Pratos de cozimento no forno

Os pratos quentes do forno podem tornar-se uma verdadeira obra-prima na mesa de qualquer mestre da culinária. Para que o resultado seja o mais saboroso possível, são necessários utensílios de cozimento adequados para cada receita específica. Todas as nuances de sua escolha, as sutilezas de uso e cuidado serão discutidas mais adiante.

Características da loiça

Em primeiro lugar, é necessário ter uma ideia do tipo de forno em que será feita a cozedura. Os mais comuns são 2 tipos:

• gás;
• elétrico.

Tanto no primeiro como no segundo caso, o cozimento se dá por meio da exposição ao calor, apenas os métodos de obtenção diferem. Em um forno elétrico, os elementos de aquecimento são os responsáveis ​​por este momento, que, ao passar a eletricidade por eles, aquecem o ar ao redor até a temperatura de cozimento.

Nos fornos a gás, o aquecimento ocorre por uma chama aberta, que transfere o calor para uma câmara fechada.

Por isso, uma das principais nuances na escolha dos pratos certos. No caso de um fogão a gás, as formas selecionadas devem ter não só resistência ao calor, mas também resistência ao fogo.

Além disso, os pratos comprados devem ter paredes suficientemente fortes para que a alta temperatura ambiente não tenha nenhum efeito negativo sobre eles, e o próprio recipiente emite calor uniformemente para os produtos cozidos, mantendo-o após desligar o aquecimento por algum tempo.

O melhor é considerado uma espessura na faixa de 0,6-0,8 centímetros. Você pode, é claro, tentar usar pratos de paredes menos grossas, mas neste caso é necessário monitorar constantemente para que não se deforme devido à exposição prolongada a altas temperaturas e não cozinhe demais os pratos.

Variedades de pratos

Conhecendo todas as vantagens e diferenças deste ou daquele tipo de tachos, poderá escolher a melhor opção para preparar até as mais complexas delícias culinárias. Analisaremos mais detalhadamente todos os tipos de assadeiras existentes.

Cocotte

Em sua forma, um cocotte maker é uma pequena concha com um cabo longo. É mais utilizado na preparação de pratos porcionados, o exemplo mais marcante é a juliana. Este prato é servido quente, por isso uma cocotte compacta é a melhor opção na hora de prepará-lo. Também neste prato costumam-se assar assados, ensopados de legumes, peixes, todo o tipo de omeletes e pudins, bem como receitas com requeijão.

Na maioria das vezes, os fabricantes de cocotte são feitos de metais resistentes ao calor - aço ou ferro fundido, mas também é possível encontrar pratos de cerâmica.

Fabricante de ganso

O ganso é um caso especial de panela com lados altos e a presença obrigatória de uma tampa. Atualmente, pode ser feito de qualquer material resistente ao calor - do aço conhecido de todos, terminando em vidro ou cerâmica.

É costume assar não apenas aves, mas também vegetais ou carne em um gosyatnitsa.

Observação! Antes da compra, é necessário estudar cuidadosamente a resistência ao calor dos pratos oferecidos e verificar se ela é adequada para o forno utilizado, pois na maioria das vezes a carne ou o frango são cozidos por muito tempo e materiais inadequados em seus parâmetros podem se deteriorar. em si e levar à falha do equipamento.

Tazhin

Tazhin é um prato que veio da cozinha europeia da Ásia. Esses utensílios têm a forma de um recipiente raso de largura decente com uma tampa alta em forma de cone. O principal destaque do tagine é o sabor incomparável de pratos que precisam ser estufados ou cozidos por muito tempo.

O formato especial da tampa coleta a umidade evaporada durante o cozimento e a direciona de volta para o prato. Assim, o tagine é uma ferramenta ideal para preparar alimentos em seu próprio suco. A este respeito, costuma-se usar tais utensílios para cozinhar vegetais, carnes, aves ou peixes.

Braseiro

Pratos bem conhecidos de todas as donas de casa. Ele pode ter uma grande variedade de formas - redondo, oval ou retangular. Na maioria das vezes, carnes, aves ou vegetais são cozidos em braseiros. O melhor de tudo é que eles ganham batatas ao estilo francês.

Todos os materiais modernos são usados ​​como base para pratos - vidro, cerâmica, metal.

Assadeira

Provavelmente a assadeira mais comum. É uma pequena forma oval, redonda ou retangular com pequenas paredes. Como regra, sua largura é ligeiramente menor do que a de qualquer outra assadeira, de modo que, ao preparar os pratos, você pode reduzir o tempo de cozimento completo.

No entanto, aqui a principal desvantagem segue diretamente - devido à ausência de tampas nas assadeiras, você pode expor um pouco o prato no forno, perdendo sua suculência. Por esta razão, é mais comum cozinhar produtos assados ​​em assadeiras, ao passo que, ao assar carne, vegetais ou peixe, a superfície é geralmente coberta com papel alumínio ou sacos resistentes ao calor.

Recentemente, começaram a surgir no mercado tabuleiros de silicone para bolos, excelentes para a confecção de produtos de confeitaria.

Potes de barro

A história do uso de potes de barro remonta a mais de cem anos. Graças ao uso de argila natural em seu material, uma excelente troca de calor é garantida, e a pequena capacidade das panelas torna-as uma excelente ferramenta para o preparo de pratos porcionados. Na maioria dos casos, esses pratos possuem tampas.

Formulários

Além dos muitos tipos de utensílios de panificação, existem inúmeros tipos de utensílios de panificação em termos de formato. E não só redondo, oval ou retangular, mas também ondulado, ou mesmo encaracolado.

As formas redondas são melhores para assar tortas, bolos ou pizza. Além disso, para produtos de panificação, é necessário escolher pratos com altura de cerca de 7 cm, para outros tipos, 3 cm serão suficientes.

As formas ovais são mais frequentemente utilizadas para assar peixe ou carne. Devido ao seu alongamento, esses pratos são perfeitos para cozinhar pratos inteiros neles - pato, porquinho, peixe. O material é selecionado com base na preferência pessoal, mas deve necessariamente corresponder à resistência ao calor necessária.

Os pratos retangulares para assar no forno são completamente idênticos aos ovais, mas devido à sua geometria podem ocupar o espaço do forno de forma mais eficiente.

As formas onduladas são mais utilizadas quando é necessário assar ou preparar produtos de confeitaria com aparência não padronizada. Antes de colocar a massa no recipiente, deve-se untá-la bem por dentro com óleo de girassol para evitar queimar ou grudar nas bordas da receita assada.

Um tipo particular de formas onduladas - várias formas onduladas. Eles podem ser compostos e, na maioria das vezes, feitos de silicone. É muito fácil de manusear este material, é bastante resistente ao calor e versátil. Na maioria das vezes, os pastéis doces são assados ​​na forma de todos os tipos de estrelas, corações ou figuras de animais.

A resposta à questão de saber qual a melhor forma de assar no forno é bastante individual e depende, na maioria dos casos, do tipo final de prato e da forma como é servido.

Outros tipos

Na maioria das vezes, outros tipos incluem formulários do tipo dividido, que, devido à sua praticidade e facilidade de uso, são muito difundidos. Os pratos desmontados são na maioria das vezes confeccionados para o preparo de confeitaria, no preparo de peixes, carnes ou vegetais, tais pratos não são recomendados devido à dificuldade de manter a suculência durante o preparo.

Tipos de materiais

A grande variedade de materiais usados ​​para assar também precisa ser bem versada. Afinal, nem todo chef será capaz de responder à pergunta de que tipo de pratos podem ser colocados no forno elétrico, muito menos um homem comum na rua.

A seguir, analisaremos todos os materiais de mesa propostos de forma a utilizar a melhor opção para cada prato.

Cerâmica

Os pratos de cerâmica são bastante atraentes em si mesmos e podem ser usados ​​como uma forma de servir o prato acabado na mesa. Os fabricantes modernos aprenderam a dotar o material de propriedades de resistência ao calor suficientes, mas ainda não é recomendado o uso de temperaturas extremamente altas para cozinhar.

A cerâmica mostra-se melhor quando cozida lentamente e, após desligar o forno, o material retém o calor por muito tempo, mantendo o prato no estado de acabado de cozer.

Das principais desvantagens da cerâmica, a porosidade do material é mais frequentemente chamada, devido à qual tais pratos podem absorver odores. Portanto, não é recomendável deixar moldes de cerâmica com alimentos para armazenamento prolongado. Tais formas são muito frágeis, portanto, devem ser manuseadas com bastante cuidado, para não permitir um superaquecimento significativo, que pode consequentemente afetar uma diminuição da vida útil.

Silicone

O silicone vem ganhando popularidade recentemente entre os amantes de produtos de panificação. O material é bastante forte e resistente ao calor, mas ao mesmo tempo muito plástico, não sendo adequado para pratos soltos ou receitas de peixe e carne com grande peso de ingredientes devido à falta de estabilidade da sua forma.

O silicone não absorve odores e pode reter alimentos no forno ou na geladeira.

Observação! Este material é muito fácil de danificar com uma faca, por isso você deve ter muito cuidado ao cortar pratos cozidos.

Teflon

O teflon não é um material de cozinha separado, mas um revestimento especial na base de metal. Devido às suas propriedades, permite cozinhar muitos pratos sem a utilização de gorduras estranhas, por exemplo, vegetais ou manteiga, banha.Assim, esses pratos são perfeitos para os amantes de refeições dietéticas.

Observação! O teflon não pode ser usado se a temperatura do forno precisar ser superior a 260 graus Celsius. Nesse caso, o material passa a liberar compostos nocivos à saúde.

Aço

O aço é um dos metais de mesa mais comumente usados. Ele retém perfeitamente o calor, a comida não queima nele. Não tem restrições quanto à temperatura de cozimento e tem altas taxas de desgaste.

Ao usar tampas, na maioria das vezes elas são feitas de vidro, esta combinação permite que você obtenha os utensílios ideais para preparar quase todos os pratos.

Ferro fundido

O ferro fundido é o material mais antigo utilizado na culinária. Tem boa condutividade térmica e boas propriedades antiaderentes.

No entanto, esses pratos não são atraentes o suficiente, portanto, na maioria das vezes não são usados ​​para servir à mesa.

Outra desvantagem muito significativa é a capacidade do metal de absorver e acumular gorduras em sua superfície, que acabam adquirindo propriedades cancerígenas. Além disso, esses pratos podem enferrujar com a exposição prolongada à umidade.

Copo

Os copos têm uma ótima aparência e uma versatilidade de cozimento bastante elevada. A principal nuance é que na hora de criá-lo deve-se utilizar um vidro resistente ao calor, portanto, na hora de comprar esses pratos, é preciso verificar se é possível utilizá-lo para assar.

O material é resistente até mesmo aos agentes de limpeza mais agressivos, incluindo escovas de metal. Esses pratos podem ser colocados no forno elétrico sem dúvidas.

Observação! Ao usar vidro, é importante lembrar que mesmo o vidro mais resistente ao calor não tolera uma queda brusca de temperatura.

Papel

Os pratos de papel são geralmente descartáveis. Isso o torna uma ótima escolha para aqueles que não estão acostumados a cozinhar com frequência. A superfície do papel não precisa de ser processada adicionalmente, os alimentos cozidos nela não queimam e, após retirá-los do forno, o papel pode ser simplesmente arrancado do prato, especialmente esta técnica é adequada para confeitaria.

Frustrar

A folha é outro material conveniente para assadeiras descartáveis. Não é recomendado usar o papel alumínio por muito tempo para assar em temperaturas acima de 250 graus, tal material após o cozimento não pode ser reutilizado na maioria dos casos, no entanto, se você precisar assar algum prato com urgência e não houver utensílios adequados à mão , a folha é uma opção ideal.

Ao decidir quais as melhores formas para assar no forno, recomenda-se, em primeiro lugar, basear-se na frequência de preparação de um determinado prato e nas peculiaridades de assá-lo.

Como escolher a loiça certa

Escolhendo os pratos mais adequados para si, partem dos seguintes fatores:

1. O volume necessário do recipiente. Para alimentar uma grande família, é melhor escolher imediatamente pratos espaçosos.
2. Dimensões do forno. Este também é um fator bastante importante, porque faz pouco sentido assar pratos que não cabem no forno.
3. O tipo de pratos a preparar. Cerâmica ou vidro são perfeitos para alimentos dietéticos. Se você deseja obter uma crosta crocante em aves assadas, não pode ficar sem pratos de metal.
4. A espessura das paredes da panela.Quanto mais tempo for planejado para usá-lo para cozinhar, maior deverá ser este indicador. Conforme mencionado anteriormente, a espessura ideal é de 0,8 cm.
5. A altura das paredes dos pratos. Para produtos de confeitaria e panificação, é necessário utilizar pratos altos (7 cm ou mais), para peixes ou carnes, uma altura menor das paredes também é adequada.
6. Adequação para um tipo específico de forno. Se o forno funcionar com ondas de micro-ondas, o uso de utensílios de metal é proibido, e o uso de metal deve ser limitado ao cozinhar em fogo aberto. Não é recomendável superaquecer o vidro e a cerâmica (260 graus ou mais) por muito tempo.

O que pode ser cozinhado nos pratos

Conforme mencionado anteriormente, os pratos de aves, carnes, peixes e vegetais são os mais adequados para assar ou cozer no forno. Se a temperatura recomendada for observada, não será difícil assar produtos de confeitaria ou de panificação.

Como cuidar de tais utensílios

Como regra, nenhum tipo particular de pratos requer cuidados especiais. Exceto que deve-se ter cuidado ao trabalhar com Teflon, especialmente ao usar pó de limpeza ou escovas de metal. O ferro fundido requer atenção redobrada - sua superfície deve ser limpa de restos de comida queimados.

Em todos os outros aspectos, a recomendação principal é bastante simples - uma limpeza cuidadosa da loiça com detergentes de cozinha após cada utilização.

Seguindo as dicas de cuidados e escolhendo o prato certo para assar de acordo com as recomendações deste material, você pode facilmente se tornar o autor até mesmo do mais complicado prato quente ou assado.

Vídeo: qual forma escolher para panificação?