Descrierea și caracteristicile alegerii Wok (Wok)

Îți plac taiteii thailandezi într-o cutie, picant, gustos, atât de picant și aromat? Este vândut în restaurante și oferit pentru a fi comandat acasă, dar gospodinele abile moderne au descoperit de mult secretul bucătarilor thailandezi și au învățat cum să gătească astfel de tăiței acasă. Și în același timp, există multe alte mâncăruri naționale delicioase care sunt oferite în restaurantele din bucătăria thailandeză, japoneză și chineză.

Iar principalul secret al acestei delicioase mâncăruri exotice sunt mâncărurile speciale în care este gătită. Pentru gătit, se folosește o tigaie specială, care se numește WOK sau wok în opinia noastră. Ce este un wok, este posibil să îl înlocuiți și cum să gătiți în el, cum să alegeți această tigaie minunată și multe alte secrete pe care le vom dezvălui în acest articol. Vom împărtăși, de asemenea, rețetele originale pentru mâncăruri thailandeze delicioase!

Ce este Wok și pentru ce este

Deci, tigaia wok: pentru ce se folosește și de ce nu își imaginează tailandezii bucătăria națională fără acest atribut de bucătărie? Un wok este o tigaie destul de mare, grea, cu fundul îngust, mic și laturile înalte, care se aprind mult în sus.

A fost creat inițial în China pentru a găti o varietate de feluri de mâncare la temperaturi ridicate, adică pentru prăjirea în ulei, la foc deschis. Datorită fundului mic, este necesar puțin ulei, iar vasul se încălzește foarte mult, în timp ce toți nutrienții sunt păstrați în el. Mâncarea este crocantă, crocantă, suculentă și foarte aromată. De asemenea, este convenabil să gătiți într-un wok: datorită profunzimii și formei, puteți amesteca cu ușurință ingredientele, nu cade nimic.

Mâncărurile Wok sunt feluri de mâncare gătite în această tigaie specială conform rețetelor speciale din bucătăria orientală. Cele mai populare sunt tăiței. Sunt folosite diferite tipuri de tăiței: tăiței de orez, tăiței de sticlă, udon, tăiței de ouă și așa mai departe. În est, iubesc și știu să gătească tăiței, o fac cu plăcere dintr-o varietate de făini și gătesc cu diverși aditivi. Fierbeți fidea mai întâi și apoi prăjiți-le într-un wok, dar rețetele pot diferi. Pește, vițel, pui, porc, iepure, fructe de mare, creveți, legume, condimente fierbinți, ciuperci și așa mai departe sunt folosite ca ingrediente suplimentare.

De asemenea, „wok” poate fi orezul cu aditivi diferiți, precum și pur și simplu carne prăjită separat sau fructe de mare. Dar tăiței sunt cel mai obișnuit fel de mâncare într-un wok și doar pentru a le face, puteți cumpăra în siguranță acest atribut de bucătărie.

Tipuri de tigăi wok

Așadar, ne-am dat seama rapid de ce aveți nevoie de o tigaie numită wok și ce este. Acum să aruncăm o privire mai atentă la acest accesoriu și la soiurile sale. Acestea sunt realizate din diverse materiale, cum ar fi tigăile și vasele obișnuite. Diferența este în preț, calitate și durabilitate.

• Tigaia subțire din fontă wok are pereți subțiri de aproximativ 3-5 mm. gros. Este ușor, este plăcut să biciuiești ceva: fonta se încălzește rapid și oferă o prăjire uniformă excelentă a produsului. Numai cu o astfel de tigaie puteți întoarce vasul cu o ușoară mișcare a mâinii, aruncându-l în sus!
• Un wok din fontă cu pereți mai groși este un vas de gătit greu, de încredere, greu și destul de voluminos. Dar cu el în mâini te simți ca un adevărat bucătar! Pereții și fundul se încălzesc pentru o lungă perioadă de timp, dar vasul este prăjit sau fierte bine și toate substanțele utile sunt păstrate în produse.
• Oțelul wok (sau mai degrabă oțelul carbon) este un vas de gătit ieftin, accesibil, destul de ușor, plăcut de utilizat. Este adevărat, produsul se poate arde și este important să îl îngrijești în mod corespunzător, altfel vasele se vor deforma și suprafața va deveni rugoasă.
• Vasele din aluminiu au o acoperire specială antiaderentă, dar se deteriorează în timp, chiar și cu o utilizare atentă. În general, acesta este un material bun, dar nu la fel de durabil ca fonta și se teme de temperaturile ridicate și de deteriorarea mecanică.
• Oțelul inoxidabil este o opțiune foarte obișnuită. Plus greutate: ușurință plăcută, rezistență, durabilitate, preț bun. Minus unu - mâncarea poate arde.
• Există și ceramică, care poate fi considerată aproape de elită. Foarte frumos, perfect din punct de vedere calitativ, dar scump și destul de greu.

Iată principalele tipuri de materiale. Modelele diferă ca mărime și formă, au fundul sferic (curbat) sau fundul plat. Primele sunt mai autentice, dar cele din urmă sunt mai ușor de utilizat.

Cum să alegi o tigaie wok

Știm deja ce sunt tigaile wok și ce diferențiază aceste accesorii unele de altele. Acum vă vom oferi recomandări specifice despre cum să alegeți acest accesoriu pentru nevoile dvs. Iată principalele criterii și sfaturi:

• Principalul criteriu pentru calitatea wok-ului este încălzirea bună, uniformă. Prin urmare, materialele precum oțelul inoxidabil și fonta, în special cele subțiri, sunt pe primul loc.
• Prețul nu trebuie și pur și simplu nu poate fi foarte mic. Acesta nu este cel mai ieftin accesoriu de bucătărie, dar îl cumpărați pentru anii următori. Așadar, luați un model mai scump și de înaltă calitate, dar vă va încânta mulți ani.
• Dimensiunile sunt acum produse în principal standard, axate pe aragazul obișnuit de bucătărie. Această tigaie ar trebui să fie suficient de mare, dar suficient de mare pentru a se potrivi pe aragazul dvs. Diametrul optim este de aproximativ 30 cm.
• Nu uitați coperta! Sfat: Cumpărați capacul separat. Se întâmplă ca un brand acoperit, ca o tigaie, să coste de trei ori mai mult decât unul absolut identic, dar marca este mai simplă. Capacul trebuie să fie transparent, din sticlă grea durabilă, convex. Este ideal să fierbeți sub un astfel de capac, iar vasele vor fi suculente și își vor păstra toate proprietățile utile. Și da, ar trebui să existe o mică gaură în capac pentru abur.
• Alegeți vase cu grosimea peretelui de aproximativ 4 cm - aceasta este o grosime medie la care obiectul nu va fi prea greu, se va încălzi rapid, dar se va încălzi bine și va dura mult timp.

Când faceți o achiziție, concentrați-vă pe calitate, alegeți materiale durabile și întoarceți tigaia în mâini, ca și când ați încerca. Cel care este „al tău”, pur și simplu nu vei vrea să-ți dai drumul la mâini!

Reguli și caracteristici ale gătitului în Wok

Dacă ți-ai luat deja o tigaie wok, probabil că abia aștepți să gătești ceva în ea. Nu depozitați, ci mai degrabă spre bucătărie și înaintați către fapte culinare!

Puteți prăji și fierbe aproape orice mâncare în tigaia wok. Este ideal pentru gătitul cărnii - gulaș, fripturi, sosuri de carne și sosuri. Orice sos fierbinte și sosuri, cartofi prăjiți, sosuri pentru mâncăruri sunt excelente în el.

Este bine să prăjești cartofii în această tigaie și să gătești tocană de legume, să prăjești orezul cu legume și chiar să gătești pilaf. Puteți folosi ustensilele pentru a pregăti orice al doilea fel de mâncare, chiar și o simplă omletă.

Dar să cumperi o tigaie wok și să nu gătești tăiței thailandezi în ea este doar o crimă. Vă vom spune cum să o faceți corect și vă vom oferi o rețetă originală și simplă, pe baza ei, puteți crea dvs. o mare varietate de rețete cu o varietate de ingrediente.

Deci, pentru fidea tailandeză wok avem nevoie de:

• Taitei de orez - o jumatate de pachet;
• File de pui - 2 buc .;
• Ceapă - 1 buc .;
• Piper bulgar - 1 buc .;
• Usturoi - 3 cuișoare;
• Sos de soia - 4 linguri;
• Cilantro, mărar - o grămadă de amestec;
• Ulei vegetal pentru prăjit;
• Sare, ardei iute, orice condimente după gust.

Rețetă de gătit pas cu pas:

1. Fierbeți tăiței așa cum este descris pe ambalaj. Scurgeți apa.
2. Puneți o tigaie la foc mare, adăugați câteva linguri de ulei.
3. Încălziți uleiul și prăjiți ceapa, tocată anterior în jumătăți de inele, pe ea.
4. Când ceapa este aurie, tăiați puiul în bucăți lungi și adăugați-l în tigaie. Aruncați ardeiul, tăiat în fâșii. Se prăjește 10 minute, amestecând frecvent.
5. Se adauga taitei, usturoi tocat, sare si condimente, ierburi, sos de soia. Se amestecă energic, se lasă la grătar câteva minute și se oprește.

Serviți tăiței corect: cu ceapă verde și semințe de susan. În loc de pui, poate exista orice amestec de carne și carne de pasăre, pește, fructe de mare, legume. Experimentați și bucurați-vă de rezultate excelente!

Care este diferența dintre un wok și un stewpan și un cazan

Merită să încercați să gătiți ceva într-o tigaie wok o dată, deoarece diferențele vor deveni imediat clare și tangibile. În primul rând, nici un cazan, sau chiar mai mult o cratiță, nu vă va oferi o astfel de senzație de gătit ușor, rapid și magistral. Cazanul este mai potrivit pentru o tocană lungă, este bine să fierbeți mult timp pilaf sau rață în el, astfel încât vasul să fie copt și deschis. Păstrează temperatura foarte bine, dar nu este potrivit pentru prăjirea intensă.

Dar utilizarea unei stewpan este limitată numai prin stufare, bine, sau puteți lăsa ușor ceapa din ulei să fie aburită în ea. Dar nu puteți face tăiței thailandezi de semnătură într-o stewpan - va fi prea aglomerat și lent.

Diferența constă în viteza de încălzire, într-o formă neobișnuită care își dă efectul, într-un fund mic și pereți largi, în capacitatea de a agita intens vasul. Numai în wok fiecare mușcătură va fi prăjită separat, rămânând suculentă! Ei bine, nici o stewpan sau ceaun nu va da acest efect uimitor unui fel de mâncare cu fum - de aceea chiar și pastele simple vor fi o delicatesă delicioasă.

Încercați să gătiți bucătăria orientală cu ustensilele potrivite, iar gătitul dvs. va deveni o adevărată artă. Veți obține o mare plăcere din acest proces, iar rezultatul va fi inimitabil!

VIDEO: Cum să gătești corect într-o tigaie WOK.