Comment affûter un couteau en céramique
Les couteaux en céramique sont fermement entrés dans la vie quotidienne d'une personne moderne, cela est devenu possible grâce à la qualité inégalée de la coupe, leur légèreté et leur compacité. Mais même un accessoire de cuisine aussi moderne peut nécessiter un affûtage au fil du temps.
Nous vous dirons plus en détail si les couteaux en céramique sont affûtés et, surtout, comment ils le font.
Dois-je aiguiser un couteau en céramique
L'affûtage est utilisé pour augmenter la netteté du bord incisif, donc si la surface de coupe a cessé de faire face à ses tâches, ou ne le fait pas aussi efficacement qu'avant, bien sûr, elle doit être affûtée.
Il existe de nombreuses nuances lorsque l'on travaille avec la céramique. Son matériau de coupe est assez fragile et léger, donc si vous décidez de l'aiguiser vous-même, vous ne pourrez pas vous passer de nos recommandations.
Comment affûter un couteau en céramique
L'affûtage d'un couteau en céramique se fait le plus souvent avec les appareils suivants :
- moudre le muscat;
- pierre à aiguiser spécialisée;
- affûteuse mécanique;
- affûteuse électrique;
- pâte à base de diamant;
- broyeur.
Chacune des méthodes proposées peut apporter à la fois des avantages et des inconvénients à la fraise en céramique. La principale chose à retenir est que le matériau de surface est assez fragile, vous ne devez donc pas faire d'efforts inutiles lors de la réalisation de tels travaux.
Musat pour couteaux en céramique
Musat est une lime avec une surface de travail cylindrique. Pour les produits céramiques, il doit avoir une structure de surface fine afin de ne pas endommager le matériau fragile.
L'affûtage se fait en positionnant la surface d'affûtage parallèlement au tranchant. Nous déplaçons le couteau le long du muscat avec des mouvements fluides de nous-mêmes. Tout d'abord, la surface la plus proche du manche est affûtée, se déplaçant progressivement vers son extrémité.
Noter! L'essentiel dans un tel affûtage est de ne pas endommager la surface, vous ne devez donc pas faire d'efforts inutiles, il est préférable de passer plus de temps, mais d'obtenir le résultat souhaité sans perte.
Pierre à aiguiser spéciale
Essentiellement le même taille-crayon, mais sous la forme d'une pierre rectangulaire et le plus souvent avec deux faces de granulométries différentes. Le côté le plus dur est utilisé pour le pré-affûtage et le travail avec des encoches grossières, le cas échéant.
La pierre à aiguiser redonnera au couteau son tranchant d'origine.
L'autre côté est responsable de la finition de la surface de coupe et de l'amener à l'état le plus net possible.
Noter! Avant l'affûtage, il est recommandé de faire tremper une telle pierre dans l'eau pendant 30 à 40 minutes afin de réduire le frottement de la céramique sur la surface de la barre d'affûtage.
Aiguiseur à main
Vous pouvez acheter un tel appareil dans n'importe quelle quincaillerie. Les taille-crayons sont simples ou double face.Avant d'acheter, il est recommandé de faire attention à la compatibilité du produit avec les couteaux en céramique, sur certains aiguiseurs, la pierre peut avoir une surface trop rugueuse et n'est pas destinée à travailler avec la céramique.
En règle générale, cet affûteur de lame a des fentes. Nous y insérons la lame et commençons à affûter avec des mouvements fluides, parallèles au tranchant. Pour être sûr de la qualité de l'affûtage, vous pouvez essayer d'utiliser le couteau sur n'importe quel produit, surtout sur un fruit ou un légume tendre.
Et si le résultat est satisfaisant, l'affûtage est considéré comme terminé.
Aiguiseur électrique
Une version plus pratique et fonctionnelle d'un taille-crayon manuel. Avant d'acheter, vous devez également vous assurer que le modèle sélectionné est compatible avec les couteaux en céramique.
L'affûtage se fait de la même manière - nous insérons la lame dans les rainures et démarrons le mécanisme. Nous conduisons la fraise le long de la meule avec des mouvements fluides, en évitant trop d'efforts. De tels affûteurs peuvent être conçus pour un affûtage à la fois bilatéral et unilatéral.
De plus, dans certains modèles spécialisés, deux types de meule sont fournis - pour la principale et la finition, avec une telle unité, vous pouvez obtenir les meilleurs résultats.
Pâte de diamant
Cette pâte contient des grains de diamant finement dispersés. Pour l'affûtage principal, le matériau n'est pas utilisé, mais comme étape finale pour donner à la surface la plus grande netteté, il fera très bien l'affaire.
La pâte est appliquée sur la surface de tout matériau lisse (le plus souvent du papier ou du cuir est utilisé, le tissu absorbe facilement la pâte et son utilisation n'est pas recommandée) et la lame est finie.
Noter! Lors de l'exécution d'une telle opération, vous devez être extrêmement prudent pour éviter les coupures de la peau et autres blessures.
Machine spéciale
Une ponceuse peut également être utile si vous devez affûter un couteau en céramique à la maison. Mais en raison de la grande fragilité de la surface d'un tel matériau, vous devez d'abord acheter des meules à base d'abrasif diamant.
La taille des particules ne doit pas dépasser 80 microns pour l'affûtage principal de la lame et deux fois plus petite (40 microns) pour la phase finale du travail.
Noter! Il est strictement interdit d'effectuer des usinages à des vitesses machine élevées.
Lors de l'affûtage, la lame n'a besoin d'être pressée que légèrement contre la surface de la pierre, en particulier pendant la phase d'affûtage principale. La roue doit tourner parfaitement à plat, sans déformation, sinon elle peut faire apparaître des éclats sur les céramiques tendres.
Nous affûtons le couteau de la même manière qu'avec des outils à main - en passant du manche à la pointe de la lame. Pour chaque côté, un affûtage séparé est effectué, l'un des facteurs les plus importants est d'effectuer le travail en stricte conformité avec l'usine existante.
Si vous appliquez le mauvais angle, la lame deviendra terne et ne pourra pas être restaurée à la maison.
Options et règles d'affûtage
Selon le type de lame, certaines règles d'affûtage doivent être respectées. Il y a quelques nuances lorsque l'on travaille avec des lames simple et double face. Nous les examinerons plus loin.
Un côté
Les premiers couteaux japonais en céramique n'avaient qu'un seul côté.Leur objectif principal était de hacher finement les aliments mous et le poisson. Plus tard, des modèles double face sont également apparus dans la gamme.
Dans tous les cas, il est important de savoir non pas comment affûter un couteau en céramique, mais comment le faire correctement. Nous effectuons des travaux avec un minimum d'effort. Lors de l'affûtage d'une lame d'un côté, les affûteurs manuels et automatiques ne peuvent pas être utilisés s'ils ne fournissent pas une telle opportunité, et le plus souvent, en particulier dans les produits les plus économiques, il n'y a qu'un traitement des deux côtés.
La règle principale et la plus importante à respecter est de ne pas exercer trop de force sur la lame. De plus, lors de l'affûtage, il est nécessaire de s'assurer que la surface en céramique ne chauffe pas trop, cela pourrait l'écailler.
De deux
L'affûtage double face permet de gagner un temps considérable, car pour redonner du tranchant à un couperet en céramique, vous devez consacrer beaucoup plus de temps et de diligence que pour les produits métalliques.
Le moyen le plus simple consiste à affûter le couteau des deux côtés dans un affûteur automatique. Dans ce cas, il suffit juste de contrôler les efforts appliqués et de ne pas en faire trop.
Si vous n'avez pas d'appareil automatique à portée de main, vous pouvez utiliser des appareils manuels, par exemple un musat ou une pierre à aiguiser. Dans ce cas, l'affûtage du couteau double face se transforme en une combinaison de deux couteaux simples séparés.
Pour obtenir le meilleur résultat, il est recommandé d'affûter en deux étapes - la principale avec une meule plus grossière et la finition avec un abrasif fin.
Avantages et inconvénients d'un couteau en céramique
Les principaux avantages des couteaux en céramique sont :
- gravité élevée;
- résistance à l'absorption des odeurs étrangères et de l'humidité;
- absence de processus oxydatifs lors de l'interaction avec les produits.
C'est pour l'absence de toute interaction avec les produits que les couteaux en céramique sont si appréciés, notamment chez les personnes allergiques.
Mais en même temps, la céramique présente plusieurs inconvénients :
- Haute fragilité. Un faux mouvement, travailler avec des os trop gros à l'intérieur de légumes ou de fruits, ou essayer de couper un matériau trop dur peut entraîner l'écaillage de la lame.
- La possibilité d'affûter la lame uniquement avec des composés diamantés spéciaux.
La douceur assez élevée du matériau n'en fait pas un outil aussi polyvalent que le métal, mais avec une manipulation appropriée, vous pouvez obtenir un excellent résultat sans aucun changement dans le goût et l'arôme d'origine des produits, ce qui est ce que les frères métal pèchent beaucoup .
Règles d'entretien des couteaux en céramique
Les règles d'entretien de base se réduisent à protéger le couteau des chutes, cela préservera longtemps l'intégrité de sa lame.
Le couteau ne nécessite aucune approche particulière - la surface en céramique est respectueuse de l'environnement, n'absorbe aucune odeur, après avoir travaillé avec de la viande, par exemple, il suffit de rafraîchir le couteau sous l'eau courante et vous pouvez couper des fruits ou des légumes .
Il est préférable de stocker ces couteaux séparément des couteaux en métal, idéalement dans des étuis personnels en plastique.
Les conseils décrits dans ce document sur la façon d'aiguiser un couteau en céramique à la maison aideront à maintenir la netteté et la qualité de la coupe pendant longtemps. Si, en même temps, vous suivez les règles simples de fonctionnement de ces couteaux, vous pouvez leur offrir une longue durée de vie.
Vidéo : comment affûter correctement un couteau en céramique
