Rúry na pečenie

Teplé jedlá z rúry sa môžu stať skutočným majstrovským dielom na stole akéhokoľvek kulinárskeho majstra. Aby bol výsledok čo najchutnejší, potrebujete nádoby na pečenie vhodné pre každý konkrétny recept. Ďalej budú prediskutované všetky nuansy podľa jej výberu, jemnosti používania a starostlivosti.

Vlastnosti riadu

V prvom rade musíte mať predstavu o type rúry, v ktorej sa bude variť. Najbežnejšie sú 2 typy:

• plyn;
• elektrické.

V prvom aj v druhom prípade varenie prebieha pomocou vystavenia teplu, líšia sa iba spôsoby jeho získania. V elektrickej rúre sú za tento moment zodpovedné vykurovacie telesá, ktoré keď nimi prechádza elektrina, ohrievajú okolitý vzduch na teplotu pečenia.

V plynových rúrach dochádza k zahrievaniu otvoreným plameňom, ktorý prenáša teplo do uzavretej komory.

Preto je jednou z hlavných nuancií pri výbere správnych jedál. V prípade plynového sporáka musia mať vybrané formy nielen tepelnú odolnosť, ale aj požiarnu odolnosť.

Nakúpený riad musí mať tiež dostatočne silné steny, aby na neho okolitá vysoká teplota nemala negatívny vplyv a samotná nádoba rovnomerne vydávala teplo pečeným výrobkom a udržala ho aj po vypnutí ohrevu na určitý čas.

Za najlepšiu sa považuje hrúbka v rozmedzí 0,6-0,8 centimetra. Môžete sa samozrejme pokúsiť použiť menej hrubostenný riad, ale v tomto prípade je potrebné neustále monitorovať, aby sa nedeformoval pri dlhodobom pôsobení vysokých teplôt a neprevaril riad.

Odrody jedál

Keď poznáte všetky výhody a rozdiely tohto alebo toho druhu riadu, môžete si vybrať najlepšiu možnosť na prípravu aj tých najzložitejších kulinárskych pôžitkov. Ďalej budeme analyzovať všetky existujúce typy pekáčov.

Cocotte

Kokttekár je vo svojom tvare malá naberačka s dlhou rúčkou. Najčastejšie sa používa na prípravu porciovaných jedál, najnápadnejším príkladom je julienne. Toto jedlo sa podáva horúce, takže najlepšou možnosťou pri jeho príprave je kompaktný stroj na výrobu kokteilov. V tomto jedle je tiež obvyklé piecť pečienky, zeleninové dusené mäso, ryby, všetky druhy omelety a pudingy, ako aj recepty s tvarohom.

Kokotovače sú najčastejšie vyrobené zo žiaruvzdorných kovov - ocele alebo liatiny, ale je možné nájsť aj keramický riad.

Výrobca husí

Výrobca husí je špeciálny prípad panvice s vysokými bokmi a povinnou prítomnosťou veka. V súčasnej dobe môže byť vyrobený z akéhokoľvek žiaruvzdorného materiálu - od ocele, ktorú každý pozná, končiac sklom alebo keramikou.

V gosyatnitse je obvyklé piecť nielen hydinu, ale aj zeleninu alebo mäso.

Poznámka! Pred nákupom je potrebné starostlivo preštudovať tepelnú odolnosť ponúkaných jedál a uistiť sa, že je vhodná do používanej rúry, pretože mäso alebo hydina sa najčastejšie varí dlho a materiál, ktorý je vo svojich parametroch nevhodný, sa môže zhoršiť samotný a viesť k poruche zariadenia.

Tazhin

Tazhin je jedlo, ktoré sa do európskych kuchýň dostalo z Ázie. Takéto pomôcky sú vo forme plytkej nádoby slušnej šírky s vysokým vekom v tvare kužeľa. Hlavným vrcholom tagínu je neporovnateľná chuť jedál, ktoré je potrebné dusiť alebo dusiť dlho.

Špeciálny tvar veka zachytáva vlhkosť odparenú počas varenia a nasmeruje ju späť do riadu. Tagine je teda ideálnym nástrojom na prípravu jedla vo vlastnej šťave. V tejto súvislosti je obvyklé používať takéto náčinie na varenie zeleniny, mäsa, hydiny alebo rýb.

Spájkovačka

Riad dobre známy všetkým gazdinkám. Môže mať najrozmanitejšie tvary - okrúhle, oválne alebo obdĺžnikové. Mäso, hydina alebo zelenina sa najčastejšie varí v pekáčoch. Najlepšie zo všetkého je, že dostanú zemiaky vo francúzskom štýle.

Ako základ riadu sa používajú všetky moderné materiály - sklo, keramika, kov.

Plech

Pravdepodobne najbežnejší pekáč. Je to malý oválny, okrúhly alebo obdĺžnikový tvar s malými stenami. Spravidla je ich šírka o niečo menšia ako šírka akéhokoľvek iného pekáča, takže pri príprave jedál môžete skrátiť dobu ich úplného uvarenia.

Tu však bezprostredne nasleduje hlavná nevýhoda - kvôli absencii akýchkoľvek krytov na plechoch na pečenie môžete misku v rúre mierne preexponovať a stratiť tak šťavnatosť. Z tohto dôvodu je najčastejšie zvykom piecť pečivo v pekáčoch, pričom pri pečení mäsa, zeleniny alebo rýb je povrch najčastejšie pokrytý alobalom alebo žiaruvzdornými vreckami.

V poslednej dobe sa na trhu začínajú objavovať aj silikónové formy na pečenie, ktoré sú vynikajúce na výrobu cukroviniek.

Hlinené hrnce

História používania hlinených hrncov siaha viac ako sto rokov. Vďaka použitiu prírodného ílu v ich materiáli je zaistená vynikajúca výmena tepla a malá kapacita hrncov z nich robí vynikajúci nástroj na prípravu porciovaných jedál. Vo väčšine prípadov majú tieto jedlá viečka.

Formuláre

Okrem množstva druhov pomôcok na pečenie tu nájdete aj nespočetné množstvo tvarových pomôcok na pečenie. A to nielen okrúhle, oválne alebo obdĺžnikové, ale aj vlnité, či dokonca kučeravé.

Okrúhle formy sú najlepšie na pečenie koláčov, koláčov alebo pizze. Navyše, pre pekárenské výrobky je potrebné vybrať riad s výškou asi 7 cm, pre ostatné druhy budú stačiť 3 cm.

Oválne tvary sa najčastejšie používajú na pečenie rýb alebo mäsa. Vďaka svojmu predĺženiu sú tieto jedlá ideálne na varenie celých jedál v nich - kačica, malé prasa, ryby. Materiál je vybraný na základe osobných preferencií, ale musí nevyhnutne zodpovedať požadovanej tepelnej odolnosti.

Obdĺžnikové misky na pečenie v rúre sú navrhnuté tak, aby plne zodpovedali oválnym, ale vďaka svojej geometrii môžu priestor rúry využívať efektívnejšie.

Vlnité tvary sa najčastejšie používajú vtedy, keď je potrebné upiecť alebo pripraviť cukrovinkové výrobky neštandardného vzhľadu. Pred vložením cesta do nádoby musí byť zvnútra dôkladne namazané slnečnicovým olejom, aby sa nespálili alebo nelepili okraje pečeného receptu.

Konkrétny typ vlnitých tvarov - početné kučeravé. Môžu byť kompozitné a najčastejšie sú vyrobené zo silikónu. S takým materiálom sa veľmi ľahko manipuluje, je dosť tepelne odolný a všestranný. Sladké pečivo sa najčastejšie pečie vo forme všetkých druhov hviezd, srdiečok alebo postavičiek zvierat.

Odpoveď na otázku, ktoré formy na pečenie v rúre sú lepšie, je dosť individuálna a vo väčšine prípadov závisí od konečného druhu jedla a spôsobu podávania.

Iné typy

Medzi ostatné typy najčastejšie patria formy deleného typu, ktoré sú vzhľadom na svoju praktickosť a jednoduché použitie veľmi rozšírené. Na prípravu cukroviniek sa najčastejšie vyrábajú rozobraté jedlá, pri pečení rýb, mäsa alebo zeleniny sa takéto jedlá neodporúčajú kvôli obtiažnosti zachovania šťavnatosti pri ich príprave.

Druhy materiálov

Široká škála materiálov použitých na pečenie musí byť tiež celkom dobre zbehlá. Koniec koncov, nie každý kuchár bude schopný odpovedať na otázku, aké jedlá je možné vložiť do elektrickej rúry, nehovoriac o bežnom človeku na ulici.

Ďalej analyzujeme všetky navrhované materiály na riad, aby sme pre každé jedlo použili najlepšiu možnosť.

Keramika

Keramické jedlá sú samy o sebe veľmi atraktívne a môžu byť použité ako spôsob podávania hotového jedla na stole. Moderní výrobcovia sa naučili vybaviť materiál dostatočnými vlastnosťami tepelnej odolnosti, ale stále sa neodporúča používať na varenie extrémne vysoké teploty.

Keramika sa najlepšie prejavuje pomalým dusením a po vypnutí rúry materiál dlho udrží teplo a udrží pokrm v stave práve uvareného.

Z hlavných nevýhod keramiky sa najčastejšie nazýva pórovitosť materiálu, vďaka ktorej môžu tieto jedlá absorbovať pachy. Preto sa neodporúča nechávať keramické formy s jedlom na dlhé skladovanie. Takéto formy sú veľmi krehké, preto s nimi treba zaobchádzať opatrne a zabrániť výraznému prehriatiu, ktoré môže následne ovplyvniť zníženie životnosti.

Silikón

Silikón si v poslednej dobe získava vysokú obľubu medzi milovníkmi pekárskych výrobkov. Materiál je dostatočne pevný a odolný voči teplu, ale zároveň je veľmi plastický, a preto nie je vhodný pre sypké jedlá alebo recepty z rýb a mäsa s veľkou hmotnosťou prísad kvôli nedostatku stability jeho tvaru.

Silikón neabsorbuje pachy a môže udržať jedlo v rúre alebo v chladničke.

Poznámka! Poškodiť tento materiál nožom je veľmi jednoduché, takže pri krájaní varených jedál musíte byť mimoriadne opatrní.

Teflón

Teflon nie je samostatný varný materiál, ale špeciálny povlak na kovovej základni. Vďaka svojim vlastnostiam vám umožňuje variť mnoho jedál bez použitia cudzích tukov, napríklad rastlinných alebo maslových, bravčových masti.Takéto jedlá sú teda ideálne pre milovníkov diétnych jedál.

Poznámka! Teflon nie je možné použiť, ak teplota rúry musí byť vyššia ako 260 stupňov Celzia. V tomto prípade materiál začne uvoľňovať zdraviu škodlivé zlúčeniny.

Oceľ

Oceľ je jedným z najčastejšie používaných kovov na stolovanie. Dokonale udrží teplo, jedlo v ňom neprihorí. Nemá žiadne obmedzenia na teplotu pečenia a má vysokú mieru opotrebenia.

Pri použití vrchnákov sú najčastejšie vyrobené zo skla, táto kombinácia vám umožňuje získať optimálne náradie vhodné na prípravu takmer akéhokoľvek jedla.

Liatina

Liatina je najstarší materiál používaný pri varení. Má dobrú tepelnú vodivosť a dobré nepriľnavé vlastnosti.

Takéto jedlá však nemajú dostatočnú atraktivitu, a preto sa najčastejšie nepoužívajú na prestieranie.

Ďalšou veľmi významnou nevýhodou je schopnosť kovu absorbovať a akumulovať tuky na svojom povrchu, ktoré nakoniec získajú karcinogénne vlastnosti. Také riady môžu pri dlhodobom pôsobení vlhkosti tiež hrdzavieť.

Sklo

Sklo vyzerá skvele a má pomerne vysokú variabilitu varenia. Hlavnou nuansou je, že pri jeho vytváraní by sa malo používať žiaruvzdorné sklo, preto pri nákupe takéhoto riadu je potrebné skontrolovať, či je možné ho použiť na pečenie.

Materiál je odolný aj voči tým najagresívnejším čistiacim prostriedkom vrátane kovových kefiek. Takéto jedlá je možné bez akýchkoľvek pochybností vložiť do elektrickej rúry.

Poznámka! Pri použití skla je dôležité mať na pamäti, že ani tepelne odolné sklo netoleruje prudký pokles teploty.

Papier

Papierový riad je najčastejšie jednorazový. Vďaka tomu je skvelou voľbou pre tých, ktorí nie sú zvyknutí variť pomerne často. Povrch papiera nie je potrebné dodatočne spracovávať, potraviny v ňom upečené sa nepripaľujú a po vybratí z rúry sa dá papier z misky jednoducho odtrhnúť, obzvlášť táto technika je vhodná do cukroviniek.

Fólia

Fólia je ďalším vhodným materiálom pre jednorazové nádoby na pečenie. Neodporúča sa používať fóliu dlhší čas na pečenie pri teplotách nad 250 stupňov, takýto materiál po varení nie je možné vo väčšine prípadov znova použiť, ak však naliehavo potrebujete upiecť nejaké jedlo a nemáte po ruke vhodné pomôcky , fólia je ideálnou možnosťou.

Pri rozhodovaní o tom, ktoré formy na pečenie v rúre sú najlepšie, sa odporúča predovšetkým stavať na frekvencii prípravy konkrétneho jedla a vlastnostiach jeho pečenia.

Ako si vybrať ten správny riad

Pri výbere najvhodnejších jedál pre seba vychádzajú z nasledujúcich faktorov:

1. Požadovaný objem nádoby. Ak chcete nakŕmiť veľkú rodinu, je lepšie okamžite vybrať priestranné jedlá.
2. Rozmery pece. To je tiež dosť dôležitý faktor, pretože pečenie z jedál, ktoré sa nezmestia do rúry, má malý zmysel.
3. Typ jedál, ktoré sa majú pripraviť. Keramika alebo sklo sú pre diétne jedlá ako stvorené. Ak chcete získať chrumkavú kôrku na pečenej hydine, nemôžete robiť bez kovového riadu.
4. Hrúbka stien riadu.Čím dlhšie sa plánuje varenie misky, tým väčší by mal byť tento indikátor. Ako bolo uvedené vyššie, optimálna hrúbka je 0,8 cm.
5. Výška stien riadu. Na cukrovinky a pekárenské výrobky je potrebné použiť vysoké riady (7 cm a viac), na ryby alebo mäso je vhodná aj nižšia výška stien.
6. Vhodnosť pre konkrétny typ rúry. Ak rúra funguje na mikrovlnných vlnách, používanie kovových pomôcok je zakázané a pri varení na otvorenom ohni je potrebné obmedziť používanie kovu. Sklo a keramiku (260 stupňov a viac) sa neodporúča príliš dlho prehrievať.

Čo je možné variť v jedlách

Ako už bolo spomenuté, jedlá z hydiny, mäsa, rýb, zeleniny sa najlepšie hodia na pečenie alebo dusenie v rúre. Ak sa dodrží odporúčaná teplota, pečenie pečiva alebo pekárskych výrobkov nebude ťažké.

Ako sa starať o takýto riad

Žiadny konkrétny druh riadu spravidla nevyžaduje osobitnú starostlivosť. Až na to, že pri práci s teflónom je potrebná opatrnosť, obzvlášť pri použití čistiaceho prášku alebo kovových kefiek. Liatina si vyžaduje zvýšenú pozornosť - jej povrch by mal byť očistený od spálených zvyškov jedla.

Vo všetkých ostatných ohľadoch je hlavné odporúčanie celkom jednoduché - dôkladné čistenie riadu kuchynskými čistiacimi prostriedkami po každom použití.

Dodržiavaním rád starostlivosti a výberom správnej misky na pečenie podľa odporúčaní tohto materiálu sa môžete celkom ľahko stať autorom aj toho najzložitejšieho teplého jedla alebo pečenia.

Video: akú formu si vybrať na pečenie?