Prečo je potrebná konvekcia a jej typy
S najväčšou pravdepodobnosťou je väčšina žien v domácnosti oboznámená so situáciou: koláč vyberieme z rúry a je napoly surový alebo naopak napoly spálený. Čo je toho dôvodom? A je možné tento problém nejako vyriešiť?
Popis procesu
Mnohí také slovo nepočuli, ale ukazuje sa, že s ním súvisí aj problém nerovnomerného zahrievania potravín v rúre. Čo je to prúdenie a čo to je? Konvekcia je z latinčiny doslova preložená ako „prenos“. To znamená, že ide o typ výmeny tepla, v ktorom sa pohyb energie vykonáva pomocou prúdov a prúdov.
A v rúre môže prebiehať prúdenie dvoch typov: prirodzené a nútené. Prirodzený proces je, keď od zapnutia vykurovacieho telesa stúpa teplý vzduch a studený vzduch klesá. Potom sa postupne zmiešajú teplé a studené vzduchové hmoty a v dôsledku toho rúra dosiahne rovnakú teplotu.
Čo je to prúdenie v nútenej rúre? Pozrime sa bližšie.
Nútená konvekcia
Na dosiahnutie rovnomerného pečenia misky mnoho ľudí používa starú a osvedčenú metódu: presuňte plech na pečenie z jednej úrovne na druhú. Iní zabalia misku do fólie alebo položia nádobu s vodou.
Obvykle sa tieto manipulácie vykonávajú v jednoduchých plynových sporákoch starého štýlu (bez grilu a režimu odmrazovania), v ktorých je iba spodné vykurovacie teleso. Ako však ukazuje skúsenosť, problém horenia a nerovnomerného zahrievania nie je vyriešený inštaláciou horného vykurovacieho zariadenia. Pokúsme sa zistiť, prečo sa to deje.
Je potrebné poznamenať, že prirodzená konvekcia v rúre je pomerne pomalý proces. Kým sa prúdy teplého a studeného vzduchu pohybujú, parabola má vďaka bodovému efektu čas na spálenie. Na rovnomernosť navyše vplýva množstvo faktorov: stupeň tesnosti rúry a šírka plechu na pečenie.
Nakoniec dôležitú úlohu zohráva aj veľkosť misky vloženej do rúry. Veľké kusy mäsa alebo celej hydiny sa teda nemajú čas zahriať vo vnútri, ale horia zhora, pretože sa nachádzajú v blízkosti vykurovacích telies.
Problém je možné vyriešiť nútenou konvekciou. Nastavenie postupu je veľmi jednoduché: do rúry je umiestnený konvektor (alebo ventilátor), ktorý pomáha rýchlejšie sa miešať vzduchové hmoty rôznych teplôt.
Konštantný pohyb prúdov vzduchu zaisťuje nielen rovnomernú teplotu, ale tiež znižuje bodový účinok ohrievača. To znamená, že ako vo vnútri, tak aj vonku sa pokrm rovnomerne zahrieva.
Ďalšou výhodou nútenej konvekcie je, že vďaka nej je možné variť niekoľko jedál súčasne na rôznych úrovniach, bez strachu, že sa spália, alebo naopak zostanú nepečené.
Konvekčné typy
Moderné technológie umožňujú nielen inštaláciu konvektora do rúry, ale aj nezávislý výber typu konvekcie.
- Ventilátor. Najľahšia možnosť. „Poháňa“ vzduchové hmoty vo vnútri rúry a zaisťuje rovnomerné zahrievanie.
- Ventilátor s kruhovým ohrievačom. Takéto zariadenie zaručuje rýchle zahriatie a skrátenie času varenia.
- Zosilnený konvektor. Ideálne pre tých, ktorí majú radi „chrumkavé“ jedlá. Vytvára rýchle prúdy vzduchu vo vnútri rúry a rýchlo "uchopí" povrch misky.
- Dvojitá konvekcia. V niektorých rúrach sú nainštalované dva konvektory naraz na rôznych úrovniach, čo zaručuje samostatnú „štúdiu“ každého plechu na pečenie.
- Mokrá konvekcia. Tento proces pomôže pripraviť zdravé jedlá, pretože nebudú vyprážané, ale dusené. Ideálne na pečenie a zdravé jedlo s minimom soli a tuku.
Video: Režim teplovzdušnej rúry, ako správne používať rúru
Dôležité! Pri výbere konvekčnej rúry na pečenie nezabúdajte, že doba varenia sa zníži asi o tretinu. Tento bod vezmite do úvahy pri výbere teploty a času varenia.
Výhody prúdenia v akejkoľvek rúre sú zrejmé. Vďaka nemu môžete nielen pripravovať zdravé a chutné jedlá, ale aj šetriť čas a energiu.
