Pourquoi la convection est nécessaire et ses types

Très probablement, la plupart des femmes au foyer connaissent la situation: nous sortons la tarte du four et elle est à moitié crue ou, au contraire, à moitié brûlée. Quelle est la raison pour ça? Et est-il possible de résoudre ce problème d'une manière ou d'une autre?

Description du processus

Beaucoup de gens n'ont pas entendu un tel mot, mais il s'avère que le problème du chauffage inégal des produits dans le four y est lié. Qu'est-ce que la convection et qu'est-ce que c'est ? La convection est littéralement traduite du latin par "transfert". C'est-à-dire qu'il s'agit d'un type d'échange de chaleur dans lequel le mouvement de l'énergie s'effectue au moyen de jets et de courants.

Et dans le four, la convection de deux types peut avoir lieu : naturelle et forcée. Un processus naturel se produit lorsque, à partir du moment où l'élément chauffant est allumé, l'air chaud monte et l'air froid descend. Ensuite, des masses d'air chaud et froid se mélangent progressivement et, par conséquent, le four atteint la même température.

Qu'est-ce que la convection dans un four forcé? Regardons de plus près.

Convection forcée

Pour obtenir une cuisson uniforme du plat, beaucoup utilisent la méthode ancienne et éprouvée : déplacer la plaque à pâtisserie d'un niveau à un autre. D'autres enveloppent le plat dans du papier d'aluminium ou placent un récipient d'eau.

Habituellement, de telles manipulations sont effectuées dans de simples cuisinières à gaz à l'ancienne (sans mode gril ni dégivrage), dans lesquelles il n'y a qu'un élément chauffant inférieur. Cependant, comme le montre l'expérience, le problème de la combustion et du chauffage inégal n'est pas résolu par l'installation d'un dispositif de chauffage supérieur. Essayons de comprendre pourquoi cela se produit.

Il convient de noter que la convection naturelle dans le four est un processus assez lent. Pendant que les flux d'air chaud et froid se déplacent, le plat a le temps de brûler en raison de l'effet de point. De plus, un certain nombre de facteurs affectent l'uniformité : le degré d'étanchéité du four et la largeur de la plaque de cuisson.

Enfin, la taille du plat placé dans le four joue également un rôle important. Ainsi, les gros morceaux de viande ou de volaille entière n'ont pas le temps de se réchauffer à l'intérieur, mais brûlent par le haut, car ils sont situés à proximité des éléments chauffants.

Le problème peut être résolu avec la convection forcée. La mise en place du processus est assez simple : un convecteur (ou ventilateur) est placé dans le four, ce qui permet aux masses d'air de différentes températures de se mélanger plus rapidement.

Le mouvement constant des flux d'air assure non seulement une température uniforme, mais réduit également l'effet ponctuel de l'appareil de chauffage. Cela signifie que l'intérieur et l'extérieur du plat se réchauffent uniformément.

Un autre avantage de la convection forcée est que grâce à elle, il devient possible de cuire plusieurs plats en même temps à différents niveaux, sans craindre qu'ils brûlent, ou, au contraire, restent non cuits.

Types de convection

Les technologies modernes permettent non seulement d'installer le convecteur dans le four, mais également de choisir indépendamment le type de convection.

• Ventilateur. L'option la plus simple. "Entraîne" les masses d'air à l'intérieur du four, assurant un chauffage uniforme.
• Ventilateur avec anneau chauffant. Un tel dispositif garantit un réchauffement rapide et un raccourcissement du temps de cuisson.
• Convecteur renforcé. Idéal pour ceux qui aiment les plats « croustillants ». Crée des courants d'air rapides à l'intérieur du four, "agrippant" rapidement la surface du plat.
• Double convection. Dans certains fours, deux convecteurs sont installés en même temps à des niveaux différents, ce qui garantit une "étude" distincte de chaque plaque de cuisson.
• Convection humide. Ce processus aidera à préparer des repas sains, car ils ne seront pas frits, mais mijotés. Idéal pour la pâtisserie et les aliments sains avec un minimum de sel et de graisse.

Vidéo : Mode Convection du four comment utiliser correctement le four

Important! Lorsque vous choisissez un four à convection, n'oubliez pas que le temps de cuisson sera réduit d'environ un tiers. Tenez compte de ce point lors du choix de la température et du temps de cuisson.

Les avantages de la convection dans n'importe quel four sont évidents. Grâce à lui, vous pouvez non seulement préparer des repas sains et savoureux, mais aussi économiser du temps et de l'énergie.