Ako zapáliť novú liatinovú panvicu

Liatina je rozmarná zliatina, a preto aby jedlá z nej slúžili čo najdlhšie, mali by byť dodržané určité pravidlá. Kľúčom k úspechu je úcta k jedlám od prvých dní. Čím dlhšie zostane pôvodná štruktúra povrchu, tým dlhšie panvica poteší.

Liatinový riad sa používa už niekoľko storočí, ale aj dnes je oň veľký záujem.

Vlastnosti liatinového riadu

Dobrý liatinový riad je len dar z nebies pre kuchára a ženu v domácnosti. Naše matky a staré mamy tieto panvice milovali. Liatina má vynikajúcu tepelnú akumulačnú schopnosť, pomaly sa zahrieva, čo zabraňuje spáleniu potravín. Takúto panvicu je potrebné viac zahriať, ale môžete v nej nielen smažiť, ale aj dusiť jedlo.

Zliatina je dosť porézna a vytvára prírodný nepriľnavý povlak, ktorý v týchto póroch zachytáva vzduch alebo tuk z potravín. Ak bol výrobok počas čistenia vystavený hrubým hubám a chemikáliám, potom ho možno vysušiť na ohni a z vnútornej strany mazať rastlinným olejom.

Liatina dobre udržuje teplo, takže varené jedlo zostane dlho teplé.

Takéto jedlá majú množstvo výhod:

• veľmi dlhá životnosť;
• pri správnej kalcinácii dostane nepriľnavú vrstvu;
• v rúre je možné používať modely s odnímateľnou rukoväťou;
• môžete dokonca použiť kovové lopaty a hrubé žinky;
• umožňujú dlhodobé spracovanie výrobkov aj pri vysokých teplotách.

Tento kuchynský riad má však aj nevýhody:

• prejav hrdze je možný, preto je dôležité ho dôkladne utrieť;
• nie je možné v ňom dlhodobo skladovať hotové potraviny, pretože môže dôjsť k upchatiu mikropórov;
• je veľmi ťažký, najmä veľké panvice alebo kotly;
• Nie je možné umývať v umývačke riadu: nepriľnavá vrstva zmizne a liatina veľmi stmavne.

Tieto panvice sa najlepšie používajú s vekom. Zabráni padaniu striekancov na kachle a na vonkajšiu stranu riadu, čo povedie k silnému znečisteniu a usadeninám uhlíka, čo zase zhorší tepelnú vodivosť panvice.

Liatinová panvica by mala byť pred prvým použitím kalcinovaná, pretože inak môže veľmi rýchlo stratiť svoje užitočné vlastnosti.

Prečo potrebujete žíhanie?

Počas výrobného procesu riad prechádza niekoľkými úpravami, vrátane spracovania strojovým olejom. Okrem toho je pred predajom ošetrený špeciálnymi prostriedkami, aby sa počas skladovania neobjavila korózia. Pórovitá štruktúra liatiny absorbuje všetky mazivá a aby sa ich zbavila, samotné umývanie riadu nebude stačiť.

Preto je potrebné novú panvicu vyčistiť kamennou soľou, ktorá pomôže odstrániť hlboko uložené chemikálie a tiež nepríjemný zápach. V opačnom prípade varené jedlo absorbuje všetko.

Doma sa to dá ľahko urobiť, navyše kalcinácia pomôže:

1. Všimnite si prasklín, triesok a iných chýb.
2. Odstráňte škodlivé chemické zložky z pórov liatiny.
3. Utesnite póry.
4. Zlepšite vlastnosti zliatiny a stav povlaku, čím predĺžite životnosť.

Kalcinačný postup sa vykonáva nielen s novými panvicami, ale aj s kotlami alebo hrncami.

Príprava nového liatinového riadu uľahčí ďalšie čistenie. Navyše, po tomto postupe sa dno rovnomerne zahreje. Výnimkou sú smaltované prvky. Nie sú potiahnuté antikoróznym povlakom. Niektoré ženy v domácnosti však odporúčajú spaľovať výrobky, ktoré majú čierne smaltované povlaky.

Príprava na žíhanie

Pred spálením výrobok dobre umyte mäkkou špongiou a saponátom. Potom opláchnite a utrite dosucha. Pomôže to odstrániť základný náter špeciálneho tuku.

Niektorí výrobcovia si kalcináciu a vytváranie nepriľnavej vrstvy robia sami. Aby ste to overili, mali by ste si pozorne prečítať štítok. V tejto situácii sa nový riad jednoducho umyje, vysuší a je pripravený na použitie.

Opis metódy kalcinácie

Ak je postup vykonaný správne, postup je rýchly a ľahký. Počas spracovania sa na povrch dna riadu aplikujú vysoké teploty. Existuje niekoľko možností kalcinácie.

Tradičné

Najľahšie je použiť rastlinný olej alebo tuk. Panvica je umiestnená na sporáku a zahrievaná 10-15 minút na strednom ohni. Pritom bude vychádzať nepríjemný zápach, preto by ste mali zapnúť kapotu a otvoriť okno. Akonáhle sa objaví biely dym, vypnite oheň.

Po vychladnutí nalejte olej do panvice a dajte na stredný oheň. Takže stoja pol hodiny. Potom sa olej vypustí, naleje sa nový a postup sa opakuje ešte niekoľkokrát. Nakoniec po vypustení oleja utrite riad suchým obrúskom.
Pred prvým použitím musí nová liatinová panvica prejsť fázou kalcinácie v oleji. Je to on, kto vytvára prírodnú nepriľnavú vrstvu, ktorá prispieva k tvorbe zlatej kôry na jedle.

So soľou

Technológia praženia soli trvá trochu dlhšie, ale je tiež celkom jednoduchá. Soľ je prírodný sorbent, ktorý dokonale absorbuje všetky nečistoty. S továrenským mazivom to urobí skvele.

Procedúra pozostáva z niekoľkých etáp:

1. Na dno panvice sa naleje hrubá vrstva soli až do 3-4 cm.
2. Za stáleho miešania sa vypráža na strednom ohni 40 minút. Soľ by mala stmavnúť.
3. Riad vyberte z tepla, nechajte vychladnúť a potom zlikvidujte soľ.
4. Opláchnite tečúcou vodou a osušte.
5. Nalejte trochu oleja na stredné teplo po dobu 20 minút.
6. Opakujte postup s kalcinovaním oleja ešte niekoľkokrát.
7. Vypustite olej a dôkladne ho utrite čistou handričkou.

V rúre

Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí neradi stoja nad sporákom a dodržujú postup. V rúre môžete zapáliť novú panvicu, iba jej rukoväť musí byť liatinová alebo odnímateľná.

Procedúra sa vykonáva v špecifickom poradí:

1. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
2. Nalejte olej do riadu a vložte do rúry na 30-40 minút.
3. Vypustite olej, opláchnite a utrite dosucha.
4. Znova pridajte olej a postup zopakujte.
5. Riad ochlaďte olejom.
6. Vypustite ho a panvicu utrite dosucha čistou handričkou.

Vonku

Nasledujúci recept je vhodný pre tých, ktorí majú letnú chatu alebo súkromný dom. Nie každý má možnosť zapáliť si.

Zapaľovanie liatinovej panvice na čerstvom vzduchu pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Oheň zakladajte iba z dreva a uhlia.
2. Umiestnite nádoby na oheň a dobre zohrejte.
3. Nechajte niekoľko minút pôsobiť, kým povrch panvice nezošedne.
4. Vyberte, ochlaďte a opláchnite pod tečúcou vodou.
5. Povrch utrite obrúskom alebo vatovým tampónom navlhčeným v rastlinnom oleji.

Bezpečnostné inžinierstvo

Napriek tomu, že všetky možnosti kalcinácie sú celkom jednoduché, existujú určité jemnosti, ktoré by sa mali zvážiť. Dodržiavanie základných bezpečnostných pravidiel pomôže vyhnúť sa nepredvídaným situáciám:

• Riad by nemal obsahovať plastové alebo drevené úchytky ani iné časti.
• Berte výrobky iba s držiakmi hrnca a v špeciálnych rukaviciach.
• Riad nenechávajte v ohni bez dozoru.
• Zapaľovanie vykonávajte pri zapnutej kapote a na dobre vetranom mieste.
• Udržujte mimo dosahu deti alebo zvieratá.

Následná starostlivosť

Počas postupu môžu riady zmeniť farbu zo sivej na hnedú. Nebojte sa, po vychladnutí sa farba opäť obnoví. Najhorším scenárom je výskyt trhlín, ktorý naznačuje poškodenie a manželstvo.

Po dokončení kalcinácie by sa mala panvica dobre opláchnuť a utrieť dosucha.

Liatinový riad sa líši v niektorých funkciách starostlivosti:

• Nemá rada kontrastné zmeny teploty; ohrievané jedlá nemôžete ponoriť do studenej vody.
• Neodporúča sa vrieť do nej vodu.
• Neskladujte potraviny a vodu v liatinových nádobách.
• Nečistite drôtenými kefami alebo tvrdými špongiami.
• Pokúste sa vyhnúť pádu, pretože sa môžu objaviť praskliny a deformácie.
• Ak je jedlo spálené, je potrebné umyť riad a proces pečenia zopakovať, aby sa obnovila ochranná vrstva.
• Perte iba čistou vodou, dôkladne osušte a nezakrývajte v skrini.

Ako zapáliť starú panvicu

Ak jedlo v liatinovom riade začne horieť, postupujte nasledovne. Panvica sa dôkladne umyje a vysuší a potom sa dno pokryje silnou vrstvou soli. Vloží sa do predhriatej rúry na jednu hodinu. Po vychladnutí sa soľ vyleje a panvica sa utrie tampónom s rastlinným olejom. Ak sa po ukončení procedúry nepriľnavé vlastnosti neobnovia a jedlo stále horí, môžete praženie v rúre zopakovať.

Na odstránenie pripálených zvyškov jedla zo spodnej časti riadu nepoužívajte abrazívne pasty alebo prášky ani kovové kefy ani čistiace tampóny. Panvicu môžete zaliať horúcou vodou a nechať odstáť 20-30 minút. Spálené potraviny zmäknú a dajú sa ľahko odstrániť pomocou pracieho prostriedku a žinky.

Aby sa neporušili nepriľnavé vlastnosti liatinového riadu, neodporúča sa chladiť horúce panvice v tečúcej studenej vode. Postupne by mali vychladnúť.

Ako pripraviť smaltovaný alebo nelepivý riad

Dať do prevádzky novú nepriľnavú panvicu nie je jednoduché, ale stále možné. Teflónový povlak netoleruje vysoké teploty.Alternatívne môžete hliníkovú panvicu zohriať na 200 stupňov a potom namazať olejom, prikryť vekom a nechať úplne vychladnúť. Potom utrite čistou handričkou.

Niektorí používatelia tvrdia, že zapaľovanie nepriľnavého povlaku je prísne zakázané. Pre každý typ riadu je však možné zvoliť jemné šetrné čistenie.

Smaltované a keramické výrobky sa neodporúča temperovať. Najlepšie je dobre umyť tieto jedlá a potom do nich naliať vodu a niekoľko minút variť. Po vychladnutí vodu scedíme a osušíme.

Hliníkové panvice sa vyznačujú dobrou tepelnou vodivosťou a veľkým zásobovaním teplom vo vnútri. Po zahriatí pomaly chladnú. Povlak zabraňuje vniknutiu cudzích chutí do jedla. Riad by sa mal umyť bezprostredne po varení. Je perfektný na pomalé dusenie alebo varenie vývarov a je dobré v ňom uvariť aj základ pre želé mäso.

Aby liatinový riad slúžil veľmi dlho, musí sa ihneď po varení umyť a utrieť dosucha. Je lepšie variť jedlo na strednom ohni. Panvice skladujte iba na suchom a dobre vetranom mieste a nedávajte na ne ďalšie predmety, aby ste nepoškodili ochrannú vrstvu.

Video: ako zapáliť liatinovú panvicu