As melhores maneiras de fermentar o chá Ivan

O chá Ivan é uma das bebidas mais saborosas, bonitas e saudáveis, utilizada na prevenção de muitas doenças. Dá um poderoso efeito de cura, revigora e dá vitalidade. Para que a bebida seja de melhor qualidade, é importante observar uma tecnologia especial para seu preparo.

O que é Ivan-chá

As folhas da planta podem ser encontradas em quase toda a Rússia, já que suas sementes voam facilmente por longas distâncias. Na maioria das vezes, aparece perto de corpos d'água, em uma floresta de coníferas, em jardins e até mesmo perto de estradas de asfalto.

O nome botânico é erva-do-fogo de folhas estreitas, mas entre as pessoas Ivan-chá era apelidado de Amora, Elushnik, Chá Ivanov, Cor vermelha, Burian, chá Koporsky, capim de salgueiro ou bombeiro. Ela se enraíza bem em lugares de fogo, em áreas com folhas caídas de erva-do-fogo, outras plantas crescem ativamente.

O principal diferencial do chá Ivan é sua composição, que difere de outras bebidas que contêm cafeína. Não contém elementos prejudiciais como cafeína, ácido oxálico ou bases purinas que perturbam o metabolismo.

A erva única contém uma grande quantidade de substâncias úteis que têm um efeito positivo no corpo humano:

• vitamina C (uma grande quantidade é coletada da parte do solo da planta);
• Vitaminas B;
• ácidos orgânicos, ácido gálico;
• pectina, lectinas, taninos (até 20%);
• macro e microelementos (cobre, ferro, manganês, fósforo, cálcio);
• polissacarídeos, cumarinas, fitoesteróis.

Os taninos e uma grande quantidade de muco têm um efeito envolvente. O tanino tem propriedades antiinflamatórias e antiespasmódicas e as fibras vegetais melhoram o funcionamento do sistema digestivo. A erva seca é usada como analgésico e sedativo. O uso regular ajuda a resolver o problema do aparelho geniturinário e atua na prevenção de neoplasias tumorais. Além disso, a bebida do chá melhora a composição do sangue, reduz a intoxicação do corpo, normaliza a pressão arterial, alivia a insônia e combate eficazmente as doenças virais.

Para referência! A maioria das propriedades curativas do chá Ivan são semelhantes às do bicarbonato de sódio, uma vez que a grama geralmente cresce nas cinzas da turfa e dos incêndios florestais, que é o mesmo álcali.

Por que e como fermentar o chá Ivan em casa

A fermentação é uma etapa importante na preparação para usar uma erva saudável em casa. A fermentação é o processo de fermentação das folhas colhidas. Demora de várias horas a vários dias.

O procedimento é necessário, uma vez que as substâncias benéficas da erva-do-fogo têm principalmente uma estrutura insolúvel. A fermentação ajuda a dissolver para uma melhor absorção pelo corpo.

Se você preparar imediatamente as folhas colhidas e secas que não sofreram fermentação, o verdadeiro sabor e aroma da planta não serão revelados.

Chá Ivan, fermentação em casa:

• Durante o processamento, ocorrem transformações químicas nas células da planta. Inicia-se a interação das enzimas com o oxigênio e a oxidação, melhorando as qualidades aromáticas.
• Os microrganismos são ativados, os prebióticos começam a se multiplicar.
• Durante o rolar das folhas, os prebióticos interagem com a seiva, alimentando-se ativamente.
• A fase final do processamento - as folhas são secas.

Importante! Depois que a erva é colhida, as folhas não são lavadas, pois os microorganismos benéficos necessários para a fermentação podem ser removidos.

Existem muitas maneiras de fermentar o chá em casa. Antes do processo de realização da tecnologia, as folhas devem ser levemente secas.

Em seu próprio suco

O método mais simples. As matérias-primas secas são divididas em duas partes iguais. Metade é moída em um espremedor, a segunda parte é disposta em uma camada grossa em um prato fundo.

Como fermentar o chá Ivan em seu próprio suco:

• as folhas estendidas de erva-do-fogo de folhas estreitas são combinadas com suco;
• o recipiente é coberto com uma tampa na parte superior (o diâmetro deve ser um pouco menor que o do recipiente selecionado);
• uma carga pesada é colocada no topo da tampa.

Deixe nesta posição por 24-48 horas, após o que a matéria-prima é seca a uma temperatura de 90-100 °.

Usando linho

Neste caso, você precisará de tecido de linho. A tela deve estar úmida (é necessário para que o suco das folhas não seja absorvido). As matérias-primas são distribuídas uniformemente em uma camada fina (3 cm são suficientes), após o que a toalha é enrolada firmemente em um tubo.

Em meia hora, a tela é ativamente amassada manualmente. Como resultado, a estrutura das folhas é destruída no nível celular. Em seguida, deixe fermentar por 3 horas, verificando periodicamente a temperatura. Assim que a marca ultrapassar os 37 °, o processo inicial de fermentação termina.

A etapa final é o acondicionamento denso das folhas em um frasco de vidro. Cobrindo o topo com uma tampa, a matéria-prima é deixada para posterior fermentação por 36-40 horas. O local de armazenamento deve ser aquecido, caso contrário o processo de fermentação das folhas de chá Ivan durará.

Nos bancos

Para obter matérias-primas acabadas, é necessário aderir ao algoritmo de ações simples. Como fermentar em uma jarra de vidro o chá Ivan:

• as folhas secas são enroladas firmemente em um tubo até que o suco apareça;
• bem colocado em uma jarra, pressionando cada camada fortemente com as mãos;
• cubra a parte superior com um pano umedecido com água;
• colocado em local escuro para fermentação por 36 horas.

Decorrido o tempo, as matérias-primas são retiradas, colocadas sobre uma assadeira e secas na estufa a uma temperatura de 90-100 °.

Para referência! Você pode preparar as folhas colocando-as no freezer. Os cristais de gelo têm um efeito destrutivo na estrutura das folhas.

Usando um moedor de carne

Opção menos demorada, ao mesmo tempo que produz uma grande quantidade de suco. Para fazer a matéria-prima passar sem dificuldade, utiliza-se uma malha com grandes orifícios. Como resultado, grandes grânulos são obtidos. A matéria-prima resultante é colocada em um recipiente, compactada, coberta com um pano úmido e deixada para a fermentação.

No entanto, esse método tem uma desvantagem. Durante o processamento, a qualidade da matéria-prima diminui, pois a oxidação ocorre devido à interação das folhas com o metal.

Como saber quando ocorreu a fermentação

As matérias-primas processadas por qualquer um dos métodos selecionados são colocadas em um recipiente, coberto com um pano úmido e colocado em local protegido da luz solar. A temperatura ideal de armazenamento é 24-27 ° C. O cumprimento do clima interno é essencial durante o processo de fermentação. Se o regime de temperatura for violado, a fermentação terminará prematuramente e o chá perderá não apenas o sabor, mas também as propriedades úteis.

A prontidão para fermentação é determinada pela duração do procedimento. É importante cumprir todas as condições e tempos de processamento. Existem três níveis de fermentação:

• Fraco (leve). A fermentação não dura mais do que 3-9 horas. Quando um leve aroma floral-frutado se desenvolve, as folhas estão prontas para fermentar. Esta bebida é caracterizada por uma cor amarela clara com um sabor suave.
• Média. A duração do procedimento é de 10 a 19 horas. O chá acabado é caracterizado por um sabor azedo, com ligeiro azedume e aroma rico. A cor da bebida é esverdeada.
• Forte (profundo). O processo de processamento dura de 1 a 2 dias. A bebida escura tem sabor azedo e tonalidade escura. Um rico aroma frutado é sentido.

Para referência! Não é recomendado fermentar por mais de 4-6 dias. Quanto maior o tempo de fermentação, maiores são as chances de formação de mofo.

Depois de decorrido o período de tempo, as folhas estão prontas. Durante a extração do recipiente, devem ser retirados em camadas, umedecidos com o suco.

Como secar o chá Ivan fermentado

A secagem das folhas é o processo final. Isso requer uma assadeira, papel manteiga e folhas finamente picadas. Uma fina camada de matéria-prima (não mais do que 1 cm) é colocada sobre uma folha de metal coberta com papel. Para evitar caroços, as folhas são ligeiramente afrouxadas.

O forno é aquecido a 90 ° e a assadeira é colocada por 1,5-2 horas. Para secagem final e liberação de umidade, o aquecimento é reduzido para 50 ° -60 °. Para uma secagem uniforme, as folhas são misturadas periodicamente. Assim que escurecem e começam a quebrar, a bebida do chá está pronta.

Você também pode secar o chá em uma panela de parede grossa. Para fazer isso, a massa é fervida em fogo muito baixo por 30 minutos com agitação constante. Em seguida, aumentam o fogo e, mexendo com uma espátula de madeira, levam ao estado pronto.

Importante! A última etapa é realizada com a porta do forno aberta.

Depois que a grama seca esfria à temperatura ambiente, ela é colocada em sacos de tecido e ventilada ao ar livre. Se o saco farfalhar quando você o agita, o chá está bem seco.

Para armazenar chá Ivan, são usados ​​potes de lata, casca de bétula ou vidro com tampas apropriadas. Guarde apenas em local escuro e seco.

Como preparar o chá Ivan

Para tornar a bebida de alta qualidade e saudável, você precisa seguir as regras de preparo. Para a fabricação de cerveja, um bule de cerâmica, porcelana ou vidro é usado. Para um bule com volume de 0,5 litros, bastam 2 colheres de chá preparado. As folhas de chá são enchidas com água fervente e bem cobertas com uma tampa. É importante manter o intervalo de tempo de infusão. Você precisa deixar por 40 minutos, depois agitar sem tirar a tampa. Isso é necessário para que os grãos de chá se misturem e ativem os óleos essenciais.

Devido ao conteúdo de uma grande quantidade de compostos aromáticos naturais, a bebida final pode ser armazenada por vários dias. Pode ser tomado quente ou frio.

Para referência! Mesmo que as matérias-primas sejam de excelente qualidade, o aroma e os benefícios para a saúde do chá dependerão da água utilizada na preparação.

Conclusão

A fermentação permite que você torne a erva-de-fogo muito mais saborosa e saudável. Para obter um chá de verdade, é necessário seguir não apenas as etapas de fermentação ou secagem, mas também a coleta e preparação preliminar das próprias folhas.

VÍDEO: Como preparar adequadamente o chá Ivan.