Naczynia do pieczenia w piekarniku

Gorące dania z piekarnika mogą stać się prawdziwym arcydziełem na stole każdego mistrza kulinarnego. Aby wynik był jak najsmaczniejszy, potrzebujesz przyborów do pieczenia odpowiednich dla każdego przepisu. Wszystkie niuanse jej wyboru, subtelności użytkowania i pielęgnacji zostaną omówione dalej.

Cechy naczyń kuchennych

Przede wszystkim trzeba mieć pojęcie o rodzaju piekarnika, w którym będzie się odbywało gotowanie. Najczęstsze są 2 rodzaje:

• gaz;
• elektryczny.

Zarówno w pierwszym, jak iw drugim przypadku gotowanie odbywa się za pomocą ekspozycji na ciepło, różnią się jedynie sposobami jego otrzymywania. W piekarniku elektrycznym za ten moment odpowiadają elementy grzejne, które po przepuszczeniu przez nie prądu podgrzewają otaczające powietrze do temperatury pieczenia.

W piecach gazowych ogrzewanie odbywa się za pomocą otwartego płomienia, który przenosi ciepło w zamkniętej komorze.

Stąd jeden z głównych niuansów przy wyborze odpowiednich potraw. W przypadku kuchenki gazowej wybrane formy muszą mieć nie tylko żaroodporność, ale także ognioodporność.

Zakupione naczynia muszą mieć również wystarczająco mocne ścianki, aby otaczająca wysoka temperatura nie miała na nie żadnego negatywnego wpływu, a sam pojemnik równomiernie oddawał ciepło wypiekanym produktom, zachowując je po wyłączeniu ogrzewania przez jakiś czas.

Za najlepszą uważa się grubość w zakresie 0,6-0,8 centymetra. Możesz oczywiście spróbować użyć mniej grubościennych naczyń, ale w tym przypadku konieczne jest ciągłe monitorowanie, czy nie odkształca się w wyniku długotrwałego narażenia na wysokie temperatury i nie rozgotowuje naczyń.

Odmiany potraw

Znając wszystkie zalety i różnice tego lub innego rodzaju naczyń, możesz wybrać najlepszą opcję przygotowania nawet najbardziej złożonej kulinarnej rozkoszy. Przeanalizujemy dalej wszystkie istniejące odmiany potraw do pieczenia.

Cocotte

W swoim kształcie kokoskarka to mała chochla z długą rączką. Najczęściej stosuje się go przy przygotowywaniu dań porcjowanych, najbardziej uderzającym przykładem jest Julienne. To danie podawane jest na gorąco, więc kompaktowy ekspres do kokosów to najlepsza opcja do jego przygotowania. Również w tym daniu zwyczajowo piecze się pieczenie, gulasze warzywne, ryby, wszelkiego rodzaju omlety i puddingi, a także przepisy z twarogiem.

Najczęściej kokoty wykonane są z metali żaroodpornych - stali lub żeliwa, ale można znaleźć również naczynia ceramiczne.

Producent gęsi

Maszynka do gęsi to specjalny przypadek patelni z wysokimi bokami i obowiązkową obecnością pokrywki. Obecnie może być wykonany z dowolnego materiału żaroodpornego – od znanej wszystkim stali, po szkło czy ceramikę.

Zwyczajowo piecze się nie tylko drób, ale także warzywa lub mięso w gosyatnitsa.

Notatka! Przed zakupem należy dokładnie przestudiować odporność cieplną oferowanych potraw i upewnić się, że nadaje się ona do używanego piekarnika, ponieważ najczęściej mięso lub drób gotuje się przez długi czas, a materiał nieodpowiedni w swoich parametrach może ulec pogorszeniu i doprowadzić do awarii sprzętu.

Tazhin

Tazhin to danie, które trafiło do kuchni europejskich z Azji. Takie przybory mają postać płytkiego pojemnika o przyzwoitej szerokości z wysokim wieczkiem w kształcie stożka. Główną atrakcją tagine jest niezrównany smak potraw, które trzeba długo dusić lub gotować na wolnym ogniu.

Specjalny kształt pokrywki zbiera wilgoć wyparowaną podczas gotowania i kieruje ją z powrotem do naczynia. Dzięki temu tagine jest idealnym narzędziem do przygotowywania potraw we własnym soku. W związku z tym zwyczajowo używa się takich przyborów podczas gotowania warzyw, mięsa, drobiu lub ryb.

Kotlarz

Dania dobrze znane wszystkim gospodyniom domowym. Może mieć różnorodne kształty - okrągłe, owalne lub prostokątne. Najczęściej w piecach gotuje się mięso, drób czy warzywa. Co najważniejsze, dostają ziemniaki po francusku.

Podstawą naczyń są wszystkie nowoczesne materiały - szkło, ceramika, metal.

Blacha do pieczenia

Prawdopodobnie najczęstsze naczynie do pieczenia. Jest to mały owalny, okrągły lub prostokątny kształt z małymi ściankami. Z reguły ich szerokość jest nieco mniejsza niż jakiejkolwiek innej formy do pieczenia, dzięki czemu przygotowując potrawy można skrócić czas ich pełnego ugotowania.

Jednak tutaj główna wada wynika bezpośrednio - ze względu na brak jakichkolwiek osłon na blachach do pieczenia można lekko prześwietlić naczynie w piekarniku, tracąc soczystość. Z tego powodu wypieki piecze się najczęściej na blaszkach, natomiast przy pieczeniu mięsa, warzyw czy ryb, powierzchnię najczęściej przykrywa się folią lub żaroodpornymi torebkami.

Od niedawna na rynku pojawiają się również silikonowe blachy do pieczenia, które doskonale nadają się do wyrobu słodyczy.

Gliniane garnki

Historia używania garnków glinianych sięga ponad stu lat. Dzięki zastosowaniu w ich materiale naturalnej gliny zapewniona jest doskonała wymiana ciepła, a niewielka pojemność garnków czyni z nich doskonałe narzędzie do przygotowywania porcjowanych potraw. W większości przypadków naczynia te mają pokrywki.

Formularze

Oprócz wielu rodzajów przyborów do pieczenia istnieje niezliczona ilość rodzajów przyborów do pieczenia pod względem kształtu. I to nie tylko okrągłe, owalne czy prostokątne, ale także faliste, a nawet kręcone.

Okrągłe formy najlepiej nadają się do pieczenia ciast, ciast lub pizzy. Ponadto w przypadku produktów piekarniczych należy wybrać naczynia o wysokości około 7 cm, w przypadku innych rodzajów wystarczą 3 cm.

Owalne kształty najczęściej wykorzystywane są do pieczenia ryb lub mięsa. Ze względu na swoją wydłużenie naczynia te doskonale nadają się do gotowania w nich całych potraw - kaczki, świnki, ryby. Materiał jest wybierany na podstawie osobistych preferencji, ale musi koniecznie odpowiadać wymaganej odporności na ciepło.

Prostokątne naczynia do pieczenia w piekarniku są całkowicie identyczne z owalnymi, ale dzięki swojej geometrii mogą efektywniej wykorzystywać przestrzeń piekarnika.

Kształty faliste najczęściej stosuje się w przypadku konieczności wypieku lub przygotowania wyrobów cukierniczych o niestandardowym wyglądzie. Przed umieszczeniem ciasta w pojemniku należy je dokładnie nasmarować od środka olejem słonecznikowym, aby uniknąć przypalenia lub przyklejenia brzegów pieczonego przepisu.

Szczególny rodzaj kształtów falistych - liczne kręcone. Mogą być kompozytowe i najczęściej wykonane są z silikonu. Taki materiał jest bardzo łatwy w obsłudze, jest dość odporny na ciepło i wszechstronny. Najczęściej słodkie wypieki wypiekane są w postaci wszelkiego rodzaju gwiazdek, serc czy figurek zwierząt.

Odpowiedź na pytanie, które formy do pieczenia w piekarniku są lepsze, jest dość indywidualna i zależy w większości przypadków od ostatecznego rodzaju potrawy i sposobu jej podania.

Inne rodzaje

Najczęściej inne typy to formy typu split, które ze względu na swoją praktyczność i łatwość użytkowania są bardzo rozpowszechnione. Do przygotowania wyrobów cukierniczych najczęściej wykonuje się naczynia rozłożone, przy pieczeniu ryb, mięsa czy warzyw nie poleca się takich dań ze względu na trudność w utrzymaniu soczystości podczas ich przygotowania.

Rodzaje materiałów

Ogromna różnorodność materiałów używanych do wypieków również musi być dość dobrze zorientowana. Przecież nie każdy szef kuchni będzie w stanie odpowiedzieć na pytanie, jakie potrawy można włożyć do piekarnika elektrycznego, nie mówiąc już o zwykłym człowieku na ulicy.

Następnie przeanalizujemy wszystkie proponowane materiały zastawy stołowej, aby wybrać najlepszą opcję dla każdego dania.

Ceramika

Naczynia ceramiczne same w sobie są dość atrakcyjne i można je wykorzystać jako sposób serwowania gotowego dania na stole. Współcześni producenci nauczyli się nadać materiałowi wystarczające właściwości odporności na ciepło, ale nadal nie zaleca się stosowania bardzo wysokich temperatur do gotowania.

Ceramika najlepiej prezentuje się przy powolnym duszeniu, a po wyłączeniu piekarnika materiał długo utrzymuje ciepło, utrzymując naczynie w stanie świeżo ugotowanym.

Z głównych wad ceramiki najczęściej nazywa się porowatość materiału, dzięki czemu takie naczynia mogą pochłaniać zapachy. Dlatego nie zaleca się pozostawiania form ceramicznych z jedzeniem na długie przechowywanie. Takie formy są bardzo kruche, dlatego należy się z nimi obchodzić dość ostrożnie i nie dopuszczać do znacznego przegrzania, co może następnie wpłynąć na skrócenie żywotności.

Silikon

Silikon cieszy się ostatnio dużą popularnością wśród miłośników pieczywa. Materiał jest wystarczająco mocny i odporny na ciepło, ale jednocześnie jest bardzo plastyczny, dlatego nie nadaje się do dań sypkich lub receptur z ryb i mięsa o dużej masie składników ze względu na brak stabilności jego kształtu.

Silikon nie pochłania zapachów i może zatrzymywać żywność w piekarniku lub w lodówce.

Notatka! Materiał ten bardzo łatwo uszkodzić nożem, dlatego przy krojeniu ugotowanych potraw należy zachować szczególną ostrożność.

Teflon

Teflon nie jest oddzielnym materiałem do gotowania, ale specjalną powłoką na metalowej podstawie. Ze względu na swoje właściwości pozwala na gotowanie wielu potraw bez użycia tłuszczów obcych, np. warzyw lub masła, smalcu.Takie dania są więc idealne dla miłośników dietetycznych posiłków.

Notatka! Teflonu nie można używać, jeśli temperatura piekarnika musi przekraczać 260 stopni Celsjusza. W takim przypadku materiał zaczyna uwalniać związki niebezpieczne dla zdrowia.

Stal

Stal jest jednym z najczęściej używanych metali w zastawie stołowej. Doskonale zatrzymuje ciepło, jedzenie w nim się nie przypala. Nie ma ograniczeń co do temperatury wypalania i charakteryzuje się wysokim stopniem zużycia.

Przy stosowaniu pokrywek są one najczęściej wykonane ze szkła, taka kombinacja pozwala uzyskać optymalne przybory nadające się do przygotowania niemal każdego dania.

Żeliwo

Żeliwo to najstarszy materiał używany do gotowania. Posiada dobrą przewodność cieplną i dobre właściwości nieprzywierające.

Jednak takie naczynia nie mają wystarczającej atrakcyjności, dlatego najczęściej nie są używane do nakrycia stołu.

Kolejną bardzo istotną wadą jest zdolność metalu do wchłaniania i gromadzenia na jego powierzchni tłuszczów, które ostatecznie nabierają właściwości rakotwórczych. Ponadto takie naczynia mogą ulegać rdzewieniu przy długotrwałym narażeniu na wilgoć.

Szkło

Szkło wygląda świetnie i ma dość dużą wszechstronność gotowania. Główny niuans polega na tym, że przy jego tworzeniu należy użyć szkła żaroodpornego, więc kupując takie potrawy, należy sprawdzić, czy można go użyć do pieczenia.

Materiał jest odporny na działanie nawet najbardziej agresywnych środków czyszczących, w tym metalowych szczotek. Takie naczynia bez wątpienia można umieścić w piekarniku elektrycznym.

Notatka! Używając szkła, należy pamiętać, że nawet najbardziej żaroodporne szkło nie toleruje gwałtownego spadku temperatury.

Papier

Naczynia papierowe są najczęściej jednorazowe. To sprawia, że ​​jest to świetny wybór dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do częstego gotowania. Powierzchni papieru nie trzeba dodatkowo obrabiać, pieczona w nim żywność nie przypala się, a po wyjęciu z piekarnika papier można po prostu oderwać od naczynia, szczególnie ta technika nadaje się do wyrobów cukierniczych.

Folia

Folia to kolejny wygodny materiał do jednorazowych naczyń do pieczenia. Nie zaleca się używania folii przez długi czas do pieczenia w temperaturach powyżej 250 stopni, takiego materiału po ugotowaniu w większości przypadków nie można ponownie wykorzystać, jednak jeśli pilnie potrzebujesz upiec jakieś danie, a nie ma pod ręką odpowiednich przyborów , folia to idealna opcja.

Decydując o tym, które formy do pieczenia w piekarniku najlepiej nadają się do pieczenia, warto przede wszystkim oprzeć się na częstotliwości przygotowania danej potrawy i specyfice jej pieczenia.

Jak wybrać odpowiednie naczynia

Wybierając najbardziej odpowiednie dla siebie dania, zaczynają od następujących czynników:

1. Wymagana objętość pojemnika. Aby nakarmić dużą rodzinę, lepiej od razu wybrać pojemne naczynia.
2. Wymiary pieca. Jest to również dość ważny czynnik, ponieważ pieczenie z potraw, które nie zmieszczą się do piekarnika, nie ma większego sensu.
3. Rodzaj przygotowywanych potraw. Ceramika lub szkło doskonale nadają się do żywności dietetycznej. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę z pieczonego drobiu, nie możesz obejść się bez metalowych naczyń.
4. Grubość ścianek naczynia.Im dłużej planuje się używać go do gotowania, tym większy powinien być ten wskaźnik. Jak wspomniano wcześniej, optymalna grubość to 0,8 cm.
5. Wysokość ścian naczyń. W przypadku wyrobów cukierniczych i piekarniczych konieczne jest stosowanie wysokich naczyń (7 cm lub więcej), w przypadku ryb lub mięsa odpowiednia jest również niższa wysokość ścian.
6. Przydatność do konkretnego typu piekarnika. Jeśli kuchenka działa na falach mikrofalowych, używanie metalowych przyborów jest zabronione, a używanie metalu powinno być ograniczone podczas gotowania na otwartym ogniu. Nie zaleca się zbyt długiego przegrzewania szkła i ceramiki (260 stopni i więcej).

Co można ugotować w naczyniach

Jak wspomniano wcześniej, potrawy z drobiu, mięsa, ryb, warzyw najlepiej nadają się do pieczenia lub duszenia w piekarniku. Przy zachowaniu zalecanej temperatury upieczenie słodyczy lub wyrobów piekarniczych nie będzie trudne.

Jak dbać o takie przybory

Z reguły żaden konkretny rodzaj naczyń nie wymaga szczególnej troski. Z wyjątkiem tego, że należy zachować ostrożność podczas pracy z teflonem, zwłaszcza przy użyciu proszku do czyszczenia lub metalowych szczotek. Żeliwo wymaga większej uwagi – jego powierzchnię należy oczyścić z przypalonych resztek jedzenia.

Pod każdym innym względem główne zalecenie jest dość proste - dokładne czyszczenie naczyń detergentami kuchennymi po każdym użyciu.

Postępując zgodnie ze wskazówkami pielęgnacyjnymi i wybierając odpowiednie naczynie do wypieku zgodnie z zaleceniami tego materiału, można całkiem łatwo stać się autorem nawet najbardziej wymyślnego gorącego dania czy wypieku.

Wideo: jaką formę wybrać do pieczenia?