De ce este nevoie de convecție și tipurile sale

Cel mai probabil, majoritatea gospodinelor sunt familiarizate cu situația: scoatem plăcinta din cuptor și este pe jumătate crudă sau, dimpotrivă, pe jumătate arsă. Care este motivul pentru aceasta? Și este posibil să rezolvi cumva această problemă?

Descrierea procesului

Mulți oameni nu au auzit un astfel de cuvânt, dar se pare că problema încălzirii inegale a produselor în cuptor este legată de acesta. Ce este convecția și ce este? Convecția este tradusă literal din latină prin „transfer”. Adică, acesta este un tip de schimb de căldură în care mișcarea energiei se efectuează prin intermediul jeturilor și fluxurilor.

Și în cuptor, poate avea loc convecția de două tipuri: naturală și forțată. Un proces natural este atunci când, din momentul în care elementul de încălzire este pornit, aerul cald crește și aerul rece cade. Apoi, se amestecă treptat masele de aer cald și rece și, ca rezultat, cuptorul atinge aceeași temperatură.

Ce este convecția într-un cuptor forțat? Să aruncăm o privire mai atentă.

Convecție forțată

Pentru a realiza coacerea uniformă a vasului, mulți folosesc metoda veche și dovedită: mutați foaia de copt de la un nivel la altul. Alții înfășoară vasul în folie sau așează un recipient cu apă.

De obicei, astfel de manipulări sunt efectuate în simple sobe de gaz de stil vechi (fără un grătar și modul de dezghețare), în care există doar un element de încălzire mai mic. Cu toate acestea, după cum arată experiența, problema arderii și încălzirii neuniforme nu este rezolvată prin instalarea unui dispozitiv de încălzire superior. Să încercăm să ne dăm seama de ce se întâmplă acest lucru.

Trebuie remarcat faptul că convecția naturală în cuptor este un proces destul de lent. În timp ce fluxurile de aer cald și rece se mișcă, vasul are timp să ardă datorită efectului punctului. În plus, o serie de factori afectează uniformitatea: gradul de etanșeitate al cuptorului și lățimea foii de copt.

În cele din urmă, dimensiunea vasului introdus în cuptor joacă, de asemenea, un rol important. Deci, bucățile mari de carne sau păsările de curte întregi nu au timp să se încălzească în interior, ci ard de sus, deoarece sunt situate aproape de elementele de încălzire.

Problema poate fi rezolvată cu convecție forțată. Configurarea procesului este destul de simplă: un convector (sau ventilator) este introdus în cuptor, ceea ce ajută la amestecarea mai rapidă a maselor de aer de diferite temperaturi.

Mișcarea constantă a fluxurilor de aer nu numai că asigură o temperatură uniformă, dar reduce și efectul punctual al încălzitorului. Aceasta înseamnă că atât în ​​interiorul cât și în exteriorul vasului se încălzește uniform.

Un alt avantaj al convecției forțate este că, datorită acesteia, devine posibil să gătiți mai multe feluri de mâncare în același timp, la diferite niveluri, fără teama că vor arde sau, dimpotrivă, vor rămâne neîncăpate.

Tipuri de convecție

Tehnologiile moderne permit nu numai instalarea convectorului în cuptor, ci și alegerea independentă a tipului de convecție.

• Ventilator. Cea mai ușoară opțiune. „Acționează” mase de aer în interiorul cuptorului, asigurând o încălzire uniformă.
• Ventilator cu incalzitor inelar. Un astfel de dispozitiv garantează încălzirea rapidă și o reducere a timpului de gătit.
• Convector întărit. Ideal pentru cei cărora le plac vasele „cruste”. Creează curenți de aer rapid în interiorul cuptorului, „apucând” rapid suprafața vasului.
• Dubla convectie. În unele cuptoare, două convectoare sunt instalate simultan la niveluri diferite, ceea ce garantează un „studiu” separat al fiecărei foi de copt.
• Convecție umedă. Acest proces va ajuta la prepararea meselor sănătoase, deoarece acestea nu vor fi prăjite, ci înăbușite. Ideal pentru coacere și mâncare sănătoasă cu un minim de sare și grăsimi.

Video: modul de convecție a cuptorului cum să utilizați corect cuptorul

Important! Când alegeți un cuptor cu convecție, nu uitați că timpul de gătit va fi redus cu aproximativ o treime. Luați în considerare acest punct atunci când alegeți temperatura și timpul de gătit.

Beneficiile convecției în orice cuptor sunt evidente. Datorită acestuia, puteți pregăti nu numai mese sănătoase și gustoase, ci și economisi timp și energie.