Comment allumer une nouvelle poêle en fonte

La fonte est un alliage fantaisiste et, par conséquent, pour que les plats fabriqués à partir de celle-ci puissent servir le plus longtemps possible, certaines règles doivent être respectées. La clé du succès est le respect des plats dès les premiers jours. Plus la structure de surface d'origine reste longtemps, plus la casserole ravira longtemps.

Les ustensiles de cuisine en fonte sont utilisés depuis plusieurs siècles, mais encore aujourd'hui, ils sont très demandés.

Caractéristiques des ustensiles de cuisine en fonte

Une bonne batterie de cuisine en fonte n'est qu'une aubaine pour un cuisinier et une femme au foyer. Nos mères et nos grands-mères ont adoré ces casseroles. La fonte a une excellente capacité de stockage de chaleur, elle chauffe lentement, ce qui empêche les aliments de brûler. Une telle casserole doit être chauffée davantage, mais vous pouvez non seulement y faire frire, mais également faire mijoter des aliments.

L'alliage est assez poreux et forme un revêtement antiadhésif naturel, emprisonnant l'air ou la graisse des aliments dans ces pores. Si le produit a été exposé à des éponges grossières et à des produits chimiques pendant le processus de nettoyage, il peut être séché au feu et lubrifié avec de l'huile végétale à l'intérieur.

La fonte garde bien la chaleur, de sorte que les aliments cuits restent chauds pendant longtemps.

De tels plats présentent un certain nombre d'avantages:

• très longue durée de vie ;
• avec une calcination appropriée, il reçoit une couche antiadhésive;
• les modèles avec poignée amovible peuvent être utilisés dans le four;
• vous pouvez même utiliser des pelles en métal et des débarbouillettes rugueuses ;
• permettre un traitement à long terme des produits, même à haute température.

Cependant, cet ustensile de cuisine a aussi des inconvénients :

• la manifestation de rouille est possible, il est donc important de l'essuyer soigneusement;
• il est impossible d'y stocker des aliments prêts à l'emploi pendant une longue période, car un colmatage des micropores peut se produire;
• il est très lourd, surtout de grandes casseroles ou chaudrons ;
• Il ne peut pas être lavé au lave-vaisselle : la couche antiadhésive disparaîtra et la fonte noircira beaucoup.

Ces casseroles sont mieux utilisées avec un couvercle. Cela empêchera les éclaboussures de tomber sur la cuisinière et à l'extérieur de la vaisselle, ce qui entraînera de fortes salissures et des dépôts de carbone, qui à leur tour altéreront la conductivité thermique de la casserole.

Une poêle en fonte doit être calcinée avant la première utilisation, sinon elle peut très vite perdre ses propriétés utiles.

Pourquoi avez-vous besoin d'un recuit

Au cours du processus de production, les plats subissent plusieurs traitements, y compris le traitement avec de l'huile de machine. De plus, avant d'être mis en vente, il est traité avec des agents spéciaux afin que la corrosion n'apparaisse pas pendant le stockage. La structure poreuse de la fonte absorbe tous les lubrifiants et, pour s'en débarrasser, faire la vaisselle à elle seule ne suffira pas.

Par conséquent, une nouvelle poêle doit être nettoyée avec du sel gemme, ce qui aidera à éliminer les produits chimiques profondément enracinés ainsi que les odeurs désagréables. Sinon, les aliments cuits absorberont tout.

À la maison, c'est facile à faire, de plus, la calcination aidera:

1. Remarquez les fissures, les éclats et autres défauts.
2. Élimine les composants chimiques nocifs des pores de la fonte.
3. Scellez les pores.
4. Améliorer les propriétés de l'alliage et l'état du revêtement, ce qui prolongera la durée de vie.

La procédure de calcination est effectuée non seulement avec de nouvelles casseroles, mais aussi avec des chaudrons ou des casseroles.

La préparation d'une nouvelle batterie de cuisine en fonte facilitera le nettoyage ultérieur. De plus, après cette procédure, le fond se réchauffera uniformément. Une exception concerne les éléments émaillés. Ils ne sont pas revêtus d'un revêtement anti-corrosion. Cependant, certaines femmes au foyer conseillent de brûler des produits qui ont des revêtements en émail noir.

Préparation au recuit

Avant de brûler le produit, lavez-le bien avec une éponge douce et un détergent. Puis rincez et essuyez. Cela aidera à éliminer la couche de base de la graisse spéciale.

Certains fabricants réalisent eux-mêmes la calcination et la création d'une couche antiadhésive. Pour le vérifier, vous devez lire attentivement l'étiquette. Dans cette situation, les nouveaux plats sont simplement lavés, séchés et prêts à l'emploi.

Description de la méthode de calcination

Si c'est fait correctement, la procédure est rapide et facile. Pendant le traitement, des températures élevées sont appliquées à la surface du fond de la batterie de cuisine. Il existe plusieurs options de calcination.

Traditionnel

Le moyen le plus simple est d'utiliser de l'huile ou de la graisse végétale. La casserole est placée sur la cuisinière et chauffée pendant 10-15 minutes à feu moyen. Au cours du processus, une odeur désagréable sera émise, vous devez donc allumer le capot et ouvrir la fenêtre. Lorsque de la fumée blanche apparaît, éteignez le feu.

Après refroidissement, verser l'huile dans une poêle et mettre sur feu moyen. Ils restent donc debout une demi-heure. Ensuite, l'huile est vidangée, une nouvelle est versée et la procédure est répétée plusieurs fois. Enfin, après avoir vidé l'huile, essuyez la vaisselle avec une serviette sèche.
Avant la première utilisation, une nouvelle poêle en fonte doit passer par une étape de calcination dans l'huile. C'est lui qui crée une couche antiadhésive naturelle qui contribue à la formation d'une croûte dorée sur les aliments.

Avec du sel

La technologie de torréfaction du sel prend un peu plus de temps, mais elle est aussi assez simple. Le sel est un sorbant naturel qui absorbe parfaitement toute saleté. Il fera un excellent travail avec de la graisse d'usine.

La procédure comprend plusieurs étapes :

1. Une couche épaisse de sel jusqu'à 3-4 cm est versée sur le fond de la casserole.
2. En remuant constamment, il est frit à feu moyen pendant 40 minutes. Le sel doit noircir.
3. Retirer les ustensiles de cuisson du feu, laisser refroidir, puis jeter le sel.
4. Rincer à l'eau courante et sécher.
5. Versez un peu d'huile à feu moyen pendant 20 minutes.
6. Répétez la procédure avec la calcination de l'huile quelques fois de plus.
7. Vidangez l'huile et essuyez soigneusement avec un chiffon propre.

Dans le four

Cette méthode convient à ceux qui n'aiment pas se tenir au-dessus du poêle et suivre le processus. Vous pouvez allumer une nouvelle poêle au four, seul son manche doit être en fonte ou amovible.

La procédure est effectuée dans une séquence spécifique:

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Verser l'huile dans les ustensiles et mettre au four pendant 30 à 40 minutes.
3. Vidangez l'huile, rincez et essuyez.
4. Ajoutez à nouveau de l'huile et répétez la procédure.
5. Refroidir les plats avec de l'huile.
6. Égouttez-le et essuyez la casserole avec un chiffon propre.

En plein air

La recette suivante convient à ceux qui ont un chalet d'été ou une maison privée. Tout le monde n'a pas la possibilité d'allumer un feu.

L'allumage d'une poêle en fonte à l'air libre se compose de plusieurs étapes :

1. Faites un feu en utilisant uniquement du bois et des charbons.
2. Placer les ustensiles sur le feu et bien chauffer.
3. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que la surface du moule devienne grise.
4. Retirer, refroidir et rincer à l'eau courante.
5. Essuyez la surface avec une serviette ou un coton imbibé d'huile végétale.

Ingénierie de sécurité

Malgré le fait que toutes les options de calcination soient assez simples, certaines subtilités doivent être prises en compte. Le respect des règles élémentaires de sécurité permettra d'éviter des situations imprévues :

• La vaisselle doit être exempte de poignées en plastique ou en bois ou d'autres pièces.
• Prenez les produits uniquement avec des maniques et des gants spéciaux.
• Ne laissez pas les ustensiles de cuisine en feu sans surveillance.
• Effectuez le contact avec le capot allumé et dans un endroit bien aéré.
• Éloignez les enfants ou les animaux.

Suivi des soins

Au cours de la procédure, la vaisselle peut changer de couleur du gris au brun. N'ayez pas peur, après refroidissement, la couleur sera à nouveau restaurée. Le pire des cas est l'apparition de fissures, ce qui indique des dommages et un mariage.

Après avoir terminé la procédure de calcination, la casserole doit être bien rincée et essuyée.

Les ustensiles de cuisine en fonte diffèrent par certaines caractéristiques d'entretien :

• Elle n'aime pas les changements de température contrastés, vous ne pouvez pas plonger les plats chauds dans l'eau froide.
• Il n'est pas recommandé d'y faire bouillir de l'eau.
• Ne stockez pas de nourriture et d'eau dans des récipients en fonte.
• Ne pas nettoyer avec des brosses métalliques ou des éponges dures.
• Essayez d'éviter de tomber, car des fissures et des déformations peuvent apparaître.
• Si les aliments sont brûlés, il est nécessaire de laver la vaisselle et de répéter le processus de cuisson pour restaurer la couche protectrice.
• Laver uniquement à l'eau claire, sécher soigneusement et ne pas mettre dans un placard.

Comment allumer une vieille poêle à frire

Si les aliments dans la batterie de cuisine en fonte commencent à brûler, la procédure suivante doit être effectuée. La casserole est soigneusement lavée et séchée, puis le fond est recouvert d'une épaisse couche de sel. Il est placé dans un four préchauffé pendant une heure. Après refroidissement, le sel est versé et la casserole est essuyée avec un tampon d'huile végétale. Si, après la procédure, les propriétés antiadhésives n'ont pas été restaurées et que les aliments brûlent toujours, vous pouvez répéter le rôtissage au four.

Pour éliminer les résidus d'aliments brûlés au fond de la vaisselle, n'utilisez pas de pâtes ou de poudres abrasives ni de brosses métalliques ou de tampons à récurer. Vous pouvez verser de l'eau chaude sur la casserole et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Les aliments brûlés ramollissent et peuvent être facilement éliminés avec un détergent et un gant de toilette.

Afin de ne pas violer les propriétés antiadhésives des ustensiles de cuisine en fonte, il n'est pas recommandé de refroidir les casseroles chaudes dans de l'eau froide courante. Ils doivent refroidir progressivement.

Comment préparer des ustensiles de cuisine émaillés ou antiadhésifs

Faire fonctionner une nouvelle poêle à frire antiadhésive n'est pas facile, mais toujours possible. Le revêtement en téflon ne tolère pas les températures élevées.Alternativement, vous pouvez chauffer la poêle en aluminium à 200 degrés, puis graisser avec de l'huile, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement. Essuyez ensuite avec un chiffon propre.

Certains utilisateurs affirment que le revêtement antiadhésif est strictement interdit de s'enflammer. Cependant, une option de nettoyage en douceur peut être sélectionnée pour chaque type de batterie de cuisine.

Il n'est pas recommandé de tempérer les produits émaillés et céramiques. Il est préférable de bien laver ces plats, puis d'y verser de l'eau et de les faire bouillir pendant plusieurs minutes. Après refroidissement, égouttez l'eau et essuyez.

Les casseroles en aluminium se caractérisent par une bonne conductivité thermique, une grande quantité de chaleur à l'intérieur. Après chauffage, ils refroidissent lentement. Le revêtement empêche les saveurs étrangères de pénétrer dans les aliments. La vaisselle doit être lavée immédiatement après la cuisson. Il est parfait pour les ragoûts lents ou les bouillons bouillants, et il est également bon d'y cuire la base de la viande en gelée.

Pour que les ustensiles de cuisine en fonte puissent servir très longtemps, ils doivent être lavés immédiatement après la cuisson et essuyés. Il est préférable de cuire les aliments à feu moyen. Ne rangez les casseroles que dans un endroit sec et bien ventilé et ne posez pas d'autres objets dessus pour éviter d'endommager la couche protectrice.

Vidéo : comment allumer une poêle en fonte