Najlepsze sposoby fermentacji herbaty Ivan
Herbata Ivan to jeden z najsmaczniejszych, najpiękniejszych i najzdrowszych napojów stosowanych w profilaktyce wielu chorób. Daje potężny efekt leczniczy, orzeźwia i dodaje witalności. Aby napój był lepszej jakości, ważne jest przestrzeganie specjalnej technologii jego przygotowania.
Co to jest herbata Ivan
Liście rośliny można znaleźć prawie w całej Rosji, ponieważ jej nasiona z łatwością latają na duże odległości. Najczęściej pojawia się w pobliżu zbiorników wodnych, w lesie iglastym, na działkach ogrodowych, a nawet przy drogach asfaltowych.
Nazwa botaniczna to wierzbowiec wąskolistny, ale wśród ludzi Ivan-herbata była nazywana Mulberry, Elushnik, Ivanov tea, Red color, Burian, Koporsky tea, wierzbowa trawa lub strażak. Dobrze zakorzenia się w miejscach pożaru, na obszarach z opadłymi liśćmi wierzbownicy, inne rośliny aktywnie rosną.
Główną cechą wyróżniającą herbatę Ivan jest jej skład, który różni się od innych napojów zawierających kofeinę. Nie zawiera szkodliwych pierwiastków, takich jak kofeina, kwas szczawiowy czy zasady purynowe, które zaburzają metabolizm.
Unikalne zioło zawiera dużą ilość przydatnych substancji, które mają pozytywny wpływ na organizm człowieka:
- witamina C (duża ilość jest zbierana z naziemnej części rośliny);
- witaminy z grupy B;
- kwasy organiczne, kwas galusowy;
- pektyny, lektyny, garbniki (do 20%);
- makro- i mikroelementy (miedź, żelazo, mangan, fosfor, wapń);
- polisacharydy, kumaryny, fitosterole.
Taniny i duża ilość śluzu działają otulająco. Tanina działa przeciwzapalnie i przeciwskurczowo, a błonnik roślinny poprawia pracę układu pokarmowego. Suszone zioło jest używane jako środek przeciwbólowy i uspokajający. Regularne stosowanie pomaga rozwiązać problem z układem moczowo-płciowym i działa jako profilaktyka nowotworów nowotworowych. Ponadto napój herbaciany poprawia skład krwi, zmniejsza odurzenie organizmu, normalizuje ciśnienie krwi, łagodzi bezsenność i skutecznie zwalcza choroby wirusowe.
Na przykład! Większość leczniczych właściwości herbaty Ivan jest podobna do sody oczyszczonej, ponieważ trawa często rośnie na popiele torfu i pożarów lasów, które są tą samą zasadą.
Dlaczego i jak fermentować herbatę Ivan w domu?
Fermentacja to ważny krok w przygotowaniu do używania zdrowego zioła w domu. Fermentacja to proces fermentacji zebranych liści. Trwa od kilku godzin do kilku dni.
Procedura jest konieczna, ponieważ dobroczynne substancje wierzbownicy mają głównie nierozpuszczalną strukturę. Fermentacja pomaga im się rozpuścić dla lepszego wchłaniania przez organizm.
Jeśli natychmiast zaparzysz zebrane i suszone liście, które nie przeszły fermentacji, prawdziwy smak i aromat rośliny nie zostaną ujawnione.
Herbata Ivan, fermentacja w domu:
- Podczas przetwarzania w komórkach rośliny zachodzą przemiany chemiczne. Rozpoczyna się interakcja enzymów z tlenem i utlenianiem, poprawiając walory aromatyczne.
- Mikroorganizmy są aktywowane, prebiotyki zaczynają się namnażać.
- Podczas zwijania liści prebiotyki wchodzą w interakcję z sokiem, aktywnie odżywiając się.
- Ostatni etap przetwarzania - liście są suszone.
Ważny! Po zebraniu zioła, liście nie są myte, ponieważ pożyteczne mikroorganizmy niezbędne do fermentacji mogą zostać usunięte.
Istnieje wiele sposobów fermentacji herbaty w domu. Przed procesem wykonywania technologii liście należy lekko wysuszyć.
W swoim własnym soku
Najprostsza metoda. Suszone surowce dzielone są na dwie równe części. Jedna połowa jest mielona w sokowirówce, druga część układana jest grubą warstwą w głębokim naczyniu.
Jak fermentować herbatę Ivan we własnym soku:
- ułożone liście wierzbownicy wąskolistnej łączy się z sokiem;
- pojemnik jest przykryty pokrywką na górze (średnica powinna być nieco mniejsza niż wybrany pojemnik);
- na pokrywie umieszczany jest duży ładunek.
Pozostaw w tej pozycji na 24-48 godzin, po czym surowiec suszy się w temperaturze 90-100 °.
Korzystanie z lnu
W takim przypadku będziesz potrzebować tkaniny lnianej. Płótno powinno być wilgotne (jest to konieczne, aby sok z liści nie został wchłonięty). Surowce są równomiernie rozprowadzane cienką warstwą (wystarczy 3 cm), po czym obrus jest ciasno zwinięty w tubę.
W ciągu pół godziny płótno jest aktywnie ręcznie ugniatane. W rezultacie struktura liści ulega zniszczeniu na poziomie komórkowym. Następnie pozostaw na 3 godziny do fermentacji, okresowo sprawdzając temperaturę. Gdy tylko znak przekroczy 37 °, wstępny proces fermentacji dobiega końca.
Ostatnim etapem jest gęste upakowanie liści w szklanym słoju. Przykrywając górę pokrywką, surowiec pozostawia się do dalszej fermentacji przez 36-40 godzin. Miejsce przechowywania musi być ciepłe, w przeciwnym razie proces fermentacji liści herbaty Ivan będzie trwał.
W bankach
Aby uzyskać gotowe surowce, konieczne jest przestrzeganie algorytmu prostych działań. Jak fermentować w szklanym słoju herbaty Ivan:
- zwiędłe liście są ciasno zwijane w tubę, aż pojawi się sok;
- ciasno umieszczony w słoiku, mocno dociskając każdą warstwę rękami;
- przykryj górę szmatką zwilżoną wodą;
- umieścić w ciemnym miejscu do fermentacji przez 36 godzin.
Po upływie czasu surowce są wyjmowane, układane na blasze do pieczenia i suszone w piecu w temperaturze 90-100 °.
Na przykład! Możesz przygotować liście, umieszczając je w zamrażarce. Kryształki lodu mają destrukcyjny wpływ na strukturę liści.
Korzystanie z maszynki do mięsa
Najmniej czasochłonna opcja przy produkcji dużej ilości soku. Aby surowiec przeszedł bez trudności, stosuje się siatkę z dużymi otworami. W rezultacie otrzymuje się duże granulki. Powstały surowiec umieszcza się w pojemniku, ubija, przykrywa wilgotną szmatką i pozostawia do fermentacji.
Jednak ta metoda ma wadę. Podczas przetwarzania spada jakość surowców, ponieważ utlenianie następuje w wyniku interakcji liści z metalem.
Skąd wiedzieć, kiedy nastąpiła fermentacja?
Surowce przetworzone dowolną z wybranych metod umieszcza się w pojemniku, przykrywa wilgotną szmatką i umieszcza w miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi. Optymalna temperatura przechowywania to 24-27 ° C. Zgodność z klimatem wewnętrznym jest niezbędna podczas procesu fermentacji. Jeśli reżim temperatury zostanie naruszony, fermentacja zakończy się przedwcześnie, a herbata straci nie tylko smak, ale także użyteczne właściwości.
O gotowości do fermentacji decyduje czas trwania procedury. Ważne jest przestrzeganie wszystkich warunków i czasów przetwarzania. Istnieją trzy poziomy fermentacji:
- Słaby (lekki). Fermentacja trwa nie dłużej niż 3-9 godzin. Gdy rozwinie się lekki kwiatowo-owocowy aromat, liście są gotowe do zaparzenia. Napój ten charakteryzuje się jasnożółtym kolorem o łagodnym smaku.
- Przeciętny. Czas trwania zabiegu to 10-19 godzin. Gotowa herbata charakteryzuje się cierpkim smakiem, z lekką kwaskowatością i bogatym aromatem. Kolor napoju jest zielonkawy.
- Silny (głęboki). Proces przetwarzania trwa od 1 do 2 dni. Ciemny napój ma cierpki smak i ciemny odcień. Wyczuwalny bogaty owocowy aromat.
Na przykład! Nie zaleca się fermentacji dłużej niż 4-6 dni. Im dłuższy czas fermentacji, tym większe prawdopodobieństwo powstania pleśni.
Po upływie czasu liście są gotowe. Podczas ekstrakcji z pojemnika należy je wyjmować warstwami, wilgotnymi z soku.
Jak wysuszyć sfermentowaną herbatę Ivan
Suszenie liści jest procesem końcowym. Wymaga to blachy do pieczenia, pergaminu i drobno posiekanych liści. Cienką warstwę surowców (nie więcej niż 1 cm) układa się na blasze pokrytej papierem. Aby uniknąć grudek, liście są lekko poluzowane.
Piekarnik jest podgrzewany do 90 °, a blacha do pieczenia jest umieszczana na 1,5-2 godziny. W celu końcowego wysuszenia i uwolnienia wilgoci ogrzewanie zmniejsza się do 50 ° -60 °. W celu równomiernego suszenia liście są okresowo mieszane. Gdy ciemnieją i zaczynają pękać, napój herbaciany jest gotowy.
Herbatę można również wysuszyć na patelni o grubych ściankach. Aby to zrobić, masa gotuje się na bardzo małym ogniu przez 30 minut z ciągłym wstrząsaniem. Następnie zwiększają ciepło i mieszając drewnianą łopatką doprowadzają do stanu gotowości.
Ważny! Ostatni etap przeprowadza się przy otwartych drzwiach piekarnika.
Po ostygnięciu wysuszonej trawy w temperaturze pokojowej przesypuje się ją do płóciennych worków i przewietrza na świeżym powietrzu. Jeśli torebka zaszeleści podczas potrząsania, herbata jest dobrze wysuszona.
Do przechowywania herbaty Ivan używa się puszek, kory brzozowej lub szklanych słoików z odpowiednimi pokrywkami. Przechowywać tylko w ciemnym i suchym miejscu.
Jak zaparzyć herbatę Ivan
Aby napój był wysokiej jakości i zdrowy, musisz przestrzegać zasad warzenia. Do zaparzania bierze się czajniczek ceramiczny, porcelanowy lub szklany. Do czajnika o pojemności 0,5 litra wystarczą 2 łyżeczki przygotowanej herbaty. Liście herbaty są wypełnione wrzącą wodą i szczelnie przykryte pokrywką. Ważne jest, aby zachować odstęp czasowy parzenia. Musisz zostawić na 40 minut, a następnie wstrząsnąć bez zdejmowania pokrywki. Jest to konieczne, aby ziarna herbaty wymieszały się i aktywowały olejki eteryczne.
Ze względu na zawartość dużej ilości naturalnych związków aromatycznych gotowy napój można przechowywać przez kilka dni. Można podawać na ciepło lub na zimno.
Na przykład! Nawet jeśli surowce są doskonałej jakości, walory zapachowe i zdrowotne herbaty będą zależeć od wody użytej do zaparzania.
Wniosek
Fermentacja sprawia, że wierzbowiec jest smaczniejszy i zdrowszy. Aby uzyskać prawdziwą herbatę, musisz śledzić nie tylko etapy fermentacji lub suszenia, ale także zbieranie i wstępne przygotowanie samych liści.
WIDEO: Jak prawidłowo przygotować herbatę Ivan.
