Карактеристике складиштења меда код куће

Да ли волиш мед? Вероватно је тешко пронаћи особу која не би волела да попије шољу топлог чаја са залогајем мирисног меда у мрачној зимској вечери. Али чај би требао бити само топао, како цветни нектар не би био лишен његових лековитих својстава.
А да би овај дивни пчелињи производ задржао своје квалитете, морате знати и придржавати се правила његовог складиштења.

Како чувати мед? Које посуђе је идеално за ову сврху? Која је најбоља температура? Одговоре на ова и многа друга питања пронаћи ћете у нашем прегледу.

Колики је рок трајања меда?

Ако се окренемо историји, постаје јасно да пчелињи производ има скоро неограничен рок трајања. Познати су случајеви открића посуда са медом у староегипатским гробницама фараона.

Археолози су пронашли пакете, отчепили их и изненадили се: само се засладио и потамнио, али није нестао и чак није изгубио своје љековите квалитете. Наравно, не вреди пробати производ који је чуван хиљадама година. Али чињеница остаје.

Према другим истраживањима спроведеним у древној Русији, људи тог времена држали су каде са медом 2-3 године и тек тада су их појели. Тако је укус постао израз, а лековита својства су се вишеструко повећала.

Ако се окренемо савременим истраживањима, постаје јасно да је сада рок трајања овог производа постао знатно краћи. Ево шта каже државни стандард ГОСТ 19792:

• када се чува у тесној посуди, производ од меда може се складиштити 1 годину;
• у затвореној и чврстој - 2 године.

Произвођач не може назначити више од овог рока на паковању. И није важно од ког материјала и од ког стандарда је контејнер направљен. Такве стандарде одређује држава.

Али колико заправо заправо траје мед? Није случајно што су је наши преци чували у дрвеним бурадима од брезе, јохе и других врста дрвета.

У томе је проблем. У древној Русији људи нису знали за све врсте адитива, хормона раста, пестицида и антибиотика. Пчеле су сакупљале полен, нектар из пољског цвећа које је расло у близини села. Цвеће се не обрађује ГМО. Све је било природно.

У савременом свету ствари стоје другачије. Наравно, још увек постоје нетакнута поља, пчелари, баштовани, пчеле које сакупљају цветни нектар из самониклог биља. Али велики агроиндустријски комплекси чине своје. Стога, савремени мед има рок трајања, пролази тестове квалитета, анализе и још много тога.

Услови складиштења

Да не бисте покварили пчелињи производ, морате знати како га складиштити. Хајде да се позовемо на исти ГОСТ # 19792.Документ наводи неколико врста меда:

• цвјетни / нектар (сакупљен из цвијећа);
• медена роса (сакупљена из секрета на лишћу дрвећа);
• мешовито (респективно, „микс“ две претходне опције).

Нектарски производ је вреднији. Пчеле га сакупљају са цветног дрвећа, пољског цвећа. Као што име говори, инсекти сакупљају нектар.

Колекција медене росе је тамне боје (у неким случајевима смеђа). Овај мед је веома слатког укуса. Структура је вискозна, вискозна.

Сакупљање медене росе се одвија ако у близини нема цветних биљака. Најчешће се медена роса ослобађа активности на површини лишћа инсеката (посебно лисних уши). Пушта се слатки сок који пчеле сакупљају.

Када се инсекти хране необрађеним оловом, њихова витална активност се преполовљује. То је због одличног хемијског састава медене росе из нектара. Садржи више дисахарида, декстрина, мање моносахарида. Овај хемијски састав доприноси већој киселости, хигроскопности и закисељавању.

Хигроскопност је способност супстанце да апсорбује влагу из ваздуха.

Тако смо дошли до разумевања проблема. Будући да мед од роса има већу хигроскопност од цвјетног меда, стога је садржај влаге у таквом производу већи. А пошто параметар влажности директно утиче на услове и рок трајања, отуда закључак: цветни производ се складишти дуже од медене росе.

Услови складиштења за обе врсте, према препорукама ГОСТ 19792, су слични.

1. У тамним просторијама потребно је поставити пакете са слатким производом.
2. Строго је забрањено складиштење поред отровних, јако прашњавих материја и производа.
3. Не стављајте пакете поред хране која испушта јаке мирисе (димљени производи, зачини, сољење, кисељење и други слични производи).
4. Треба га складиштити у затвореној амбалажи, поштујући температурни режим од највише 20 степени Целзијуса.

Такође је вредно размотрити влажност просторије. У нормалним собним условима и непропусности паковања, 60% ће бити довољно. Ако говоримо о меду од медљике, у овом случају морамо говорити о влажности од 50%.

Посебна пажња посвећује се и контејнерима за складиштење. Према стандарду, дозвољено је користити стакло, керамику, метал, дрво. Али постоје ограничења која ће бити наведена у наставку.

Како чувати код куће?

Да бисте сачували мед код куће, није потребно поштовати строге прописе наведене у међудржавним стандардима. Ови документи прописују јасне услове за индустријску производњу и продају.

Када је у питању чување тегле укусног меда код куће, купљено од локалног пчелара-баштована, ујака Петита, захтеви су једноставнији. Али и даље морате следити ове савете.

1. Просторија у коју ћете ставити теглу мора бити тамна, искључујући продор светлосних зрака.
2. Температурни режим је најбоље обезбедити на +10 степени Целзијуса. Ако је немогуће пронаћи такво место, можете обезбедити температуру до +20 степени.
3. Просторија мора бити проветрена.
4. Мед чувајте поред брашна, житарица и житарица, ако је могуће, искључите.
5. Посуда треба да буде стаклена, пластична, метална или дрвена, са чврсто затвореним поклопцем.

Ако планирате да сачувате лековита својства пчелиње посластице што је дуже могуће, најбоље је да је запакујете у стаклену теглу која се затвара чврстим најлонским поклопцем.

Неприхватљиво је користити меке навлаке које се лако могу уклонити једном руком. Капрон би требао добро приањати уз врат конзерве, осигуравајући потпуну херметичност у односу на околину. Овај захтев је веома важан, јер мед добро упија влагу. Вишак влаге ће смањити рок трајања, а конзистенција ће почети да се љушти прерано.

Поштујући горе наведене захтеве, мед се може складиштити код куће колико год желите. Сигурно до 10 година.

Вреди напоменути да се ово трајање складиштења односи само на посластицу са цвећем. С тим у вези, сакупљање медене росе је хировито због повећане хигроскопности и присуства у њеном хемијском саставу повећане количине дисахарида и декстрина.

За посластицу са саћем захтеви су много строжи. Осим додатног паковања са занатским папиром, потребни су и посебни услови температуре и влажности. Ако су се пчеле потрудиле да квалитетно зачепе саће, неће бити проблема. Али ако блокада није прошла по плану, потребно је осигурати да влажност ваздуха у складишном простору није већа од 40%.

Могу ли се складиштити на балкону?

У ствари, складиштење меда на балкону је одлично решење, али подложно бројним условима.

1. Очување пчелиње делиције одвија се зими.
2. Балкон је застакљен са улице и нема радијаторе за грејање.
3. Постоје посебно опремљене полице са вратима која се могу закључати како би се заштитили од светлосних зрака.
4. Температура на балкону креће се од +5 до +10 степени Целзијуса.

Пчелари-вртлари препоручују чување природног "стварања" само на температурама од +5 до +10 степени Целзијуса. У овом распону је обезбеђена идеална равнотежа која омогућава да се лековита својства нектара сачувају на најдуже могуће време и спречи прерано шећерање.

Напомена - Шећер није недостатак. Чињеница је да ће медок у сваком случају бити подложан овом процесу, што ни на који начин не говори о квалитету или кршењу услова очувања.

Хладњача

Често на Интернету можете пронаћи такву препоруку - не чувајте производе од меда у фрижидеру. Шта је разлог томе? Зашто се мед не може хладити?

На ово питање постоји неколико одговора:

• режим снижене температуре;
• присуство страних намирница;
• често излагање светлости.

А ако је још увек могуће носити се са светлошћу, онда са ниском температуром и, још више, са негативним робним суседством - авај и ах.

У обичном кућном фрижидеру температура се одржава у распону од +2 до +4 степена Целзијуса. Такође у комори можете пронаћи производе попут димљене кобасице, слане харинге, димљене пилетине итд. Осим тога, у присуству воћа и поврћа ослобађа се влага, што је штетно за нашу посластицу.

Мед можете чувати у фрижидеру само ако се тамо посматра температура +5 и више (до +10).

Контејнер

Један од најважнијих услова за дуготрајно очување пчелињих делиција је правилно одабран контејнер. Ево како се мед може чувати:

• стакло;
• керамика;
• глина;
• метал;
• дрво;
• пластика.

О сваком материјалу по реду. Са стаклом је све јасно. Обична тегла од три литра ће бити довољна. Керамичко посуђе мора бити остакљено изнутра. Исто важи и за земљане посуде.

Захтеви за металне контејнере су много строжи. Можете користити посуђе од лима, нерђајућег челика, алуминијума, легура алуминијума. Али бакарни или поцинковани контејнери су потпуно неприкладни, па чак и опасни.

Хигроскопност је главни недостатак слатке пчелиње посластице. Све штетне материје у овим легурама наш мед ће лако апсорбовати у себе и сигурно вас отровати.

Од давнина су се дрвени контејнери, каде, канте сматрали најбољим (после глинених лонаца) за паковање и чување слатких делиција. Али не може се користити било која врста воде. Липа, бреза, јасен су добро прилагођени. Али храст, бор, јелка, јела ће бити сувишни, па чак и опасни. Све иста ноторна хигроскопност.

Захтеви за пластику - мора бити прехрамбене. Приликом планирања дуготрајног складиштења, боље је не користити пластику.

Једини захтев за сва јела је чистоћа. Ако се не посматра, деликатес може ферментирати, што указује на његово кварење.

Видео: како правилно складиштити мед код куће