Beskrivning och funktioner för valet av Wok (Wok)

Gillar du thailändska nudlar i en låda, kryddig, välsmakande, så kryddig och aromatisk? Det säljs på restauranger och erbjuds att beställas hemma, men moderna skickliga hemmafruar har länge räknat ut thailändska kockars hemlighet och lärt sig hur man lagar sådana nudlar hemma. Och samtidigt finns det många andra läckra nationella rätter som erbjuds på restauranger av thailändska, japanska och kinesiska rätter.

Och huvudhemligheten med denna utsökta exotiska mat är de speciella rätter som den tillagas i. För matlagning används en speciell stekpanna, som kallas WOK, eller wok enligt vår mening. Vad är en wok, är det möjligt att byta ut den och hur man lagar mat i den, hur man väljer denna underbara stekpanna och många andra hemligheter som vi kommer att avslöja i den här artikeln. Vi kommer också att dela de ursprungliga recepten för läckra thailändska rätter!

Vad är Wok och vad är det för

Så, wokpannan: vad används den till, och varför föreställer sig inte thailändare deras nationella kök utan detta köksattribut? En wok är en ganska stor, tung stekpanna med en smal, liten botten och höga sidor som blossar upp mycket.

Det skapades ursprungligen i Kina för att laga en mängd olika rätter vid höga temperaturer, det vill säga för stekning i olja, över en öppen eld. På grund av den lilla botten krävs lite olja, och skålen värms upp mycket, medan alla näringsämnen bevaras i den. Maten är krispig, krispig, saftig och mycket aromatisk. Det är också bekvämt att laga mat i en wok: tack vare djupet och formen kan du enkelt blanda ingredienserna, ingenting faller ut.

Wokrätter är rätter tillagade i denna speciella stekpanna enligt specialrecept för orientaliskt kök. De mest populära är nudlar. Olika typer av nudlar används: risnudlar, glasnudlar, udon, äggnudlar och så vidare. I öst älskar de och vet hur man lagar nudlar, de gör det med nöje från en mängd olika mjöl och lagar mat med olika tillsatser. Koka först nudlarna och stek dem sedan i en wok, men recept kan skilja sig åt. Fisk, kalvkött, kyckling, fläsk, kanin, skaldjur, räkor, grönsaker, varma kryddor, svamp och så vidare används som ytterligare ingredienser.

"Wok" kan också vara ris med olika tillsatser, liksom helt enkelt separat stekt kött eller skaldjur. Men nudlar är den vanligaste rätten i en wok, och bara för att göra dem kan du säkert köpa det här köksattributet.

Typer av wokpannor

Så vi kom snabbt på varför du behöver en stekpanna som kallas en wok och vad det är. Låt oss nu titta närmare på detta tillbehör och dess sorter. De är gjorda av olika material, som vanliga kokkärl och kastruller. Skillnaden är i pris, kvalitet och hållbarhet.

• Gjutjärn tunn wokpanna har tunna väggar på ca 3-5 mm. tjock. Det är lätt, det är trevligt att piska upp något på det: gjutjärn värms upp snabbt och ger utmärkt enhetlig rostning av produkten. Endast med en sådan stekpanna kan du vända skålen med en liten rörelse i handen och kasta upp den!
• En gjutjärnswok med tjockare väggar är en tung, pålitlig kokkärl, tung och ganska skrymmande. Men med det i händerna känner du dig som en riktig kock! Väggarna och botten värms upp länge, men skålen stekas eller stuvas ordentligt och alla användbara ämnen bevaras i produkterna.
• Steel wok (eller snarare kolstål) är en billig, prisvärd köksredskap, ganska lätt, trevlig att använda. Det är sant att produkten kan brinna till det, och det är viktigt att ta hand om det ordentligt, annars kommer disken att deformeras och ytan blir grov.
• Kokkärl av aluminium har en speciell non-stick-beläggning, men den skadas med tiden även vid försiktig användning. I allmänhet är detta ett bra material, men inte lika hållbart som gjutjärn, och det är rädd för höga temperaturer och mekaniska skador.
• Rostfritt stål är ett mycket vanligt alternativ. Plusvikt: trevlig lätthet, styrka, hållbarhet, bra pris. Minus ett - maten kan brinna.
• Det finns också keramik, som kan betraktas som nästan elit. Mycket vacker, perfekt kvalitetsmässigt, men dyr och ganska tung.

Här är de viktigaste typerna av material. Modeller skiljer sig åt i storlek och form, de är med en sfärisk (krökt) botten eller med en platt botten. De förra är mer autentiska, men de senare är lättare att använda.

Hur man väljer en wokpanna

Vi vet redan vad wokpannor är och vad som skiljer dessa tillbehör från varandra. Nu kommer vi att ge dig specifika rekommendationer om hur du väljer detta tillbehör för dina behov. Här är de viktigaste kriterierna och tipsen:

• Huvudkriteriet för wokkvalitet är bra, enhetlig uppvärmning. Därför kommer material som rostfritt stål och gjutjärn, särskilt tunna, först.
• Priset ska inte och kan helt enkelt inte vara särskilt lågt. Detta är inte det billigaste kökstillbehöret, men du köper det i många år framöver. Så ta en dyrare och högkvalitativ modell, men den kommer att glädja dig i många år.
• Storlekar produceras nu huvudsakligen standard, fokuserade på den vanliga köksspisen. Denna stekpanna ska vara tillräckligt stor, men tillräckligt stor för att passa på din spis. Den optimala diametern är cirka 30 cm.
• Glöm inte omslaget! Tips: Köp omslaget separat. Det händer att ett täckt varumärke som en stekpanna kostar tre gånger mer än ett absolut identiskt, men märket är enklare. Locket ska vara transparent, tillverkat av hållbart tungt glas, konvext. Det är idealiskt att gryta under ett sådant lock, och rätterna blir saftiga och behåller alla sina användbara egenskaper. Och ja, det borde finnas ett litet hål i locket för ånga.
• Välj rätter med en väggtjocklek på cirka 4 cm - det här är en medeltjocklek där föremålet inte blir för tungt, snabbt värms upp men håller sig varmt och håller länge.

När du köper, fokusera på kvalitet, välj hållbara material och vänd pannan i dina händer som om du försöker. Den som är “din”, du kommer helt enkelt inte att vilja släppa händerna!

Regler och funktioner för matlagning i Wok

Om du redan har en wokpanna kan du förmodligen inte vänta med att laga något i den. Lägg inte på hyllor, utan snarare till köket och framåt till kulinariska bragder!

Du kan steka och gryta nästan vilken mat som helst i wokpannan. Den är idealisk för tillagning av kött - gulasch, stek, köttsåser och dressingar. Varje varm sås och såser, pommes frites, dressings till rätter är utmärkta i den.

Det är bra att steka potatis i denna stekpanna och gryta grönsaksgryta, steka ris med grönsaker och till och med laga pilaf. Du kan använda redskapen för att förbereda någon andra kurs, till och med en enkel omelett.

Men att köpa en wokpanna och inte laga thailändska nudlar i det är bara ett brott. Vi kommer att berätta hur du gör det korrekt, och vi kommer att erbjuda dig ett originellt och enkelt recept, baserat på det, kan du själv skapa ett stort antal recept med en mängd olika ingredienser.

Så för thailändska woknudlar behöver vi:

• Risnudlar - ett halvt paket;
• Kycklingfilé - 2 st .;
• Lök - 1 st .;
• Bulgarisk peppar - 1 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika;
• Sojasås - 4 matskedar;
• Koriander, dill - en massa blandningar;
• Vegetabilisk olja för stekning;
• Salt, varm peppar, eventuella kryddor efter smak.

Steg-för-steg matlagningsrecept:

1. Koka nudlarna enligt beskrivningen på förpackningen. Töm vattnet.
2. Sätt en stekpanna på hög värme, tillsätt ett par matskedar olja.
3. Hetta upp oljan och stek löken, tidigare hackad i halva ringar, på den.
4. När löken är gyllene, skär kycklingen i långa bitar och lägg i stekpannan. Kasta i peppar, skär i strimlor. Stek i 10 minuter, rör om ofta.
5. Tillsätt nudlar, hackad vitlök, salt och kryddor, örter, sojasås. Rör kraftigt, grilla i ett par minuter och stäng av.

Servera nudlarna rätt: med salladslök och sesamfrön. Istället för kyckling kan det finnas valfritt kött och fjäderfä, fisk, skaldjur, grönsaksblandning. Experimentera och njut av fantastiska resultat!

Hur skiljer sig woken från grytan och grytan

Det är värt att försöka laga något i en wokpanna en gång, eftersom skillnaderna omedelbart kommer att bli tydliga och påtagliga. För det första kommer inte en enda gryta, eller ännu mer en kastrull, att ge dig en sådan känsla av enkel, snabb och mästerlig matlagning. Grytan är mer lämplig för en lång stuvning, det är bra att sjuda pilaf eller anka i den länge så att rätten bakas och öppnas. Den håller temperaturen mycket bra, men är inte lämplig för intensiv stekning.

Men användningen av en gryta begränsas endast av att steka, ja, eller så kan du låta löken i oljan lite ånga i den. Men du kan inte göra thailändska nudlar i en gryta - det blir för klumpigt och trögt.

Skillnaden är i uppvärmningshastigheten, i en ovanlig form, som ger sin effekt, i en liten botten och breda väggar, i förmågan att intensivt röra skålen. Endast i woken stekas varje bit separat, förblir saftig! Tja, ingen gryta eller gryta kommer att ge denna fantastiska effekt till en maträtt med en rök - det är därför även enkel pasta kommer att vara en utsökt delikatess.

Försök att laga orientalisk mat med rätt redskap och din matlagning kommer att bli en sann konst. Du kommer att få stort nöje av processen, och resultatet kommer att vara oändligt!

VIDEO: Hur man lagar rätt i en WOK -panna.