutym.
Zwykłe świeże jaja można przechowywać do 7 dni poza lodówką. Jeśli temperatura jest stabilna, bez spadków, ledwo dochodząc do 6 stopni, pozostaną w porządku do 12 dni. Szczególnie niebezpieczne jest kupowanie jajek na targu. Partię, której nie zdążyli sprzedać, wkłada się do lodówki, następnego dnia - znowu na ladę. Z powodu upadku często traci się integralność skorupy, pojawiają się mikropęknięcia. Rośnie prawdopodobieństwo zatrucia. W odległych częściach kraju standardy sanitarne są rzadko stosowane.
Gotowany
Jeśli skorupa nie zostanie uszkodzona podczas gotowania, przechowywanie w lodówce jest możliwe do 20 dni. Jeśli pojawi się nawet najmniejsze pęknięcie - maksymalnie jeden dzień. Ta sama zasada dotyczy pozostałych gatunków. Przechowywanie bez sprzętu jest niemożliwe, latem jajko może zepsuć się w ciągu kilku godzin.
Jak sprawdzić, czy twoje jajka są złe?
Istnieje kilka sposobów sprawdzenia świeżości:
- Jeśli skorupa jest uszkodzona, natychmiast pojawia się obrzydliwy zapach. Pierwsze pranie nie zadziała.
- Jeśli nie chcesz tracić czasu na sprzątanie, możesz po prostu skierować na niego mocną lampę. Jeśli są ciemne plamy, jajko jest zepsute.
- Metodą ludową jest wstrząsnąć, jeśli wewnątrz skorupki czuje się, że żółtko oddaliło się od białka, warto je wyrzucić.
- Wlej wodę do szklanki - jeśli produkt pływa, to jest zgniły. Świeży, opada na dno i leży na boku.
Te metody dotyczą wszystkich typów. Jedyną rzeczą jest to, że ze względu na swoją wagę jaja przepiórcze często pływają świeże. Możesz to sprawdzić, po prostu łamiąc skorupkę podczas gotowania.Jeśli żółtko natychmiast traci swój kształt, pojawia się nieprzyjemny zapach, a biel jest mętna, lepiej wysłać je do kosza na śmieci.
Wideo: 3 sposoby testowania jaj pod kątem świeżości
