Како научити да једете са штапићима за суши

У европском друштву постоји стереотип да се суши једе штапићима искључиво у знак поштовања према етнокултурној традицији источњачке кухиње. У међувремену, замена јапанског хашија (штапића) стандардним прибором за јело неизбежно ће покварити и закомпликовати читав процес конзумирања сушија.

Пре свега, гурман одмах има проблема са умакањем сушија у сос. Обично се, након што се део ове хране умочи у чинију, мало протресе. Оне капи које нису апсорбоване у порцију падају назад и не размазују све око себе. Док се при употреби виљушке суши благо деформише, па је након умакања боље не трести.

Производ се може дјеломично уништити, а комадићи за пуњење могу покварити цијелу естетику конзумирања хране. А структура кулинарског производа уништеног ножем и виљушком може значајно променити перцепцију укуса јела.

Врсте штапића за суши

Још један европски стереотип повезан је с идејом о врстама штапића. Многи људи верују да постоје само две или три врсте штапића. У ствари, има их много. Разликују се по облику, дужини и материјалу производње.

Испод су фотографије и описи најчешћих врста штапића за суши:

• Дрвени. У Јапану су веома популарни танки кратки хаси од бамбуса са карактеристичним узорцима. У кинеским градовима уобичајени су јефтини квазизи за једнократну употребу средње дужине. У међувремену, сељани Небеског царства преферирају штапове који су по дужини и дебљини знатно већи од градских, помоћу којих је згодно вадити комаде меса или рибе из каде у средини стола у кругу велике породица.

• Пластиц. Појава пластике у друштву омогућила је значајно смањење трошкова прибора за јело и прибора за јело. Пластични штапићи се деле на топлотно отпорне и хладне грицкалице. У овом случају, чак се и производи отпорни на топлоту не препоручују за хватање или мешање превише вруће хране.

• Металик. Израђене су од сребра или од једноставних легура. Метални чокари се широко користе у свакодневном животу међу становницима Северне и Јужне Кореје. Верује се да због додатне акупресуре прстију током оброка такви атрибути стола продужавају живот њиховим власницима. Сребро реагује на органске отрове и може упозорити особу на застарелост хране. Истина, такви штапићи су најнеугоднији, а након њих европске гурмане често боле прсти.

• Боне. У азијској култури верује се да кости саме по себи имају лековита својства и да у додиру са њима особа добија снагу и карактер животиње. За издржљивост, прекривени су заштитним слојем.

• Стоне.Израђене су углавном од жада, који је обично затворен у оквир у облику мреже или прстена. Камени штапићи могу се користити за њихову намјену, али се купују углавном приликом стварања гламурозних слика за елитне интеријере.

Како правилно држати штапиће за суши

Неки познаваоци јапанске културе предлажу да не поједностављују образовни процес и одмах почну са дугим нурибашима. Тврде да би, навикнувши се на удобне равне или ребрасте апарате код куће, особа у азијском ресторану могла упасти у невоље.

Упркос општем принципу хватања прстима, у недостатку вештине, округли Нурибасхи ће почети да клизи из руку. Стручњаци вам саветују да почнете са учењем помоћу посебних штапића за обуку. Уређаји за вјежбање разликују се од обичних врста по томе што су им горњи крајеви фиксирани са уклоњивим држачем, а у средини се налазе прстенови, захваљујући којима су штапићи причвршћени на прсте. Временом се прсти ученика навикавају на правилан хват, а затим постепено учи да користи штапиће без држача и прстена.

Међутим, постоје тренуци у животу када је потребно брзо стећи вештине коришћења штапића за јело у ресторанима, тако да, приказујући церемонијалну спорост, пажљиво конзумирате суши и ролнице не прскајући никога или испуштајући нурибаши из руку.

Да бисте то урадили, пре него што наставите са поступном вежбом хватања прстима, морате прво разумети основне принципе ових замршених прибора за јело:

• Крајеви штапића треба да буду у равнини. За поравнање у руци "клизног" нурибасхија, они се доводе на општи ниво лаганим куцањем врховима по површини стола.

• Горњи крајеви штапића треба да излазе напоље за најмање неколико центиметара, а доњи крајеви визуелно треба да излазе из руке на већој удаљености од горњих. Овде је вредан пажње један важан детаљ: величина шака Јапанаца много је мања од руке Европљана. Јапанцима је довољан и хаси од 15-20 центиметара. Али дуго наоружани Европљани са таквим показатељима присиљени су или жртвовати горње полуге за равнотежу, или доњу геометрију радног троугла, приморавајући врхове хашија да се разведу уз велики напор.

• Ако је горња половина Нурибасхија или Хашија дебља од шиљасте доње половине, онда је такав прибор за јело противтежа. Део тежине уловљене хране надокнађује се тежином супротне половине. Због ефекта "полуге" при хватању и држању прстију, потребно је мање напора, али истовремено њихово држање празним и окаченим није тако удобно као уравнотежени штапићи.

• Притисак стиска прста не би требао бити јак или слаб. Снажан стисак при инстинктивном кретању чини да се шака стегне у шаку, што може довести до губитка координације између врхова и пада комада сушија. Осим тога, хаши стиснут у шаку у Јапану се сматра неприхватљивим гестом могуће агресије у јавности. Слаба фиксација ће узроковати да штапићи склизну с прстију.

• Фабрички производи морају бити обрисани након распакивања како би се избегле крхотине на рукама и микроскопски чипови на плочи. Боље је стиснути округле нурибаши између руку и котрљати их један према другом. Али истовремено је важно знати да се у правим јапанским ресторанима трљање штаповима сматра увредом за све услужно особље.Тако клијент изражава неповерење према конобарима, који су према правилима дужни да посетиоцу обезбеде савршено припремљен прибор за јело.

Како правилно држати штапиће за суши: дијаграм

• Први штапић (нурибасхи или куаизи) ставља се између горњег зглоба фаланге прстенастог прста и средњег прста. Стезање се препоручује у центру нурибасхија. Током тренинга, можете испружити длан паралелно са подом са унутрашњим делом према доле и ставити једног Нурибасхија између прстију са шиљатим крајем према горе.
• Без одвајања држача средњег и прстенастог прста, тупи крај се убацује у "фосу" између кажипрста и палца. Тупи крај је доњим делом палца притиснут уз „фосу“. Горњи део палца остаје покретан.
• Други штап се полако наноси на блиску ивицу преко средњег прста, а следећа половина се стеже између јастучића кажипрста и палца.
• Без отпуштања хватова, фаланге прстију су благо исправљене. Рукохват прстију је мало олабављен, а другом руком помажући одозго, нурибаши су поравнати на тврдој површини стола. На истоку, након стављања између прстију оба нурибашија, друга рука се не користи за исправљање. Штапићи се једноставно лупкају по површини до жељеног нивоа. Али ово захтева бар мало искуства и вештине.
• Доњи штап је прстима чврсто причвршћен са обе стране. Горњи штап је стегнут кажипрстом и палцем. Померајући ове прсте, врхови хвата се разблажују и спајају.

Видео са упутствима са детаљним упутствима. Шта је још погодно јести штапићима?

Штапићи једу не само комаде хране, већ и мрвичасту храну. Посуда пиринча на истоку подигнута је до главе и брзо држећи ваљане крајеве штапића шаљу зрна пиринча директно у уста. Ако су чинија или тањир врући, онда источњаци, напротив, нагињу главу према чинији. Али ово друго је неприхватљиво у пристојним установама и боље је сачекати док се посуђе не охлади.

Супе се такође могу конзумирати уз Нурабасхи, Хасхи или Куаизи. У исто време, густина се пажљиво извлачи из чиније, а чорба се сркне са ивице, као из шоље. Такође је згодно штапићима за хватање киселог купуса, зачинског биља и шпагета.

И, наравно, посебно место у оријенталној кухињи заузимају кифлице, које не препознају виљушке или ножеве. Међутим, коришћење штапова за држање ролни прилично је једноставно. Кифлице се ухвате за стране, подигну и умоче у сос.

Покушај да се ухвати центар за пуњење или наниза ролат као на ражњу може довести до њеног урушавања. Осим тога, пробијање хране штапом сматра се крајње неприкладним у неким источним културама.

ВИДЕО: Како правилно јести суши и кифлице са штапићима.