Jak ostrzyć nóż ceramiczny

Noże ceramiczne mocno wkroczyły w codzienne życie współczesnego człowieka, stało się to możliwe dzięki niezrównanej jakości cięcia, ich lekkości i zwartości. Ale nawet tak nowoczesne akcesorium kuchenne może z czasem wymagać ostrzenia.

Opowiemy dalej o tym, czy noże ceramiczne są ostrzone, a co najważniejsze - jak to robią.

Czy muszę ostrzyć nóż ceramiczny?

Ostrzenie służy do zwiększenia ostrości brzegu siecznego, więc jeśli powierzchnia tnąca przestała już radzić sobie ze swoimi zadaniami, lub nie robi tego tak wydajnie jak wcześniej, oczywiście należy ją naostrzyć.

Podczas pracy z ceramiką istnieje wiele niuansów. Jego materiał do cięcia jest dość delikatny i lekki, więc jeśli zdecydujesz się go samodzielnie naostrzyć, nie możesz się obejść bez naszych zaleceń.

Jak ostrzyć nóż ceramiczny

Ostrzenie noża ceramicznego odbywa się najczęściej za pomocą następujących urządzeń:

• musat mielony;
• osełka specjalistyczna;
• ostrzałka mechaniczna;
• ostrzałka elektryczna;
• pasta na bazie diamentu;
• szlifierka.

Każda z proponowanych metod może przynieść zarówno korzyści, jak i szkody dla frezu ceramicznego. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że materiał powierzchniowy jest dość delikatny, więc nie należy wkładać niepotrzebnego wysiłku podczas wykonywania takich prac.

Musat do noży ceramicznych

Musat to pilnik o cylindrycznej powierzchni roboczej. W przypadku wyrobów ceramicznych musi mieć delikatną strukturę powierzchni, aby nie uszkodzić delikatnego materiału.

Ostrzenie odbywa się poprzez ustawienie powierzchni ostrzącej równolegle do krawędzi tnącej. Przesuwamy nóż wzdłuż musatu płynnymi ruchami od siebie. Najpierw ostrzy się powierzchnię najbliższą rękojeści, stopniowo przesuwając się w kierunku jej czubka.

Notatka! Najważniejsze w takim ostrzeniu nie jest uszkodzenie powierzchni, więc nie należy podejmować niepotrzebnych wysiłków, lepiej poświęcić więcej czasu, ale uzyskać pożądany rezultat bez strat.

Specjalna osełka

Zasadniczo ta sama temperówka, ale w formie prostokątnego kamienia i najczęściej z dwoma bokami o różnej wielkości ziarna. Twarda strona służy do wstępnego ostrzenia i pracy z grubymi nacięciami, jeśli występują.

Kamień do ostrzenia przywróci nożowi jego pierwotną ostrość.

Druga strona odpowiada za wykończenie powierzchni cięcia i doprowadzenie jej do jak najostrzejszego stanu.

Notatka! Przed rozpoczęciem ostrzenia zaleca się namoczyć taki kamień w wodzie na 30-40 minut w celu zmniejszenia tarcia ceramiki o powierzchnię listwy ostrzącej.

Ostrzałka do rąk

Takie urządzenie można kupić w dowolnym sklepie ze sprzętem. Ostrzałki są jedno- lub dwustronne.Przed zakupem warto zwrócić uwagę na kompatybilność produktu z nożami ceramicznymi, na niektórych ostrzarkach kamień może mieć zbyt chropowatą powierzchnię i nie jest przeznaczony do pracy z ceramiką.

Zazwyczaj ta ostrzałka ma szczeliny. Wkładamy w nie ostrze i zaczynamy ostrzyć płynnymi ruchami, równolegle do krawędzi tnącej. Aby mieć pewność co do jakości ostrzenia, możesz spróbować użyć noża na dowolnym produkcie, najlepiej na miękkim owocu lub warzywach.

A jeśli jesteś zadowolony z wyniku, wyostrzenie uważa się za zakończone.

Ostrzałka elektryczna

Wygodniejsza i bardziej funkcjonalna wersja ręcznej temperówki. Przed zakupem należy również upewnić się, że wybrany model jest kompatybilny z nożami ceramicznymi.

Ostrzenie odbywa się w ten sam sposób - wkładamy ostrze w rowki i uruchamiamy mechanizm. Przecinamy nóż po kamieniu szlifierskim płynnymi ruchami, unikając zbytniego wysiłku. Takie ostrzałki mogą być przeznaczone zarówno do ostrzenia dwustronnego, jak i jednostronnego.

Ponadto w niektórych specjalistycznych modelach dostępne są dwa rodzaje kamienia szlifierskiego - do głównego i wykańczającego, dzięki takiemu urządzeniu można osiągnąć najlepsze wyniki.

Pasta diamentowa

Ta pasta zawiera drobno rozproszone ziarno diamentowe. Do głównego ostrzenia materiał nie jest używany, ale jako ostatni krok, aby nadać powierzchni najwyższą ostrość, wystarczy.

Pastę nakłada się na powierzchnię dowolnego gładkiego materiału (najczęściej używa się papieru lub skóry, tkanina łatwo wchłania pastę i nie jest zalecana do stosowania) i ostrze jest wykańczane.

Notatka! Podczas wykonywania takiej operacji należy zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć skaleczeń skóry i innych obrażeń.

Specjalna maszyna

Szlifierka może się również przydać, jeśli musisz ostrzyć nóż ceramiczny w domu. Ale ze względu na dużą kruchość powierzchni takiego materiału, należy najpierw zakupić ściernice oparte na ścierniwie diamentowym.

Wielkość cząstek nie powinna przekraczać 80 mikronów w przypadku głównego ostrzenia ostrza i o połowę mniej (40 mikronów) w końcowej fazie pracy.

Notatka! Surowo zabrania się wykonywania obróbki przy dużych prędkościach maszynowych.

Podczas ostrzenia ostrze powinno być lekko dociskane do powierzchni kamienia, zwłaszcza podczas głównego etapu ostrzenia. Koło musi obracać się idealnie płasko, bez zniekształceń, w przeciwnym razie może powodować pojawianie się wiórów na miękkiej ceramice.

Nóż ostrzymy w taki sam sposób jak narzędziami ręcznymi – przesuwając się od rękojeści do czubka ostrza. Dla każdej strony wykonywane jest osobne ostrzenie, jednym z najważniejszych czynników jest wykonanie pracy w ścisłej zgodności z istniejącą fabryką.

Jeśli zastosujesz niewłaściwy kąt, ostrze stępi się i nie będzie można go przywrócić w domu.

Opcje i zasady ostrzenia

W zależności od rodzaju ostrza należy przestrzegać pewnych zasad ostrzenia. Istnieją pewne niuanse podczas pracy z ostrzami jedno- i dwustronnymi. Rozważymy je dalej.

Jedna strona

Najwcześniejsze japońskie noże ceramiczne miały tylko jedną stronę.Ich głównym celem było drobno siekanie miękkich pokarmów i ryb. Później w ofercie pojawiły się również modele dwustronne.

W każdym razie ważne jest, aby nie wiedzieć, jak ostrzyć nóż ceramiczny, ale jak to zrobić poprawnie. Pracę wykonujemy przy minimalnym wysiłku. Podczas jednostronnego ostrzenia ostrza nie można używać ręcznych i automatycznych ostrzy, jeśli nie dają takiej możliwości, a najczęściej, zwłaszcza w najbardziej ekonomicznych produktach, odbywa się tylko obróbka dwustronna.

Główną i najważniejszą zasadą, której należy przestrzegać, jest nie wywieranie zbyt dużej siły na ostrze. Ponadto podczas ostrzenia należy zadbać o to, aby powierzchnia ceramiczna nie nagrzewała się zbytnio, co może spowodować jej odpryski.

Od dwóch

Ostrzenie dwustronne oszczędza znaczną ilość czasu, ponieważ aby przywrócić ostrość ceramicznemu tasakowi, trzeba poświęcić znacznie więcej czasu i staranności niż przy wyrobach metalowych.

Najprościej jest ostrzyć nóż z obu stron w automatycznej ostrzarce. W tym przypadku wystarczy tylko kontrolować zastosowane wysiłki i nie przesadzać.

Jeśli nie masz pod ręką urządzenia automatycznego, możesz użyć urządzeń ręcznych, na przykład musatu lub kamienia do ostrzenia. W tym przypadku ostrzenie noża dwustronnego zamienia się w kombinację dwóch oddzielnych jednostronnych.

Aby osiągnąć najlepszy wynik, zaleca się ostrzyć w dwóch etapach - głównym grubszym kamieniem szlifierskim i wykańczającym drobnym ścierniwem.

Zalety i wady noża ceramicznego

Do głównych zalet noży ceramicznych należą:

• wysoka surowość;
• odporność na wchłanianie obcych zapachów i wilgoci;
• brak procesów utleniających podczas interakcji z produktami.

To właśnie za brak jakiejkolwiek interakcji z produktami, noże ceramiczne są tak wysoko cenione, zwłaszcza wśród alergików.

Ale jednocześnie ceramika ma kilka wad:

• Wysoka kruchość. Jeden zły ruch, praca ze zbyt dużymi kośćmi w warzywach lub owocach lub próba cięcia zbyt twardego materiału może spowodować odpryskiwanie ostrza.
• Możliwość ostrzenia ostrza tylko specjalnymi związkami diamentowymi.

Dość duża miękkość materiału sprawia, że ​​nie jest to tak uniwersalne narzędzie jak metal, ale przy odpowiedniej obsłudze można osiągnąć doskonały wynik bez zmiany oryginalnego smaku i aromatu produktów, na czym często grzeszą bracia metalowi .

Zasady pielęgnacji noży ceramicznych

Podstawowe zasady pielęgnacji sprowadzają się do ochrony noża przed upadkiem, co pozwoli na długo zachować integralność jego ostrza.

Nóż nie wymaga specjalnego podejścia do samego siebie - powierzchnia ceramiczna jest przyjazna dla środowiska, nie pochłania żadnych zapachów, po pracy np. z mięsem wystarczy odświeżyć nóż pod bieżącą wodą, można kroić owoce czy warzywa .

Najlepiej przechowywać takie noże oddzielnie od metalowych, najlepiej w osobistych plastikowych etui.

Opisane w tym materiale wskazówki, jak ostrzyć nóż ceramiczny w domu, pomogą zachować ostrość i jakość cięcia przez długi czas. Jeśli jednocześnie będziesz przestrzegać prostych zasad działania takich noży, możesz zapewnić im długą żywotność.

Wideo: jak prawidłowo ostrzyć nóż ceramiczny