Características de armazenamento de mel em casa

Você gosta de mel? Provavelmente, é difícil encontrar uma pessoa que não gostaria de beber uma xícara de chá quente com uma mordida de mel perfumado em uma noite escura de inverno. Mas o chá deve ser apenas quente, para não privar o néctar da flor de suas propriedades curativas.
E para que este maravilhoso produto apícola mantenha suas qualidades, você precisa conhecer e seguir as regras de seu armazenamento.

Como armazenar mel? Que tipo de panela é ideal para esse fim? Qual é a melhor temperatura? Você encontrará respostas para essas e muitas outras perguntas em nossa análise.

Qual é a vida útil do mel?

Se nos voltarmos para a história, fica claro que o produto apícola tem uma vida útil quase ilimitada. São conhecidos casos de descoberta de vasilhas com mel nas antigas tumbas egípcias dos Faraós.

Os arqueólogos encontraram embalagens, desarrolharam-nas e ficaram surpresos: ficou açucarado e escurecido, mas não desapareceu e nem perdeu suas qualidades curativas. É claro que experimentar um produto armazenado há milhares de anos não vale a pena. Mas o fato permanece.

De acordo com outros estudos realizados na Rússia antiga, as pessoas daquela época mantinham os potes com mel por 2 a 3 anos e só então os comiam. Assim, o sabor tornou-se expressão e as propriedades curativas aumentaram muitas vezes.

Se nos voltarmos para a pesquisa moderna, fica claro que agora a vida útil desse produto se tornou muito mais curta. Aqui está o que o padrão estadual GOST 19792 diz:

• quando armazenado em um recipiente apertado, o produto de mel pode ser armazenado por 1 ano;
• em selado e apertado - 2 anos.

O fabricante não pode indicar mais do que este período na embalagem. E não importa de que material e de qual padrão o contêiner é feito. Esses padrões são determinados pelo estado.

Mas quanto tempo o mel realmente dura? Não é por acaso que nossos ancestrais o guardavam em barris de bétula, amieiro e outros tipos de madeira.

Esse é o problema. Na Rússia antiga, as pessoas não sabiam sobre todos os tipos de aditivos, hormônios de crescimento, pesticidas e antibióticos. As abelhas coletaram pólen, néctar de flores silvestres que cresciam perto das aldeias. As flores não são processadas por OGM. Tudo era natural.

No mundo moderno, as coisas são diferentes. Claro, ainda existem campos intocados, apicultores, jardineiros, abelhas que coletam o néctar de flores de plantas selvagens. Mas os grandes complexos agroindustriais fazem sua parte. Portanto, o mel moderno tem prazo de validade, passa por testes de qualidade, análises e muito mais.

Condições de armazenamento

Para não estragar o produto apícola, você precisa saber como armazená-lo. Vamos nos referir ao mesmo GOST # 19792.O documento lista vários tipos de mel:

• floral / néctar (coletado de flores);
• melada (coletada de secreções nas folhas das árvores);
• mista (respectivamente, "mix" das duas opções anteriores).

O produto de néctar é mais valioso. As abelhas coletam em árvores floridas, flores silvestres. Como o nome sugere, os insetos coletam néctar.

A coleção de melada é escura (em alguns casos, marrom). Este mel tem um gosto muito doce. A estrutura é viscosa, viscosa.

A coleta de melada ocorre se não houver plantas com flores nas proximidades. Na maioria das vezes, a melada é liberada da atividade na superfície da folhagem dos insetos (pulgões em particular). Um suco doce é liberado, que as abelhas coletam.

Quando os insetos se alimentam de arroz, sua atividade vital é reduzida pela metade. Isso se deve à excelente composição química da melada do néctar. Ele contém mais dissacarídeos, dextrinas, menos monossacarídeos. Essa composição química contribui para maior acidez, higroscopicidade e acidificação.

A higroscopicidade é a capacidade de uma substância de absorver a umidade do ar.

Assim, chegamos a um entendimento do problema. Como o mel de melada tem uma higroscopicidade maior do que o mel de flores, o teor de umidade desse produto é maior. E como o parâmetro umidade afeta diretamente as condições e o prazo de validade, daí a conclusão: o produto floral é armazenado por mais tempo que a melada.

As condições de armazenamento para ambos os tipos, de acordo com as recomendações do GOST 19792, são semelhantes.

1. É necessário colocar embalagens com um produto doce em salas escuras.
2. É estritamente proibido armazenar próximo a substâncias e produtos venenosos e muito empoeirados.
3. Não coloque embalagens próximas a alimentos que emitam odores fortes (produtos defumados, temperos, salgados, decapagem e outros produtos semelhantes).
4. Deve ser armazenado em embalagem lacrada, obedecendo a um regime de temperatura não superior a 20 graus Celsius.

Também vale a pena considerar a umidade da sala. Em condições normais de ambiente e estanqueidade do pacote, 60% serão suficientes. Se estamos falando de mel de mel, neste caso devemos falar de umidade de 50%.

Atenção especial também é dada aos recipientes de armazenamento. De acordo com a norma, é permitido o uso de vidro, cerâmica, metal, madeira. Mas existem limitações, que serão indicadas a seguir.

Como guardar em casa?

A fim de preservar o mel em casa, não é necessário seguir os regulamentos rígidos especificados nas normas interestaduais. Esses documentos prescrevem requisitos claros para a produção e vendas industriais.

Quando se trata de armazenamento doméstico de um pote de mel delicioso comprado de um apicultor-jardineiro de confiança tio Petit, os requisitos são mais simples. Mas você ainda precisa seguir essas dicas.

1. A sala onde você vai colocar o jarro deve ser escura, excluindo a penetração de raios de luz.
2. O regime de temperatura é melhor fornecido em +10 graus Celsius. Se for impossível encontrar tal lugar, você pode fornecer a temperatura de até +20 graus.
3. A sala deve ser ventilada.
4. Armazene o mel próximo à farinha, cereais e cereais, se possível, exclua.
5. O recipiente deve ser de vidro, plástico, metal ou madeira, com uma tampa bem fechada e selada.

Se você planeja preservar as propriedades curativas de uma guloseima de abelha pelo maior tempo possível, é melhor embalá-la em uma jarra de vidro que feche com uma tampa de náilon apertada.

É inaceitável o uso de capas macias que podem ser facilmente removidas com uma mão. O Capron deve se encaixar perfeitamente no gargalo da lata, garantindo a estanqueidade total em relação ao meio ambiente. Esse requisito é muito importante, pois o mel absorve bem a umidade. O excesso de umidade reduzirá a vida útil e a consistência começará a esfoliar prematuramente.

Observando os requisitos acima, o mel pode ser armazenado em casa pelo tempo que desejar. Até 10 anos com certeza.

É importante notar que esta duração de armazenamento se aplica apenas à guloseima de flores. Nesse sentido, a coleta de melada é caprichosa devido ao aumento da higroscopicidade e à presença em sua composição química de maior quantidade de dissacarídeos e dextrinas.

Para um tratamento de favo de mel, os requisitos são muito mais rígidos. Além de embalagens adicionais com papel artesanal, são necessárias condições especiais de temperatura e umidade. Se as abelhas fizerem o possível para obstruir os favos com alta qualidade, não haverá problemas. Mas se o bloqueio não saiu conforme o planejado, é necessário garantir que a umidade do ar na área de armazenamento não seja superior a 40%.

Posso ser guardado na varanda?

Na verdade, guardar o mel na varanda é uma excelente solução, mas está sujeito a várias condições.

1. A preservação da iguaria das abelhas ocorre no inverno.
2. A varanda é envidraçada da rua e não tem radiadores de aquecimento.
3. Existem prateleiras especialmente equipadas com portas com fechadura para impedir a entrada de raios de luz.
4. A temperatura na varanda varia de +5 a +10 graus Celsius.

Os apicultores-jardineiros recomendam armazenar a "criação" natural apenas em temperaturas de +5 a +10 graus Celsius. Nesta faixa, é garantido um equilíbrio ideal, permitindo que as propriedades cicatrizantes do néctar sejam preservadas por mais tempo possível e evitando a adoçação prematura.

Nota - Sugaring não é uma desvantagem. O fato é que o medok em qualquer caso estará sujeito a este processo, que de forma alguma fala da qualidade ou violação das condições de preservação.

Armazém frio

Freqüentemente, você pode encontrar essa recomendação na Internet - não guarde produtos de mel na geladeira. Qual é a razão para isto? Por que o mel não pode ser refrigerado?

Existem várias respostas para esta pergunta:

• regime de temperatura reduzida;
• a presença de alimentos estranhos;
• exposição frequente à luz.

E se ainda é possível lidar com a luz, então com uma temperatura baixa e, mais ainda, com uma vizinhança de mercadoria negativa - ai e ai.

Em uma geladeira doméstica comum, a temperatura é mantida na faixa de +2 a +4 graus Celsius. Também na câmara você pode encontrar produtos como linguiça defumada, arenque salgado, frango defumado, etc. Além disso, na presença de frutas e vegetais, a umidade é liberada, o que é prejudicial à nossa iguaria.

Você pode armazenar mel na geladeira somente se a temperatura for observada lá +5 e acima (até +10).

Recipiente

Uma das condições mais importantes para a preservação das iguarias das abelhas por muito tempo é um recipiente devidamente selecionado. Veja como o mel pode ser armazenado:

• copo;
• cerâmica;
• argila;
• metal;
• Madeira;
• plástico.

Sobre cada material em ordem. Tudo fica claro com o vidro. Uma jarra comum de três litros é suficiente. Os pratos de cerâmica devem ser glaceados por dentro. O mesmo vale para vasos de barro.

Os requisitos para recipientes de metal são muito mais rigorosos. Você pode usar pratos de chapa, aço inoxidável, alumínio, ligas de alumínio. Mas os recipientes de cobre ou galvanizados são completamente inadequados e até perigosos.

A higroscopicidade é a principal desvantagem de uma guloseima para abelhas doces. Todas as substâncias nocivas nessas ligas, nosso mel irá absorver facilmente em si mesmo e envenená-lo com segurança.

Desde a antiguidade, os recipientes de madeira, as banheiras, os baldes são considerados os melhores (depois dos potes de barro) para embalar e conservar doces. Mas nem todo tipo de água pode ser usado. Tília, bétula e freixo são bem adequados. Mas carvalho, pinheiro, abeto, abeto serão supérfluos e até perigosos. Tudo com a mesma notória higroscopicidade.

Requisitos para plástico - deve ser de qualidade alimentar. Ao planejar o armazenamento de longo prazo, é melhor não usar plástico.

O único requisito para todos os pratos é a limpeza. Se não for observada, a iguaria pode fermentar, o que indica sua deterioração.

Vídeo: como armazenar mel adequadamente em casa