Ako nabrúsiť keramický nôž
Keramické nože pevne vstúpili do každodenného života moderného človeka, čo bolo možné vďaka neprekonateľnej kvalite strihu, ich ľahkosti a kompaktnosti. Ale aj taký moderný kuchynský doplnok môže časom potrebovať naostrenie.
Povieme vám ďalej o tom, či sú keramické nože nabrúsené, a čo je najdôležitejšie - ako to robia.
Potrebujem nabrúsiť keramický nôž
Brúsenie sa používa na zvýšenie ostrosti incizálneho okraja, takže ak rezný povrch prestal zvládať svoje úlohy, alebo to nerobí tak efektívne ako predtým, musí sa to samozrejme nabrúsiť.
Pri práci s keramikou existuje veľa nuancií. Jeho rezný materiál je dosť krehký a ľahký, takže ak sa ho rozhodnete nabrúsiť sami, bez našich odporúčaní sa nezaobídete.
Ako nabrúsiť keramický nôž
Brúsenie keramického noža sa najčastejšie vykonáva pomocou nasledujúcich zariadení:
- brúsny musat;
- špecializovaný brúsny kameň;
- mechanické brúsky;
- elektrické brúsky;
- pasta na báze diamantu;
- mlynček.
Každá z navrhovaných metód môže keramickej fréze priniesť výhody aj škodu. Hlavnou vecou je zapamätať si, že povrchový materiál je dosť krehký, takže by ste pri tejto práci nemali vynaložiť zbytočné úsilie.
Musat pre keramické nože
Musat je pilník s valcovou pracovnou plochou. Pri keramických výrobkoch musí mať jemnú povrchovú štruktúru, aby nepoškodil krehký materiál.
Brúsenie sa vykonáva tak, že sa brúsna plocha umiestni rovnobežne s reznou hranou. Pohybujeme nožom po musate plynulými pohybmi od seba. Najprv sa naostrí povrch najbližšie k držadlu a postupne sa pohybuje smerom k jeho koncu.
Poznámka! Hlavnou vecou pri takom zaostrovaní nie je poškodiť povrch, takže by ste nemali vyvíjať zbytočné úsilie, je lepšie stráviť viac času, ale dosiahnuť požadovaný výsledok bez straty.
Špeciálny brúsny kameň
V zásade rovnaké brúsky, ale vo forme obdĺžnikového kameňa a najčastejšie s dvoma stranami rôznych veľkostí zŕn. Tvrdšia strana slúži na predostrenie a prácu s hrubými zárezmi, ak nejaké existujú.
Brúsny kameň vráti nožu jeho pôvodnú ostrosť.
Druhá strana je zodpovedná za dokončenie reznej plochy a uvedenie do čo najostrejšieho stavu.
Poznámka! Pred začatím ostrenia sa odporúča taký kameň namočiť na 30-40 minút do vody, aby sa znížilo trenie keramiky o povrch brúsnej tyče.
Brúska na ruky
Takéto zariadenie si môžete kúpiť v každom železiarstve. Brúsky sú jednostranné alebo obojstranné.Pred nákupom sa odporúča venovať pozornosť kompatibilite výrobku s keramickými nožmi, na niektorých ostričkách môže mať kameň príliš drsný povrch a nie je určený na prácu s keramikou.
Táto brúska na nože má spravidla drážky. Vložíme do nich čepeľ a začneme ostriť hladkými pohybmi, rovnobežnými s reznou hranou. Aby ste si boli istí kvalitou ostrenia, môžete skúsiť použiť nôž na akýkoľvek výrobok, najlepšie na mäkké ovocie alebo zeleninu.
A ak je výsledok uspokojivý, zaostrenie sa považuje za úplné.
Elektrické brúsky
Pohodlnejšia a funkčnejšia verzia ručného brúska. Pred nákupom sa tiež musíte uistiť, že vybraný model je kompatibilný s keramickými nožmi.
Ostrenie sa vykonáva rovnakým spôsobom - čepeľ vložíme do drážok a spustíme mechanizmus. Frézu poháňame po brúsnom kameni plynulými pohybmi, pričom sa vyhýbame prílišnému úsiliu. Takéto brúsky môžu byť navrhnuté na obojstranné aj jednostranné zaostrovanie.
V niektorých špecializovaných modeloch sú k dispozícii aj dva typy brúsnych kameňov - pre hlavné a dokončovacie práce, s takouto jednotkou môžete dosiahnuť najlepšie výsledky.
Diamantová pasta
Táto pasta obsahuje jemne rozptýlenú diamantovú drť. Na hlavné doostrenie sa materiál nepoužíva, ale ako posledný krok k zaisteniu najvyššej ostrosti povrchu to bude v poriadku.
Pasta sa nanáša na povrch akéhokoľvek hladkého materiálu (najčastejšie sa používa papier alebo koža, tkanina pastu ľahko absorbuje a neodporúča sa používať) a čepeľ je hotová.
Poznámka! Pri takejto operácii musíte byť veľmi opatrní, aby ste predišli porezaniu pokožky a iným zraneniam.
Špeciálny stroj
Brúska môže prísť vhod aj vtedy, ak potrebujete doma nabrúsiť keramický nôž. Ale vzhľadom na vysokú krehkosť povrchu takého materiálu by ste mali najskôr kúpiť brúsne kotúče na báze diamantového brúsneho materiálu.
Veľkosť častíc by nemala byť väčšia ako 80 mikrónov na hlavné ostrenie čepele a dvakrát menšia (40 mikrónov) na konečnú fázu práce.
Poznámka! Je prísne zakázané vykonávať obrábanie pri vysokých otáčkach stroja.
Pri ostrení je potrebné čepeľ iba mierne pritlačiť na povrch kameňa, obzvlášť počas hlavnej fázy ostrenia. Koleso sa musí otáčať dokonale ploché, bez skreslenia, inak môže spôsobiť, že sa na mäkkej keramike objavia triesky.
Nôž nabrúsime rovnakým spôsobom ako ručným nástrojom - pohybom od rukoväte k hrotu čepele. Na každej strane sa vykonáva samostatné ostrenie, jedným z najdôležitejších faktorov je vykonávať práce v prísnom súlade s existujúcou továrňou.
Ak použijete nesprávny uhol, ostrie bude matné a nebude možné ho obnoviť doma.
Možnosti a pravidlá ostrenia
V závislosti od typu ostria je potrebné dodržiavať určité pravidlá ostrenia. Pri práci s jednostrannými a obojstrannými čepeľami existujú určité nuansy. Budeme ich zvažovať ďalej.
Jedna strana
Najstaršie japonské keramické nože mali iba jednu stranu.Ich hlavným účelom bolo jemne nakrájať mäkké jedlá a ryby. Neskôr sa v sortimente objavili aj obojstranné modely.
V každom prípade je dôležité vedieť nie ako nabrúsiť keramický nôž, ale ako to urobiť správne. Prácu vykonávame s minimálnym úsilím. Pri ostrení ostria na jednej strane nemožno použiť ručné a automatické brúsky, ak neposkytujú takú príležitosť, a najčastejšie, najmä v najhospodárnejších výrobkoch, existuje iba obojstranné spracovanie.
Hlavným a najdôležitejším pravidlom, ktoré je potrebné dodržať, je nevyvíjať na čepeľ príliš veľkú silu. Pri ostrení je tiež potrebné zabezpečiť, aby sa keramický povrch príliš nezahrieval, čo môže spôsobiť jeho odštiepenie.
Od dvoch
Obojstranné ostrenie šetrí značné množstvo času, pretože na to, aby ste vrátili ostrosť keramickému sekáčiku, musíte venovať oveľa viac času a usilovnosti ako kovovým výrobkom.
Najľahšie je nabrúsiť nôž z oboch strán v automatickom brúske. V tomto prípade stačí kontrolovať vynaložené úsilie a nepreháňať to.
Ak nemáte po ruke automatické zariadenie, môžete použiť ručné zariadenia, napríklad musat alebo brúsny kameň. V tomto prípade sa ostrenie obojstranného noža zmení na kombináciu dvoch samostatných jednostranných.
Na dosiahnutie najlepšieho výsledku sa odporúča brúsiť v dvoch stupňoch - hlavný s hrubším brúsnym kameňom a dokončovací s jemným brúsnym materiálom.
Výhody a nevýhody keramického noža
Medzi hlavné výhody keramických nožov patria:
- vysoká závažnosť;
- odolnosť voči absorpcii cudzích pachov a vlhkosti;
- nedostatok oxidačných procesov pri interakcii s produktmi.
Práve kvôli absencii akejkoľvek interakcie s výrobkami sú keramické nože tak vysoko cenené, najmä medzi alergikmi.
Keramika má však niekoľko nevýhod:
- Vysoká krehkosť. Jeden nesprávny krok, práca s príliš veľkými kosťami v zelenine alebo ovocí alebo pokus o rezanie príliš tvrdého materiálu môže viesť k odštiepeniu čepele.
- Schopnosť ostriť čepeľ iba pomocou špeciálnych diamantových zlúčenín.
Pomerne vysoká mäkkosť materiálu z neho robí nie taký univerzálny nástroj ako kov, ale pri správnom zaobchádzaní môžete dosiahnuť vynikajúci výsledok bez zmeny pôvodnej chuti a arómy výrobkov, čím bratia kovov veľa hrešia .
Pravidlá starostlivosti o keramický nôž
Základné pravidlá starostlivosti sa obmedzujú na ochranu noža pred pádom, čo dlho zachová celistvosť jeho čepele.
Nôž k sebe nevyžaduje žiadny špeciálny prístup - keramický povrch je šetrný k životnému prostrediu, neabsorbuje žiadne pachy, napríklad po práci s mäsom stačí nôž osviežiť pod tečúcou vodou a môžete krájať ovocie alebo zeleninu .
Tieto nože je najlepšie skladovať oddelene od kovových, ideálne v osobných plastových kufroch.
Tipy popísané v tomto materiáli, ako nabrúsiť keramický nôž doma, pomôžu dlhodobo udržať ostrosť a kvalitu rezu. Ak súčasne budete dodržiavať jednoduché pravidlá prevádzky takýchto nožov, môžete im poskytnúť dlhú životnosť.
Video: ako správne nabrúsiť keramický nôž
