Varför konvektion behövs och dess typer

Mest troligt är de flesta hemmafruar bekanta med situationen: vi tar ut pajen ur ugnen, och den är halv rå, eller omvänt halvbränd. Vad är anledningen till detta? Och är det möjligt att på något sätt lösa detta problem?

Metodbeskrivning

Många har inte hört ett sådant ord, men det visar sig att problemet med ojämn uppvärmning av produkter i ugnen är kopplat till det. Vad är konvektion och vad är det? Konvektion översätts bokstavligen från latin som "överföring". Det vill säga, detta är en typ av värmeväxling där energirörelsen utförs med hjälp av strålar och strömmar.

Och i ugnen kan konvektion av två typer äga rum: naturlig och forcerad. En naturlig process är när, från det ögonblick som värmeelementet slås på, varm luft stiger upp och kall luft faller. Sedan blandas gradvis varma och kalla luftmassor, och som ett resultat når ugnen samma temperatur.

Vad är konvektion i en tvångsugn? Låt oss ta en närmare titt.

Tvingad konvektion

För att uppnå jämn bakning av skålen använder många den gamla och beprövade metoden: flytta bakplåten från en nivå till en annan. Andra linda skålen i folie eller lägg en behållare med vatten.

Vanligtvis utförs sådana manipulationer i enkla gammaldags gasugnar (utan grill och avfrostning), där det bara finns ett lägre värmeelement. Som erfarenheten visar löses dock inte problemet med brinnande och ojämn uppvärmning genom installation av en övre värmeenhet. Låt oss försöka ta reda på varför detta händer.

Det bör noteras att naturlig konvektion i ugnen är en ganska långsam process. Medan strömmarna av varm och kall luft rör sig, har skålen tid att brinna på grund av punkteffekten. Dessutom påverkar ett antal faktorer enhetligheten: ugnens täthetsgrad och bakplåtens bredd.

Slutligen spelar storleken på skålen i ugnen också en viktig roll. Så stora köttbitar eller hela fjäderfä har inte tid att värma upp inuti, utan brinner uppifrån, eftersom de ligger nära värmeelementen.

Problemet kan lösas med forcerad konvektion. Det är ganska enkelt att ställa in processen: en konvektor (eller fläkt) placeras i ugnen, vilket hjälper luftmassor med olika temperaturer att blanda snabbare.

Den konstanta rörelsen av luftflöden säkerställer inte bara en enhetlig temperatur, utan minskar också värmeelementets punkteffekt. Det betyder att både inuti och utanför rätten värms upp jämnt.

En annan fördel med tvingad konvektion är att tack vare det blir det möjligt att laga flera rätter samtidigt på olika nivåer, utan att vara rädd för att de kommer att brinna, eller omvänt, förbli obakade.

Konvektionstyper

Modern teknik gör det möjligt att inte bara installera konvektorn i ugnen, utan också självständigt välja typ av konvektion.

• Fläkt. Det enklaste alternativet. "Driv" luftmassor inuti ugnen, vilket säkerställer enhetlig uppvärmning.
• Fläkt med ringvärmare. En sådan anordning garanterar snabb uppvärmning och en minskning av matlagningstiden.
• Förstärkt konvektor. Perfekt för dem som gillar "crusty" rätter. Skapar snabba luftströmmar inuti ugnen, som snabbt "griper" fatets yta.
• Dubbel konvektion. I vissa ugnar installeras två konvektorer samtidigt på olika nivåer, vilket garanterar en separat "studie" av varje bakplåt.
• Våt konvektion. Denna process hjälper till att förbereda hälsosamma måltider, eftersom de inte kommer att stekas, utan stuvas. Perfekt för bakning och hälsosam mat med ett minimum av salt och fett.

Video: Ugnens konvektionsläge hur du använder ugnen korrekt

Viktig! När du väljer en varmluftsugn, kom ihåg att tillagningstiden kommer att minska med ungefär en tredjedel. Ta hänsyn till denna punkt när du väljer temperatur och tillagningstid.

Fördelarna med konvektion i alla ugnar är uppenbara. Tack vare det kan du inte bara förbereda hälsosamma och välsmakande måltider utan också spara tid och energi.