Funktioner för att lagra honung hemma

Gillar du honung? Förmodligen är det svårt att hitta en person som inte skulle vilja dricka en kopp varmt te med en bit doftande honung en mörk vinterkväll. Men te ska bara vara varmt för att inte beröva blomnektaren dess helande egenskaper.
Och för att denna underbara biprodukt ska behålla sina egenskaper måste du känna till och följa lagringsreglerna.

Hur förvaras honung? Vilken typ av köksredskap är perfekt för detta ändamål? Vilken är den bästa temperaturen? Du hittar svar på dessa och många andra frågor i vår recension.

Vad är honungens hållbarhet?

Om vi ​​vänder oss till historien blir det klart att biprodukten har en nästan obegränsad hållbarhet. Det finns kända fall av upptäckten av kärl med honung i faraos egyptiska gravar.

Arkeologer hittade paket, korkade ur dem och blev förvånade: det blev bara sockrat och mörkt, men försvann inte och förlorade inte ens sina helande egenskaper. Naturligtvis är det inte värt att prova en produkt som har lagrats i tusentals år. Men faktum kvarstår.

Enligt andra studier som utförts i det antika Ryssland, behållde människor på den tiden badkaret med honung i 2-3 år och först då åt de dem. Så blev smaken uttryck, och de helande egenskaperna ökade många gånger.

Om vi ​​vänder oss till modern forskning blir det klart att nu har denna produkts hållbarhet blivit mycket kortare. Här är vad statens standard GOST 19792 säger:

• när hon förvaras i en tät behållare kan honungsprodukten lagras i 1 år;
• i förseglad och tät - 2 år.

Tillverkaren kan inte ange mer än denna period på förpackningen. Och det spelar ingen roll vilket material och vilken standard behållaren är gjord av. Sådana standarder bestäms av staten.

Men hur länge håller honung egentligen? Det är ingen slump att våra förfäder förvarade den i träfat av björk, al och andra träslag.

Det är problemet. I forntida Ryssland visste man inte om alla typer av tillsatser, tillväxthormoner, bekämpningsmedel och antibiotika. Bin samlade pollen, nektar från vildblommor som växte nära byarna. Blommor är inte GMO -bearbetade. Allt var naturligt.

I den moderna världen är saker och ting annorlunda. Naturligtvis finns det fortfarande orörda åkrar, biodlare, trädgårdsmästare, bin som samlar blommanektar från vilda växter. Men stora agroindustriella komplex gör sitt. Därför har modern honung hållbarhet, genomgår kvalitetstester, analyser och mycket mer.

Förvaringsförhållanden

För att inte förstöra biprodukten måste du veta hur du förvarar den. Låt oss hänvisa till samma GOST # 19792.I dokumentet listas flera typer av honung:

• blommig / nektar (hämtad från blommor);
• honungsdagg (samlas in från sekret på trädens löv);
• blandad ("mix" av de två föregående alternativen).

Nektarprodukten är mer värdefull. Bin samlar det från blommaträd, vildblommor. Som namnet antyder samlar insekter nektar.

Honungsdaggsamlingen är mörk i färgen (i vissa fall brun). Denna honung smakar väldigt sött. Strukturen är viskös, viskös.

Honungsdaggsamlingen sker om det inte finns några blommande växter i närheten. Oftast frigörs honungsdagg från aktivitet på ytan av insekts lövverk (särskilt bladlöss). En söt juice släpps, som bina samlar.

När insekter livnär sig på ris, halveras deras vitala aktivitet. Detta beror på den utmärkta kemiska sammansättningen av honungsdagg från nektaren. Den innehåller fler disackarider, dextriner, mindre monosackarider. Denna kemiska sammansättning bidrar till större surhet, hygroskopicitet och försurning.

Hygroskopicitet är ett ämnes förmåga att absorbera fukt från luften.

Så vi kommer till en förståelse av frågan. Eftersom honungsdaghonung har en högre hygroskopicitet än blomsterhonung, är därför fuktinnehållet i en sådan produkt högre. Och eftersom luftfuktighetsparametern direkt påverkar förhållandena och hållbarheten, därav slutsatsen: blommaprodukten lagras längre än honungsdagg.

Lagringsförhållandena för båda typerna, enligt rekommendationerna i GOST 19792, är liknande.

1. Det är nödvändigt att placera paket med en söt produkt i mörka rum.
2. Det är strängt förbjudet att förvara bredvid giftiga, mycket dammiga ämnen och produkter.
3. Lägg inte förpackningar bredvid mat som avger stark lukt (rökt kött, kryddor, saltning, betning och andra liknande produkter).
4. Det bör förvaras i försluten förpackning med en temperaturregim på högst 20 grader Celsius.

Det är också värt att överväga luftfuktigheten i rummet. Under normala rumsförhållanden och förpackningens täthet räcker det med 60%. Om vi ​​talar om honungsdugghonung måste vi i det här fallet prata om luftfuktighet på 50%.

Särskild uppmärksamhet ägnas också åt förvaringsbehållare. Enligt standarden är det tillåtet att använda glas, keramik, metall, trä. Men det finns begränsningar, som kommer att anges nedan.

Hur ska man förvara hemma?

För att bevara honung hemma är det inte nödvändigt att följa de strikta bestämmelserna som anges i mellanstatliga standarder. Dessa dokument föreskriver tydliga krav för industriell produktion och försäljning.

När det gäller hemförvaring av en burk med utsökt honung köpt från en lokal betrodd biodlare-trädgårdsmästare farbror Petit är kraven enklare. Men du måste fortfarande följa dessa tips.

1. Rummet där du ska sätta burken måste vara mörkt, exklusive penetrering av ljusstrålar.
2. Temperaturregimen tillhandahålls bäst vid +10 grader Celsius. Om det är omöjligt att hitta en sådan plats kan du ange temperaturen upp till +20 grader.
3. Rummet måste ventileras.
4. Förvara honung bredvid mjöl, spannmål och spannmål, uteslut om möjligt.
5. Behållaren ska vara av glas, plast, metall eller trä, med ett tätt, förseglat lock.

Om du planerar att bevara läkemedlets egenskaper så länge som möjligt är det bäst att packa den i en glasburk som stängs med ett tätt, nylonlock.

Det är oacceptabelt att använda mjuka lock som enkelt kan tas bort med en hand. Capron ska sitta tätt mot burkens hals och säkerställa fullständig lufttäthet med avseende på miljön. Detta krav är mycket viktigt, eftersom honung absorberar fukt väl. Överskott av fukt minskar hållbarheten och konsistensen börjar exfolieras i förtid.

Med beaktande av ovanstående krav kan honung lagras hemma så länge du vill. Säkert upp till 10 år.

Det är värt att notera att denna lagringstid endast gäller blomsterhandeln. I detta avseende är insamling av honungsdagg nyckfull på grund av ökad hygroskopicitet och närvaron i dess kemiska sammansättning av en ökad mängd disackarider och dextriner.

För en bikakegodis är kraven mycket strängare. Förutom ytterligare förpackningar med hantverkspapper krävs speciella temperatur- och fuktighetsförhållanden. Om bina har försökt sitt bästa för att täppa till kammarna med hög kvalitet, blir det inga problem. Men om blockeringen inte gick enligt planen är det nödvändigt att se till att luftfuktigheten i lagringsområdet inte är mer än 40%.

Kan jag förvara på balkongen?

Faktum är att lagring av honung på balkongen är en utmärkt lösning, men under förutsättning av ett antal villkor.

1. Bevarandet av bi -delikatessen sker på vintern.
2. Balkongen är inglasad från gatan och har inga värmeradiatorer.
3. Det finns specialutrustade hyllor med låsbara dörrar för att hålla ljusstrålar borta.
4. Temperaturen på balkongen varierar från +5 till +10 grader Celsius.

Biodlare-trädgårdsmästare rekommenderar att man lagrar naturligt "skapande" bara vid temperaturer från +5 till +10 grader Celsius. I detta intervall säkerställs en idealisk balans, så att nektarens helande egenskaper kan bevaras så länge som möjligt och förhindra för tidig sockring.

Obs - Sugaring är inte en nackdel. Faktum är att medok i alla fall kommer att omfattas av denna process, som inte på något sätt talar om kvaliteten eller kränkningen av bevarandevillkoren.

Kylförvaring

Ofta på Internet kan du hitta en sådan rekommendation - förvara inte honungsprodukter i kylskåpet. Vad är anledningen till detta? Varför kan honung inte kylas?

Det finns flera svar på denna fråga:

• sänkt temperaturregim;
• närvaron av främmande mat;
• frekvent exponering för ljus.

Och om det fortfarande är möjligt att hantera ljus, då med en låg temperatur och, ännu mer, med ett negativt varuområde - tyvärr och ah.

I ett vanligt hemkylskåp hålls temperaturen i intervallet från +2 till +4 grader Celsius. Även i cellen hittar du produkter som rökt korv, saltad sill, rökt kyckling etc. Dessutom, i närvaro av frukt och grönsaker, frigörs fukt, vilket är skadligt för vår delikatess.

Du kan bara lagra honung i kylskåpet om temperaturen observeras där +5 och högre (upp till +10).

Behållare

En av de viktigaste förutsättningarna för att bevara delikatesser under lång tid är en väl utvald behållare. Så här kan honung lagras:

• glas;
• keramik;
• lera;
• metall;
• trä;
• plast.

Om varje material i ordning. Allt är klart med glas. En vanlig trelitersburk klarar sig. Keramiska tallrikar måste vara inglasade på insidan. Detsamma gäller lerkärl.

Kraven på metallbehållare är mycket strängare. Du kan använda fat från plåt, rostfritt stål, aluminium, aluminiumlegeringar. Men koppar eller galvaniserade behållare är helt olämpliga och till och med farliga.

Hygroskopicitet är den största nackdelen med en söt bi -behandling. Alla de skadliga ämnena i dessa legeringar kommer vår honung lätt att absorbera i sig själv och förgifta dig säkert.

Sedan antiken har träbehållare, baljor, hinkar ansetts vara de bästa (efter lerkrukor) för packning och konservering av söta delikatesser. Men inte någon form av vatten kan användas. Lind, björk, ask är väl lämpade. Men ek, tall, gran, gran kommer att vara överflödig och till och med farlig. Alla samma ökända hygroskopicitet.

Krav på plast - det måste vara livsmedelsklassat. När du planerar långtidsförvaring är det bättre att inte använda plast.

Det enda kravet för alla rätter är renlighet. Om den inte observeras kan delikatessen jäsa, vilket indikerar dess förstörelse.

Video: hur man lagrar honung hemma