Como acender uma nova frigideira de ferro fundido

O ferro fundido é uma liga extravagante e, portanto, para que os pratos feitos com ele possam servir o maior tempo possível, certas regras devem ser seguidas. A chave do sucesso é o respeito pelos pratos desde os primeiros dias. Quanto mais tempo a estrutura da superfície original permanecer, mais tempo será o deleite da frigideira.

As panelas de ferro fundido são usadas há vários séculos, mas ainda hoje são muito procuradas.

Características de panelas de ferro fundido

Boas panelas de ferro fundido são apenas uma dádiva de Deus para uma cozinheira e uma dona de casa. Nossas mães e avós amaram essas panelas. O ferro fundido tem excelente capacidade de armazenamento de calor, aquece lentamente, o que evita que os alimentos queimem. Essa panela precisa ser mais aquecida, mas nela você não pode apenas fritar, mas também refogar os alimentos.

A liga é bastante porosa e forma um revestimento antiaderente natural, prendendo o ar ou a gordura dos alimentos nesses poros. Se o produto foi exposto a esponjas grossas e produtos químicos durante o processo de limpeza, ele pode ser seco em fogo e lubrificado internamente com óleo vegetal.

O ferro fundido mantém o calor bem, para que os alimentos cozidos permaneçam quentes por muito tempo.

Esses pratos têm uma série de vantagens:

• vida útil muito longa;
• com calcinação adequada, recebe uma camada antiaderente;
• modelos com cabo removível podem ser usados ​​no forno;
• você pode até usar pás de metal e panos ásperos;
• permitem o processamento de produtos a longo prazo, mesmo em altas temperaturas.

No entanto, este utensílio de cozinha também tem desvantagens:

• a manifestação de ferrugem é possível, por isso é importante limpá-la bem;
• é impossível armazenar nele alimentos prontos por muito tempo, pois pode ocorrer entupimento dos microporos;
• é muito pesado, especialmente panelas ou caldeirões grandes;
• Não pode ser lavado na máquina de lavar louça: o antiaderente vai desaparecer e o ferro fundido vai escurecer muito.

Essas panelas devem ser usadas com tampa. Evita que salpicos caiam sobre o fogão e para o exterior da loiça, o que origina uma grande sujidade e depósitos de carbono que, por sua vez, prejudicam a condutividade térmica da frigideira.

Uma frigideira de ferro fundido deve ser calcinada antes da primeira utilização, caso contrário, pode perder rapidamente as suas propriedades úteis.

Por que você precisa de recozimento

Durante o processo de produção, os pratos passam por diversos tratamentos, inclusive com processamento com óleo de máquina. Além disso, antes de ser colocado à venda, é tratado com agentes especiais para que não apareça corrosão durante o armazenamento. A estrutura porosa do ferro fundido absorve todos os lubrificantes e, para eliminá-los, não basta lavar a louça.

Portanto, uma nova frigideira precisa ser limpa com sal-gema, o que ajudará a remover os produtos químicos profundamente enraizados e também os odores desagradáveis. Caso contrário, o alimento cozido absorverá tudo.

Em casa, isso é fácil de fazer, além disso, a calcinação ajudará:

1. Observe rachaduras, lascas e outros defeitos.
2. Remova os componentes químicos prejudiciais dos poros do ferro fundido.
3. Sele os poros.
4. Melhore as propriedades da liga e a condição do revestimento, o que aumentará a vida útil.

O procedimento de calcinação é realizado não apenas com panelas novas, mas também com caldeirões ou panelas.

Preparar uma nova panela de ferro fundido facilitará a limpeza posterior. Além disso, após este procedimento, o fundo vai aquecer uniformemente. Uma exceção são os elementos esmaltados. Eles não são revestidos com um revestimento anticorrosivo. No entanto, algumas donas de casa aconselham a queimar produtos com revestimento de esmalte preto.

Preparando para recozimento

Antes de queimar o produto, lave bem com uma esponja macia e detergente. Em seguida, enxágue e seque. Isso ajudará a remover a camada de base da graxa especial.

Alguns fabricantes fazem eles próprios a calcinação e a criação de uma camada antiaderente. Para verificar isso, você deve ler atentamente o rótulo. Nesta situação, os novos pratos são simplesmente lavados, secos e prontos a usar.

Descrição do método de calcinação

Se feito corretamente, o procedimento é rápido e fácil. Durante o processamento, altas temperaturas são aplicadas na superfície do fundo da panela. Existem várias opções de calcinação.

Tradicional

A maneira mais fácil é usar óleo vegetal ou gordura. A panela é colocada no fogão e aquecida por 10-15 minutos em fogo médio. No processo, será emitido um odor desagradável, por isso você deve ligar o capô e abrir a janela. Quando a fumaça branca aparecer, desligue o fogo.

Após o resfriamento, despeje o óleo em uma frigideira e leve ao fogo médio. Então, eles ficam por meia hora. Em seguida, o óleo é drenado, um novo é derramado e o procedimento é repetido mais algumas vezes. Por fim, depois de escorrer o óleo, limpe a loiça com um guardanapo seco.
Antes do primeiro uso, uma nova frigideira de ferro fundido deve passar por uma fase de calcinação em óleo. É ele quem cria uma camada antiaderente natural que contribui para a formação de uma crosta dourada nos alimentos.

Com sal

A tecnologia de torrefação do sal demora um pouco mais, mas também é bastante simples. O sal é um sorvente natural que absorve perfeitamente qualquer sujeira. Ele fará um ótimo trabalho com a graxa de fábrica.

O procedimento consiste em várias etapas:

1. Uma espessa camada de sal de até 3-4 cm é despejada no fundo da panela.
2. Com agitação constante, é frito em fogo médio por 40 minutos. O sal deve escurecer.
3. Retire a panela do fogo, deixe esfriar e descarte o sal.
4. Enxágüe em água corrente e seque.
5. Despeje um pouco de óleo em fogo médio por 20 minutos.
6. Repita o procedimento com a calcinação do óleo mais algumas vezes.
7. Drene o óleo e limpe bem com um pano limpo.

No forno

Este método é indicado para quem não gosta de ficar em frente ao fogão e acompanhar o processo. Você pode acender uma frigideira nova no forno, apenas seu cabo deve ser de ferro fundido ou removível.

O procedimento é realizado em uma sequência específica:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Despeje o óleo nos utensílios e leve ao forno por 30-40 minutos.
3. Escorra o óleo, enxágue e seque.
4. Adicione o óleo novamente e repita o procedimento.
5. Esfrie os pratos com óleo.
6. Escorra e seque a panela com um pano limpo.

Ao ar livre

A receita a seguir é adequada para quem tem uma casa de campo ou casa particular. Nem todo mundo tem a oportunidade de acender uma fogueira.

A ignição de uma panela de ferro fundido ao ar livre consiste em várias etapas:

1. Faça uma fogueira usando apenas lenha e carvão.
2. Coloque os utensílios sobre o fogo e aqueça bem.
3. Deixe por alguns minutos até que a superfície da panela fique cinza.
4. Retire, deixe esfriar e enxágue em água corrente.
5. Limpe a superfície com um guardanapo ou algodão umedecido com óleo vegetal.

Engenharia segura

Apesar de todas as opções de calcinação serem bastante simples, existem algumas sutilezas que devem ser consideradas. A observância das regras básicas de segurança ajudará a evitar situações imprevistas:

• Os pratos não devem ter cabos de plástico, madeira ou outras peças.
• Leve os produtos somente com pegadores de panela e luvas especiais.
• Não deixe os utensílios de cozinha pegando fogo sem vigilância.
• Faça a ignição com o capô ligado e em local bem ventilado.
• Mantenha crianças ou animais afastados.

Cuidados de acompanhamento

Durante o procedimento, os pratos podem mudar de cor de cinza para marrom. Não tenha medo, após o resfriamento, a cor será restaurada novamente. O pior cenário é o aparecimento de rachaduras, o que indica dano e casamento.

Depois de concluir o procedimento de calcinação, a panela deve ser bem enxaguada e seca.

Os utensílios de cozinha de ferro fundido diferem em algumas características de cuidado:

• Ela não gosta de mudanças de temperatura contrastantes, você não pode mergulhar pratos aquecidos em água fria.
• Não é recomendável ferver água nele.
• Não armazene alimentos e água em recipientes de ferro fundido.
• Não limpe com escovas de arame ou esponjas duras.
• Evite cair, pois podem aparecer fissuras e deformações.
• Se o alimento estiver queimado, é necessário lavar a louça e repetir o processo de cozimento para restaurar a camada protetora.
• Lave apenas com água limpa, seque bem e não cubra no armário.

Como acender uma frigideira velha

Se os alimentos na panela de ferro fundido começarem a queimar, execute o seguinte procedimento. A panela é bem lavada e seca, e o fundo é coberto com uma espessa camada de sal. É levado ao forno pré-aquecido por uma hora. Após o resfriamento, o sal é despejado e a panela é limpa com um cotonete de óleo vegetal. Se após o procedimento as propriedades antiaderentes não forem restauradas e o alimento ainda arder, pode-se repetir a assagem no forno.

Para remover resíduos de alimentos queimados do fundo dos pratos, não use pastas ou pós abrasivos, escovas de metal ou esfregões. Você pode despejar água quente sobre a panela e deixá-la repousar por 20-30 minutos. Alimentos queimados amolecem e podem ser facilmente removidos com detergente e uma toalha.

Para não violar as propriedades antiaderentes das panelas de ferro fundido, não é recomendável resfriar panelas quentes em água fria corrente. Eles devem esfriar gradualmente.

Como preparar panelas esmaltadas ou antiaderentes

Fazer uma nova frigideira antiaderente funcionar não é fácil, mas ainda é possível. O revestimento de teflon não tolera altas temperaturas.Alternativamente, você pode aquecer a frigideira de alumínio a 200 graus, untar com óleo, tampar com uma tampa e deixar esfriar completamente. Em seguida, limpe com um pano limpo.

Alguns usuários afirmam que o revestimento antiaderente é estritamente proibido de pegar fogo. No entanto, uma opção de limpeza suave pode ser selecionada para cada tipo de panela.

Não é recomendado para temperar produtos esmaltados e cerâmicos. É melhor lavar bem esses pratos e, em seguida, despejar água neles e ferver por vários minutos. Após o resfriamento, escorra a água e seque.

As panelas de alumínio são caracterizadas por uma boa condutividade térmica e um grande suprimento de calor em seu interior. Após o aquecimento, eles esfriam lentamente. O revestimento evita que sabores estranhos entrem nos alimentos. Os pratos devem ser lavados imediatamente após o cozimento. É perfeito para estufar lentamente ou caldos ferventes, e também é bom cozinhar a base para carne gelada.

Para que a panela de ferro fundido possa servir por muito tempo, ela deve ser lavada imediatamente após o cozimento e seca com um pano. É melhor cozinhar os alimentos em fogo médio. Guarde as panelas somente em local seco e bem ventilado, e não coloque outros objetos sobre elas para não danificar a camada protetora.

Vídeo: como acender uma frigideira de ferro fundido