Ugnsformar

Varma rätter från ugnen kan bli ett riktigt mästerverk på bordet till vilken kulinarisk mästare som helst. För att resultatet ska bli så gott som möjligt behöver du bakredskap som passar varje specifikt recept. Alla nyanser av hennes val, subtiliteterna av användning och vård kommer att diskuteras vidare.

Egenskaper hos köksredskap

Först och främst måste du ha en uppfattning om vilken typ av ugn som tillagningen kommer att äga rum. De vanligaste är 2 typer:

• gas;
• elektrisk.

Både i det första och i det andra fallet sker tillagning med hjälp av exponering för värme, bara metoderna för att få det skiljer sig åt. I en elektrisk ugn är värmeelementen ansvariga för detta ögonblick, som, när elektricitet passerar genom dem, värmer den omgivande luften till baktemperaturen.

I gasugnar utförs uppvärmning av en öppen låga, som överför värme i en sluten kammare.

Därför är en av de viktigaste nyanserna när man väljer rätt rätter. När det gäller en gasspis måste de valda formerna inte bara ha värmebeständighet, utan också brandmotstånd.

De köpta rätterna måste också ha tillräckligt starka väggar så att den omgivande höga temperaturen inte har någon negativ effekt på det, och själva behållaren avger värme till de bakade produkterna jämnt och behåller den efter att värmen stängts av under en tid.

Det bästa anses vara en tjocklek i intervallet 0,6-0,8 centimeter. Du kan naturligtvis försöka använda mindre tjockväggiga rätter, men i det här fallet är det nödvändigt att hela tiden övervaka att det inte deformeras från långvarig exponering för höga temperaturer och inte överkokar disken.

Varianter av rätter

Genom att känna till alla fördelar och skillnader med en viss typ av köksredskap kan du välja det bästa alternativet för att förbereda även den mest komplexa kulinariska glädjen. Vi kommer att analysera alla befintliga typer av bakformar vidare.

Cocotte

I sin form är en kokottmaskin en liten slev med ett långt handtag. Det används oftast vid beredning av portionsrätter, det mest slående exemplet är julienne. Denna maträtt serveras varm, så en kompakt cocottemaskin är det bästa alternativet när du förbereder den. I denna maträtt är det också vanligt att baka stek, grönsaksgrytor, fisk, alla slags omeletter och puddingar samt recept med keso.

Oftast är cocottillverkare gjorda av värmebeständiga metaller - stål eller gjutjärn, men det är möjligt att hitta keramiska rätter också.

Gåsmakare

Gåsmakaren är ett specialfall av en panna med höga sidor och ett obligatoriskt lock. För närvarande kan den vara tillverkad av alla värmebeständiga material - från stål som är bekant för alla och slutar med glas eller keramik.

Det är vanligt att baka inte bara fjäderfä, utan också grönsaker eller kött i en gosyatnitsa.

Notera! Innan du köper är det nödvändigt att noggrant studera värmebeständigheten hos de erbjudna rätterna och se till att det är lämpligt för den använda ugnen, eftersom kött eller fjäderfä oftast kokas under lång tid och material som är olämpligt i dess parametrar kan försämras själv och leda till utrustningsfel.

Tazhin

Tazhin är en maträtt som kom till europeiska kök från Asien. Sådana redskap är i form av en grund behållare med en anständig bredd med ett högt konformat lock. Tagins främsta höjdpunkt är den makalösa smaken av rätter som måste stuvas eller sjuda länge.

Lågets speciella form samlar upp den fukt som avdunstar under tillagningen och leder tillbaka den i formen. Tagine är således ett idealiskt verktyg för att förbereda mat i sin egen juice. I detta avseende är det vanligt att använda sådana redskap när man lagar grönsaker, kött, fjäderfä eller fisk.

Brazier

Rätter välkända för alla hemmafruar. Den kan ha en mängd olika former - rund, oval eller rektangulär. Oftast tillagas kött, fjäderfä eller grönsaker i braziers. Det bästa av allt är att de får potatis i fransk stil.

Alla moderna material används som grund för disken - glas, keramik, metall.

Bakplåt

Förmodligen den vanligaste ugnsformen. Det är en liten oval, rund eller rektangulär form med små väggar. Som regel är deras bredd något mindre än någon annan bakform, så att när du förbereder rätter kan du förkorta tiden de är helt kokta.

Men här följer den största nackdelen direkt - på grund av att det inte finns några lock på bakplåtarna kan du överexponera rätten i ugnen och förlora dess saftighet. Av denna anledning är det oftast vanligt att tillaga bageriprodukter i bakplåtar, medan ytan oftast täcks med folie eller värmebeständiga påsar när man bakar kött, grönsaker eller fisk.

På senare tid har även silikonbrickor börjat dyka upp på marknaden, som är utmärkta för konfektyrtillverkning.

Lerkrukor

Historien om att använda lerkrukor går mer än hundra år tillbaka. Tack vare användningen av naturlig lera i deras material tillhandahålls utmärkt värmeväxling, och krukornas lilla kapacitet gör dem till ett utmärkt verktyg för att förbereda portionsrätter. I de flesta fall har dessa rätter lock.

Blanketter

Förutom de många typerna av bakredskap kan du också hitta otaliga typer av bakredskap när det gäller form. Och inte bara rund, oval eller rektangulär, utan också vågig, eller till och med lockig.

Runda formar är bäst för att baka pajer, kakor eller pizza. För bageriprodukter är det dessutom nödvändigt att välja rätter med en höjd av cirka 7 cm, för andra typer räcker det med 3 cm.

Ovala former används oftast för rostning av fisk eller kött. På grund av dess förlängning är sådana rätter perfekta för att laga hela rätter i dem - anka, liten gris, fisk. Materialet väljs utifrån personlig preferens, men måste nödvändigtvis motsvara erforderlig värmebeständighet.

Rektangulära bakformar i ugnen är utformade för att helt motsvara de ovala, men på grund av deras geometri kan de använda ugnens utrymme mer effektivt.

Vågiga former används oftast när det är nödvändigt att baka eller förbereda konfektyrprodukter med ett icke-standardiserat utseende. Innan du lägger degen i behållaren måste den smörjas ordentligt inifrån med solrosolja för att undvika att den bränns eller fastnar i kanterna på det bakade receptet.

En särskild typ av vågiga former - många lockiga. De kan vara sammansatta och är oftast gjorda av silikon. Det är mycket lätt att hantera sådant material, det är ganska värmebeständigt och mångsidigt. Oftast bakas söta bakverk i form av alla slags stjärnor, hjärtan eller djurfigurer.

Svaret på frågan om vilka former för bakning i ugnen som är bättre är ganska individuellt och beror i de flesta fall på den slutliga typen av maträtt och hur den serveras.

Andra typer

Oftast inkluderar andra typer formulär med delad typ, som på grund av sin praktiska och användarvänlighet är mycket utbredd. Demonterade rätter görs oftast för beredning av konfektyr; när du bakar fisk, kött eller grönsaker rekommenderas inte sådana rätter på grund av svårigheten att behålla saftigheten under tillagningen.

Typer av material

Den stora variationen av material som används för bakning behöver också vara ganska insatt. När allt kommer omkring kommer inte alla kockar att kunna svara på frågan om vilken typ av rätter som kan läggas i en elektrisk ugn, än mindre en vanlig man på gatan.

Därefter kommer vi att analysera alla föreslagna porslinsmaterial för att kunna använda det bästa alternativet för varje maträtt.

Keramik

Keramiska rätter är ganska attraktiva i sig och kan användas som ett sätt att servera en färdigrätt på bordet. Moderna tillverkare har lärt sig att ge materialet tillräckliga värmebeständiga egenskaper, men det rekommenderas fortfarande inte att använda extremt höga temperaturer för matlagning.

Keramik visar sig bäst när den stekar långsamt, och efter att ha stängt av ugnen behåller materialet värme under lång tid, vilket håller skålen i tillståndet just kokt.

Av de största nackdelarna med keramik kallas materialets porositet oftast, på grund av vilket sådana rätter kan absorbera lukt. Därför rekommenderas det inte att lämna keramiska formar med mat för lång lagring. Sådana former är mycket ömtåliga, därför måste de hanteras ganska försiktigt och inte tillåta betydande överhettning, vilket senare kan påverka en minskad livslängd.

Silikon

Silikon har nyligen blivit mycket populär bland älskare av bageriprodukter. Materialet är tillräckligt starkt och värmebeständigt, men samtidigt är det mycket flexibelt, därför är det inte lämpligt för lösa rätter eller recept från fisk och kött med en stor vikt av ingredienser på grund av bristen på stabilitet i formen.

Silikon absorberar inte lukt och kan behålla mat i ugnen eller i kylskåpet.

Notera! Det är mycket lätt att skada detta material med en kniv, så du måste vara extremt försiktig när du skär tillagade rätter.

Teflon

Teflon är inte ett separat tillagningsmaterial, utan en speciell beläggning på metallunderlaget. På grund av dess egenskaper gör det möjligt att laga många rätter utan användning av främmande fetter, till exempel grönsaker eller smör, ister.Således är sådana rätter perfekta för älskare av kostmat.

Notera! Teflon kan inte användas om ugnstemperaturen måste vara över 260 grader Celsius. I detta fall börjar materialet släppa ut hälsofarliga föreningar.

Stål

Stål är en av de mest använda bordsartiklarna. Det behåller perfekt värmen, maten brinner inte i den. Den har inga begränsningar för baktemperaturen och har höga slitagefrekvenser.

När du använder lock är de oftast gjorda av glas, denna kombination låter dig få de optimala redskapen, lämpliga för att förbereda nästan vilken maträtt som helst.

Gjutjärn

Gjutjärn är det äldsta materialet som används i matlagning. Den har god värmeledningsförmåga och goda non-stick-egenskaper.

Sådana rätter har dock inte tillräcklig attraktivitet, därför används de oftast inte för dukning.

En annan mycket betydande nackdel är metallens förmåga att absorbera och ackumulera fett på dess yta, som så småningom förvärvar cancerframkallande egenskaper. Sådana rätter kan också genomgå rost med långvarig exponering för fukt.

Glas

Glasvaror ser bra ut och har en ganska hög matlagningsmöjlighet. Huvudnyansen är att när du skapar det bör värmebeständigt glas användas, så när du köper sådana rätter är det nödvändigt att kontrollera om det är möjligt att använda det för bakning.

Materialet är resistent mot även de mest aggressiva rengöringsmedlen, inklusive metallborstar. Du kan lägga sådana rätter i en elektrisk ugn utan tvivel.

Notera! När du använder glas är det viktigt att komma ihåg att även det mest värmebeständiga glaset inte tål ett kraftigt temperaturfall.

Papper

Pappersfat är oftast engångsbruk. Detta gör det till ett utmärkt val för dem som inte är vana vid att laga mat ganska ofta. Pappersytan behöver inte bearbetas ytterligare, maten som bakas i den brinner inte, och efter att ha tagit bort dem från ugnen kan papperet helt enkelt rivas ur skålen, speciellt denna teknik är lämplig för konfektyr.

Folie

Folie är ett annat bekvämt material för engångsformar. Det rekommenderas inte att använda folien under lång tid för bakning vid temperaturer över 250 grader, sådant material efter tillagning kan dock inte återanvändas i de flesta fall, om du snabbt behöver baka en maträtt och det inte finns några lämpliga redskap till hands , folie är ett idealiskt alternativ.

När du bestämmer vilka former för bakning i ugnen som är bäst, rekommenderas det först och främst att bygga på frekvensen för tillagning av en viss maträtt och särdragen i att baka den.

Hur man väljer rätt ugn

När de väljer de mest lämpliga rätterna själva utgår de från följande faktorer:

1. Behållarens nödvändiga volym. För att mata en stor familj är det bättre att omedelbart välja rymliga rätter.
2. Ugnsmått. Detta är också en ganska viktig faktor, eftersom det är lite vettigt att baka från rätter som inte passar in i ugnen.
3. Typ av rätter som ska tillagas. Keramik eller glas är perfekta för dietmat. Om du vill få en krispig skorpa på bakat fjäderfä kan du inte klara dig utan metallrätter.
4. Tjockleken på kokkärlens väggar.Ju längre det är planerat att använda den för matlagning, desto större bör denna indikator vara. Som nämnts tidigare är den optimala tjockleken 0,8 cm.
5. Höjden på diskens väggar. För konfektyr och bageriprodukter är det nödvändigt att använda höga rätter (7 cm eller mer), för fisk eller kött är en lägre höjd på väggarna också lämplig.
6. Lämplighet för en specifik typ av ugn. Om ugnen fungerar på mikrovågor är det förbjudet att använda metallredskap och användning av metall bör begränsas vid tillagning över öppen eld. Det rekommenderas inte att överhetta glas och keramik för mycket (260 grader och högre) under lång tid.

Vad kan tillagas i rätterna

Som nämnts tidigare är rätter från fjäderfä, kött, fisk, grönsaker bäst lämpade för bakning eller sjudning i ugnen. Om den rekommenderade temperaturen iakttas blir det inte svårt att baka konfektyr eller bageriprodukter.

Hur man tar hand om sådana redskap

Som regel kräver ingen särskild typ av rätter särskild omsorg. Förutom att man måste vara försiktig när man arbetar med teflon, särskilt när man använder rengöringspulver eller metallborstar. Gjutjärn kräver ökad uppmärksamhet - dess yta bör rengöras från brända matrester.

I alla andra avseenden är huvudrekommendationen ganska enkel - grundlig rengöring av disken med diskmedel efter varje användning.

Genom att följa skötseltipsen och välja rätt maträtt för bakning enligt rekommendationerna från detta material kan du ganska enkelt bli författare till även den mest invecklade heta rätten eller bakningen.

Video: vilken form ska du välja för bakning?