Hur man tänder en ny gjutjärnspanna

Gjutjärn är en nyckfull legering och därför måste vissa regler följas för att rätter gjorda av den ska serveras så länge som möjligt. Nyckeln till framgång är respekt för rätterna från de allra första dagarna. Ju längre den ursprungliga ytstrukturen finns kvar, desto längre blir formen glad.

Kokkärl av gjutjärn har använts i flera århundraden, men även idag är det mycket efterfrågat.

Funktioner av köksredskap i gjutjärn

Bra köksredskap i gjutjärn är bara en gåva för en kock och en hemmafru. Våra mödrar och mormödrar älskade dessa kastruller. Gjutjärn har utmärkt värmelagringskapacitet, det värms långsamt, vilket förhindrar att mat brinner. En sådan panna måste värmas mer, men i den kan du inte bara steka utan också gryta mat.

Legeringen är ganska porös och bildar en naturlig non-stick-beläggning, som fångar upp luft eller fett från mat i dessa porer. Om produkten har utsatts för grova svampar och kemikalier under rengöringsprocessen kan den torkas över eld och smörjas med vegetabilisk olja på insidan.

Gjutjärn håller värmen väl, så lagad mat håller sig varm länge.

Sådana rätter har ett antal fördelar:

• mycket lång livslängd;
• med korrekt kalcinering får den ett non-stick-lager;
• modeller med avtagbart handtag kan användas i ugnen;
• du kan till och med använda metallspadar och grova tvättlappar;
• möjliggöra långsiktig bearbetning av produkter, även över hög värme.

Detta köksredskap har dock också nackdelar:

• manifestationen av rost är möjlig, så det är viktigt att torka det ordentligt;
• du kan inte lagra färdig mat i den under lång tid, eftersom igensättning av mikroporer kan inträffa;
• det är mycket tungt, särskilt stora kokkärl eller grytor;
• Det går inte att tvätta i diskmaskinen: non-stick-lagret försvinner och gjutjärnet mörknar mycket.

Dessa kastruller används bäst med lock. Det kommer att förhindra att stänk faller på spisen och på diskens utsida, vilket kommer att leda till kraftig smuts och kolavlagringar, vilket i sin tur kommer att försämra pannans värmeledningsförmåga.

En gjutjärnspanna bör kalcineras före första användningen, eftersom den annars mycket snabbt kan förlora sina användbara egenskaper.

Varför behöver du glödgning

Under produktionsprocessen genomgår rätterna flera behandlingar, inklusive bearbetning med maskinolja. Dessutom, innan den säljs, behandlas den med speciella medel så att korrosion inte uppträder under lagring. Gjutjärnets porösa struktur absorberar alla smörjmedel och för att bli av med det räcker det inte med att diska ensam.

Därför måste en ny stekpanna rengöras med stensalt, vilket hjälper till att ta bort djupt sittande kemikalier samt obehaglig lukt. Annars kommer den kokta maten att absorbera allt.

Hemma är det enkelt att göra, dessutom hjälper kalkning till:

1. Lägg märke till sprickor, flis och andra defekter.
2. Ta bort skadliga kemiska komponenter från porerna i gjutjärn.
3. Täta porerna.
4. Förbättra legeringens egenskaper och beläggningens skick, vilket förlänger livslängden.

Kalcineringsförfarandet utförs inte bara med nya kastruller, utan också med grytor eller krukor.

Att förbereda nya köksredskap i gjutjärn kommer att underlätta ytterligare rengöring. Dessutom kommer botten att värmas upp jämnt efter denna procedur. Ett undantag är emaljerade element. De är inte belagda med en korrosionsskyddande beläggning. Vissa hemmafruar rekommenderar dock att bränna produkter som har svart emaljbeläggning.

Förbereder för glödgning

Tvätta den väl med en mjuk svamp och tvättmedel innan du bränner produkten. Skölj sedan och torka torrt. Detta hjälper till att ta bort basfärgen på specialfettet.

Vissa tillverkare gör själva kalcineringen och skapandet av ett non-stick-lager. För att verifiera detta bör du noggrant läsa etiketten. I denna situation tvättas, torkas och färdigställs nya rätter helt enkelt.

Beskrivning av kalcineringsmetoden

Om det görs korrekt är proceduren snabb och enkel. Under bearbetningen appliceras höga temperaturer på ytan av botten på köksredskapet. Det finns flera kalcineringsalternativ.

Traditionell

Det enklaste sättet är att använda vegetabilisk olja eller fett. Grytan läggs på spisen och värms i 10-15 minuter på medelvärme. Under processen kommer en obehaglig lukt att avges, så du bör slå på huven och öppna fönstret. Stäng av elden när vit rök dyker upp.

Efter kylning, häll olja i en stekpanna och sätt på medelvärme. Så de står i en halvtimme. Därefter tappas oljan, en ny hälls i och proceduren upprepas ett par gånger till. Slutligen, efter att ha tappat oljan, torka disken med en torr servett.
Före första användningen måste en ny stekpanna av gjutjärn genomgå ett kalcineringsstadium i olja. Det är han som skapar ett naturligt non-stick-lager som bidrar till bildandet av en gyllene skorpa på maten.

Med salt

Saltstekstekniken tar lite längre tid, men det är också ganska enkelt. Salt är en naturlig sorbent som absorberar smuts perfekt. Det kommer att göra ett bra jobb med fabriksfett.

Förfarandet består av flera steg:

1. Ett tjockt lager salt upp till 3-4 cm hälls på botten av pannan.
2. Under konstant omrörning stekas den på medelvärme i 40 minuter. Saltet ska mörkna.
3. Ta bort kokkärlet från värmen, låt svalna och kasta sedan salt.
4. Skölj i rinnande vatten och torka.
5. Häll i lite olja på medelvärme i 20 minuter.
6. Upprepa proceduren med att kalcinera oljan ett par gånger till.
7. Töm olja och torka noggrant med en ren trasa.

I ugnen

Denna metod är lämplig för dem som inte gillar att stå över spisen och följa processen. Du kan tända en ny stekpanna i ugnen, bara handtaget måste vara gjutjärn eller avtagbart.

Proceduren utförs i en specifik sekvens:

1. Förvärm ugnen till 180 grader.
2. Häll olja i köksredskapen och ställ in i ugnen i 30-40 minuter.
3. Töm oljan, skölj och torka av.
4. Tillsätt olja igen och upprepa proceduren.
5. Kyl disken med olja.
6. Töm den och torka av pannan med en ren trasa.

Utomhus

Följande recept passar för dig som har sommarstuga eller privat hus. Alla har inte möjlighet att tända eld.

Att tända en gjutjärnspanna i det fria består av flera steg:

1. Gör eld med endast trä och kol.
2. Ställ redskapen över elden och värm väl.
3. Låt stå i några minuter tills pannans yta blir grå.
4. Ta bort, svalna och skölj i rinnande vatten.
5. Torka av ytan med en servett eller bomullstuss fuktad med vegetabilisk olja.

Säkerhetsteknik

Trots att alla kalcineringsalternativ är ganska enkla finns det några finesser som bör övervägas. Efterlevnad av grundläggande säkerhetsregler hjälper till att undvika oförutsedda situationer:

• Disken ska vara fri från plast- eller trähandtag eller andra delar.
• Ta endast produkter med grytlappar och i speciella handskar.
• Lämna inte kokkärlet utan uppsikt i brand.
• Utför tändningen med huven påslagen och i ett välventilerat område.
• Håll barn eller djur borta.

Uppföljningsvård

Under proceduren kan rätterna ändra färg från grått till brunt. Var inte rädd, efter nedkylning kommer färgen att återhämta sig igen. Det värsta scenariot är sprickor som tyder på skador och äktenskap.

Efter avslutad kalcineringsprocedur ska pannan sköljas väl och torkas torrt.

Kokkärl av gjutjärn skiljer sig åt i vissa skötselfunktioner:

• Hon gillar inte kontrasterande temperaturförändringar; du kan inte doppa uppvärmda rätter i kallt vatten.
• Det rekommenderas inte att koka vatten i det.
• Förvara inte mat och vatten i behållare av gjutjärn.
• Rengör inte med stålborstar eller hårda svampar.
• Försök att undvika att falla, eftersom sprickor och deformation kan uppstå.
• Om maten är bränd är det nödvändigt att tvätta disken och upprepa bakprocessen för att återställa det skyddande lagret.
• Tvätta endast med rent vatten, torka noggrant och täck inte i ett skåp.

Hur man tänder en gammal stekpanna

Om maten i gjutjärnsgrytan börjar brinna bör följande procedur utföras. Pannan tvättas noggrant och torkas, och sedan täcks botten med ett tjockt lager salt. Den placeras i en förvärmd ugn i en timme. Efter kylning hälls saltet ut och pannan torkas med en pinne med vegetabilisk olja. Om non-stick-egenskaperna efter proceduren inte har återställts och maten fortfarande brinner kan stekningen i ugnen upprepas.

För att avlägsna brända matrester från diskens botten, använd inte slippasta eller pulver eller metallborstar eller skurkuddar. Du kan hälla varmt vatten över pannan och låt den stå i 20-30 minuter. Bränd mat mjuknar upp och kan enkelt tas bort med tvättmedel och en tvättlapp.

För att inte kränka de non-stick-egenskaperna hos gjutjärnsgrytor rekommenderas det inte att kyla heta kastruller i rinnande kallt vatten. De ska svalna gradvis.

Hur man förbereder emalj eller nonstick -kokkärl

Att få en ny non-stick stekpanna till jobbet är inte lätt, men ändå möjligt. Teflonbeläggning tål inte höga temperaturer.Alternativt kan du värma aluminiumpannan till 200 grader och sedan smörja med olja, täck med lock och låt svalna helt. Torka sedan med en ren trasa.

Vissa användare hävdar att non-stick-beläggningen är strängt förbjuden att antända. Ett skonsamt rengöringsalternativ kan dock väljas för varje typ av köksredskap.

Det rekommenderas inte att härda emaljerade och keramiska produkter. Det är bäst att tvätta sådana rätter väl och häll sedan vatten i dem och koka i flera minuter. Efter kylning, töm vattnet och torka av det.

Aluminiumpannor kännetecknas av god värmeledningsförmåga, en stor värmetillförsel inuti. Efter uppvärmning svalnar de långsamt. Beläggningen hindrar främmande smaker från att komma in i maten. Disken ska tvättas omedelbart efter tillagning. Det är perfekt för långsam stuvning eller kokande buljonger, och det är också bra att laga grunden för gelékött i det.

För att köksredskapen i gjutjärn ska fungera mycket länge måste den tvättas omedelbart efter tillagning och torkas torrt. Det är bättre att laga mat på medelvärme. Förvara kokkärlen endast på en torr och välventilerad plats och placera inte andra föremål ovanpå dem för att undvika att skada skyddsskiktet.

Video: hur man tänder en gjutjärnspanna