Por que a convecção é necessária e seus tipos

Provavelmente, a maioria das donas de casa está familiarizada com a situação: tiramos a torta do forno e está meio crua ou, ao contrário, meio queimada. Qual é a razão para isto? E é possível resolver de alguma forma esse problema?

Descrição do processo

Muitas pessoas não ouviram tal palavra, mas verifica-se que o problema do aquecimento desigual dos produtos no forno está relacionado com ela. O que é convecção e o que é? Convecção é traduzida literalmente do latim como "transferência". Ou seja, é uma espécie de troca de calor em que a movimentação da energia é realizada por meio de jatos e correntes.

E no forno podem ocorrer convecção de dois tipos: natural e forçada. Um processo natural é quando, a partir do momento em que o elemento de aquecimento é ligado, o ar quente sobe e o ar frio desce. Então, gradualmente, as massas de ar quente e frio são misturadas e, como resultado, o forno atinge a mesma temperatura.

O que é convecção em um forno forçado? Vamos olhar mais de perto.

Convecção forçada

Para conseguir assar o prato de maneira uniforme, muitos usam o método antigo e comprovado: mover a assadeira de um nível para outro. Outros embrulham o prato em papel alumínio ou colocam um recipiente com água.

Normalmente, essas manipulações são realizadas em fogões a gás simples e antigos (sem grelha e modo de descongelação), nos quais existe apenas um elemento de aquecimento inferior. No entanto, como mostra a experiência, o problema da queima e do aquecimento desigual não é resolvido com a instalação de um dispositivo de aquecimento superior. Vamos tentar descobrir por que isso está acontecendo.

Deve-se notar que a convecção natural no forno é um processo bastante lento. Enquanto as correntes de ar quente e frio se movem, o prato tem tempo de queimar devido ao efeito de ponta. Além disso, vários fatores afetam a uniformidade: o grau de aperto do forno e a largura da assadeira.

Finalmente, o tamanho do prato colocado no forno também desempenha um papel importante. Assim, grandes pedaços de carne ou aves inteiras não têm tempo de aquecer por dentro, mas queimam por cima, uma vez que estão localizados perto dos elementos de aquecimento.

O problema pode ser resolvido com convecção forçada. A configuração do processo é bastante simples: um convetor (ou ventilador) é colocado no forno, o que ajuda massas de ar de diferentes temperaturas a se misturarem mais rapidamente.

O movimento constante dos fluxos de ar não só garante uma temperatura uniforme, mas também reduz o efeito de ponto do aquecedor. Isso significa que tanto o interior como o exterior do prato aquecem uniformemente.

Outra vantagem da convecção forçada é que, graças a ela, é possível cozinhar vários pratos ao mesmo tempo em diferentes níveis, sem medo de que queimem ou, pelo contrário, fiquem sem assar.

Tipos de convecção

As tecnologias modernas permitem não só instalar o convector no forno, mas também escolher de forma independente o tipo de convecção.

• Fã. A opção mais fácil. "Impulsiona" as massas de ar no interior do forno, garantindo um aquecimento uniforme.
• Ventilador com aquecedor de anel. Tal dispositivo garante rápido aquecimento e redução do tempo de cozimento.
• Convector reforçado. Ideal para quem gosta de pratos “crocantes”. Cria rápidas correntes de ar dentro do forno, "agarrando" rapidamente a superfície do prato.
• Convecção dupla. Em alguns fornos, dois convetores são instalados ao mesmo tempo em níveis diferentes, o que garante um "estudo" separado de cada assadeira.
• Convecção úmida. Esse processo ajudará no preparo de refeições saudáveis, pois não serão fritas, mas estufadas. Ideal para panificação e alimentos saudáveis ​​com o mínimo de sal e gordura.

Vídeo: Modo de convecção do forno como usar o forno corretamente

Importante! Ao escolher um forno de convecção, lembre-se de que o tempo de cozimento será reduzido em cerca de um terço. Leve este ponto em consideração ao escolher a temperatura e o tempo de cozimento.

Os benefícios da convecção em qualquer forno são óbvios. Graças a ele, você pode não só preparar refeições saudáveis ​​e saborosas, mas também economizar tempo e energia.