Choisir les meilleurs grains de café

Beaucoup de gens aiment le café. Et ce n'est un secret pour personne que les grains de café ne peuvent être comparés dans leur goût à un « frère » instantané. Mais il y a une nuance : aujourd'hui un large assortiment d'une grande variété de variétés et de firmes est proposé, et comment ne pas se tromper avec un choix pour que chaque matin soit vivifiant et positif ?

Pourquoi les haricots

Une boisson instantanée se prépare en quelques minutes, tandis qu'une céréale vous demandera beaucoup plus de temps et d'efforts, pour que vous puissiez ainsi profiter de la "boisson des dieux". Y a-t-il un intérêt à perdre un temps si précieux sur les céréales ?

Les experts répondront sans équivoque : bien sûr qu'il y en a ! Seul un tel café vous permettra de ressentir toute la palette de goûts et d'arômes. De plus, pour les solubles, en règle générale, ils utilisent des matières premières de qualité médiocre, ainsi que des fragments de grains ou de graines affectés par un charançon. De plus, les producteurs utilisent souvent de la chicorée et de l'orge pour obtenir un goût riche.

Après cela, le mélange est cuit pendant plusieurs heures puis évaporé. Si vous êtes au moins familier avec la technologie de production de café instantané, alors vous savez qu'il existe très peu de grains naturels de cette boisson. On peut en conclure que les grains de café sont de meilleure qualité et une option.

Types de grains de café

Fait intéressant : il y a environ 90 plants de café sur notre planète. Cependant, seuls deux d'entre eux donnent des grains pour la boisson : le robusta et l'arabica.

Selon certains rapports, l'Arabica occupe environ les 2/3 du marché mondial du café. Très probablement, ce chiffre pourrait être de 100%, si ce n'est de la sensibilité de l'Arabica à de nombreuses maladies. C'est pourquoi les agriculteurs sont obligés de cultiver d'autres types de café.

La variété robusta est intrinsèquement plus résistante aux maladies. De plus, il mûrit plus vite que l'Arabica. Et pourtant, sa part sur le marché mondial est bien moindre. Cela est également dû au goût. Les vrais connaisseurs de la boisson affirment que le Robusta n'est pas aussi exquis que l'Arabica.

Au total, l'arabica et le robusta n'ont laissé au reste des variétés pas plus de 2% du marché mondial du café. Cela signifie que lors de l'achat de céréales dans un magasin, nous devons le plus souvent choisir entre l'arabica et le robusta. Il y a aussi des Liberics et des Excels. Cependant, selon les vendeurs, ils sont exotiques.

En choisissant une boisson pour une cuisine maison, les gourmets préfèrent un mélange d'Arabica et de Robusta. Dans ce cas, vous êtes assuré d'obtenir un goût riche et un arôme unique. C'est le mélange qui donnera une mousse élevée et une force à l'espresso apprécié par beaucoup.

Taille et forme des grains

La taille des grains de café varie de 4,8 mm à 8 mm ou plus. L'Arabica a une forme de grain allongé, tandis que le Robusta est rond.

Lorsque vous choisissez du café à préparer à la maison, vous devez faire attention aux marques sur l'emballage, qui vous indiqueront la taille des grains.

• AAA - c'est ainsi que sont désignés les grains extra-larges.
• AA - gros grains.
• A est un bon grain.
• B - zéro moyen.

Cependant, il serait injuste de prétendre que les grains plus gros sont toujours meilleurs que les grains moyens. Bien que, dans certains cas, la taille et la qualité soient interdépendantes.

À titre d'exemple, nous citerons la variété bien-aimée de moka yéménite. Il est composé à 100 % d'Arabica et n'a aucune beauté extérieure. Mais le goût et l'arôme sont inégalés.

Goût, arôme et teneur en caféine

Les grains d'Arabica contiennent moins de caféine que le Robusta. C'est pourquoi ces derniers sont utilisés non seulement pour préparer une boisson revigorante, mais aussi à des fins médicales.

D'autre part, la teneur plus faible en caféine de l'arabica est compensée par un arôme plus riche. Le goût du café s'avère délicat et avec une acidité caractéristique. Et le robusta "récompense" la boisson avec une légère amertume, que tout le monde n'aime pas. Oui, et en consistance, ces deux types diffèrent : l'arabica est plus huileux et le robusta est aqueux.

L'étiquetage vous permet de choisir le meilleur café. Donc, si on parle d'une boisson de Colombie, alors les inscriptions suivantes se retrouvent sur les emballages : Supremo, Extra, Excelso. Le premier - Supremo - a le goût et l'arôme les plus riches.

Eh bien, afin de couvrir les défauts d'une variété et de rendre évidents les avantages d'une autre, ils créent des mélanges ou des mélanges. Les experts recommandent d'acheter du café uniquement dans des magasins spécialisés, où ils vous diront exactement quelle variété vous achetez et vous conseilleront même quelque chose qui convient à votre goût et à votre arôme.

Alors, quel est le grain de café le plus savoureux ? Nous portons à votre connaissance la notation généralement acceptée :

1. Les variétés d'Arabica les plus populaires sont Typica, Caturra, Bourbon, Colombian Supremo et quelques autres.
2. Robusta : Nana, Kouilou et autres.
3. Les marques de café les plus populaires sont l'italien Lavazza, Ambassador, Paulig, Saeco et autres.

Café moulu

Le meilleur café est celui qui est moulu avant d'être infusé, vous ne pouvez pas le contester. Et pourtant, quelqu'un préfère acheter déjà du terrain. Cela est peut-être dû au manque de temps ou au manque de moulin à café. Comment choisir un tel café et que considérer?

Tout d'abord, à l'état fondamental, le Robusta et l'Arabica conservent leurs caractéristiques : le premier est plus fort, le second est plus tendre et aromatique. Vous pouvez également acheter l'une des variétés ou un mélange intéressant du mélange.

De plus, le café moulu peut être : aromatisé, non aromatisé, avec ou sans caféine. Le degré de torréfaction affecte également le goût : maximum, fort, moyen et faible. Si vous aimez un peu plus fort, le degré de torréfaction maximum ou fort sera idéal pour vous.

Faites également attention à la mouture. Il peut être grand, polyvalent (ou moyen), petit et ultra-mince (ou poussiéreux). Séparément, la mouture d'espresso se distingue.

Choisir du café pour une machine à café

Vous pouvez préparer une délicieuse boisson revigorante non seulement dans un Turc, mais aussi dans une machine à café.Chaque méthode a ses propres avantages indéniables. La tâche principale est de choisir la bonne matière première. Le café pour la machine à café doit être moyen ou extra fin.

La mouture moyenne est plus souvent utilisée, car ces particules de café sont facilement retenues par les filtres et vous permettent de créer un véritable chef-d'œuvre culinaire apprécié de beaucoup. La mouture moyenne est plus couramment utilisée dans les machines à caroube, tandis que la mouture ultra-fine est idéale pour l'espresso. Étant donné que la technologie de préparation implique le passage de la vapeur à travers le café en poudre.

Les marques de café les plus populaires pour l'infusion dans une machine à café sont :

• le fabricant italien Lavazza ;
• Molinari ;
• Illy;
• Paulig;
• Diemme
• La marque nationale "Moscow Coffee House on Shares" est également capable de résister dignement à la concurrence.

Quelle que soit l'option que vous préférez - dans une machine à café ou dans un turc - il est évident que le goût de la boisson et, par conséquent, votre humeur seront influencés par le type de café, le degré de torréfaction et de mouture. Très probablement, vous devrez passer beaucoup de temps et d'efforts pour trier vos propres préférences et déterminer quels grains de café vous conviennent le mieux personnellement, ou son équivalent moulu. Mais n'hésitez pas, ce temps et cet effort ne seront pas perdus.

Vidéo : Comment choisir le meilleur café ?