Cuptor de vase de copt

Mâncărurile calde din cuptor pot deveni o adevărată capodoperă pe masa oricărui maestru culinar. Pentru ca rezultatul să fie cât mai gustos, aveți nevoie de ustensile de copt potrivite pentru fiecare rețetă specifică. Toate nuanțele la alegere, subtilitățile de utilizare și îngrijire vor fi discutate în continuare.

Caracteristici ale ustensilelor pentru cuptor

În primul rând, trebuie să aveți o idee despre tipul de cuptor în care va avea loc gătitul. Cele mai frecvente sunt 2 tipuri:

• gaz;
• electric.

Atât în ​​primul, cât și în al doilea caz, gătitul are loc cu ajutorul expunerii la căldură, doar metodele de obținere a acestuia diferă. Într-un cuptor electric, elementele de încălzire sunt responsabile pentru acest moment, care, când electricitatea este trecută prin ele, încălzește aerul înconjurător la temperatura de coacere.

În cuptoarele cu gaz, încălzirea este efectuată de o flacără deschisă, care transferă căldura într-o cameră închisă.

Prin urmare, una dintre principalele nuanțe atunci când alegeți felurile de mâncare potrivite. În cazul unei sobe cu gaz, formele selectate trebuie să aibă nu numai rezistență la căldură, ci și rezistență la foc.

De asemenea, vasele cumpărate trebuie să aibă pereți suficient de puternici, astfel încât temperatura înconjurătoare ridicată să nu aibă niciun efect negativ asupra acestuia, iar recipientul în sine degajă uniform căldura produselor coapte, păstrându-l după oprirea încălzirii pentru o perioadă de timp.

Cea mai bună este considerată a fi o grosime cuprinsă între 0,6-0,8 centimetri. Desigur, puteți încerca să folosiți vase cu pereți mai puțin groși, dar în acest caz este necesar să monitorizați în permanență faptul că nu se deformează din cauza expunerii prelungite la temperaturi ridicate și nu gătește prea mult vasele.

Soiuri de feluri de mâncare

Cunoscând toate avantajele și diferențele acestui sau acelui tip de vase, puteți alege cea mai bună opțiune pentru pregătirea chiar și a celei mai complexe delicii culinare. Vom analiza în continuare toate soiurile de feluri de mâncare existente.

Cocotă

În forma sa, un fabricant de cocotă este un mic oală cu mâner lung. Este cel mai des folosit la prepararea felurilor de mâncare porționate, cel mai izbitor exemplu este julienne. Acest fel de mâncare este servit fierbinte, deci un preparator compact de cocotă este cea mai bună opțiune atunci când îl preparați. De asemenea, în acest fel de mâncare, este obișnuit să coaceți fripturi, tocănițe de legume, pește, tot felul de omlete și budinci, precum și rețete cu brânză de vaci.

Cel mai adesea, producătorii de cocotă sunt fabricate din metale rezistente la căldură - oțel sau fontă, dar este posibil să găsiți și vase din ceramică.

Fabricant de gâște

Făcătorul de gâște este un caz special al unei cratițe cu laturile înalte și prezența obligatorie a unui capac. În prezent, poate fi realizat din orice material rezistent la căldură - din oțel cunoscut tuturor, terminând cu sticlă sau ceramică.

Se obișnuiește să coaceți nu numai păsările de curte, ci și legumele sau carnea într-un gosyatnitsa.

Notă! Înainte de cumpărare, este necesar să studiați cu atenție rezistența la căldură a vaselor oferite și să vă asigurați că este potrivit pentru cuptorul utilizat, deoarece cel mai adesea carnea sau păsările de curte sunt gătite pentru o lungă perioadă de timp și materialul care nu este potrivit în parametrii săi se poate deteriora în sine și duce la defectarea echipamentului.

Tazhin

Tazhin este un fel de mâncare care a venit în bucătăriile europene din Asia. Astfel de ustensile sunt sub forma unui recipient de mică adâncime, cu o lățime decentă, cu un capac înalt în formă de con. Principalul punct culminant al taginului este gustul incomparabil al felurilor de mâncare care trebuie să fie fierte sau fierte mult timp.

Forma specială a capacului colectează umezeala evaporată în timpul gătitului și o direcționează înapoi în vas. Astfel, tagina este un instrument ideal pentru prepararea alimentelor în propriul suc. În acest sens, este obișnuit să se utilizeze astfel de ustensile la gătitul legumelor, cărnii, păsărilor sau peștelui.

Mangal

Mâncăruri bine cunoscute tuturor gospodinelor. Poate avea o mare varietate de forme - rotunde, ovale sau dreptunghiulare. Cel mai adesea, carnea, păsările de curte sau legumele sunt gătite în brasere. Cel mai bun dintre toate, primesc cartofi în stil francez.

Toate materialele moderne sunt folosite ca bază pentru vase - sticlă, ceramică, metal.

Tavă de copt

Probabil cel mai comun vas de copt. Este o formă ovală mică, rotundă sau dreptunghiulară, cu pereți mici. De regulă, lățimea lor este puțin mai mică decât cea a oricărui alt vas de copt, astfel încât atunci când pregătiți feluri de mâncare, puteți scurta timpul în care sunt gătite complet.

Cu toate acestea, aici principalul dezavantaj urmează direct - datorită absenței oricăror învelitori pe foile de copt, puteți supraexpune ușor vasul în cuptor, pierzându-i suculența. Din acest motiv, este cel mai adesea obișnuit să gătești produse de patiserie în tăvi de copt, în timp ce la coacerea cărnii, a legumelor sau a peștelui, suprafața este cel mai adesea acoperită cu folie sau pungi rezistente la căldură.

Recent, au început să apară și pe piață tăvi de silicon, care sunt excelente pentru fabricarea produselor de cofetărie.

Vase de lut

Istoria utilizării ghivecelor de lut datează de mai bine de o sută de ani. Datorită utilizării argilei naturale în materialul lor, se asigură un schimb de căldură excelent, iar capacitatea redusă a oalelor le face un instrument excelent pentru prepararea vaselor porționate. În majoritatea cazurilor, aceste feluri de mâncare au capace.

Formulare

Pe lângă numeroasele tipuri de ustensile de copt, există nenumărate tipuri de ustensile de copt în ceea ce privește forma. Și nu numai rotund, oval sau dreptunghiular, ci și ondulat, sau chiar buclat.

Formele rotunde sunt cele mai bune pentru coacerea plăcintelor, prăjiturilor sau pizza. Mai mult, pentru produsele de panificație, este necesar să alegeți feluri de mâncare cu o înălțime de aproximativ 7 cm, pentru alte tipuri, 3 cm vor fi suficienți.

Formele ovale sunt cele mai des utilizate pentru prăjirea peștelui sau a cărnii. Datorită alungirii sale, astfel de feluri de mâncare sunt perfecte pentru a găti în ele feluri de mâncare întregi - rață, porc mic, pește. Materialul este selectat pe baza preferințelor personale, dar trebuie să corespundă în mod necesar rezistenței la căldură necesare.

Vasele dreptunghiulare pentru coacerea în cuptor sunt complet identice cu cele ovale, dar datorită geometriei lor pot folosi spațiul cuptorului mai eficient.

Formele ondulate sunt cel mai adesea folosite atunci când este necesar să coaceți sau să pregătiți produse de cofetărie cu aspect non-standard. Înainte de a pune aluatul în recipient, acesta trebuie uns bine din interior cu ulei de floarea soarelui pentru a evita arderea sau lipirea marginilor rețetei coapte.

Un anumit tip de forme ondulate - numeroase forme cretate. Pot fi compozite și sunt cel mai adesea fabricate din silicon. Este foarte ușor de manevrat astfel de materiale, este destul de rezistent la căldură și versatil. Cel mai adesea, produsele de patiserie dulci sunt coapte sub formă de tot felul de stele, inimi sau figuri de animale.

Răspunsul la întrebarea despre ce forme de coacere la cuptor este mai bun este destul de individual și depinde în majoritatea cazurilor de tipul final de fel de mâncare și de modul în care este servit.

Alte tipuri

Cel mai adesea, alte tipuri includ forme de tip split, care, datorită caracterului practic și ușurinței de utilizare, sunt foarte răspândite. Mâncărurile dezasamblate sunt făcute cel mai adesea pentru prepararea cofetăriei; la coacerea peștelui, a cărnii sau a legumelor, astfel de feluri de mâncare nu sunt recomandate din cauza dificultății de a menține suculența în timpul preparării lor.

Tipuri de materiale

Marea varietate de materiale utilizate pentru coacere trebuie, de asemenea, să fie destul de bine versată. La urma urmei, nu fiecare bucătar va putea răspunde la întrebarea ce fel de feluri de mâncare pot fi puse într-un cuptor electric, darămite un om obișnuit pe stradă.

În continuare, vom analiza toate materialele de masă propuse pentru a utiliza cea mai bună opțiune pentru fiecare fel de mâncare.

Ceramică

Mâncărurile din ceramică sunt destul de atrăgătoare în sine și pot fi folosite ca modalitate de servire a mâncării finite pe masă. Producătorii moderni au învățat să doteze materialul cu proprietăți de rezistență la căldură suficiente, dar încă nu este recomandat să folosiți temperaturi extrem de ridicate pentru gătit.

Ceramica se arată cel mai bine atunci când fierbe încet și, după oprirea cuptorului, materialul reține căldura mult timp, menținând vasul în starea de gătit.

Dintre principalele dezavantaje ale ceramicii, porozitatea materialului este denumită cel mai adesea, datorită căreia astfel de vase pot absorbi mirosurile. Prin urmare, nu este recomandat să lăsați matrițele ceramice cu alimente pentru depozitare îndelungată. Astfel de forme sunt foarte fragile, prin urmare, trebuie manipulate destul de atent și să nu permită o supraîncălzire semnificativă, care poate afecta ulterior o scădere a duratei de viață.

Silicon

Siliconul a câștigat recent o mare popularitate în rândul iubitorilor de produse de panificație. Materialul este suficient de puternic și rezistent la căldură, dar în același timp este foarte plastic, prin urmare nu este potrivit pentru mâncăruri libere sau rețete din pește și carne cu o greutate mare de ingrediente datorită lipsei de stabilitate a formei sale.

Siliconul nu absoarbe mirosurile și poate reține alimentele în cuptor sau în frigider.

Notă! Acest material este foarte ușor de deteriorat cu un cuțit, deci trebuie să fiți extrem de atenți atunci când tăiați vasele gătite.

Teflon

Teflonul nu este un material de gătit separat, ci un strat special pe baza metalică. Datorită proprietăților sale, vă permite să gătiți multe feluri de mâncare fără a utiliza grăsimi străine, de exemplu, legume sau unt, untură.Astfel, astfel de feluri de mâncare sunt perfecte pentru iubitorii de mese dietetice.

Notă! Teflonul nu poate fi utilizat dacă temperatura cuptorului trebuie să fie peste 260 de grade Celsius. În acest caz, materialul începe să elibereze compuși periculoși pentru sănătate.

Oţel

Oțelul este unul dintre cele mai utilizate metale de veselă. Păstrează perfect căldura, mâncarea nu arde în ea. Nu are restricții cu privire la temperatura de coacere și are rate de uzură ridicate.

Atunci când utilizați capace, acestea sunt cel mai adesea din sticlă, această combinație vă permite să obțineți ustensilele optime potrivite pentru pregătirea a aproape orice fel de mâncare.

Fontă

Fonta este cel mai vechi material folosit la gătit. Are o conductivitate termică bună și proprietăți antiaderente bune.

Cu toate acestea, astfel de feluri de mâncare nu au o atractivitate suficientă, prin urmare, de cele mai multe ori nu sunt folosite pentru pregătirea mesei.

Un alt dezavantaj foarte semnificativ este capacitatea metalului de a absorbi și acumula grăsimi pe suprafața sa, care în cele din urmă capătă proprietăți cancerigene. De asemenea, astfel de vase pot suferi rugină cu expunere prelungită la umiditate.

Sticlă

Sticlăria arată minunat și are o versatilitate de gătit destul de ridicată. Principala nuanță este că, atunci când o creați, ar trebui să se utilizeze sticlă termorezistentă, astfel încât atunci când cumpărați astfel de feluri de mâncare, trebuie să verificați dacă este posibil să o utilizați pentru coacere.

Materialul este rezistent chiar și la cei mai agresivi agenți de curățare, inclusiv perii metalice. Astfel de vase pot fi introduse într-un cuptor electric fără nici o îndoială.

Notă! Când folosiți sticlă, este important să rețineți că nici cea mai rezistentă la căldură nu suportă o scădere bruscă a temperaturii.

Hârtie

Vasele de hârtie sunt de cele mai multe ori de unică folosință. Acest lucru îl face o alegere excelentă pentru cei care nu sunt obișnuiți să gătească destul de des. Suprafața hârtiei nu trebuie procesată suplimentar, alimentele coapte în ea nu ard, iar după scoaterea lor din cuptor, hârtia poate fi pur și simplu smulsă din vas, în special această tehnică este potrivită pentru cofetărie.

Folie

Folia este un alt material convenabil pentru vasele de unică folosință. Nu se recomandă utilizarea foliei pentru o perioadă lungă de timp pentru coacere la temperaturi de peste 250 de grade, un astfel de material după gătit nu poate fi refolosit în majoritatea cazurilor, totuși, dacă trebuie urgent să coaceți un vas și nu aveți la dispoziție ustensile adecvate. , folia este o opțiune ideală.

Atunci când decideți ce forme de coacere la cuptor sunt cele mai bune, se recomandă, în primul rând, să vă bazați pe frecvența de preparare a unui anumit fel de mâncare și pe particularitățile coacerii acestuia.

Cum să alegeți vasele potrivite pentru cuptor

Alegând cele mai potrivite feluri de mâncare pentru ei înșiși, acestea pornesc de la următorii factori:

1. Volumul necesar al containerului. Pentru a hrăni o familie numeroasă, este mai bine să alegeți imediat feluri de mâncare încăpătoare.
2. Dimensiunile cuptorului. Acesta este, de asemenea, un factor destul de important, deoarece există puțin sens în coacerea din vasele care nu se vor potrivi în cuptor.
3. Tipul de feluri de mâncare care trebuie preparate. Ceramica sau sticla sunt perfecte pentru alimentele dietetice. Dacă doriți să obțineți o crustă crocantă pe păsările de curte coapte, nu vă puteți lipsi de vase de metal.
4. Grosimea pereților vaselor de gătit.Cu cât este planificat să îl utilizați mai mult pentru gătit, cu atât ar trebui să fie mai mare acest indicator. După cum sa menționat mai devreme, grosimea optimă este de 0,8 cm.
5. Înălțimea pereților vaselor. Pentru cofetărie și produse de panificație, este necesar să se utilizeze vase înalte (7 cm sau mai mult), pentru pește sau carne, este de asemenea adecvată o înălțime mai mică a pereților.
6. Potrivit pentru un anumit tip de cuptor. Dacă cuptorul funcționează pe unde de microunde, este interzisă utilizarea ustensilelor metalice, iar utilizarea metalului ar trebui limitată atunci când gătiți la foc deschis. Nu se recomandă supraîncălzirea sticlei și a ceramicii prea mult (260 grade și peste) pentru o lungă perioadă de timp.

Ce poate fi gătit în feluri de mâncare

După cum sa menționat mai devreme, felurile de mâncare din păsări de curte, carne, pește, legume sunt cele mai potrivite pentru coacere sau fierbere la cuptor. Dacă se respectă temperatura recomandată, nu va fi dificil să coaceți produse de cofetărie sau produse de panificație.

Cum să ai grijă de astfel de ustensile

De regulă, niciun fel de fel de mâncare nu necesită o îngrijire specială. Cu excepția faptului că trebuie să aveți grijă atunci când lucrați cu teflon, mai ales atunci când utilizați pulbere de curățat sau perii metalice. Fonta necesită o atenție sporită - suprafața sa trebuie curățată de resturile alimentare arse.

În toate celelalte privințe, recomandarea principală este destul de simplă - curățarea temeinică a vaselor cu detergenți de bucătărie după fiecare utilizare.

Urmând sfaturile de îngrijire și alegând felul de mâncare potrivit pentru coacere conform recomandărilor acestui material, puteți deveni destul de ușor autorul chiar și al celui mai complicat fel de mâncare fierbinte sau de copt.

Video: ce formă să alegeți pentru coacere?