Hur man lär sig att äta med sushipinnar

I det europeiska samhället finns det en stereotyp att sushi äts med ätpinnar uteslutande för att hylla de etnokulturella traditionerna i det orientaliska köket. Under tiden kommer det oundvikligen att förstöra och komplicera hela processen med att konsumera sushi genom att ersätta japansk hashi (ätpinnar) med standardbestick.

Först och främst har gourmeten direkt problem med att doppa sushi i såsen. Vanligtvis, efter att ha doppat en del av denna mat i en skål, skakas den något över den. De droppar som inte har absorberats i portionen faller tillbaka och smetar inte ut allt runtomkring. När man använder en gaffel deformeras sushin något, och efter doppning är det bättre att inte skaka den.

Produkten kan förstöras delvis och fyllningsbitarna kan förstöra hela matkonsumtionens estetik. Och strukturen på en kulinarisk produkt förstörd med en kniv och en gaffel kan avsevärt förändra smakuppfattningen av en maträtt.

Typer av sushipinnar

En annan europeisk stereotyp är förknippad med tanken på typer av ätpinnar. Många tror att det bara finns två eller tre typer av pinnar. Det finns faktiskt många av dem. De skiljer sig åt i form, längd och tillverkningsmaterial.

Nedan finns foton och beskrivningar av de vanligaste sushistavarna:

• Trä. I Japan är tunna korta bambu hasi med karakteristiska mönster mycket populära. I kinesiska städer är billiga, medellånga engångsquaizi vanliga. Under tiden föredrar byborna i Celestial Empire pinnar som är mycket större än stadens längd och tjocklek, med vilka det är bekvämt att extrahera köttstycken eller fisk från en kärl i mitten av bordet i en stor cirkel familj.

• Plast. Tillkomsten av plast i samhället gjorde det möjligt att avsevärt minska kostnaden för bestick och porslin. Plastpinnar är indelade i värmebeständiga och kalla mellanmål. I detta fall rekommenderas inte ens värmebeständiga produkter att användas när du griper eller rör om för heta livsmedel.

• Metallisk. De är gjorda av silver eller enkla legeringar. Metallchokkaraker används ofta i vardagen bland invånarna i Nord- och Sydkorea. Man tror att på grund av den extra akupressuren i fingrarna under måltiderna förlänger sådana tabellattribut ägarnas liv. Och silver reagerar på organiska gifter och kan varna en person om matens stalhet. Det är sant att sådana pinnar är de mest obekväma, och efter dem får europeiska finsmakare ofta ont i fingrarna.

• Ben. I den asiatiska kulturen tror man att ben i sig har helande egenskaper och i kontakt med dem får en person styrka och karaktär hos ett djur. För hållbarhet är de täckta med ett skyddande lager.

• Sten.De är huvudsakligen gjorda av jade, som vanligtvis är innesluten i ett nät eller en ringformad ram. Stenpinnar kan användas för sitt avsedda ändamål, men de köps främst när man skapar glamorösa bilder för elitinteriörer.

Hur man håller sushipinnar korrekt

Vissa kännare av japansk kultur föreslår att man inte förenklar utbildningsprocessen och börjar direkt med lång nuribashi. De hävdar att när man vänjer sig vid bekväma platta eller ribbade apparater hemma kan en person i en asiatisk restaurang mycket väl få problem.

Trots den allmänna principen att greppa med fingrarna, i avsaknad av skicklighet, kommer rundaren Nuribashi att börja glida ur händerna. Experter rekommenderar dig att börja lära dig med speciella träningspinnar. Utbildningsanordningar skiljer sig från vanliga typer genom att deras övre ändar är fixerade med en avtagbar hållare, och i mitten finns det ringar, tack vare vilka pinnarna är fästa på fingrarna. Med tiden vänjer sig elevens fingrar vid rätt grepp, och sedan lär han sig gradvis att använda ätpinnar utan hållare och ringar.

Det finns emellertid tillfällen i livet när det är nödvändigt att snabbt skaffa sig färdigheterna med att använda restaurangpinnar, så att, föreställande ceremoniell långsamhet, försiktigt konsumerar sushi och rullar utan att stänka någon eller tappa nuribashi från dina händer.

För att göra detta måste du först förstå de grundläggande principerna för dessa invecklade bestick steg-för-steg-övning för att greppa med fingrarna:

• Ändarna på pinnarna ska vara jämna. För inriktning i handen på den "flyttade ut" nuribashi, förs de till den allmänna nivån genom att knacka lätt på dem med spetsarna på bordsytan.

• De övre ändarna av pinnarna ska sticka utåt åtminstone några centimeter, och de nedre ändarna ska visuellt komma ur handen på ett större avstånd än de övre. En viktig detalj är anmärkningsvärd här: storleken på japanernas händer är mycket mindre än européernas. Och den 15-20 centimeter hasi räcker för japanerna att använda. Men långbeväpnade européer med sådana indikatorer tvingas antingen offra de övre spakarna för balans eller arbetstriangelns nedre geometri, vilket tvingar hashi-spetsarna att skilja sig med stor ansträngning.

• Om den övre halvan av Nuribashi eller Hashi är tjockare än den spetsiga nedre halvan, är sådant bestick motvikt. En del av vikten på den fångade maten kompenseras av vikten av den motsatta halvan. På grund av "hävstångseffekten" på gripande och hållande fingrar krävs mindre ansträngning, men samtidigt är det inte lika bekvämt att hålla dem tomma och hängande som balanserade pinnar.

• Trycket i fingergreppet bör inte vara starkt eller svagt. Ett starkt grepp när du rör dig instinktivt får handen att knyta ihop till en knytnäve, vilket kan leda till att samordningen mellan spetsarna och sushibiten faller ner. Dessutom anses hashi knuten i en knytnäve i Japan vara en oacceptabel gest av möjlig aggression i offentligheten. Svag fixering gör att pinnarna glider av fingrarna.

• Fabriksprodukter måste torkas av efter uppackning för att undvika splittringar på händerna och mikroskopiska marker i plattan. Det är bättre att pressa runt nuribashi mellan dina händer och rulla dem mot varandra. Men det är viktigt att veta att på riktiga japanska restauranger anses gnidning av pinnar vara en förolämpning för all servicepersonal.Således uttrycker klienten misstro mot servitörerna, som enligt reglerna är skyldiga att förse besökaren med perfekt förberett bestick.

Hur man håller sushipinnar korrekt: diagram

• Den första pinnen (nuribashi eller kuayzi) placeras mellan ringfingrets övre knog och långfingret. Klämning rekommenderas att göras i mitten av nuribashi. Under träningen kan du sträcka ut handflatan parallellt med golvet med den inre delen nedåt och placera en Nuribashi mellan fingrarna med den spetsiga änden uppåt.
• Utan att frigöra greppet på mellan- och ringfingrarna sätts den trubbiga änden in i "fossan" mellan index och tumme. Den trubbiga änden pressas mot "fossan" med den nedre delen av tummen. Den övre delen av tummen förblir rörlig.
• Den andra pinnen appliceras på den närmaste kanten till hälften över långfingret, och nästa halva kläms fast mellan pekarna på indexet och tummen.
• Utan att släcka grepparna är fingrarnas falanger något rakt ut. Greppet på fingrarna lossnar något och, med hjälp av ovanifrån med den andra handen, är nuribashi inriktade på bordets hårda yta. I öst, efter att ha placerats mellan fingrarna på båda nuribashi, används inte den andra handen för korrigering. Pinnarna knackas helt enkelt på ytan till önskad nivå. Men detta kräver åtminstone lite erfarenhet och skicklighet.
• Den nedre stickan är fast fixerad på båda sidor med fingrarna. Den övre pinnen kläms fast med index och tumme. Genom att flytta fingrarna späds greppspetsarna ut och sammanförs.

Instruktionsvideo med steg-för-steg-instruktioner. Vad mer är bekvämt att äta med pinnar?

Ätpinnar äter inte bara bitar av mat, utan också smulig mat. En skål med ris i öster lyfts till huvudet, och snabbt med de rullade ändarna på pinnarna skickar de riskornen direkt in i munnen. Om skålen eller tallriken är varm, lutar orientalerna tvärtom huvudet mot skålen. Men det senare är oacceptabelt i anständiga anläggningar, och det är bättre att vänta tills disken har svalnat.

Soppor kan också konsumeras med Nurabashi, Hashi eller Quaizi. Samtidigt rycks det tjocka försiktigt ur skålen och buljongen smuttas från kanten, som från en kopp. Det är också bekvämt att ta surkål, örter och spagetti med ätpinnar.

Och naturligtvis upptas en speciell plats i det orientaliska köket av rullar, som inte känner igen gafflar eller knivar. Att använda pinnar för att hålla rullarna är dock ganska enkelt. Rullar tar tag i sidorna, jäser och doppar i såsen.

Ett försök att ta tag i mitten med en fyllning eller stränga rullen som på ett spett kan leda till att den rasar ihop. Dessutom anses piercing mat med en pinne vara extremt olämplig i vissa östliga kulturer.

VIDEO: Hur man äter sushi och rullar med pinnar korrekt.