Escolhendo os melhores grãos de café

Muitas pessoas adoram café. E não é segredo para ninguém que os grãos de café não podem ser comparados em seu sabor com um “irmão” instantâneo. Mas há uma nuance: hoje se oferece um grande sortimento das mais variadas variedades e firmas, e como não se confundir com uma escolha para que cada manhã seja revigorante e positiva?

Porque feijão

Uma bebida instantânea é preparada em apenas alguns minutos, enquanto um cereal exigirá muito mais tempo e esforço de sua parte, para que possa desfrutar da "bebida dos deuses" como resultado. Há algum sentido em perder tempo tão precioso com grãos?

Os especialistas responderão de forma inequívoca: claro que existe! Somente esse tipo de café permitirá que você sinta toda a paleta de sabores e aromas. Além disso, para os solúveis, via de regra, utilizam-se matérias-primas de qualidade não muito elevada, bem como fragmentos de grãos ou sementes afetados por gorgulho. Além disso, os produtores costumam usar chicória e cevada para obter um sabor rico.

Depois disso, a mistura é cozida por várias horas e depois evaporada. Se você está pelo menos familiarizado com a tecnologia para a produção de café instantâneo, sabe que há muito poucos grãos naturais dessa bebida. Pode-se concluir que os grãos de café são de qualidade superior e uma opção.

Tipos de grãos de café

Um fato interessante: existem cerca de 90 cafeeiros em nosso planeta. Porém, apenas dois deles dão grãos para a bebida: robusta e arábica.

De acordo com alguns relatórios, o Arábica ocupa cerca de 2/3 do mercado mundial de café. Provavelmente, esse número poderia ser de 100%, se não fosse pela suscetibilidade do Arábica a muitas doenças. É por isso que os agricultores são obrigados a cultivar outros tipos de café.

A variedade robusta é inerentemente mais resistente a doenças. Além disso, amadurece mais rápido do que o Arábica. E ainda assim, sua participação no mercado mundial é muito menor. Isso também se deve ao sabor. Os verdadeiros conhecedores da bebida afirmam que o Robusta não é tão requintado quanto o Arábica.

No total, o arábica e o robusta deixaram do resto das variedades não mais do que 2% do mercado global de café. Isso significa que, ao comprar grãos em uma loja, na maioria das vezes temos que escolher entre o arábica e o robusta. Existem também Liberics e Excel. Porém, segundo os vendedores, são exóticos.

Escolhendo uma bebida para comida caseira, os gourmets preferem uma mistura de Arábica e Robusta. Nesse caso, você tem a garantia de obter um sabor rico e um aroma único. É a mistura que vai dar muita espuma e força no café expresso que muitos amam.

Tamanho e formato do grão

O tamanho dos grãos de café varia de 4,8 mm a 8 mm ou mais. O arábica tem um formato de grão alongado, enquanto o robusta é redondo.

Ao escolher o café para fazer em casa, preste atenção às marcações na embalagem, que informam sobre o tamanho dos grãos.

• AAA - é assim que os grãos extragrandes são designados.
• AA - grãos grandes.
• A é um bom grão.
• B - zero médio.

No entanto, seria injusto argumentar que grãos maiores são sempre melhores do que grãos médios. Embora, em alguns casos, o tamanho e a qualidade estejam inter-relacionados.

Como exemplo, citaremos a amada variedade de mocha iemenita. É feito de 100% arábica e não possui nenhuma beleza externa. Mas o sabor e o aroma são insuperáveis.

Conteúdo de sabor, aroma e cafeína

O feijão arábica tem menos cafeína do que o robusta. É por isso que estes últimos são usados ​​não só para preparar uma bebida revigorante, mas também para fins medicinais.

Por outro lado, o menor teor de cafeína no arábica é compensado por um aroma mais rico. O sabor do café revela-se delicado e com uma acidez característica. E o robusta "recompensa" a bebida com um leve amargor, que nem todo mundo gosta. Sim, e em consistência, esses dois tipos são diferentes: o arábica é mais oleoso e o robusta é aguado.

A rotulagem permite escolher o melhor café. Portanto, se falamos de uma bebida da Colômbia, as seguintes inscrições se encontram nas embalagens: Supremo, Extra, Excelso. O primeiro - Supremo - tem sabor e aroma mais ricos.

Bem, para encobrir as deficiências de uma variedade e tornar óbvias as vantagens de outra, eles criam combinações ou misturas. Os especialistas recomendam comprar café apenas em lojas especializadas, onde dirão exatamente a variedade que você está comprando e até aconselharão algo que se adapte ao seu gosto e aroma.

Então, qual é o grão de café mais saboroso? Chamamos sua atenção para a classificação geralmente aceita:

1. As variedades de Arábica mais populares são Typica, Caturra, Bourbon, Colombian Supremo e algumas outras.
2. Robusta: Nana, Kouilou e outros.
3. As marcas de café mais populares são Italian Lavazza, Ambassador, Paulig, Saeco e outras.

Café moído

O melhor café é aquele que é moído antes da fermentação, não dá para contestar. E, no entanto, alguém prefere comprar terreno já. Talvez seja por falta de tempo ou de um moedor de café. Como escolher esse café e o que considerar?

Em primeiro lugar, no estado fundamental, o Robusta e o Arábica mantêm as suas características: o primeiro é mais forte, o segundo é mais macio e aromático. Você também pode comprar uma das variedades ou uma mistura interessante da mistura.

Além disso, o café moído pode ser: aromatizado, sem sabor, com ou sem cafeína. O grau de torra também afeta o sabor: máximo, forte, médio e baixo. Se você gosta de um pouco mais forte, então o grau máximo ou forte de torra será ideal para você.

Preste atenção à moagem também. Pode ser grande, versátil (ou médio), pequeno e ultrafino (ou empoeirado). Separadamente, a moagem do expresso é diferenciada.

Escolhendo café para uma máquina de café

Você pode preparar uma deliciosa bebida revigorante não só em um turco, mas também em uma cafeteira.Cada método tem suas próprias vantagens inegáveis. A principal tarefa é escolher a matéria-prima certa. O café para a máquina de café deve ser médio ou extra fino.

A moagem média é usada com mais frequência, uma vez que tais partículas de café são facilmente retidas pelos filtros e permitem que você crie uma verdadeira obra-prima culinária amada por muitos. A moagem média é mais comumente usada em máquinas de alfarroba, enquanto a moagem ultrafina é ideal para café expresso. Já a tecnologia de preparo envolve a passagem do vapor pelo café em pó.

As marcas de café mais populares para preparo em uma máquina de café são:

• Fabricante italiano Lavazza;
• Molinari;
• Illy;
• Paulig;
• Diemme
• A marca nacional "Moscow Coffee House on Shares" também resiste com dignidade à concorrência.

Seja qual for a opção que você preferir - em uma máquina de café ou em um turco - é óbvio que o sabor da bebida e, consequentemente, seu humor serão influenciados pelo tipo de café, o grau de torrefação e moagem. Provavelmente, você terá que gastar muito tempo e esforço para definir suas próprias preferências e determinar quais grãos de café são melhores para você, ou seu equivalente moído. Mas não hesite, este tempo e esforço não serão perdidos.

Vídeo: Como escolher o melhor café?