Vlastnosti skladovania medu doma

Máš rád med? Pravdepodobne je ťažké nájsť osobu, ktorá by nechcela v tmavý zimný večer piť šálku teplého čaju s kúskom voňavého medu. Čaj by však mal byť len teplý, aby nezbavil kvetinový nektár jeho liečivých vlastností.
A aby si tento nádherný včelí produkt zachoval svoje kvality, musíte poznať a dodržiavať pravidlá jeho skladovania.

Ako skladovať med? Aký druh riadu je na tento účel ideálny? Aká je najlepšia teplota? Odpovede na tieto a mnohé ďalšie otázky nájdete v našej recenzii.

Aká je trvanlivosť medu?

Ak sa obrátime do histórie, je zrejmé, že včelí produkt má takmer neobmedzenú trvanlivosť. Sú známe prípady objavenia nádob s medom v staroegyptských hrobkách faraónov.

Archeológovia našli balíčky, odškrtli ich a boli prekvapení: práve sa pocukrovalo a stmavlo, ale nezmizlo a dokonca nestratilo svoje liečivé vlastnosti. Samozrejme, vyskúšať výrobok, ktorý bol uložený tisíce rokov, nestojí za to. Ale skutočnosť zostáva.

Podľa iných štúdií vykonaných v starovekom Rusku vtedajší ľudia držali vane s medom 2-3 roky a až potom ich zjedli. Chuť sa teda stala výrazom a liečivé vlastnosti sa mnohonásobne zvýšili.

Ak sa obrátime na moderný výskum, je zrejmé, že teraz je trvanlivosť tohto produktu oveľa kratšia. Tu je štátny štandard GOST 19792:

• pri skladovaní v tesnom obale je možné medový výrobok skladovať 1 rok;
• v utesnenom a tesnom stave - 2 roky.

Výrobca nemôže na obale uviesť viac ako toto obdobie. A je jedno, z akého materiálu a z akého štandardu je nádoba vyrobená. Takéto štandardy určuje štát.

Ale ako dlho vlastne med vydrží? Nie je náhoda, že ho naši predkovia uchovávali v drevených sudoch z brezy, jelše a iných druhov dreva.

To je problém. V starovekom Rusku ľudia nevedeli o všetkých druhoch aditív, rastových hormónoch, pesticídoch a antibiotikách. Včely zbierali peľ, nektár z divých kvetov, ktoré rástli v blízkosti dedín. Kvety nie sú spracované GMO. Všetko bolo prirodzené.

V modernom svete je všetko inak. Samozrejme, stále existujú nedotknuté polia, včelári, záhradníci, včely, ktoré zbierajú kvetinový nektár z voľne rastúcich rastlín. Ale veľké agropriemyselné komplexy robia svoje. Preto má moderný med trvanlivosť, prechádza testami kvality, analýzami a mnohými ďalšími.

Podmienky skladovania

Aby ste včelí produkt nepokazili, musíte vedieť, ako ho skladovať. Odkazujme na ten istý GOST # 19792.Dokument uvádza niekoľko druhov medu:

• kvetinový / nektár (zbieraný z kvetov);
• medovka (zbieraná zo sekrétov na listoch stromov);
• zmiešané (resp. „mix“ dvoch predchádzajúcich možností).

Produkt z nektáru je hodnotnejší. Včely ho zbierajú z kvetinových stromov, divých kvetov. Ako naznačuje názov, hmyz zbiera nektár.

Zbierka medovice má tmavú farbu (v niektorých prípadoch hnedú). Tento med chutí veľmi sladko. Štruktúra je viskózna, viskózna.

Zber medovice prebieha, ak v blízkosti nie sú žiadne kvitnúce rastliny. Medovka sa najčastejšie uvoľňuje z činnosti na povrchu listov hmyzu (najmä vošiek). Uvoľňuje sa sladká šťava, ktorú včely zbierajú.

Keď sa hmyz živí nelúpaným mäsom, jeho životne dôležitá aktivita je polovičná. Je to spôsobené vynikajúcim chemickým zložením medovice z nektáru. Obsahuje viac disacharidov, dextrínov, menej monosacharidov. Toto chemické zloženie prispieva k väčšej kyslosti, hygroskopickosti a okysľovaniu.

Hygroskopickosť je schopnosť látky absorbovať vlhkosť zo vzduchu.

Tak sa dostávame k pochopeniu problému. Pretože medovicový med má vyššiu hygroskopicitu ako med z kvetov, je preto obsah vlhkosti v tomto výrobku vyšší. A pretože parameter vlhkosti priamo ovplyvňuje podmienky a trvanlivosť, z toho vyplýva záver: kvetinový produkt je skladovaný dlhšie ako medovka.

Podmienky skladovania pre oba typy podľa odporúčaní GOST 19792 sú podobné.

1. V tmavých miestnostiach je potrebné umiestniť balíčky so sladkým výrobkom.
2. Je prísne zakázané skladovať vedľa jedovatých, silne prašných látok a produktov.
3. Neumiestňujte obaly vedľa potravín, ktoré vydávajú silné pachy (údené produkty, korenie, solenie, nakladanie a iné podobné výrobky).
4. Mali by byť skladované v uzavretých obaloch pri dodržaní teplotného režimu maximálne 20 stupňov Celzia.

Tiež stojí za zváženie vlhkosti miestnosti. Za normálnych izbových podmienok a tesnosti obalu bude stačiť 60%. Ak hovoríme o medovicovom mede, v tomto prípade musíme hovoriť o vlhkosti 50%.

Osobitná pozornosť sa venuje aj skladovacím kontajnerom. Podľa normy je dovolené používať sklo, keramiku, kov, drevo. Existujú však obmedzenia, ktoré budú uvedené nižšie.

Ako skladovať doma?

Na uchovanie medu doma nie je potrebné dodržiavať prísne predpisy uvedené v medzištátnych normách. Tieto dokumenty predpisujú jasné požiadavky na priemyselnú výrobu a predaj.

Pokiaľ ide o domáce skladovanie téglika lahodného medu zakúpeného od miestneho dôveryhodného včelára-záhradníka strýka Petita, požiadavky sú jednoduchšie. Stále sa však musíte riadiť týmito radami.

1. Miestnosť, do ktorej budete nádobu vkladať, musí byť tmavá, s výnimkou prenikania svetelných lúčov.
2. Teplotný režim je najlepšie poskytovať pri +10 stupňoch Celzia. Ak nie je možné nájsť také miesto, môžete poskytnúť teplotu až +20 stupňov.
3. Miestnosť musí byť vetraná.
4. Med skladujte vedľa múky, obilnín a obilnín, ak je to možné, vylúčte.
5. Nádoba by mala byť sklenená, plastová, kovová alebo drevená s tesným uzavretým vekom.

Ak plánujete zachovať liečivé vlastnosti včelej pochúťky čo najdlhšie, je najlepšie zabaliť ju do sklenenej nádoby, ktorá sa zatvára tesným nylonovým viečkom.

Je neprijateľné používať mäkké kryty, ktoré je možné ľahko odstrániť jednou rukou. Capron by mal tesne priliehať k hrdlu plechovky, aby bola zaistená úplná vzduchotesnosť vzhľadom na životné prostredie. Táto požiadavka je veľmi dôležitá, pretože med dobre absorbuje vlhkosť. Nadmerná vlhkosť zníži trvanlivosť a konzistencia sa začne predčasne odlupovať.

Pri dodržaní vyššie uvedených požiadaviek môžete med skladovať doma tak dlho, ako budete chcieť. Do 10 rokov určite.

Stojí za zmienku, že toto trvanie skladovania sa týka iba ošetrenia kvetov. V tomto ohľade je zber medovice rozmarný kvôli zvýšenej hygroskopickosti a prítomnosti zvýšeného množstva disacharidov a dextrínov v jeho chemickom zložení.

Na plástovú pochúťku sú požiadavky oveľa prísnejšie. Okrem dodatočného balenia remeselným papierom sú potrebné špeciálne teplotné a vlhkostné podmienky. Ak sa včely pokúsili čo najlepšie upchať plásty vysokou kvalitou, potom nebudú žiadne problémy. Ak však blokáda neprebehla podľa plánu, je potrebné zabezpečiť, aby vlhkosť vzduchu v skladovacom priestore nebola väčšia ako 40%.

Môžem byť uložený na balkóne?

Skladovanie medu na balkóne je v skutočnosti vynikajúcim riešením, ale za určitých podmienok.

1. K uchovaniu včelej pochúťky dochádza v zime.
2. Balkón je presklený z ulice a nemá radiátory.
3. K dispozícii sú špeciálne vybavené police s uzamykateľnými dverami, ktoré zabraňujú prenikaniu svetelných lúčov.
4. Teplota na balkóne sa pohybuje od +5 do +10 stupňov Celzia.

Včelári-záhradkári odporúčajú skladovať prírodný „výtvor“ práve pri teplotách od +5 do +10 stupňov Celzia. V tomto rozmedzí je zaistená ideálna rovnováha, ktorá umožňuje zachovanie liečivých vlastností nektáru čo najdlhšie a predchádza predčasnému pocukrovaniu.

Poznámka - cukrovanie nie je na škodu. Faktom je, že medok bude v každom prípade podliehať tomuto procesu, ktorý v žiadnom prípade nehovorí o kvalite alebo porušení podmienok uchovávania.

Skladovanie v chlade

Na internete často nájdete také odporúčanie - neskladujte medové výrobky v chladničke. Čo je toho dôvodom? Prečo nemôže byť med chladený?

Na túto otázku existuje niekoľko odpovedí:

• režim zníženej teploty;
• prítomnosť cudzích potravín;
• časté vystavenie svetlu.

A ak je stále možné zaoberať sa svetlom, potom s nízkou teplotou a ešte viac s negatívnym komoditným susedstvom - bohužiaľ a ah.

V bežnej domácej chladničke sa teplota udržuje v rozmedzí od +2 do +4 stupňov Celzia. Tiež v komore nájdete také výrobky ako údená klobása, solený sleď, údené kura atď. Okrem toho sa v prítomnosti ovocia a zeleniny uvoľňuje vlhkosť, ktorá poškodzuje našu pochúťku.

Med môžete skladovať v chladničke iba vtedy, ak je tam dodržaná teplota +5 a vyššia (do +10).

Kontajner

Jednou z najdôležitejších podmienok dlhodobého uchovávania včelích pochúťok je správne zvolený kontajner. Med je možné skladovať takto:

• sklo;
• keramika;
• hlina;
• kov;
• drevo;
• plast.

O každom materiáli v poradí. So sklom je všetko jasné. Postačí obyčajná trojlitrová nádoba. Keramický riad musí byť vo vnútri zasklený. To isté platí pre hlinené nádoby.

Požiadavky na kovové nádoby sú oveľa prísnejšie. Môžete použiť riad z plechu, nehrdzavejúcej ocele, hliníka, zliatin hliníka. Medené alebo pozinkované nádoby sú však úplne nevhodné a dokonca nebezpečné.

Hygroskopickosť je hlavnou nevýhodou sladkej včely. Všetky škodlivé látky v týchto zliatinách náš med ľahko absorbuje a bezpečne vás otrávi.

Od dávnych čias boli drevené nádoby, vane, vedrá považované za najlepšie (po hlinených hrncoch) na balenie a uchovávanie sladkých pochúťok. Nedá sa však použiť žiadny druh vody. Lipa, breza, jaseň sa dobre hodia. Ale dub, borovica, jedľa, jedľa budú nadbytočné a dokonca nebezpečné. Rovnaká notoricky známa hygroskopicita.

Požiadavky na plast - musí byť potravinársky. Pri plánovaní dlhodobého skladovania je lepšie nepoužívať plast.

Jedinou požiadavkou na všetky jedlá je čistota. Ak nie je pozorovaná, pochúťka môže kvasiť, čo naznačuje jej kazenie.

Video: ako správne skladovať med doma