Ako sa naučiť jesť so sushi paličkami

V európskej spoločnosti existuje stereotyp, že sushi sa konzumuje paličkami výlučne na počesť etnokultúrnych tradícií orientálnej kuchyne. Výmena japonského haši (paličiek) za štandardný príbor medzitým nevyhnutne zničí a skomplikuje celý proces konzumácie sushi.

V prvom rade má gurmán okamžite problémy namáčať sushi do omáčky. Obvykle po namočení časti tohto jedla do misy nad ním mierne zatrasie. Tie kvapky, ktoré neboli absorbované do porcie, spadnú a nerozmažú všetko naokolo. Zatiaľ čo pri použití vidlice je sushi mierne zdeformované a po ponorení je lepšie s ním netriasť.

Výrobok sa môže čiastočne zničiť a plniace kúsky môžu pokaziť celú estetiku konzumácie potravín. A štruktúra kulinárskeho výrobku zničeného nožom a vidličkou môže výrazne zmeniť chuťové vnímanie jedla.

Druhy sushi tyčiniek

Ďalší európsky stereotyp je spojený s myšlienkou typov paličiek. Mnoho ľudí verí, že existujú iba dva alebo tri druhy tyčiniek. V skutočnosti je ich veľa. Líšia sa tvarom, dĺžkou a materiálom výroby.

Nasledujú fotografie a popisy najbežnejších typov sushi tyčiniek:

• Drevený. V Japonsku sú veľmi obľúbené tenké krátke bambusové haši s charakteristickými vzormi. V čínskych mestách sú lacné, stredne dlhé jednorazové quaizi bežné. Medzitým dedinčania nebeskej ríše uprednostňujú palice, ktoré sú na dĺžku a hrúbku oveľa väčšie ako mestské, pomocou ktorých je vhodné extrahovať kusy mäsa alebo rýb z kade v strede stola v kruhu veľkého rodina.

• Plast. Nástup plastov do spoločnosti umožnil výrazne znížiť náklady na príbory a riad. Plastové tyčinky sa delia na tepelne odolné a studené občerstvenie. V takom prípade sa neodporúča používať ani tepelne odolné výrobky na uchopenie alebo miešanie príliš horúcich potravín.

• Metalický. Sú vyrobené zo striebra alebo z jednoduchých zliatin. Kovové chokkaraky sú široko používané v každodennom živote medzi obyvateľmi Severnej a Južnej Kórey. Verí sa, že vďaka dodatočnej akupresúre prstov počas jedla tieto tabuľkové atribúty predlžujú život ich majiteľov. A striebro reaguje na organické jedy a je schopné varovať človeka pred zatuchnutosťou jedla. Je pravda, že takéto palice sú najnepríjemnejšie a po nich často európskych labužníkov bolia prsty.

• Kosť. V ázijskej kultúre sa verí, že kosti samy o sebe majú liečivé vlastnosti a pri kontakte s nimi človek získava silu a charakter zvieraťa. Kvôli trvanlivosti sú pokryté ochrannou vrstvou.

• Kameň.Vyrábajú sa predovšetkým z jadeitu, ktorý je zvyčajne uzavretý v ráme v tvare sieťoviny alebo prstenca. Kamenné palice je možné použiť na určený účel, ale kupujú sa hlavne pri vytváraní očarujúcich obrázkov pre elitné interiéry.

Ako správne držať sushi tyčinky

Niektorí znalci japonskej kultúry navrhujú nezjednodušiť vzdelávací proces a začať hneď s dlhým nuribashi. Tvrdí, že keď si človek v ázijskej reštaurácii zvykne na pohodlné ploché alebo rebrované spotrebiče doma, môže sa dostať do problémov.

Napriek všeobecnému princípu uchopenia prstami, pri absencii zručnosti, sa guľatejší Nuribashi začne vymykať z rúk. Odborníci radia, aby ste sa začali učiť so špeciálnymi tréningovými palicami. Vzdelávacie zariadenia sa líšia od bežných typov tým, že ich horné konce sú upevnené odnímateľným držiakom a v strede sú krúžky, vďaka ktorým sú palice pripevnené k prstom. Prsty učiaceho sa si časom zvyknú na správny úchop a potom sa postupne naučí používať paličky bez držiaka a krúžkov.

Sú však chvíle v živote, kedy je potrebné rýchlo získať zručnosti pri používaní reštauračných paličiek, aby ste, znázorňujúc obradnú pomalosť, opatrne konzumovali sushi a rožky bez toho, aby ste niekoho špliechali alebo vám zhodili nuribashi z rúk.

Aby ste to urobili, predtým, ako pristúpite k postupnému precvičovaniu uchopenia prstami, musíte najskôr porozumieť základným princípom týchto zložitých príborov:

• Konce tyčiniek by mali byť v jednej rovine. Aby sa vyrovnali v rukách „vysťahovaných“ nuribashi, dostanú sa na všeobecnú úroveň ľahkým poklepaním končekmi o povrch stola.

• Horné konce palíc by mali vyčnievať von najmenej o niekoľko centimetrov a spodné konce by mali vizuálne vychádzať z ruky vo väčšej vzdialenosti ako horné. Tu je pozoruhodný jeden dôležitý detail: veľkosť rúk Japoncov je oveľa menšia ako u Európanov. A 15-20-centimetrové hasi stačí Japoncom na použitie. Dlho ozbrojení Európania s takýmito ukazovateľmi sú však nútení buď obetovať horné páky rovnováhy, alebo nižšiu geometriu pracovného trojuholníka, čo núti konce haši rozvádzať sa s veľkým úsilím.

• Ak je horná polovica Nuribashi alebo Hashi hrubšia ako špicatá dolná polovica, potom je takýto príbor protizávažím. Časť hmotnosti zachytenej potravy je kompenzovaná hmotnosťou opačnej polovice. Vďaka „pákovému“ účinku na uchopenie a držanie prstov je potrebné vynaložiť menšie úsilie, ale zároveň ich držať prázdne a zavesené nie je také pohodlné ako vyvážené palice.

• Tlak zvierania prsta by nemal byť silný ani slabý. Silný stisk pri inštinktívnom pohybe zovrie ruku v päsť, čo môže viesť k strate koordinácie medzi končekmi a pádu kúska sushi. Haši zaťaté v päsť sú navyše v Japonsku považované za neprijateľné gesto možnej agresie na verejnosti. Slabá fixácia spôsobí skĺznutie paličiek z prstov.

• Výrobky z výrobného závodu je potrebné po vybalení zotrieť, aby sa predišlo trieskam na rukách a mikroskopickým trieskam v tanieri. Je lepšie stlačiť okrúhle nuribashi medzi rukami a prevrátiť ich proti sebe. Ale zároveň je dôležité vedieť, že v skutočných japonských reštauráciách je trenie palicami považované za urážku celého servisného personálu.Klient tak prejavuje nedôveru k čašníkom, ktorí sú podľa pravidiel povinní poskytnúť návštevníkovi perfektne pripravený príbor.

Ako správne držať sushi tyčinky: diagram

• Prvá palica (nuribashi alebo kuayzi) je umiestnená medzi horným kĺbom prstenníka a stredným prstom. Upnutie sa odporúča vykonať v strede nuribashi. Počas tréningu môžete natiahnuť dlaň rovnobežne s podlahou vnútornou časťou nadol a medzi prsty položiť jedného Nuribashiho so zahroteným koncom nahor.
• Bez uvoľnenia zovretia stredného a prstenníkového prsta sa tupý koniec vloží do „fossy“ medzi ukazovák a palec. Tupý koniec je spodnou časťou palca pritlačený na „fossu“. Horná časť palca zostáva mobilná.
• Druhá palica sa priloží na blízky okraj v polovici cez stredný prst a ďalšia polovica sa upne medzi vankúšiky ukazováka a palca.
• Bez uvoľnenia úchopov sa falangy prstov mierne narovnajú. Úchop prstov sa mierne uvoľní a pomocou pomoci zhora druhou rukou sa nuribashi zarovnajú na tvrdý povrch stola. Na východe, po vložení medzi prsty oboch nuribashi, druhá ruka nie je použitá na korekciu. Tyčinky sa jednoducho poklepú po povrchu na požadovanú úroveň. To však vyžaduje aspoň malú skúsenosť a zručnosť.
• Spodná palica je pevne fixovaná na oboch stranách prstami. Horná palica je upnutá indexom a palcom. Pohybom týchto prstov sa hroty úchopov zriedia a spoja.

Inštruktážne video s podrobnými pokynmi. Čo iného je vhodné jesť s paličkami?

Paličky jedia nielen kúsky jedla, ale aj drobivé jedlo. Misa ryže na východe je zdvihnutá k hlave a rýchlo držiac zvinuté konce tyčiniek posielajú zrnká ryže priamo do úst. Ak je misa alebo tanier horúci, potom východní obyvatelia, naopak, nakláňajú hlavy smerom k miske. Ale to druhé je v slušných podnikoch neprijateľné a je lepšie počkať, kým sa pokrmy nevychladia.

Polievky je možné konzumovať aj s Nurabashi, Hashi alebo Quaizi. Husté sa zároveň opatrne vytrhne z misky a vývar sa usrkáva z okraja, ako z pohára. Je tiež vhodné chytiť kyslou kapustou, bylinkami a špagetami paličkami.

A samozrejme, osobitné miesto v orientálnej kuchyni zaujímajú rožky, ktoré nepoznávajú vidličky ani nože. Použitie tyčiniek na držanie kotúčov je však celkom jednoduché. Závitky chytia boky, podvihnú a ponoria do omáčky.

Pokus chytiť stred plnkou alebo navinúť rolku ako na špajdle môže viesť k jej zrúteniu. Prepichnutie jedla palicou je navyše v niektorých východných kultúrach považované za krajne nevhodné.

VIDEO: Ako správne jesť sushi a rožky paličkami.