Dlaczego konwekcja jest potrzebna i jej rodzaje?

Najprawdopodobniej większość gospodyń domowych zna tę sytuację: wyjmujemy ciasto z piekarnika i jest ono na wpół surowe lub odwrotnie, na wpół przypalone. Jaki jest tego powód? A czy da się jakoś rozwiązać ten problem?

Opis procesu

Wiele osób nie słyszało takiego słowa, ale okazuje się, że wiąże się z tym problem nierównomiernego nagrzewania się produktów w piekarniku. Co to jest konwekcja i co to jest? Konwekcja jest dosłownie tłumaczona z łaciny jako „transfer”. Oznacza to, że jest to rodzaj wymiany ciepła, w której ruch energii odbywa się za pomocą strumieni i strumieni.

A w piekarniku może mieć miejsce konwekcja dwojakiego rodzaju: naturalna i wymuszona. Naturalnym procesem jest to, że od momentu włączenia grzałki ciepłe powietrze unosi się do góry, a zimne opada. Następnie stopniowo mieszają się masy ciepłego i zimnego powietrza, dzięki czemu piekarnik osiąga tę samą temperaturę.

Co to jest konwekcja w piecu wymuszonym? Przyjrzyjmy się bliżej.

Konwekcja wymuszona

Aby osiągnąć równomierne wypieczenie potrawy, wielu stosuje starą i sprawdzoną metodę: przenieś blachę do pieczenia z jednego poziomu na drugi. Inni zawijają naczynie w folię lub umieszczają pojemnik z wodą.

Zwykle takie manipulacje przeprowadzane są w prostych piecach gazowych starego typu (bez trybu grilla i rozmrażania), w których występuje tylko dolny element grzewczy. Jednak, jak pokazuje doświadczenie, problemu spalania i nierównomiernego ogrzewania nie rozwiązuje instalacja górnego urządzenia grzewczego. Spróbujmy dowiedzieć się, dlaczego tak się dzieje.

Należy zauważyć, że naturalna konwekcja w piekarniku jest dość powolnym procesem. Podczas gdy poruszają się strumienie ciepłego i zimnego powietrza, danie ma czas na przypalenie dzięki efektowi punktowemu. Ponadto na jednolitość wpływa szereg czynników: stopień szczelności piekarnika i szerokość blachy do pieczenia.

Wreszcie, ważną rolę odgrywa również wielkość naczynia umieszczonego w piekarniku. Tak więc duże kawałki mięsa lub cały drób nie mają czasu na rozgrzanie się w środku, ale spalają się z góry, ponieważ znajdują się blisko elementów grzewczych.

Problem można rozwiązać za pomocą wymuszonej konwekcji. Konfiguracja procesu jest dość prosta: w piecu umieszcza się konwektor (lub wentylator), który przyspiesza mieszanie się mas powietrza o różnych temperaturach.

Stały ruch strumieni powietrza zapewnia nie tylko równomierną temperaturę, ale także zmniejsza punktowe działanie nagrzewnicy. Oznacza to, że zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz danie nagrzewa się równomiernie.

Kolejną zaletą wymuszonej konwekcji jest to, że dzięki niej możliwe jest jednoczesne gotowanie kilku potraw na różnych poziomach, bez obawy, że się przypalą lub odwrotnie, pozostaną niewypieczone.

Rodzaje konwekcji

Nowoczesne technologie pozwalają nie tylko zainstalować konwektor w piekarniku, ale także samodzielnie wybrać rodzaj konwekcji.

• Wentylator. Najłatwiejsza opcja. „Napędza” masy powietrza do wnętrza pieca, zapewniając równomierne ogrzewanie.
• Wentylator z grzałką pierścieniową. Takie urządzenie gwarantuje szybkie nagrzewanie i skrócenie czasu gotowania.
• Wzmocniony konwektor. Idealny dla lubiących „chrupiące” dania. Tworzy szybkie prądy powietrza wewnątrz piekarnika, szybko „chwytając” powierzchnię naczynia.
• Podwójna konwekcja. W niektórych piecach dwa konwektory są instalowane jednocześnie na różnych poziomach, co gwarantuje oddzielne „badanie” każdej blachy do pieczenia.
• Mokra konwekcja. Ten proces pomoże przygotować zdrowe posiłki, ponieważ nie będą one smażone, ale duszone. Idealny do pieczenia i zdrowej żywności z minimalną ilością soli i tłuszczu.

Wideo: Tryb konwekcji piekarnika, jak prawidłowo korzystać z piekarnika

Ważny! Wybierając piec konwekcyjny pamiętaj, że czas gotowania skróci się o około jedną trzecią. Weź to pod uwagę przy wyborze temperatury i czasu gotowania.

Korzyści z konwekcji w każdym piekarniku są oczywiste. Dzięki niemu można nie tylko przygotować zdrowe i smaczne posiłki, ale także zaoszczędzić czas i energię.