Como aprender a comer com pauzinhos de sushi

Na sociedade europeia, existe um estereótipo de que o sushi é comido com pauzinhos exclusivamente em homenagem às tradições etnoculturais da culinária oriental. Enquanto isso, substituir o hashi (hashi) japonês por talheres padrão inevitavelmente arruinará e complicará todo o processo de consumo do sushi.

Em primeiro lugar, o gourmet imediatamente tem problemas para mergulhar sushi no molho. Normalmente, depois de mergulhar uma porção desse alimento em uma tigela, ele é ligeiramente sacudido sobre ele. As gotas que não foram absorvidas pela porção caem para trás e não mancham tudo ao redor. Já ao usar um garfo, o sushi fica levemente deformado, depois de mergulhado é melhor não sacudi-lo.

O produto pode ser parcialmente destruído, e os pedaços de recheio podem prejudicar toda a estética do consumo alimentar. E a estrutura de um produto culinário destruída com uma faca e um garfo pode alterar significativamente a percepção do sabor de um prato.

Tipos de palitos de sushi

Outro estereótipo europeu está associado à ideia dos tipos de pauzinhos. Muitas pessoas acreditam que existem apenas dois ou três tipos de varas. Na verdade, existem muitos deles. Eles diferem em forma, comprimento e material de fabricação.

Abaixo estão as fotos e descrições dos tipos mais comuns de sushi:

• De madeira. No Japão, os hasi curtos e finos de bambu com padrões característicos são muito populares. Nas cidades chinesas, quaizi baratos e descartáveis ​​de tamanho médio são comuns. Enquanto isso, os aldeões do Império Celestial preferem gravetos que são muito maiores do que os da cidade em comprimento e espessura, com os quais é conveniente extrair pedaços de carne ou peixe de um tanque no centro da mesa no círculo de um grande família.

• Plástico. O advento do plástico na sociedade possibilitou uma redução significativa no custo de talheres e baixelas. Os palitos de plástico são divididos em lanches resistentes ao calor e frios. Neste caso, mesmo os produtos resistentes ao calor não são recomendados para serem usados ​​ao agarrar ou mexer os alimentos que estão muito quentes.

• Metálico. Eles são feitos de prata ou de ligas simples. Chokkaraks de metal são amplamente usados ​​na vida cotidiana entre os habitantes das Coréias do Norte e do Sul. Acredita-se que devido à acupressão adicional dos dedos durante as refeições, tais atributos de mesa prolongam a vida de seus donos. E a prata reage a venenos orgânicos e é capaz de alertar uma pessoa sobre o envelhecimento dos alimentos. É verdade que esses bastões são os mais incômodos e, depois deles, os gourmets europeus costumam ficar com os dedos doloridos.

• Osso. Na cultura asiática, acredita-se que os ossos em si tenham propriedades curativas e, em contato com eles, a pessoa recebe a força e o caráter de um animal. Para maior durabilidade, eles são cobertos com uma camada protetora.

• Pedra.Eles são feitos principalmente de jade, que geralmente é encerrado em uma malha ou moldura em forma de anel. Paus de pedra podem ser usados ​​para o fim a que se destinam, mas são adquiridos principalmente na criação de fotos glamorosas para interiores de elite.

Como segurar os palitos de sushi corretamente

Alguns conhecedores da cultura japonesa sugerem não simplificar o processo educacional e começar imediatamente com o longo nuribashi. Eles argumentam que, ao se acostumar com os aparelhos confortáveis, planos ou nervurados em casa, uma pessoa em um restaurante asiático pode muito bem ter problemas.

Apesar do princípio geral de agarrar com os dedos, na ausência de habilidade, o Nuribashi arredondado começará a escorregar das mãos. Os especialistas aconselham você a começar a aprender com bastões de treinamento especiais. Os dispositivos de treinamento diferem dos tipos comuns porque suas extremidades superiores são fixadas com um suporte removível e, no meio, há anéis, graças aos quais as varas são presas aos dedos. Com o tempo, os dedos do aluno se acostumam com a pegada correta e, aos poucos, ele aprende a usar os pauzinhos sem prendedor e sem anéis.

No entanto, há momentos na vida em que é necessário adquirir rapidamente as habilidades de usar os pauzinhos de restaurante, de modo que, retratando a lentidão cerimonial, consuma sushi e pãezinhos com cuidado, sem respingar em ninguém ou deixar cair o nuribashi de suas mãos.

Para fazer isso, antes de prosseguir com a prática passo a passo de agarrar com os dedos, você deve primeiro compreender os princípios básicos desses intrincados talheres:

• As pontas dos palitos devem estar niveladas. Para o alinhamento na mão do nuribashi "movido para fora", eles são trazidos ao nível geral batendo levemente com as pontas na superfície da mesa.

• As extremidades superiores das varetas devem se projetar para fora em pelo menos alguns centímetros, e as extremidades inferiores devem sair visualmente da mão a uma distância maior do que as superiores. Um detalhe importante é digno de nota aqui: o tamanho das mãos dos japoneses é muito menor do que as dos europeus. E o hasi de 15-20 centímetros é o suficiente para os japoneses usarem. Mas os europeus armados com esses indicadores são forçados a sacrificar as alavancas superiores pelo equilíbrio ou a geometria inferior do triângulo funcional, forçando as pontas do hashi a se divorciarem com grande esforço.

• Se a metade superior do Nuribashi ou Hashi for mais espessa do que a metade inferior pontiaguda, esses talheres são o contrapeso. Parte do peso do alimento capturado é compensado pelo peso da metade oposta. Devido ao efeito de "alavanca" ao agarrar e segurar os dedos, menos esforço é necessário, mas ao mesmo tempo mantê-los vazios e suspensos não é tão confortável quanto baquetas equilibradas.

• A pressão do aperto do dedo não deve ser forte ou fraca. Uma pegada forte ao se mover instintivamente faz a mão cerrar em punho, o que pode levar à perda de coordenação entre as pontas e à queda do pedaço de sushi. Além disso, o hashi cerrado em um punho é considerado no Japão um gesto inaceitável de possível agressão em público. A fixação fraca fará com que os palitos escorreguem dos dedos.

• Os produtos de fábrica devem ser limpos após a desembalagem para evitar estilhaços nas mãos e lascas microscópicas na placa. É melhor apertar o nuribashi redondo entre as mãos e rolar um contra o outro. Mas, ao mesmo tempo, é importante saber que nos verdadeiros restaurantes japoneses, esfregar com gravetos é considerado um insulto a todo o pessoal de serviço.Assim, o cliente manifesta desconfiança em relação aos empregados de mesa, que, de acordo com as regras, são obrigados a fornecer talheres perfeitamente preparados ao visitante.

Como segurar os palitos de sushi corretamente: diagrama

• O primeiro bastão (nuribashi ou kuayzi) é colocado entre a articulação superior da falange do dedo anular e o dedo médio. Recomenda-se que a fixação seja feita no centro do nuribashi. Durante o treinamento, você pode esticar a palma da mão paralela ao chão com a parte interna para baixo e colocar um Nuribashi entre os dedos com a ponta afiada para cima.
• Sem afrouxar a preensão dos dedos médio e anular, a extremidade romba é inserida na "fossa" entre o indicador e o polegar. A ponta romba é pressionada contra a "fossa" com a parte inferior do polegar. A parte superior do polegar permanece móvel.
• A segunda vara é aplicada na borda próxima ao meio, sobre o dedo médio, e a próxima metade é presa entre as pontas do indicador e do polegar.
• Sem afrouxar as empunhaduras, as falanges dos dedos são ligeiramente endireitadas. O aperto dos dedos é ligeiramente afrouxado e, ajudando de cima com a outra mão, os nuribashi são alinhados na superfície dura da mesa. No Oriente, depois de colocada entre os dedos de ambos os nuribashi, a outra mão não é usada para correção. Os palitos são simplesmente batidos na superfície até o nível desejado. Mas isso requer pelo menos um pouco de experiência e habilidade.
• O stick inferior é rigidamente fixado em ambos os lados com os dedos. O braço superior é preso pelo indicador e pelo polegar. Movendo esses dedos, as pontas das garras são diluídas e aproximadas.

Vídeo instrutivo com instruções passo a passo. O que mais é conveniente comer com os pauzinhos?

Os pauzinhos comem não apenas pedaços de comida, mas também comida quebradiça. Uma tigela de arroz no leste é levantada até a cabeça e, rapidamente, empunhando as pontas enroladas dos pauzinhos, eles enviam os grãos de arroz diretamente para a boca. Se a tigela ou prato estiver quente, os orientais, ao contrário, inclinam a cabeça na direção da tigela. Mas este último é inaceitável em estabelecimentos decentes, e é melhor esperar até que a louça arrefeça.

Sopas também podem ser consumidas com Nurabashi, Hashi ou Quaizi. Ao mesmo tempo, o grosso é cuidadosamente retirado da tigela e o caldo é sorvido pela borda, como em uma xícara. Também é conveniente pegar chucrute, ervas e espaguete com pauzinhos.

E, claro, os rolos, que não reconhecem garfos ou facas, ocupam um lugar especial na cozinha oriental. No entanto, usar varas para segurar os rolos é bastante simples. Os pãezinhos agarram-se aos lados, sobem e mergulham no molho.

Uma tentativa de agarrar o centro com um recheio ou corda do rolo como em um espeto pode levar ao seu colapso. Além disso, furar a comida com um pedaço de pau é considerado extremamente inapropriado em algumas culturas orientais.

VÍDEO: Como comer sushi e rolinhos com pauzinhos corretamente.