Description et caractéristiques du choix du Wok (Wok)

Vous aimez les nouilles thaïlandaises en boîte, épicées, savoureuses, tellement épicées et aromatiques ? Il est vendu dans les restaurants et proposé à la commande à la maison, mais les femmes au foyer modernes et habiles ont depuis longtemps découvert le secret des chefs thaïlandais et appris à cuisiner de telles nouilles à la maison. Et en même temps, il existe de nombreux autres plats nationaux délicieux qui sont proposés dans les restaurants de cuisine thaïlandaise, japonaise et chinoise.

Et le principal secret de cette délicieuse cuisine exotique réside dans les plats spéciaux dans lesquels elle est cuite. Pour la cuisson, on utilise une poêle à frire spéciale, qui s'appelle WOK, ou wok à notre avis. Qu'est-ce qu'un wok, est-il possible de le remplacer et comment cuisiner dedans, comment choisir cette merveilleuse poêle à frire et bien d'autres secrets que nous allons vous dévoiler dans cet article. Nous partagerons également les recettes originales de délicieux plats thaïlandais !

Qu'est-ce que le Wok et à quoi sert-il

Alors, la poêle wok : à quoi sert-elle, et pourquoi les Thaïlandais n'imaginent-ils pas leur cuisine nationale sans cet attribut de cuisine ? Un wok est une poêle assez grande et lourde avec un fond étroit et petit et des côtés hauts qui s'évasent beaucoup vers le haut.

Il a été créé à l'origine en Chine pour cuisiner une grande variété de plats à haute température, c'est-à-dire pour les faire frire dans l'huile, sur un feu ouvert. En raison du petit fond, il faut peu d'huile et le plat chauffe beaucoup, tandis que tous les nutriments y sont conservés. La nourriture est croustillante, croustillante, juteuse et très aromatique. Il est également pratique de cuisiner au wok : grâce à la profondeur et à la forme, vous pouvez facilement mélanger les ingrédients, rien ne tombe.

Les plats au wok sont des plats cuisinés dans cette poêle spéciale selon des recettes spéciales de la cuisine orientale. Les plus populaires sont les nouilles. Différents types de nouilles sont utilisés : nouilles de riz, nouilles en verre, udon, nouilles aux œufs, etc. En Orient, ils aiment et savent cuisiner les nouilles, ils le font avec plaisir à partir de farines variées et cuisinent avec divers additifs. Faites d'abord bouillir les nouilles, puis faites-les frire dans un wok, mais les recettes peuvent différer. Le poisson, le veau, le poulet, le porc, le lapin, les fruits de mer, les crevettes, les légumes, les épices piquantes, les champignons, etc. sont utilisés comme ingrédients supplémentaires.

Le "wok" peut également être du riz avec divers additifs, ainsi que simplement de la viande ou des fruits de mer frits séparément. Mais les nouilles sont le plat le plus courant dans un wok, et juste pour les préparer, vous pouvez acheter en toute sécurité cet attribut de cuisine.

Types de casseroles wok

Ainsi, nous avons rapidement compris pourquoi vous avez besoin d'une poêle à frire appelée wok et ce que c'est. Examinons maintenant de plus près cet accessoire et ses variétés. Ils sont fabriqués à partir de divers matériaux, comme des casseroles et des casseroles ordinaires. La différence réside dans le prix, la qualité et la durabilité.

• La poêle à wok mince en fonte a des parois minces d'environ 3 à 5 mm. épais. Il est léger, il est agréable de fouetter dessus : la fonte chauffe rapidement et assure une excellente torréfaction uniforme du produit. Ce n'est qu'avec une telle poêle que l'on peut retourner le plat d'un léger mouvement de la main en le vomissant !
• Un wok en fonte aux parois plus épaisses est une batterie de cuisine lourde, fiable, lourde et plutôt encombrante. Mais avec elle dans vos mains, vous vous sentez comme un vrai chef ! Les parois et le fond chauffent longtemps, mais le plat est bien frit ou mijoté et toutes les substances utiles sont conservées dans les produits.
• Le wok en acier (ou plutôt en acier au carbone) est une batterie de cuisine pas chère, abordable, assez légère, agréable à utiliser. Certes, le produit peut y brûler et il est important de bien en prendre soin, sinon la vaisselle se déformera et la surface deviendra rugueuse.
• Les ustensiles de cuisine en aluminium ont un revêtement antiadhésif spécial, mais ils s'abîment avec le temps, même avec une utilisation prudente. En général, c'est un bon matériau, mais pas aussi durable que la fonte, et il craint les températures élevées et les dommages mécaniques.
• L'acier inoxydable est une option très courante. Plus de poids : légèreté agréable, résistance, durabilité, bon prix. Moins un - la nourriture peut brûler.
• Il existe également des céramiques, qui peuvent être considérées comme presque élitistes. Très beau, parfait en terme de qualité, mais cher et assez lourd.

Voici les principaux types de matériaux. Les modèles diffèrent par la taille et la forme, ils sont à fond sphérique (courbe) ou à fond plat. Les premiers sont plus authentiques, mais les seconds sont plus faciles à utiliser.

Comment choisir un wok

Nous savons déjà ce que sont les poêles wok et ce qui distingue ces accessoires les uns des autres. Nous allons maintenant vous donner des recommandations spécifiques sur la façon de choisir cet accessoire pour vos besoins. Voici les principaux critères et astuces :

• Le critère principal de la qualité du wok est un bon chauffage uniforme. Par conséquent, les matériaux tels que l'acier inoxydable et la fonte, en particulier les plus fins, passent en premier.
• Le prix ne doit pas et ne peut tout simplement pas être très bas. Ce n'est pas l'accessoire de cuisine le moins cher, mais vous l'achetez pour les années à venir. Prenez donc un modèle plus cher et de meilleure qualité, mais il vous ravira pendant de nombreuses années.
• Les tailles sont maintenant produites principalement en standard, axées sur la cuisinière habituelle. Cette poêle doit être assez grande, mais assez grande pour tenir sur votre poêle. Le diamètre optimal est d'environ 30 cm.
• N'oubliez pas la couverture ! Astuce : Achetez la housse séparément. Il arrive qu'une marque couverte, comme une poêle à frire, coûte trois fois plus cher qu'une marque absolument identique, mais la marque est plus simple. Le couvercle doit être transparent, en verre épais durable, convexe. Il est idéal de mijoter sous un tel couvercle, et les plats seront juteux et conserveront toutes leurs propriétés utiles. Et oui, il devrait y avoir un petit trou dans le couvercle pour la vapeur.
• Choisissez des plats dont l'épaisseur de paroi est d'environ 4 cm - c'est une épaisseur moyenne à laquelle l'objet ne sera pas trop lourd, chauffera rapidement, mais restera bien au chaud et durera longtemps.

Lors d'un achat, misez sur la qualité, choisissez des matériaux durables et tournez la casserole dans vos mains comme si vous l'essayiez. Celui qui est « le vôtre », vous ne voudrez tout simplement pas lâcher vos mains !

Règles et caractéristiques de la cuisine au Wok

Si vous avez déjà une poêle à wok, vous avez probablement hâte d'y cuisiner quelque chose. Ne rangez pas, mais plutôt en cuisine et en avant pour les prouesses culinaires !

Vous pouvez faire frire et mijoter presque tous les aliments dans le wok. Il est idéal pour la cuisson des viandes - goulasch, rôtis, sauces à la viande et vinaigrettes. Toutes les sauces et sauces chaudes, frites, vinaigrettes pour plats y sont excellentes.

Il est bon de faire frire des pommes de terre dans cette poêle et de mijoter un ragoût de légumes, de faire frire du riz avec des légumes et même de cuire du pilaf. Vous pouvez utiliser les ustensiles pour préparer n'importe quel plat principal, même une simple omelette.

Mais acheter une poêle à wok et ne pas y faire cuire de nouilles thaïlandaises n'est qu'un crime. Nous vous expliquerons comment le faire correctement et nous vous proposerons une recette originale et simple, basée sur celle-ci, vous pouvez créer vous-même une grande variété de recettes avec une variété d'ingrédients.

Donc, pour les nouilles thaïlandaises au wok, nous avons besoin de :

• Nouilles de riz - un demi-paquet;
• Filet de poulet - 2 pièces;
• Oignons - 1 pièce;
• Poivre bulgare - 1 pc.;
• Ail - 3 gousses;
• Sauce soja - 4 cuillères à soupe;
• Coriandre, aneth - un tas de mélange;
• Huile végétale pour la friture;
• Sel, piment fort, toutes les épices au goût.

Recette de cuisine pas à pas :

1. Faites bouillir les nouilles comme décrit sur l'emballage. Égoutter l'eau.
2. Mettez une poêle sur feu vif, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile.
3. Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon préalablement coupé en demi-rondelles.
4. Lorsque l'oignon est doré, coupez le poulet en longs morceaux et ajoutez-le dans la poêle. Jetez le poivron, coupé en lanières. Faire revenir 10 minutes en remuant souvent.
5. Ajouter les nouilles, l'ail haché, le sel et les épices, les herbes, la sauce soja. Remuez vigoureusement, faites griller quelques minutes et éteignez.

Servir les nouilles correctement : avec des oignons verts et des graines de sésame. Au lieu de poulet, il peut y avoir n'importe quelle viande et volaille, poisson, fruits de mer, mélange de légumes. Expérimentez et profitez d'excellents résultats !

En quoi le wok diffère-t-il du faitout et du chaudron

Cela vaut la peine d'essayer de cuisiner quelque chose dans un wok-pan une fois, car les différences deviendront immédiatement claires et tangibles. Tout d'abord, pas un seul chaudron, ou encore plus une casserole, ne vous donnera une telle sensation de cuisine facile, rapide et magistrale. Le chaudron est plus adapté pour une longue mijoteuse, il est bon d'y faire mijoter du pilaf ou du canard longtemps pour que le plat soit cuit et ouvert. Il garde très bien la température, mais ne convient pas à la friture intense.

Mais l'utilisation d'une casserole n'est limitée que par la cuisson à l'étouffée, eh bien, ou vous pouvez légèrement y faire cuire à la vapeur l'oignon au beurre. Mais vous ne pouvez pas faire des nouilles thaïlandaises dans une casserole - ce sera trop grumeleux et lent.

La différence réside dans la vitesse de chauffe, dans une forme inhabituelle, qui donne son effet, dans un petit fond et des parois larges, à la capacité de remuer intensément le plat. Ce n'est que dans le wok que chaque bouchée sera frite séparément, restant juteuse ! Eh bien, aucune casserole ou chaudron ne donnera cet effet étonnant à un plat avec de la fumée - c'est pourquoi même de simples pâtes seront un délice délicieux.

Essayez de cuisiner une cuisine orientale avec les bons ustensiles et votre cuisine deviendra un véritable art. Vous obtiendrez un grand plaisir du processus, et le résultat sera inimitable !

VIDÉO : Comment bien cuisiner dans une poêle WOK.