Hur man lagrar torkad fisk hemma

Torkad fisk genomgår inte värmebehandling, därför ställs särskilda krav för lagring. Det räcker inte att bara slå in den i en påse och slänga in det i kylskåpet - produkten kommer att förlora sin smak och förorenande processer kan utvecklas inuti den. Det är bättre att lägga lite tid på att förbereda fisken för lagring, men sedan njuta av dess utmärkta smak under en enda vecka.

Varför är fisk användbar?

Den hälsosammaste ingrediensen i alla skaldjur är kalcium. Mest av allt finns det i små fiskar, som många äter även med ben. Ett annat viktigt element för hälsan är omega-3-fettsyror. De har en positiv effekt på hjärnceller, reglerar fettmetabolismen, förstör delar av cancerceller och bromsar produktionen av stresshormoner.

Fisken innehåller fluor och fosfor, som är involverade i livets huvudprocesser, bildandet av skelettet. Dessa spårämnen behåller sina egenskaper inte bara i rå / ångad fisk, utan också i dess torkade och torkade ekvivalent.

Vilken bra fisk ska vara

Förstörd fisk är, till skillnad från andra livsmedel, mycket lätt att identifiera om du tittar noga. Flera kriterier måste beaktas på en gång: lukten av produkten, köttets densitet, gälarnas och fjällens färg, fiskögonens skick och varans förpackning (om sådan finns).

Torkad

Du kan njuta av din favorit smak av torkad fisk utan att skada din hälsa, om du tar hänsyn till flera grundläggande regler när du köper:

• Det ska inte vara några skador på slaktkroppen.
• Fenorna är torkade, men elastiska. Om du tittar på ljuset blir de genomskinliga, som kött.
• Fisken ska vara brun eller gråbrun i färgen.
• Slaktkroppen måste vara fri från saltfläckar. Små saltrester är endast tillåtna på huvudet.
• Gälarna och bakfenan är de första som börjar ruttna, så det är lämpligt att lukta på dem innan du köper.
• Frånvaro av fragment av vågar är inte tillåtet - detta indikerar vanligtvis råmaterial av dålig kvalitet, som frystes och tinades flera gånger.

Denna metod fungerar bara med oförpackad fisk. Om en evakuerad produkt köps kan den endast bedömas utifrån dess externa funktioner och förpackningsdatum.

Viktig! Om möjligt bör du alltid välja en oförpackad produkt - du kan kontrollera om den är färsk innan du köper den.

Torkad

Färsk produkt ska inte vara för hård - detta indikerar stalenhet. Det är bättre att kontrollera köttets elasticitet på buken: ytan på fisk av hög kvalitet är lite hård, det finns inget klibbigt lager och fukt på den.En viktig faktor är färg. Det ska vara ravgult med en brun eller grå nyans utan blodfläckar.

Produktens stalhet kommer att indikeras av en klar ljusgul nyans, under vilken spår av insektsskador och mögel kan dyka upp. Glöm inte lukten: den bortskämda produkten luktar ruttna saker.

Funktioner för lagring av torkad och torkad fisk

För att fisken ska vara lämplig för mat längre måste den vara ordentligt förberedd för förvaring och det optimala förhållandet mellan kyla / fukt / mörker i rummet måste säkerställas. Vid minsta tecken på försämring måste produkten kasseras, du kan inte försöka återanvända den!

Regler för lagring av torkad fisk

Ett mörkt, välventilerat rum med en lufttemperatur på upp till 10 grader och måttlig luftfuktighet är optimalt för lagring av torkad fisk. Under sådana förhållanden kan hon stanna där i upp till 4 månader. Djupa källare och förråd faller vanligtvis under dessa parametrar.

Om du vill behålla fisken längre kan du skicka den till frysen med en temperatur på cirka -5 grader. Där kan hon hålla ut i upp till 1 år. Ju fetare fisken är, desto mindre lagras den. Utseendet av en gul kant på buken på en frusen produkt indikerar att oxidationsprocessen har börjat och att vädret måste ätas omgående.

Lagringsvillkor för torkad fisk

Det är bättre att förvara baggen när den är packad, för vid låg luftfuktighet förlorar den i massa, vid hög luftfuktighet blir det mögligt. Under rumsförhållanden börjar fiskolja oxidera, vilket ger produkten en obehaglig smak. Det bästa alternativet för långtidsförvaring är att lägga fisken i kylskåpet, där den kan stå i flera månader.

Korttidsförvaring

Det är inte nödvändigt att tillämpa alla konserveringskunskaper för att hålla fisken färsk i 2-3 veckor. Det räcker att packa det korrekt och behålla den erforderliga temperaturregimen. Fisken bör kontrolleras regelbundet för att utesluta för tidigt förstörelse.

I lådan

Lämpliga för förvaring är trä-, kartong- eller korglådor med god ventilation. Det är bättre att linda behållaren ovanpå med gasväv eller fiskenät för att förhindra skador på lådan av gnagare. För att slaktkropparna inte ska komma i kontakt med förpackningsmaterialet måste de förpackas i papper, läggas ut i rader i en låda och täckas med en naturlig duk.

I folie

Det täta skyddstyget förhindrar luftcirkulation, vilket omöjliggör långvarig lagring - vid temperaturer över 18 grader blir slaktkroppar snabbt mögliga. Om det ändå beslutas att lagra dem i folie, måste varje fisk vara tätt insvept och flera hål måste göras längs hela längden. Detta ger längre förvaring och tillräckligt luftflöde.

I kylskåp

Torkad eller torkad halvfabrikat måste förpackas i papper och en flyttbar behållare. Hur mycket torkad fisk som ska förvaras i kylskåpet beror på dess typ, bearbetningsteknik och kvalitet. En bra produkt blir inte dålig på 4-6 månader.

Långtidsförvaring

Korrekt organiserade förhållanden gör att du kan lagra fisk i upp till 1 år! Samtidigt är det viktigt att ta hänsyn till att smaken gradvis kommer att försvagas, så det kommer inte längre att vara möjligt att äta på samma ram som vid köp.

Vakuumförpackning

På grund av syrebristen samlas inte fukt inuti påsen och fisken lagras i 2-4 månader. I det här fallet måste du definitivt förvara det i kylskåpet. För att packa fisk måste du köpa en speciell enhet - en dammsugare. Utan det är det omöjligt att uppnå liknande lagringsförhållanden.

Glasburk

Denna hemlagringsteknik liknar evakuering men kommer att ta längre tid att implementera. Det finns ingen anledning att köpa ytterligare utrustning här.

Hur man lagrar torkad fisk i en burk:

• Strö ett tunt lager salt på botten av behållaren.
• Stor fisk måste skäras i bitar för att passa in i burken. Små (mört, sabrefish) kan läggas så här.
• Ett tänt ljus ska placeras i mitten av burken.
• Burkarna förseglas med lock. Det syre som återstår inuti brinner ut och ett vakuum bildas i det fria utrymmet.

En sådan behållare med fisk måste förvaras i kylskåp. Vid temperaturer upp till +5 grader kan hon stanna där i upp till 12 månader.

I frysen

Det finns ingen maximal hållbarhet vid minusgrader - fisken kan ligga i frysen i minst ett år. Innan du lägger den måste du packa den i påsar så att du kan få ut den i portioner senare. Innan du äter måste fisken tinas upp - det är möjligt att köttet tappar sin elasticitet och blir vattnigt.

I saltlag

Fisken måste hällas med en stark saltlösning - 2-3 msk. matskedar salt i 1 liter vatten. Innan du skickar till förvaring är det korrekt att ta bort svansarna och fenorna från slaktkroppen, om det behövs skärs stor fisk i bitar. Efter att baggarna har placerats i en behållare måste de fyllas med saltlösning och locket stängas (rullas i en burk).

Sådan fisk bör förvaras uteslutande på en sval, men inte fuktig och mörk plats. Innan du äter den måste du blötlägga den från saltresterna och skicka den till torkning i ett par dagar. Det är viktigt att se till att fisken inte torkar ut under påverkan av solljus och inte stelnar.

Hängande

Denna metod är endast lämplig om fisken är planerad att lagras i högst en månad. Den måste hängas på rep eller metallkrokar, utom direkt solljus. För att skydda mot insekter är det lämpligt att slå in slaktkropparna med gasväv eller placera dem i bomullspåsar som tillåter luft att passera igenom.

Om de förvaras för länge riskerar torkade slaktkroppar att bli torra eller till och med försämras.

Lagringsperioder

Korttidslagring innebär vanligtvis lagring inom 1 månad, långtidslagring-upp till ett år. Samtidigt måste du komma ihåg om GOST -standarderna, som reglerar olika perioder för olika typer av fisk:

• Med en fettmassedel på 10%är lagringstiden upp till 2 månader;
• Med en massandel av fett mindre än 10% - högst 4 månader.

I frysen (enligt GOST -standarder) kan fisk lagras i upp till 5 månader. Många hemmafruar försummar denna regel och lagrar fisk 2-2,5 gånger längre.Detta förutsatt att en kvalitetsprodukt frystes. Men dessa föreskrifter gäller endast om lagringsstandarderna och den rätt valda platsen för att lagra torkad fisk hemma följs.

Hur man förstår att fisken har blivit dålig

Det mest talande tecknet på bortskämd fisk är dess dåliga lukt. Den är så stark att du inte ens behöver lukta på den.

Relaterade tecken på utgången produkt:

• klibbiga vågar;
• torkat kött, faller mellan benen;
• slaktkroppens integritet kränks;
• gälarna är torra, har en grönaktig nyans;
• om du trycker på buken, kvarstår en buckla.

Torkad och torkad fisk kan lagras hemma i upp till 1 år! Det viktigaste är att ge henne de rätta förhållandena och den nödvändiga temperaturregimen. Man bör komma ihåg att hållbarheten för olika typer av fisk är annorlunda, och köttets smak och struktur kan förändras med tiden.

Video: hur man lagrar torkad fisk på rätt sätt