Ako skladovať sušené ryby doma

Sušené ryby nie sú tepelne ošetrované, preto sú na ich skladovanie kladené špeciálne požiadavky. Nestačí ho len zabaliť do vrecka a hodiť do chladničky - výrobok stratí chuť a môžu sa v ňom vyvinúť hnilobné procesy. Je lepšie stráviť trochu času prípravou ryby na skladovanie, ale potom si vychutnať jej vynikajúcu chuť jeden týždeň.

Prečo sú ryby užitočné?

Najzdravšou zložkou akýchkoľvek morských plodov je vápnik. Najviac zo všetkého je obsiahnutý v malých rybách, ktoré mnohí jedia aj s kosťami. Ďalším dôležitým prvkom pre zdravie sú omega-3 mastné kyseliny. Majú pozitívny vplyv na mozgové bunky, upravujú metabolizmus tukov, ničia časti rakovinových buniek a spomaľujú tvorbu stresových hormónov.

Ryba obsahuje fluór a fosfor, ktoré sa podieľajú na hlavných procesoch života, tvorbe kostry. Tieto stopové prvky si zachovávajú svoje vlastnosti nielen v surových / dusených rybách, ale aj v sušenom a sušenom ekvivalente.

Aká by mala byť dobrá ryba

Rozmaznaná ryba, na rozdiel od iných potravín, je veľmi ľahko identifikovateľná, ak sa pozriete pozorne. Je potrebné vziať do úvahy niekoľko kritérií naraz: vôňa výrobku, hustota mäsa, farba žiabrov a šupín, stav rybích očí a obal tovaru (ak existuje).

Sušené

Svoju obľúbenú chuť sušených rýb si môžete vychutnať bez poškodenia zdravia, ak pri nákupe zohľadníte niekoľko základných pravidiel:

• Jatočné telo by nemalo byť poškodené.
• Plutvy sú suché, ale elastické. Ak sa pozriete na svetlo, budú priesvitné, ako mäso.
• Ryba by mala mať hnedú alebo sivohnedú farbu.
• Jatočné telo nesmie obsahovať soľné škvrny. Malé zvyšky soli sú povolené iba na hlave.
• Ako prvé začnú hniť žiabre a zadná plutva, preto je vhodné ich pred kúpou ovoňať.
• Absencia fragmentov šupín nie je povolená - zvyčajne to naznačuje nekvalitné suroviny, ktoré boli niekoľkokrát zmrazené a rozmrazené.

Táto metóda funguje iba s nezabalenými rybami. Ak je zakúpený evakuovaný výrobok, môže byť hodnotený iba podľa jeho vonkajších vlastností a dátumu zabalenia.

Dôležité! Pokiaľ je to možné, vždy by ste mali vyberať nebalený výrobok - pred nákupom si môžete skontrolovať jeho čerstvosť.

Sušené

Čerstvý výrobok by nemal byť príliš tvrdý - to naznačuje zatuchnutosť. Je lepšie skontrolovať pružnosť mäsa na bruchu: povrch kvalitných rýb je trochu tvrdý, nie je na ňom lepkavá vrstva ani vlhkosť.Dôležitým faktorom je farba. Mala by byť jantárovožltá s hnedým alebo sivým odtieňom bez krvných škvŕn.

Stálosť produktu bude naznačená jasným jasne žltým odtieňom, pod ktorým sa môžu objaviť stopy poškodenia hmyzom a plesňou. Nezabudnite na zápach: pokazený výrobok vonia po hnilých veciach.

Vlastnosti skladovania sušených a sušených rýb

Aby bola ryba vhodná na potravu dlhšie, musí byť poriadne pripravená na skladovanie a musí byť zaistený optimálny pomer chladu / vlhkosti / stupňa tmavosti miestnosti. Pri najmenších známkach poškodenia musí byť výrobok zlikvidovaný, nemôžete sa ho pokúsiť oživiť!

Pravidlá skladovania sušených rýb

Na skladovanie sušených rýb je optimálna tmavá, dobre vetraná miestnosť s teplotou vzduchu až 10 stupňov a miernou vlhkosťou. Za takýchto podmienok tam môže zostať až 4 mesiace. Do týchto parametrov spravidla spadajú hlboké pivnice a sklady.

Ak chcete rybu udržať dlhšie, môžete ju poslať do mrazničky s teplotou asi -5 stupňov. Tam môže vydržať až 1 rok. Čím je ryba tučnejšia, tým menej sa uchováva. Vzhľad žltého okraja na bruchu mrazeného výrobku naznačuje, že proces oxidácie sa začal a barana treba naliehavo zjesť.

Podmienky skladovania sušených rýb

Barana je lepšie skladovať, keď je zabalený. pri nízkej vlhkosti stráca hmotnosť, pri vysokej vlhkosti plesnivie. Za izbových podmienok sa rybí olej začne oxidovať a dodáva produktu nepríjemnú chuť. Najlepšou možnosťou pre dlhodobé skladovanie je vložiť rybu do chladničky, kde môže zostať niekoľko mesiacov.

Krátkodobé skladovanie

Na to, aby boli ryby čerstvé 2-3 týždne, nie je potrebné uplatniť všetky konzervačné schopnosti. Stačí ho správne zabaliť a udržať požadovaný teplotný režim. Ryby by sa mali pravidelne kontrolovať, aby sa vylúčilo predčasné kazenie.

V krabici

Na skladovanie sú vhodné drevené, kartónové alebo prútené boxy s dobrým vetraním. Je lepšie zabaliť nádobu zhora gázou alebo rybárskou sieťou, aby nedošlo k poškodeniu škatule hlodavcami. Aby sa jatočné telá nedostali do kontaktu s obalovými materiálmi, je potrebné ich zabaliť do papiera, vyložiť v radoch do škatule a prikryť prírodnou tkaninou.

Vo fólii

Hustá ochranná tkanina zabraňuje cirkulácii vzduchu, čo znemožňuje dlhodobé skladovanie - pri teplotách nad 18 stupňov jatočné telá rýchlo plesnivejú. Ak sa napriek tomu rozhodne uložiť ich do fólie, každá ryba musí byť pevne zabalená a po celej dĺžke musí byť urobených niekoľko otvorov. To zabezpečí dlhšie skladovanie a adekvátny prúd vzduchu.

V chladničke

Sušený alebo sušený polotovar musí byť zabalený do papiera a vyberateľnej nádoby. Koľko sušených rýb bude uložených v chladničke, závisí od ich druhu, technológie spracovania a kvality. Dobrý produkt sa nepokazí 4-6 mesiacov.

Dlhodobé skladovanie

Správne zorganizované podmienky vám umožnia skladovať ryby až 1 rok! Zároveň je dôležité počítať s tým, že chuť bude postupne slabnúť, a tak už nebude možné hodovať na rovnakom baranovi ako pri nákupe.

Vákuové balenie

Vzhľadom na nedostatok kyslíka sa vo vrecku nebude hromadiť vlhkosť a ryby budú uložené 2-4 mesiace. V takom prípade ho budete musieť určite uložiť do chladničky. Aby ste mohli baliť ryby, budete si musieť kúpiť špeciálne zariadenie - vysávač. Bez neho nebude možné dosiahnuť podobné podmienky skladovania.

Sklenená nádoba

Táto technológia domáceho úložiska je podobná evakuácii, ale jej implementácia bude trvať dlhšie. Tu nie je potrebné kupovať ďalšie vybavenie.

Ako uchovávať sušené ryby v nádobe:

• Na dno nádoby nasypte tenkú vrstvu soli.
• Veľké ryby musia byť nakrájané na kúsky, aby sa zmestili do nádoby. Malé (plotica, sabrefish) sa dajú položiť aj takto.
• Do stredu nádoby by mala byť umiestnená zapálená sviečka.
• Plechovka je zapečatená vekom. Kyslík zostávajúci vo vnútri vyhorí a vo voľnom priestore sa vytvorí vákuum.

Takáto nádoba s rybami musí byť uchovávaná v chladničke. Pri teplotách do +5 stupňov tam môže zostať až 12 mesiacov.

V mrazničke

Pri mínusových teplotách neexistuje maximálna trvanlivosť - ryba môže ležať v mrazničke najmenej rok. Pred položením ho musíte zabaliť do vriec, aby ste ho mohli neskôr dostať po častiach. Pred jedlom bude potrebné rybu rozmraziť - je možné, že mäso stratí svoju pružnosť a stane sa vodnaté.

V slanom náleve

Ryby sa musia naliať silným fyziologickým roztokom - 2-3 lyžice. lyžice soli na 1 liter vody. Pred odoslaním na skladovanie bude správne odstrániť chvosty a plutvy z jatočných tiel, v prípade potreby nakrájať veľké ryby na kúsky. Potom, čo sú barany vložené do nádoby, musia byť naplnené fyziologickým roztokom a veko zatvorené (zvinuté do nádoby).

Takéto ryby by mali byť skladované výlučne na chladnom, ale nie vlhkom a tmavom mieste. Pred jedlom ju musíte namočiť zo zvyškov soli a nechať niekoľko dní schnúť. Je dôležité zabezpečiť, aby ryby pod slnečným žiarením nevyschli a nestvrdli.

Zavesenie

Táto metóda je vhodná iba vtedy, ak sa ryby plánujú skladovať maximálne mesiac. Musí byť zavesený na lanách alebo kovových hákoch, okrem priameho slnečného svetla. Na ochranu pred hmyzom je vhodné jatočné telá zabaliť do gázy alebo ich vložiť do bavlnených vreciek, ktoré umožňujú priechod vzduchu.

Pri príliš dlhom skladovaní sušených jatočných tiel hrozí riziko vysušenia alebo dokonca poškodenia.

Obdobia skladovania

Krátkodobé skladovanie spravidla znamená skladovanie do 1 mesiaca, dlhodobé-až rok. Zároveň si musíte pamätať na štandardy GOST, ktoré upravujú rôzne obdobia pre rôzne druhy rýb:

• Pri hmotnostnom zlomku tuku 10%je doba skladovania až 2 mesiace;
• S hmotnostným zlomkom tuku menej ako 10% - nie viac ako 4 mesiace.

V mrazničke (podľa noriem GOST) je možné ryby skladovať až 5 mesiacov. Mnoho žien v domácnosti toto pravidlo zanedbáva a skladuje ryby 2-2,5 krát dlhšie.Za predpokladu, že bol zmrazený kvalitný výrobok. Tieto predpisy však platia iba vtedy, ak sú dodržané štandardy skladovania a správne zvolené miesto, kde sa majú sušené ryby doma skladovať.

Ako pochopiť, že sa ryba pokazila

Najvýraznejším znakom rozmaznanej ryby je jej nepríjemný zápach. Je taký silný, že ho nemusíte ani cítiť.

Súvisiace znaky expirovaného produktu:

• lepkavé šupiny;
• sušené mäso, padá medzi kosti;
• integrita jatočného tela je narušená;
• žiabre sú suché, majú nazelenalý odtieň;
• ak stlačíte na brucho, zostane zub.

Sušené a sušené ryby môžete doma skladovať až 1 rok! Hlavnou vecou je poskytnúť mu správne podmienky a potrebný teplotný režim. Je potrebné mať na pamäti, že trvanlivosť rôznych druhov rýb je odlišná a chuť a štruktúra mäsa sa môže v priebehu času meniť.

Video: ako správne skladovať sušené ryby