Jak nauczyć się jeść pałeczkami do sushi

W społeczeństwie europejskim panuje stereotyp, że sushi je się pałeczkami wyłącznie w hołdzie etnokulturowym tradycjom kuchni orientalnej. Tymczasem zastąpienie japońskiego hashi (pałeczek) standardowymi sztućcami nieuchronnie zrujnuje i skomplikuje cały proces spożywania sushi.

Przede wszystkim smakosz od razu ma problemy z zanurzeniem sushi w sosie. Zwykle po zanurzeniu porcji tego jedzenia w misce lekko nad nim wstrząsa się. Te krople, które nie zostały wchłonięte przez porcję, cofają się i nie rozmazują wszystkiego wokół. Natomiast przy użyciu widelca sushi jest lekko zdeformowane, a po zanurzeniu lepiej nie potrząsać nim.

Produkt może ulec częściowemu zniszczeniu, a kawałki nadzienia mogą zrujnować całą estetykę spożywania żywności. A struktura produktu kulinarnego zniszczona nożem i widelcem może znacząco zmienić odbiór smaku potrawy.

Rodzaje paluszków sushi

Kolejny europejski stereotyp związany jest z ideą rodzajów pałeczek. Wiele osób uważa, że ​​istnieją tylko dwa lub trzy rodzaje patyków. W rzeczywistości jest ich wiele. Różnią się kształtem, długością i materiałem wykonania.

Poniżej zdjęcia i opisy najpopularniejszych rodzajów paluszków do sushi:

• Z drewna. W Japonii bardzo popularne są cienkie krótkie bambusowe hasi o charakterystycznych wzorach. W chińskich miastach powszechne są tanie, średniej długości jednorazowe quaizi. Tymczasem mieszkańcy Niebiańskiego Imperium wolą patyki, które są znacznie większe niż te miejskie pod względem długości i grubości, za pomocą których wygodnie jest wydobywać kawałki mięsa lub ryby z kadzi pośrodku stołu w okręgu dużego rodzina.

• Plastikowy. Pojawienie się tworzyw sztucznych w społeczeństwie umożliwiło znaczne obniżenie kosztów sztućców i zastawy stołowej. Plastikowe patyczki dzielą się na żaroodporne i zimne przekąski. W takim przypadku nie zaleca się używania nawet produktów żaroodpornych do chwytania lub mieszania zbyt gorących potraw.

• Metaliczny. Wykonane są ze srebra lub z prostych stopów. Metalowe chokkaraki są szeroko stosowane w życiu codziennym mieszkańców Korei Północnej i Południowej. Uważa się, że dzięki dodatkowej akupresury palców podczas posiłków, takie atrybuty stołu przedłużają życie ich właścicieli. A srebro reaguje na trucizny organiczne i jest w stanie ostrzec osobę o nieświeżości jedzenia. To prawda, że ​​takie kije są najbardziej niewygodne, a po nich europejscy smakosze często mają obolałe palce.

• Kość. W kulturze azjatyckiej uważa się, że kości same w sobie mają właściwości lecznicze i w kontakcie z nimi człowiek otrzymuje siłę i charakter zwierzęcia. Dla trwałości są pokryte warstwą ochronną.

• Kamień.Wykonane są głównie z jadeitu, który zwykle jest zamknięty w siatkowej lub pierścieniowej ramie. Kamienne patyczki mogą być używane zgodnie z ich przeznaczeniem, ale kupuje się je głównie przy tworzeniu efektownych obrazów do elitarnych wnętrz.

Jak prawidłowo trzymać kije sushi

Niektórzy koneserzy kultury japońskiej sugerują, aby nie upraszczać procesu edukacyjnego i od razu zacząć od długiego nuribashi. Twierdzą, że przyzwyczajając się do wygodnych płaskich lub żebrowanych urządzeń w domu, osoba w azjatyckiej restauracji może popaść w kłopoty.

Pomimo ogólnej zasady chwytania palcami, przy braku umiejętności zaokrąglony Nuribashi zacznie wyślizgiwać się z rąk. Eksperci radzą rozpocząć naukę ze specjalnymi kijami treningowymi. Urządzenia treningowe różnią się od zwykłych typów tym, że ich górne końce są mocowane zdejmowanym uchwytem, ​​a pośrodku znajdują się pierścienie, dzięki którym kije są mocowane do palców. Z biegiem czasu palce ucznia przyzwyczajają się do prawidłowego chwytu, a następnie stopniowo uczy się używać pałeczek bez uchwytu i pierścieni.

Są jednak w życiu chwile, kiedy trzeba szybko nabyć umiejętności posługiwania się pałeczkami restauracyjnymi, tak aby przedstawiając ceremonialną powolność, ostrożnie spożywać sushi i bułki, nie chlapiąc nikogo ani nie wypuszczając nuribashi z rąk.

Aby to zrobić, zanim zaczniesz krok po kroku ćwiczyć chwytanie palcami, musisz najpierw zrozumieć podstawowe zasady tych skomplikowanych sztućców:

• Końce patyczków powinny być wyrównane. W celu wyrównania w dłoni „zsuniętych” nuribashi, są one sprowadzane do ogólnego poziomu poprzez lekkie stukanie końcówkami w powierzchnię stołu.

• Górne końce pałeczek powinny wystawać na zewnątrz o co najmniej kilka centymetrów, a dolne powinny wizualnie wychodzić z ręki w większej odległości niż górne. Na uwagę zasługuje jeden ważny szczegół: rozmiar dłoni Japończyków jest znacznie mniejszy niż u Europejczyków. A Japończykom wystarczy 15-20-centymetrowe hasi. Ale długoręcy Europejczycy z takimi wskaźnikami są zmuszeni albo poświęcić górne dźwignie dla równowagi, albo dolną geometrię trójkąta roboczego, zmuszając końcówki hashi do rozwodu z wielkim wysiłkiem.

• Jeśli górna połowa Nuribashi lub Hashi jest grubsza niż spiczasta dolna połowa, to takie sztućce są przeciwwagą. Część wagi schwytanego pokarmu jest kompensowana wagą przeciwnej połowy. Ze względu na efekt „dźwigni” na chwytanie i trzymanie palców, wymagany jest mniejszy wysiłek, ale jednocześnie utrzymywanie ich pustych i zawieszonych nie jest tak wygodne, jak wyważone kije.

• Nacisk uchwytu palca nie powinien być silny ani słaby. Silny chwyt podczas ruchu instynktownie powoduje, że dłoń zaciska się w pięść, co może prowadzić do utraty koordynacji pomiędzy czubkami a opadaniem kawałka sushi. Ponadto hashi zaciśnięte w pięść uważane są w Japonii za niedopuszczalny gest możliwej agresji w miejscach publicznych. Słaba fiksacja spowoduje, że patyczki zsuną się z palców.

• Produkty fabryczne należy wytrzeć po rozpakowaniu, aby uniknąć odprysków na rękach i mikroskopijnych odprysków na talerzu. Okrągłe nuribashi lepiej ściskać w dłoniach i toczyć je do siebie. Ale jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, że w prawdziwych japońskich restauracjach pocieranie kijami jest uważane za zniewagę dla całego personelu obsługi.Tym samym klient wyraża nieufność do kelnerów, którzy zgodnie z regulaminem mają obowiązek zapewnić odwiedzającemu doskonale przygotowane sztućce.

Jak prawidłowo trzymać patyczki sushi: schemat

• Pierwszy kij (nuribashi lub kuayzi) umieszcza się między górnym knykciem paliczka palca serdecznego a palcem środkowym. Zaleca się zaciskanie w centrum nuribashi. Podczas treningu możesz rozciągnąć dłoń równolegle do podłogi wewnętrzną częścią do dołu i umieścić jedną nuribashi między palcami ostrym końcem do góry.
• Tępy koniec wkłada się w „dołek” między palcem wskazującym a kciukiem, nie rozluźniając uchwytu środkowego i serdecznego palca. Tępy koniec jest dociskany dolną częścią kciuka do dołu. Górna część kciuka pozostaje ruchoma.
• Drugi sztyft nakłada się na bliższą krawędź na pół nad środkowym palcem, a następną połowę zaciska się między opuszkami palca wskazującego i kciuka.
• Bez rozluźniania chwytów paliczki palców są lekko wyprostowane. Uchwyt palców jest nieco poluzowany i pomagając od góry drugą ręką, nuribashi ułożone są na twardej powierzchni stołu. Na Wschodzie, po umieszczeniu między palcami obu nuribashi, druga ręka nie jest używana do korekty. Patyczki są po prostu uderzane o powierzchnię do pożądanego poziomu. Ale to wymaga przynajmniej odrobiny doświadczenia i umiejętności.
• Dolny drążek jest sztywno przymocowany po obu stronach palcami. Górny drążek zaciska się za pomocą palca wskazującego i kciuka. Poruszając tymi palcami, końcówki uchwytów są rozcieńczane i łączone.

Film instruktażowy z instrukcjami krok po kroku. Co jeszcze wygodniej jeść pałeczkami?

Pałeczki jedzą nie tylko kawałki jedzenia, ale także kruchą żywność. Miskę ryżu na wschodzie podnosi się do głowy i szybko dzierżąc zwinięte końce pałeczek, posyłają ziarna ryżu bezpośrednio do ust. Jeśli miska lub talerz są gorące, to mieszkańcy Wschodu przechylają głowy w kierunku miski. Ale to ostatnie jest niedopuszczalne w przyzwoitych lokalach i lepiej poczekać, aż naczynia ostygną.

Zupy można również spożywać z Nurabashi, Hashi lub Quaizi. Jednocześnie gęsty ostrożnie wyrywa się z miski, a bulion popija się z krawędzi, jak z kubka. Wygodne jest również chwytanie pałeczkami kiszonej kapusty, ziół i spaghetti.

I oczywiście bułki, które nie rozpoznają widelców ani noży, zajmują szczególne miejsce w kuchni orientalnej. Jednak używanie patyczków do trzymania rolek jest dość proste. Roladki chwytamy za boki, wyrastamy i maczamy w sosie.

Próba uchwycenia środka nadzieniem lub nawleczenia rolki jak na szpikulec może doprowadzić do jej zawalenia się. Ponadto przekłuwanie jedzenia kijem jest uważane za wyjątkowo nieodpowiednie w niektórych kulturach Wschodu.

WIDEO: Jak prawidłowo jeść sushi i bułki pałeczkami.