Les meilleures façons de fermenter le thé Ivan

Le thé Ivan est l'une des boissons les plus délicieuses, les plus belles et les plus saines utilisées pour la prévention de nombreuses maladies. Donne un puissant effet cicatrisant, tonifie et donne de la vitalité. Pour que la boisson soit de meilleure qualité, il est important d'observer une technologie particulière pour sa préparation.

Qu'est-ce que le thé Ivan

Les feuilles de la plante se trouvent presque dans toute la Russie, car ses graines volent facilement sur de longues distances. Le plus souvent, il apparaît près des plans d'eau, dans une forêt de conifères, dans des parcelles de jardin et même près des routes asphaltées.

Le nom botanique est épilobe à feuilles étroites, mais parmi les gens, le thé Ivan était surnommé Mulberry, Elushnik, thé Ivanov, couleur rouge, thé Burian, thé Koporsky, herbe de saule ou pompier. Il s'enracine bien dans les lieux de feu, dans les zones où les feuilles d'épilobe sont tombées, d'autres plantes poussent activement.

La principale chose qui distingue le thé Ivan est sa composition, qui diffère des autres boissons contenant de la caféine. Il ne contient pas d'éléments nocifs tels que la caféine, l'acide oxalique ou les bases puriques qui perturbent le métabolisme.

L'herbe unique contient une grande quantité de substances utiles qui ont un effet positif sur le corps humain :

• vitamine C (une grande quantité est collectée dans la partie terrestre de la plante);
• vitamines B;
• acides organiques, acide gallique;
• pectine, lectines, tanins (jusqu'à 20%);
• macro et microéléments (cuivre, fer, manganèse, phosphore, calcium);
• polysaccharides, coumarines, phytostérols.

Les tanins et une grande quantité de mucus ont un effet enveloppant. Le tanin a des propriétés anti-inflammatoires et antispasmodiques, et les fibres végétales améliorent le fonctionnement du système digestif. L'herbe séchée est utilisée comme analgésique et sédatif. Une utilisation régulière aide à résoudre le problème du système génito-urinaire et agit comme une prévention des néoplasmes tumoraux. De plus, la boisson au thé améliore la composition du sang, réduit l'intoxication du corps, normalise la pression artérielle, soulage l'insomnie et lutte efficacement contre les maladies virales.

Pour référence! La plupart des propriétés curatives du thé Ivan sont similaires à celles du bicarbonate de soude, car l'herbe pousse souvent sur les cendres de la tourbe et des feux de forêt, qui sont le même alcali.

Pourquoi et comment faire fermenter le thé Ivan à la maison

La fermentation est une étape importante dans la préparation à l'utilisation d'une herbe saine à la maison. La fermentation est le processus de fermentation des feuilles récoltées. Cela prend de quelques heures à plusieurs jours.

La procédure est nécessaire, car les substances bénéfiques de l'épilobe ont principalement une structure insoluble. La fermentation les aide à se dissoudre pour une meilleure absorption par l'organisme.

Si vous brassez immédiatement les feuilles récoltées et séchées qui n'ont pas subi de fermentation, le vrai goût et l'arôme de la plante ne seront pas révélés.

Thé Ivan, fermentation à la maison:

• Au cours du traitement, des transformations chimiques ont lieu dans les cellules de la plante. L'interaction des enzymes avec l'oxygène et l'oxydation commence, améliorant les qualités aromatiques.
• Les micro-organismes sont activés, les prébiotiques commencent à se multiplier.
• Lors de l'enroulement des feuilles, les prébiotiques interagissent avec la sève, se nourrissant activement.
• La dernière étape du traitement - les feuilles sont séchées.

Important! Après la récolte de l'herbe, les feuilles ne sont pas lavées, car les micro-organismes bénéfiques nécessaires à la fermentation peuvent être éliminés.

Il existe de nombreuses façons de faire fermenter le thé à la maison. Avant le processus d'exécution de la technologie, les feuilles doivent être légèrement séchées.

Dans son jus

La méthode la plus simple. Les matières premières séchées sont divisées en deux parties égales. Une moitié est broyée dans un presse-agrumes, la deuxième partie est disposée en couche épaisse dans un plat profond.

Comment faire fermenter le thé Ivan dans son propre jus :

• les feuilles disposées de l'épilobe à feuilles étroites sont combinées avec du jus;
• le récipient est recouvert d'un couvercle (le diamètre doit être légèrement inférieur à celui du récipient sélectionné);
• une lourde charge est placée sur le couvercle.

Laisser dans cette position pendant 24-48 heures, après quoi la matière première est séchée à une température de 90-100 °.

Utiliser du lin

Dans ce cas, vous aurez besoin de tissu en lin. La toile doit être humide (c'est nécessaire pour que le jus des feuilles ne soit pas absorbé). Les matières premières sont uniformément réparties en une fine couche (3 cm suffisent), après quoi la nappe est étroitement enroulée dans un tube.

En une demi-heure, la toile est activement malaxée manuellement. En conséquence, la structure des feuilles est détruite au niveau cellulaire. Laisser ensuite 3 heures pour la fermentation en vérifiant périodiquement la température. Dès que la marque dépasse 37°, le processus de fermentation initial est terminé.

La dernière étape est l'emballage dense des feuilles dans un bocal en verre. Couvrant le dessus avec un couvercle, la matière première est laissée pour une fermentation supplémentaire pendant 36 à 40 heures. Le lieu de stockage doit être chaud, sinon le processus de fermentation des feuilles de thé Ivan durera.

Dans les banques

Pour obtenir des matières premières finies, il est nécessaire de respecter l'algorithme d'actions simples. Comment fermenter dans un bocal en verre le thé Ivan :

• les feuilles séchées sont bien roulées dans un tube jusqu'à ce que le jus apparaisse;
• bien placé dans un bocal, en appuyant fortement sur chaque couche avec les mains;
• couvrir le dessus avec un chiffon humidifié avec de l'eau;
• placé dans un endroit sombre pour la fermentation pendant 36 heures.

Une fois le temps écoulé, les matières premières sont sorties, disposées sur une plaque à pâtisserie et séchées dans un four à une température de 90-100 °.

Pour référence! Vous pouvez préparer les feuilles en les plaçant au congélateur. Les cristaux de glace ont un effet destructeur sur la structure des feuilles.

Utiliser un hachoir à viande

Option la moins longue, tout en produisant une grande quantité de jus. Pour faire passer la matière première sans difficulté, un grillage à gros trous est utilisé. En conséquence, de gros granulés sont obtenus. La matière première résultante est placée dans un récipient, tassé, recouvert d'un chiffon humide et laissé à la fermentation.

Cependant, cette méthode présente un inconvénient. Au cours du traitement, la qualité des matières premières diminue, car l'oxydation se produit en raison de l'interaction des feuilles avec le métal.

Comment savoir quand la fermentation a eu lieu

Les matières premières traitées par l'une des méthodes sélectionnées sont placées dans un récipient, recouvert d'un chiffon humide et placé dans un endroit protégé du soleil. La température de stockage optimale est de 24-27°C. Le respect du climat intérieur est essentiel pendant le processus de fermentation. Si le régime de température est violé, la fermentation se terminera prématurément et le thé perdra non seulement son goût, mais également ses propriétés utiles.

La préparation à la fermentation est déterminée par la durée de la procédure. Il est important de respecter toutes les conditions et délais de traitement. Il existe trois niveaux de fermentation :

• Faible (léger). La fermentation ne dure pas plus de 3 à 9 heures. Lorsqu'un léger arôme floral-fruité se développe, les feuilles sont prêtes à infuser. Cette boisson se caractérise par une couleur jaune clair avec un goût doux.
• Moyenne. La durée de la procédure est de 10 à 19 heures. Le thé fini se caractérise par un goût acidulé, avec une légère acidité et un arôme riche. La couleur de la boisson est verdâtre.
• Fort (profond). Le processus de traitement dure de 1 à 2 jours. La boisson noire a un goût acidulé et une teinte sombre. Un riche arôme fruité est ressenti.

Pour référence! Il n'est pas recommandé de fermenter plus de 4 à 6 jours. Plus le temps de fermentation est long, plus les chances de formation de moisissures sont grandes.

Une fois la période écoulée, les feuilles sont prêtes. Lors de l'extraction du récipient, ils doivent être retirés en couches, humides du jus.

Comment sécher le thé Ivan fermenté

Le séchage des feuilles est le processus final. Cela nécessitera une plaque à pâtisserie, du papier parchemin et des feuilles finement hachées. Une fine couche de matières premières (pas plus de 1 cm) est posée sur une tôle recouverte de papier. Pour éviter les grumeaux, les feuilles sont légèrement décollées.

Le four est chauffé à 90 ° et une plaque à pâtisserie est placée pendant 1,5 à 2 heures. Pour le séchage final et l'évacuation de l'humidité, le chauffage est réduit à 50°-60°. Pour un séchage uniforme, les feuilles sont périodiquement mélangées. Une fois qu'ils s'assombrissent et commencent à se briser, la boisson au thé est prête.

Vous pouvez également faire sécher le thé dans une casserole à parois épaisses. Pour ce faire, la masse mijote à feu très doux pendant 30 minutes en secouant constamment. Ensuite, ils augmentent le feu et, en remuant avec une spatule en bois, portent à un état prêt.

Important! La dernière étape s'effectue avec la porte du four ouverte.

Une fois l'herbe séchée refroidie à température ambiante, elle est versée dans des sacs en tissu et ventilée à l'air libre. Si le sachet bruisse lorsque vous le secouez, alors le thé est bien séché.

Pour conserver le thé Ivan, on utilise de l'étain, de l'écorce de bouleau ou des bocaux en verre avec des couvercles appropriés. Conserver uniquement dans un endroit sombre et sec.

Comment préparer le thé Ivan

Pour rendre la boisson de haute qualité et saine, vous devez suivre les règles de brassage. Pour le brassage, une théière en céramique, en porcelaine ou en verre est prise. Pour une théière d'un volume de 0,5 litre, 2 cuillères à café de thé préparé suffisent. Les feuilles de thé sont remplies d'eau bouillante et bien recouvertes d'un couvercle. Il est important de maintenir l'intervalle de temps d'infusion. Il faut laisser reposer 40 minutes, puis agiter sans retirer le couvercle. Ceci est nécessaire pour que les grains de thé se mélangent et activent les huiles essentielles.

En raison de la teneur en grande quantité de composés aromatiques naturels, la boisson finie peut être conservée plusieurs jours. Peut être pris chaud ou froid.

Pour référence! Même si les matières premières sont d'excellente qualité, l'arôme et les bienfaits pour la santé du thé dépendront de l'eau utilisée dans le brassage.

Conclusion

La fermentation vous permet de rendre l'épilobe beaucoup plus savoureux et plus sain. Pour obtenir du vrai thé, vous devez suivre non seulement les étapes de fermentation ou de séchage, mais aussi la collecte et la préparation préliminaire des feuilles elles-mêmes.

VIDÉO : Comment bien préparer le thé Ivan.