Како чувати сушену рибу код куће?

Осушена риба не подлеже термичкој обради, па се постављају посебни захтеви за њено складиштење. Није довољно само га умотати у врећицу и бацити у фрижидер - производ ће изгубити укус, а у њему се могу развити трулежни процеси. Боље је потрошити мало времена на припрему рибе за складиштење, али онда уживати у њеном изврсном укусу недељу дана.

Зашто је риба корисна?

Најздравији састојак било које морске хране је калцијум. Највише га садржи мала риба коју многи једу чак и с костима. Још један важан елемент за здравље су омега-3 масне киселине. Они позитивно утичу на ћелије мозга, регулишу метаболизам масти, уништавају делове ћелија рака и успоравају производњу хормона стреса.

Риба садржи флуор и фосфор, који су укључени у главне процесе живота, формирање скелета. Ови елементи у траговима задржавају своја својства не само у сировој / пареној риби, већ и у њеном сушеном и сушеном еквиваленту.

Каква би добра риба требала бити

Покварену рибу, за разлику од других намирница, врло је лако препознати ако пажљиво погледате. Неколико критеријума мора се узети у обзир одједном: мирис производа, густина меса, боја шкрга и љусака, стање рибљих очију и паковање робе (ако их има).

Осушено

Можете уживати у свом омиљеном укусу сушене рибе без штете по здравље, ако узмете у обзир неколико основних правила при куповини:

• Не би требало бити оштећења трупа.
• Пераје су осушене, али еластичне. Ако погледате светлост, биће прозрачне, попут меса.
• Риба треба да буде смеђе или сиво-смеђе боје.
• Труп мора бити без мрља соли. Мали остаци соли су дозвољени само на глави.
• Шкрге и задња пераја прве почињу трунути, па је препоручљиво мирисати их прије куповине.
• Одсуство фрагмената љуспица није дозвољено - то обично указује на неквалитетне сировине, које су неколико пута замрзаване и одмрзаване.

Ова пракса ради само са непакованом рибом. Ако се купи евакуисани производ, то се може проценити само по спољним карактеристикама и датуму паковања.

Важно! Ако је могуће, увек би требало да изаберете непаковани производ - можете га проверити на свежину пре куповине.

Осушено

Свежи производ не би требао бити превише тврд - то указује на застарелост. Боље је проверити еластичност меса на трбуху: површина висококвалитетне рибе је мало тврда, на њој нема лепљивог слоја и влаге.Важан фактор је боја. Требало би да буде жућкасто жуте боје са смеђом или сивом бојом без крвних тачака.

На застарелост производа указује јасна светло жута нијанса испод које се могу појавити трагови оштећења инсеката и плесни. Не заборавите на мирис: покварени производ мирише на труле ствари.

Карактеристике складиштења сушене и сушене рибе

Да би риба била дуже погодна за храну, мора бити правилно припремљена за складиштење и мора се осигурати оптималан однос хладноће / влаге / степена таме у просторији. Код најмањих знакова пропадања, производ се мора одложити, не можете га покушати реанимирати!

Правила складиштења сушене рибе

Тамна, добро проветрена просторија са температуром ваздуха до 10 степени и умереном влажношћу оптимална је за складиштење сушене рибе. Под таквим условима, она може остати тамо до 4 месеца. Дубоки подруми и складишне просторије обично потпадају под ове параметре.

Ако желите да рибу задржите дуже, можете је послати у замрзивач на температуру од око -5 степени. Тамо може издржати до 1 године. Што је риба маснија, мање се складишти. Појава жутог обода на трбуху смрзнутог производа указује на то да је процес оксидације почео и да се ован мора хитно појести.

Услови складиштења сушене рибе

Овна је боље складиштити када је пакован. при ниској влажности губи на маси, при високој влажности постаје плеснив. У собним условима, рибље уље почиње да оксидира, дајући производу непријатан укус. Најбоља опција за дуготрајно складиштење је стављање рибе у фрижидер, где може остати неколико месеци.

Краткорочно складиштење

Није потребно применити све способности очувања да би риба остала свежа 2-3 недеље. Довољно је правилно га запаковати и одржавати потребан температурни режим. Рибу треба повремено проверавати како би се искључило прерано кварење.

У кутији

За складиштење су погодне дрвене, картонске или плетене кутије са добром вентилацијом. Боље је омотати контејнер одозго газом или рибарском мрежом како бисте спречили оштећење кутије од стране глодара. Како трупови не би дошли у додир са материјалима за паковање, потребно их је умотати у папир, положити у редове у кутију и прекрити природном крпом.

У фолији

Густа заштитна тканина спречава циркулацију ваздуха, што онемогућава дуготрајно складиштење - на температурама изнад 18 степени трупови брзо постају плесниви. Ако се ипак одлучи похранити у фолију, свака риба мора бити добро омотана, а по цијелој дужини мора се направити неколико рупа. Ово ће обезбедити дуже складиштење и одговарајући проток ваздуха.

У фрижидеру

Осушени или осушени полупроизвод мора бити умотан у папир и уклоњиву посуду. Колико ће се сушене рибе складиштити у фрижидеру зависи од њене врсте, технологије прераде и квалитета. Добар производ неће пропасти 4-6 месеци.

Дуготрајно складиштење

Правилно организовани услови омогућиће вам складиштење рибе до 1 године! Важно је узети у обзир да ће укус постепено слабити, па нећете моћи уживати у истом овну као при куповини.

Вакуумско паковање

Због недостатка кисеоника, влага се неће сакупљати у врећи, а риба ће бити ускладиштена 2-4 месеца. У овом случају морате га чувати у фрижидеру. Да бисте паковали рибу, мораћете да купите посебан уређај - усисивач. Без тога неће бити могуће постићи сличне услове складиштења.

Стаклена тегла

Ова технологија кућног складиштења слична је евакуацији, али ће јој требати више времена за имплементацију. Овде нема потребе за куповином додатне опреме.

Како чувати сушену рибу у тегли:

• Поспите танки слој соли на дно посуде.
• Велике рибе морају се исећи на комаде да стану у теглу. Мале (жохари, сабрефи) могу се положити овако.
• Упаљену свећу треба ставити у средину тегле.
• Лименка је затворена поклопцем. Кисеоник који остаје унутра ће изгорети, а у слободном простору настаје вакуум.

Такав контејнер са рибом мора се чувати у фрижидеру. На температурама до +5 степени, тамо може остати и до 12 месеци.

У замрзивачу

Нема максималног рока трајања на температурама испод нуле - риба може лежати у замрзивачу најмање годину дана. Пре него што га положите, морате га спаковати у вреће, тако да га касније можете добити у порцијама. Пре јела, риба ће морати да се одмрзне - могуће је да ће месо изгубити еластичност и постати водено.

У саламури

Риба се мора сипати јаким физиолошким раствором - 2-3 тбсп. кашике соли на 1 литар воде. Пре слања на складиштење биће исправно уклонити репове и пераје са трупова, ако је потребно, велику рибу исећи на комаде. Након што су овнови стављени у контејнер, потребно их је напунити физиолошким раствором и затворити поклопац (ваљати у теглу).

Такве рибе треба чувати искључиво на хладном, али не влажном и тамном месту. Пре него што га поједете, морате га натопити остацима соли и послати да се осуши неколико дана. Важно је осигурати да се риба не осуши под утицајем сунчеве светлости и да се не стврдне.

Висећи

Ова метода је погодна само ако се планира складиштење рибе не више од мјесец дана. Мора се објесити на ужад или металне куке, искључујући директну сунчеву свјетлост. Да бисте се заштитили од инсеката, пожељно је да трупове омотате газом или их ставите у памучне вреће које пропуштају ваздух.

Ако се предуго складиште, сушени трупови ризикују да се осуше или чак покваре.

Периоди складиштења

Краткорочно складиштење обично значи складиштење у року од 1 месеца, дугорочно складиштење-до годину дана. Истовремено, морате се сјетити стандарда ГОСТ -а, који регулишу различите периоде за различите врсте риба:

• Са масним уделом масти од 10%, период складиштења је до 2 месеца;
• Са масним уделом масти мањим од 10% - не више од 4 месеца.

У замрзивачу (према стандардима ГОСТ) риба се може складиштити до 5 месеци. Многе домаћице занемарују ово правило и чувају рибу 2-2,5 пута дуже.Ово је под условом да је квалитетан производ замрзнут. Али ови прописи се примењују само ако се поштују стандарди складиштења и правилно изабрано место за складиштење сушене рибе код куће.

Како разумети да се риба покварила

Најуочљивији знак покварене рибе је њен лош мирис. Толико је јак да чак не морате ни да га осетите.

Сродни знаци истеклог производа:

• лепљиве ваге;
• суво месо, пада између костију;
• интегритет трупа је нарушен;
• шкрге су суве, имају зеленкасту нијансу;
• ако притиснете стомак, остаје удубљење.

Осушена и сушена риба може се чувати код куће до 1 године! Главна ствар је да јој се обезбеде прави услови и неопходни температурни режим. Треба имати на уму да је рок трајања различитих врста рибе различит, а укус и структура меса могу се временом мењати.

Видео: како правилно складиштити сушену рибу