Como guardar peixe seco em casa
O peixe seco não é submetido a tratamento térmico, pelo que são apresentados requisitos especiais para o seu armazenamento. Não basta embrulhar em um saco e jogar na geladeira - o produto perderá o sabor e dentro dele poderão ocorrer processos de putrefação. É melhor gastar um pouco de tempo preparando o peixe para o armazenamento, mas depois desfrutar do seu sabor excelente por uma única semana.
Por que o peixe é útil?
O ingrediente mais saudável em qualquer frutos do mar é o cálcio. Acima de tudo, está contido em peixes pequenos, que muitos comem mesmo com espinhas. Outro elemento importante para a saúde são os ácidos graxos ômega-3. Eles têm um efeito positivo nas células cerebrais, regulam o metabolismo da gordura, destroem partes das células cancerosas e diminuem a produção dos hormônios do estresse.
O peixe contém flúor e fósforo, que estão envolvidos nos principais processos da vida, a formação do esqueleto. Esses oligoelementos retêm suas propriedades não apenas em peixes crus / cozidos no vapor, mas também em seus equivalentes secos e secos.
Que bom peixe deveria ser
O peixe estragado, ao contrário de outros alimentos, é muito fácil de identificar se olhar de perto. Vários critérios devem ser considerados ao mesmo tempo: o cheiro do produto, a densidade da carne, a cor das guelras e escamas, o estado dos olhos do peixe e a embalagem das mercadorias (se houver).
Seco
Você pode saborear seu sabor favorito de peixe seco sem prejudicar sua saúde, se levar em conta várias regras básicas na hora de comprar:
- Não deve haver nenhum dano à carcaça.
- As barbatanas são secas, mas elásticas. Se você olhar para a luz, eles serão translúcidos, como carne.
- Os peixes devem ser castanhos ou acinzentados.
- A carcaça deve estar livre de manchas de sal. Pequenos resíduos de sal são permitidos apenas na cabeça.
- As guelras e a barbatana traseira são as primeiras a começar a apodrecer, pelo que é aconselhável cheirá-las antes de comprar.
- Não é permitida a ausência de fragmentos de escamas - isso geralmente indica matérias-primas de baixa qualidade, que foram congeladas e descongeladas várias vezes.
Esta prática só funciona com peixes não embalados. Se um produto evacuado for comprado, ele pode ser avaliado apenas por suas características externas e a data de embalagem.
Importante! Se possível, você deve sempre escolher um produto não embalado - você pode verificar se está fresco antes de comprar.
Seco
O produto fresco não deve ser muito duro - isso indica envelhecimento. É melhor verificar a elasticidade da carne no abdómen: a superfície dos peixes de boa qualidade é um pouco dura, não apresenta camada pegajosa e sem humidade.Um fator importante é a cor. Deve ser amarelo âmbar com uma tonalidade marrom ou cinza sem manchas de sangue.
A deterioração do produto será indicada por uma tonalidade amarela clara, sob a qual traços de danos causados por insetos e mofo podem aparecer. Não se esqueça do cheiro: o produto estragado cheira a coisa podre.
Características de armazenamento de peixes secos e secos
Para que o peixe seja adequado para a alimentação por mais tempo, ele deve ser adequadamente preparado para armazenamento e a proporção ideal de frio / umidade / grau de escuridão do ambiente deve ser garantida. Ao menor sinal de deterioração, o produto deve ser descartado, não se pode tentar reanimá-lo!
Regras de armazenamento de peixes secos
Uma sala escura e bem ventilada com uma temperatura de ar de até 10 graus e umidade moderada é ideal para armazenar peixes secos. Nessas condições, ela pode permanecer lá por até 4 meses. Porões profundos e salas de armazenamento geralmente se enquadram nesses parâmetros.
Se você quiser manter o peixe por mais tempo, pode enviá-lo ao freezer com uma temperatura de cerca de -5 graus. Lá ela pode resistir por até 1 ano. Quanto mais gordo o peixe, menos ele é armazenado. O aparecimento de uma borda amarela no abdômen de um produto congelado indica que o processo de oxidação começou e o carneiro deve ser comido com urgência.
Condições de armazenamento para peixes secos
É melhor guardar o carneiro quando estiver embalado. em baixa umidade perde massa; em alta umidade, torna-se mofado. Em condições ambientais, o óleo de peixe começa a oxidar, conferindo um sabor desagradável ao produto. A melhor opção para armazenamento de longo prazo é colocar o peixe na geladeira, onde pode ficar por vários meses.
Armazenamento de curto prazo
Não é necessário aplicar todas as habilidades de preservação para manter os peixes frescos por 2 a 3 semanas. Basta embalá-lo corretamente e manter o regime de temperatura exigido. Os peixes devem ser verificados periodicamente para evitar deterioração prematura.
Na caixa
Adequadas para armazenamento são caixas de madeira, papelão ou vime com boa ventilação. É melhor embrulhar o recipiente em cima com gaze ou rede de pesca para evitar danos à caixa por roedores. Para que as carcaças não entrem em contato com os materiais de embalagem, elas precisam ser embrulhadas em papel, dispostas em fileiras em uma caixa e cobertas com um pano natural.
Em folha
O denso tecido protetor evita a circulação de ar, o que torna impossível o armazenamento a longo prazo - em temperaturas acima de 18 graus, as carcaças rapidamente tornam-se mofadas. Se, no entanto, for decidido armazená-los em papel alumínio, cada peixe deve ser bem embrulhado e vários orifícios devem ser feitos ao longo de todo o comprimento. Isso proporcionará armazenamento mais longo e fluxo de ar adequado.
Na geladeira
O produto semi-acabado seco ou desidratado deve ser embalado em papel e recipiente removível. A quantidade de peixe seco que será armazenado na geladeira depende do tipo, da tecnologia de processamento e da qualidade. Um bom produto não irá estragar por 4-6 meses.
Armazenamento de longo prazo
As condições bem organizadas permitirão que você armazene peixes por até 1 ano! Ao mesmo tempo, é importante levar em consideração que o sabor vai enfraquecendo aos poucos, de modo que não será mais possível se deliciar com o mesmo carneiro que na hora de comprar.
Embalagem a vácuo
Devido à falta de oxigênio, a umidade não se acumula dentro do saco e o peixe será armazenado por 2 a 4 meses. Nesse caso, você definitivamente terá que guardá-lo na geladeira. Para embalar peixes, você terá que comprar um dispositivo especial - um aspirador de pó. Sem ele, será impossível alcançar condições de armazenamento semelhantes.
Jarra de vidro
Esta tecnologia de armazenamento doméstico é semelhante à evacuação, mas levará mais tempo para ser implementada. Não há necessidade de adquirir equipamentos adicionais aqui.
Como armazenar peixe seco em uma jarra:
- Polvilhe uma fina camada de sal no fundo do recipiente.
- Os peixes grandes devem ser cortados em pedaços para caber no frasco. Pequenos (barata, sabrefish) podem ser colocados assim.
- Uma vela acesa deve ser colocada no centro da jarra.
- A lata é selada com uma tampa. O oxigênio remanescente no interior queimará e um vácuo será formado no espaço livre.
Esse recipiente com peixes deve ser mantido na geladeira. Em temperaturas de até +5 graus, ela pode ficar lá por até 12 meses.
No freezer
Não há vida útil máxima em temperaturas abaixo de zero - os peixes podem ficar no freezer por pelo menos um ano. Antes de depositar, é necessário embalá-lo em sacos, para posteriormente retirá-lo em porções. Antes de comer, o peixe terá que ser descongelado - é possível que a carne perca a elasticidade e fique aguada.
Em salmoura
O peixe deve ser despejado com uma solução salina forte - 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal por 1 litro de água. Antes de enviar para armazenamento, será correto retirar as caudas e as barbatanas das carcaças, se necessário cortar os peixes grandes em pedaços. Depois que os carneiros são colocados em um recipiente, eles precisam ser enchidos com solução salina e a tampa fechada (enrolada em um frasco).
Esses peixes devem ser armazenados exclusivamente em local fresco, mas não úmido e escuro. Antes de comê-lo, você precisa retirá-lo dos restos de sal e deixá-lo secar por alguns dias. É importante garantir que os peixes não sequem sob a influência da luz solar e não endureçam.
Pendurado
Este método só é adequado se o peixe for armazenado por não mais de um mês. Deve ser pendurado em cordas ou ganchos de metal, excluindo a luz solar direta. Para proteção contra insetos, é aconselhável embrulhar as carcaças com gaze ou colocá-las em sacos de algodão que permitam a passagem do ar.
Se armazenadas por muito tempo, as carcaças secas correm o risco de secar ou até mesmo se deteriorar.
Períodos de armazenamento
Armazenamento de curto prazo geralmente significa armazenamento dentro de 1 mês, armazenamento de longo prazo - até um ano. Ao mesmo tempo, você precisa se lembrar dos padrões GOST, que regulam diferentes períodos para diferentes tipos de peixes:
- Com uma fração de massa gorda de 10%, o período de armazenamento é de até 2 meses;
- Com uma fração de massa de gordura inferior a 10% - não mais do que 4 meses.
No freezer (de acordo com os padrões GOST), os peixes podem ser armazenados por até 5 meses. Muitas donas de casa negligenciam essa regra e armazenam peixes de 2 a 2,5 vezes mais.Isso é feito desde que um produto de qualidade tenha sido congelado. Mas esses regulamentos se aplicam apenas se os padrões de armazenamento e o local corretamente escolhido para armazenar o peixe seco em casa forem observados.
Como entender que o peixe estragou
O sinal mais revelador de peixe estragado é o mau cheiro. É tão forte que você nem precisa sentir o cheiro.
Sinais relacionados de produto vencido:
- escalas pegajosas;
- carne seca, cai entre os ossos;
- a integridade da carcaça é violada;
- as guelras são secas, têm uma tonalidade esverdeada;
- se você pressiona o abdômen, permanece um dente.
Peixes secos e secos podem ser armazenados em casa por até 1 ano! O principal é proporcionar-lhe as condições adequadas e o regime de temperatura necessário. Deve-se ter em mente que o prazo de validade de diferentes tipos de peixes é diferente, e o sabor e a estrutura da carne podem mudar com o tempo.
Vídeo: como armazenar adequadamente o peixe seco
