Jak zapalić nową patelnię żeliwną

Żeliwo to kapryśny stop, dlatego aby naczynia z niego wykonane służyły jak najdłużej, należy przestrzegać pewnych zasad. Kluczem do sukcesu jest szacunek do potraw od pierwszych dni. Im dłużej pozostanie oryginalna struktura powierzchni, tym dłużej patelnia będzie zachwycać.

Naczynia żeliwne są używane od kilku stuleci, ale nawet dzisiaj są bardzo poszukiwane.

Cechy żeliwnych naczyń kuchennych

Dobre naczynia żeliwne to tylko dar niebios dla kucharza i gospodyni domowej. Nasze mamy i babcie uwielbiały te patelnie. Żeliwo ma doskonałą zdolność akumulacji ciepła, nagrzewa się powoli, co zapobiega przypalaniu się potraw. Taka patelnia musi być bardziej podgrzana, ale można w niej nie tylko smażyć, ale także dusić jedzenie.

Stop jest dość porowaty i tworzy naturalną powłokę nieprzywierającą, zatrzymując w tych porach powietrze lub tłuszcz z żywności. Jeśli produkt został narażony na działanie grubych gąbek i chemikaliów podczas procesu czyszczenia, można go wysuszyć nad ogniem i nasmarować olejem roślinnym od wewnątrz.

Żeliwo dobrze utrzymuje ciepło, dzięki czemu ugotowane jedzenie pozostaje ciepłe przez długi czas.

Takie dania mają szereg zalet:

• bardzo długa żywotność;
• przy odpowiednim kalcynowaniu otrzymuje warstwę nieprzywierającą;
• modele ze zdejmowanym uchwytem mogą być używane w piekarniku;
• możesz nawet użyć metalowych łopat i szorstkich myjek;
• pozwalają na długotrwałą obróbkę produktów, nawet przy wysokiej temperaturze.

Jednak to przybory kuchenne mają również wady:

• możliwa jest manifestacja rdzy, dlatego ważne jest, aby ją dokładnie wytrzeć;
• nie można w nim długo przechowywać gotowej żywności, ponieważ może dojść do zatkania mikroporów;
• jest bardzo ciężki, zwłaszcza duże patelnie lub kotły;
• Nie można go myć w zmywarce: warstwa nieprzywierająca zniknie, a żeliwo mocno ciemnieje.

Te patelnie najlepiej używać z pokrywką. Zapobiegnie to spadaniu rozprysków na kuchenkę i na zewnątrz naczyń, co doprowadzi do silnego zabrudzenia i osadzania się węgla, co z kolei pogorszy przewodność cieplną patelni.

Patelnia żeliwna powinna być wyprażona przed pierwszym użyciem, w przeciwnym razie może bardzo szybko stracić swoje właściwości użytkowe.

Dlaczego potrzebujesz wyżarzania

W procesie produkcji naczynia poddawane są kilku zabiegom, w tym obróbce olejem maszynowym. Ponadto przed wejściem do sprzedaży jest traktowany specjalnymi środkami, aby podczas przechowywania nie pojawiła się korozja. Porowata struktura żeliwa pochłania wszystkie smary i aby się ich pozbyć, samo mycie naczyń nie wystarczy.

Dlatego nową patelnię należy wyczyścić solą kamienną, która pomoże usunąć głęboko osadzone chemikalia oraz nieprzyjemne zapachy. W przeciwnym razie ugotowane jedzenie wchłonie wszystko.

W domu jest to łatwe, a kalcynacja pomoże:

1. Zwróć uwagę na pęknięcia, odpryski i inne wady.
2. Usuń szkodliwe składniki chemiczne z porów żeliwa.
3. Uszczelnij pory.
4. Popraw właściwości stopu i stan powłoki, co wydłuży żywotność.

Procedurę kalcynacji przeprowadza się nie tylko z nowymi patelniami, ale także z kotłami lub garnkami.

Przygotowanie nowych naczyń żeliwnych ułatwi dalsze czyszczenie. Dodatkowo po tym zabiegu dno będzie się równomiernie nagrzewać. Wyjątkiem są elementy emaliowane. Nie są pokryte powłoką antykorozyjną. Jednak niektóre gospodynie domowe zalecają spalanie produktów z czarną powłoką emaliowaną.

Przygotowanie do wyżarzania

Przed spaleniem produktu dobrze umyj go miękką gąbką i detergentem. Następnie spłucz i wytrzyj do sucha. Pomoże to usunąć warstwę bazową specjalnego smaru.

Niektórzy producenci sami wykonują kalcynację i tworzenie warstwy nieprzywierającej. Aby to sprawdzić, powinieneś uważnie przeczytać etykietę. W takiej sytuacji nowe naczynia są po prostu myte, suszone i gotowe do użycia.

Opis metody kalcynacji

Jeśli zrobisz to poprawnie, procedura jest szybka i łatwa. Podczas przetwarzania na powierzchnię dna naczynia stosowane są wysokie temperatury. Istnieje kilka opcji kalcynacji.

Tradycyjny

Najłatwiej jest użyć oleju roślinnego lub tłuszczu. Patelnię umieszcza się na kuchence i podgrzewa przez 10-15 minut na średnim ogniu. W trakcie tego będzie wydzielany nieprzyjemny zapach, dlatego należy włączyć maskę i otworzyć okno. Gdy pojawi się biały dym, wyłącz ogień.

Po schłodzeniu wlej olej na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Więc stoją przez pół godziny. Następnie olej jest spuszczany, wlewa się nowy i procedurę powtarza się jeszcze kilka razy. Na koniec po spuszczeniu oleju wytrzyj naczynia suchą serwetką.
Przed pierwszym użyciem nowa patelnia żeliwna musi przejść etap kalcynacji w oleju. To on tworzy naturalną warstwę nieprzywierającą, która przyczynia się do powstania złotej skórki na jedzeniu.

Z solą

Technologia prażenia soli trwa trochę dłużej, ale jest też dość prosta. Sól to naturalny sorbent, który doskonale wchłania wszelkie zabrudzenia. Świetnie poradzi sobie z fabrycznym smarem.

Procedura składa się z kilku etapów:

1. Na dno patelni wylewa się grubą warstwę soli do 3-4 cm.
2. Przy ciągłym mieszaniu smaży się na średnim ogniu przez 40 minut. Sól powinna ciemnieć.
3. Zdejmij naczynie z ognia, pozostaw do ostygnięcia, a następnie wyrzuć sól.
4. Spłucz pod bieżącą wodą i wysusz.
5. Wlej trochę oleju na średnim ogniu przez 20 minut.
6. Powtórz procedurę z kalcynowaniem oleju jeszcze kilka razy.
7. Spuść olej i dokładnie wytrzyj czystą szmatką.

W piecu

Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią stać nad piecem i śledzić procesu. Możesz zapalić nową patelnię w piekarniku, tylko jej uchwyt musi być żeliwny lub zdejmowany.

Zabieg wykonywany jest w określonej kolejności:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Wlej olej do naczyń i wstaw do piekarnika na 30-40 minut.
3. Spuść olej, spłucz i wytrzyj do sucha.
4. Ponownie dodaj olej i powtórz procedurę.
5. Schłodzić naczynia olejem.
6. Opróżnij i wytrzyj patelnię do sucha czystą szmatką.

Na dworze

Poniższy przepis jest odpowiedni dla tych, którzy mają domek letni lub prywatny dom. Nie każdy ma możliwość rozpalenia ognia.

Rozpalanie patelni żeliwnej na świeżym powietrzu składa się z kilku etapów:

1. Rozpal ogień używając tylko drewna i węgla.
2. Umieść naczynia nad ogniem i dobrze podgrzej.
3. Pozostaw na kilka minut, aż powierzchnia patelni stanie się szara.
4. Wyjąć, schłodzić i spłukać pod bieżącą wodą.
5. Przetrzyj powierzchnię serwetką lub wacikiem zwilżonym olejem roślinnym.

Inżynieria bezpieczeństwa

Pomimo tego, że wszystkie opcje kalcynacji są dość proste, należy wziąć pod uwagę pewne subtelności. Przestrzeganie podstawowych zasad bezpieczeństwa pomoże uniknąć nieprzewidzianych sytuacji:

• Naczynia nie powinny zawierać plastikowych lub drewnianych uchwytów ani innych części.
• Zabieraj produkty tylko z uchwytami na garnki i w specjalnych rękawiczkach.
• Nie zostawiaj naczyń do gotowania bez nadzoru w ogniu.
• Przeprowadzaj zapłon przy włączonej masce i w dobrze wentylowanym miejscu.
• Trzymaj dzieci i zwierzęta z dala.

Zachowaj ostrożność

W trakcie zabiegu naczynia mogą zmieniać kolor z szarego na brązowy. Nie bój się, po ostygnięciu kolor ponownie się odrodzi. Najgorszym scenariuszem jest pojawienie się pęknięć, co wskazuje na uszkodzenie i małżeństwo.

Po zakończeniu procedury kalcynacji patelnię należy dobrze wypłukać i wytrzeć do sucha.

Naczynia żeliwne różnią się niektórymi cechami pielęgnacyjnymi:

• Nie lubi kontrastowych zmian temperatury, nie można zanurzać podgrzanych naczyń w zimnej wodzie.
• Nie zaleca się gotowania w nim wody.
• Nie przechowuj żywności i wody w pojemnikach żeliwnych.
• Nie czyścić szczotkami drucianymi ani twardymi gąbkami.
• Staraj się unikać upadku, ponieważ mogą pojawić się pęknięcia i deformacje.
• Jeśli potrawa jest przypalona, ​​należy umyć naczynia i powtórzyć proces pieczenia, aby przywrócić warstwę ochronną.
• Myć tylko czystą wodą, dokładnie osuszyć i nie przykrywać do szafki.

Jak zapalić starą patelnię

Jeśli żywność w naczyniu żeliwnym zacznie się palić, należy wykonać następującą procedurę. Patelnię dokładnie myje się i suszy, a następnie dno pokrywa się grubą warstwą soli. Umieszcza się go w nagrzanym piekarniku na godzinę. Po schłodzeniu wylewa się sól, a patelnię wyciera wacikiem z olejem roślinnym. Jeżeli po zabiegu właściwości zapobiegające przywieraniu nie zostaną przywrócone, a żywność nadal się pali, pieczenie w piekarniku można powtórzyć.

Aby usunąć przypalone resztki jedzenia z dna naczyń, nie używaj ściernych past ani proszków, ani metalowych szczotek ani druciaków. Możesz zalać patelnię gorącą wodą i odstawić na 20-30 minut. Przypalone jedzenie zmięknie i można je łatwo usunąć detergentem i myjką.

Aby nie naruszyć właściwości nieprzywierających naczyń żeliwnych, nie zaleca się schładzania gorących patelni pod bieżącą zimną wodą. Powinny stopniowo stygnąć.

Jak przygotować naczynia emaliowane lub nieprzywierające

Uruchomienie nowej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu nie jest łatwe, ale nadal możliwe. Powłoka teflonowa nie toleruje wysokich temperatur.Alternatywnie można podgrzać aluminiową patelnię do 200 stopni, a następnie posmarować olejem, przykryć pokrywką i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie wytrzyj czystą szmatką.

Niektórzy użytkownicy twierdzą, że nieprzywierająca powłoka jest surowo zabroniona. Jednak dla każdego rodzaju naczyń można wybrać opcję delikatnego czyszczenia.

Nie zaleca się temperowania wyrobów emaliowanych i ceramicznych. Najlepiej dobrze umyć takie naczynia, a następnie wlać do nich wodę i gotować przez kilka minut. Po schłodzeniu spuść wodę i wytrzyj do sucha.

Patelnie aluminiowe charakteryzują się dobrą przewodnością cieplną, dużym zapasem ciepła wewnątrz. Po podgrzaniu powoli stygną. Powłoka zapobiega przedostawaniu się obcych smaków do żywności. Naczynia należy myć natychmiast po ugotowaniu. Doskonale nadaje się do powolnego duszenia lub gotowania bulionów, a także dobrze jest ugotować w nim bazę do galaretowatego mięsa.

Aby naczynia żeliwne służyły przez bardzo długi czas, należy je umyć natychmiast po ugotowaniu i wytrzeć do sucha. Lepiej gotować jedzenie na średnim ogniu. Patelnie przechowuj tylko w suchym i dobrze wentylowanym miejscu i nie umieszczaj na nich innych przedmiotów, aby uniknąć uszkodzenia warstwy ochronnej.

Wideo: jak zapalić żeliwną patelnię