Cum se păstrează peștele uscat acasă

Peștele uscat nu este supus unui tratament termic, de aceea sunt prezentate cerințe speciale pentru depozitarea acestuia. Nu este suficient doar să-l înveliți într-o pungă și să-l aruncați în frigider - produsul își va pierde gustul, iar procesele putrefactive se pot dezvolta în interiorul acestuia. Este mai bine să petreceți puțin timp pregătind peștele pentru depozitare, dar apoi să vă bucurați de gustul excelent pentru o singură săptămână.

De ce este util peștele?

Cel mai sănătos ingredient din orice fructe de mare este calciul. Cel mai mult este conținut în pești mici, pe care mulți îl mănâncă chiar și cu oase. Un alt element important pentru sănătate îl reprezintă acizii grași omega-3. Acestea au un efect pozitiv asupra celulelor creierului, reglează metabolismul grăsimilor, distrug părți ale celulelor canceroase și încetinesc producția de hormoni ai stresului.

Peștele conține fluor și fosfor, care sunt implicați în principalele procese ale vieții, formarea scheletului. Aceste oligoelemente își păstrează proprietățile nu numai la peștele crud / aburit, ci și la echivalentul său uscat și uscat.

Ce pește bun ar trebui să fie

Peștele alterat, spre deosebire de alte alimente, este foarte ușor de identificat dacă priviți cu atenție. Mai multe criterii trebuie luate în considerare simultan: mirosul produsului, densitatea cărnii, culoarea branhiilor și solzilor, starea ochilor de pește și ambalarea mărfurilor (dacă există).

Uscat

Vă puteți bucura de gustul preferat de pește uscat fără a afecta sănătatea dumneavoastră, dacă luați în considerare mai multe reguli de bază atunci când cumpărați:

• Nu ar trebui să fie deteriorate carcasa.
• Aripioarele sunt uscate, dar elastice. Dacă te uiți la lumină, acestea vor fi translucide, ca și carnea.
• Peștii ar trebui să fie de culoare maro sau gri-maroniu.
• Carcasa trebuie să fie lipsită de pete de sare. Reziduurile mici de sare sunt permise numai pe cap.
• Brăncile și aripioarele din spate sunt primele care încep să putrezească, așa că este indicat să le mirosiți înainte de a cumpăra.
• Absența fragmentelor de solzi nu este permisă - aceasta indică de obicei materii prime de calitate slabă, care au fost înghețate și decongelate de mai multe ori.

Această practică funcționează numai cu pești neambalați. Dacă se achiziționează un produs evacuat, acesta poate fi evaluat numai prin caracteristicile sale externe și data ambalării.

Important! Dacă este posibil, trebuie să alegeți întotdeauna un produs neambalat - îl puteți verifica pentru prospețime înainte de cumpărare.

Uscat

Produsul proaspăt nu ar trebui să fie prea dur - acest lucru indică starea de rigiditate. Este mai bine să verificați elasticitatea cărnii pe abdomen: suprafața peștilor de înaltă calitate este puțin dură, nu există un strat lipicios și umezeală pe el.Un factor important este culoarea. Ar trebui să fie galben chihlimbar, cu o nuanță maro sau gri, fără pete de sânge.

Stalitatea produsului va fi indicată printr-o nuanță galben strălucitoare, sub care pot apărea urme de daune ale insectelor și mucegai. Nu uitați de miros: produsul stricat miroase a lucruri putrede.

Caracteristici de depozitare a peștelui uscat și uscat

Pentru ca peștele să fie potrivit pentru hrană mai mult timp, acesta trebuie pregătit corespunzător pentru depozitare și trebuie asigurat raportul optim de frig / umiditate / grad de întuneric al camerei. La cele mai mici semne de deteriorare, produsul trebuie eliminat, nu puteți încerca să îl reanimați!

Reguli de depozitare a peștelui uscat

O cameră întunecată, bine ventilată, cu o temperatură a aerului de până la 10 grade și umiditate moderată este optimă pentru depozitarea peștelui uscat. În astfel de condiții, ea poate rămâne acolo până la 4 luni. Subsolurile adânci și încăperile de depozitare intră de obicei sub acești parametri.

Dacă doriți să păstrați peștele mai mult timp, îl puteți trimite la congelator cu o temperatură de aproximativ -5 grade. Acolo ea poate rezista până la 1 an. Cu cât peștele este mai gras, cu atât este mai puțin depozitat. Apariția unei jante galbene pe abdomenul unui produs înghețat indică faptul că procesul de oxidare a început și berbecul trebuie consumat urgent.

Condiții de depozitare a peștelui uscat

Este mai bine să păstrați berbecul atunci când este ambalat. la umiditate scăzută, pierde în masă, la umiditate ridicată, devine mucegăit. În condiții de cameră, uleiul de pește începe să se oxideze, conferind produsului un gust neplăcut. Cea mai bună opțiune pentru depozitarea pe termen lung este de a pune peștele în frigider, unde poate sta câteva luni.

Depozitare pe termen scurt

Nu este necesar să aplicați toate abilitățile de conservare pentru a menține peștele proaspăt timp de 2-3 săptămâni. Este suficient să-l împachetați corect și să mențineți regimul de temperatură necesar. Peștele trebuie verificat periodic pentru a exclude deteriorarea prematură.

In cutie

Potrivite pentru depozitare sunt cutiile din lemn, carton sau răchită cu aerisire bună. Este mai bine să înfășurați recipientul deasupra cu tifon sau plasă de pescuit pentru a preveni deteriorarea cutiei de către rozătoare. Pentru ca carcasele să nu intre în contact cu materialele de ambalare, acestea trebuie învelite în hârtie, așezate în rânduri într-o cutie și acoperite cu o cârpă naturală.

În folie

O țesătură densă de protecție previne circulația aerului, ceea ce face imposibilă depozitarea pe termen lung - la temperaturi de peste 18 grade, carcasele devin rapid mucegăite. Dacă, totuși, se decide păstrarea lor în folie, fiecare pește trebuie să fie strâns înfășurat și trebuie făcute mai multe găuri pe toată lungimea. Acest lucru va asigura o depozitare mai lungă și un debit de aer adecvat.

În frigider

Semifabricatul uscat sau uscat trebuie ambalat în hârtie și într-un recipient detașabil. Cât de mult pește uscat va fi depozitat în frigider depinde de tipul său, de tehnologia de procesare și de calitate. Un produs bun nu va merge rău timp de 4-6 luni.

Depozitare pe termen lung

Condițiile organizate corespunzător vă vor permite să păstrați pește până la 1 an! Este important să luați în considerare faptul că gustul se va slăbi treptat, astfel încât nu vă veți putea bucura de același berbec ca atunci când cumpărați.

Ambalare sub vid

Din cauza lipsei de oxigen, umezeala nu se va aduna în interiorul sacului, iar peștele va fi depozitat timp de 2-4 luni. În acest caz, cu siguranță va trebui să-l depozitați la frigider. Pentru a împacheta pește, va trebui să achiziționați un dispozitiv special - un aspirator. Fără aceasta, va fi imposibil să se realizeze condiții de depozitare similare.

Borcan de sticlă

Această tehnologie de stocare la domiciliu este similară cu evacuarea, dar va dura mai mult timp pentru a fi pusă în aplicare. Nu este nevoie să achiziționați echipamente suplimentare aici.

Cum se păstrează peștele uscat într-un borcan:

• Presărați un strat subțire de sare pe fundul recipientului.
• Peștele mare trebuie tăiat în bucăți pentru a se potrivi în borcan. Mici (roach, sabrefish) pot fi așezate astfel.
• O lumânare aprinsă trebuie așezată în centrul borcanului.
• Cutia este sigilată cu un capac. Oxigenul rămas în interior se va arde și se formează un vid în spațiul liber.

Un astfel de recipient cu pește trebuie păstrat la frigider. La temperaturi de până la +5 grade, poate rămâne acolo până la 12 luni.

În congelator

Nu există o perioadă de valabilitate maximă la temperaturi sub zero - peștele poate sta în congelator cel puțin un an. Înainte de a-l așeza, trebuie să îl împachetați în pungi, astfel încât să îl puteți scoate în porții ulterior. Înainte de a mânca, peștele va trebui dezghețat - este posibil ca carnea să-și piardă elasticitatea și să devină apoasă.

În saramură

Peștele trebuie turnat cu o soluție salină puternică - 2-3 linguri. linguri de sare la 1 litru de apă. Înainte de trimiterea spre depozitare, va fi corect să scoateți cozile și aripioarele de pe carcase, dacă este necesar, să tăiați peștele mare în bucăți. După ce berbecii sunt așezați într-un recipient, trebuie să fie umpluți cu soluție salină și capacul închis (rulat într-un borcan).

Astfel de pești trebuie depozitați exclusiv într-un loc răcoros, dar nu umed și întunecat. Înainte de a-l mânca, trebuie să-l înmuiați din resturile de sare și să-l trimiteți la uscat timp de câteva zile. Este important să vă asigurați că peștele nu se usucă sub influența soarelui și nu se întărește.

Agăţat

Această metodă este adecvată numai dacă peștele este planificat să fie depozitat cel mult o lună. Acesta trebuie agățat de frânghii sau cârlige metalice, excluzând lumina directă a soarelui. Pentru a vă proteja împotriva insectelor, este recomandabil să înfășurați carcasele cu tifon sau să le așezați în pungi de bumbac care să permită trecerea aerului.

Dacă sunt depozitate prea mult timp, carcasele uscate riscă să se usuce sau chiar să se deterioreze.

Perioade de depozitare

Depozitarea pe termen scurt înseamnă, de obicei, depozitare în decurs de o lună, depozitare pe termen lung - până la un an. În același timp, trebuie să vă amintiți despre standardele GOST, care reglementează perioade diferite pentru diferite tipuri de pești:

• Cu o fracție de masă grasă de 10%, perioada de depozitare este de până la 2 luni;
• Cu o fracție de masă de grăsime mai mică de 10% - nu mai mult de 4 luni.

În congelator (conform standardelor GOST), peștele poate fi depozitat până la 5 luni. Multe gospodine neglijează această regulă și depozitează pești de 2-2,5 ori mai mult.Acest lucru este prevăzut cu congelarea unui produs de calitate. Dar aceste reglementări se aplică numai dacă sunt respectate standardele de depozitare și locul ales corect pentru depozitarea peștelui uscat acasă.

Cum să înțelegeți că peștele a mers prost

Cel mai grăitor semn al peștilor răsfățați este mirosul urât. Este atât de puternic încât nici nu trebuie să-l mirosiți.

Semne conexe ale produsului expirat:

• solzi lipicioși;
• carne uscată, cade între oase;
• integritatea carcasei este încălcată;
• branhiile sunt uscate, au o nuanță verzuie;
• dacă apăsați pe abdomen, rămâne o dantură.

Peștele uscat și uscat poate fi depozitat acasă până la 1 an! Principalul lucru este să îi oferi condițiile potrivite și regimul de temperatură necesar. Trebuie avut în vedere faptul că durata de valabilitate a diferitelor tipuri de pești este diferită, iar gustul și structura cărnii se pot schimba în timp.

Video: cum se păstrează în mod corespunzător peștele uscat