Зашто је потребна конвекција и њене врсте

Највероватније је већина домаћица упозната са ситуацијом: питу извадимо из рерне, а она је напола сирова или, обрнуто, напола изгорела. Шта је разлог овоме? И да ли је могуће некако решити овај проблем?

Опис процеса

Многи нису чули такву ријеч, али испоставило се да је проблем неравномјерног загријавања хране у пећници повезан с тим. Шта је конвекција и шта је то? Конвекција се дословно са латинског преводи као „пренос“. То јест, ово је врста размене топлоте у којој се кретање енергије врши помоћу млазова и токова.

А у пећници може доћи до конвекције две врсте: природне и присилне. Природан процес је када, од тренутка укључивања грејног елемента, топли ваздух расте, а хладан пада. Затим се постепено мешају топле и хладне ваздушне масе, па пећница постиже исту температуру.

Шта је конвекција у принудној пећи? Погледајмо ближе.

Присилна конвекција

Да би постигли равномерно печење јела, многи користе стару и проверену методу: преместите лим за печење са једног нивоа на други. Други замотајте посуду у фолију или ставите посуду са водом.

Обично се такве манипулације изводе у једноставним старинским плинским штедњацима (без роштиља и начина одмрзавања), у којима постоји само доњи гријаћи елемент. Међутим, како искуство показује, проблем сагоријевања и неравномјерног загријавања није ријешен уградњом горњег уређаја за гријање. Покушајмо да схватимо зашто се то дешава.

Треба напоменути да је природна конвекција у пећници прилично спор процес. Док се струје топлог и хладног ваздуха крећу, посуда има времена да изгори због тачкастог ефекта. Осим тога, на уједначеност утичу и бројни фактори: степен затегнутости рерне и ширина лима за печење.

Коначно, величина посуде стављене у пећницу такође игра важну улогу. Дакле, велики комади меса или цијела живина немају времена за загријавање изнутра, већ горе одозго, јер се налазе близу гријаћих елемената.

Проблем се може решити присилном конвекцијом. Постављање је прилично једноставно: у пећницу се ставља конвектор (или вентилатор), који помаже да се ваздушне масе различитих температура брже мешају.

Стално кретање ваздушних токова не само да обезбеђује уједначену температуру, већ и смањује тачкасти ефекат грејача. То значи да се и унутар и изван посуде равномерно загрева.

Још једна предност присилне конвекције је та што захваљујући њој постаје могуће кувати неколико јела истовремено на различитим нивоима, без страха да ће изгорети или, обрнуто, остати печени.

Врсте конвекције

Савремене технологије омогућавају не само уградњу конвектора у пећницу, већ и независан избор врсте конвекције.

• Лепеза. Најједноставнија опција. "Покреће" ваздушне масе унутар пећнице, обезбеђујући равномерно загревање.
• Вентилатор са грејачем прстена. Такав уређај гарантује брзо загревање и скраћује време кувања.
• Ојачани конвектор. Идеално за оне који воле „хрскава“ јела. Ствара брзе струје ваздуха унутар пећнице, брзо "хватајући" површину посуде.
• Двострука конвекција. У неким пећима су инсталирана два конвектора одједном на различитим нивоима, што гарантује засебно „проучавање“ сваког лима за печење.
• Мокра конвекција. Овај процес ће помоћи у припремању здравих јела, јер се неће пржити, већ се динстати. Идеално за печење и здраву храну са минимум соли и масти.

Видео: Режим Конвекција рерне како правилно користити пећницу

Важно! Приликом одабира конвекцијске пећнице имајте на уму да ће се вријеме кухања смањити за отприлике трећину. Узмите у обзир ову тачку при избору температуре и времена кувања.

Предности конвекције у било којој пећници су очигледне. Захваљујући њему не само да можете припремити здрава и укусна јела, већ и уштедети време и енергију.