วิธีเก็บปลาแห้งที่บ้าน

ปลาแห้งไม่ผ่านการอบร้อน จึงมีความต้องการพิเศษในการเก็บรักษา เพียงแค่ห่อในถุงแล้วโยนลงในตู้เย็นไม่เพียงพอ - ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติและกระบวนการเน่าเสียอาจเกิดขึ้นภายในนั้น มันจะดีกว่าที่จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมปลาสำหรับการจัดเก็บ แต่หลังจากนั้นก็เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมในสัปดาห์เดียว

ทำไมปลาถึงมีประโยชน์?

ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพในอาหารทะเลคือแคลเซียม ส่วนใหญ่มีอยู่ในปลาตัวเล็ก ๆ ซึ่งหลายคนกินแม้กระทั่งกระดูก องค์ประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งสำหรับสุขภาพคือกรดไขมันโอเมก้า 3 มีผลดีต่อเซลล์สมอง ควบคุมการเผาผลาญไขมัน ทำลายส่วนต่างๆ ของเซลล์มะเร็ง และชะลอการผลิตฮอร์โมนความเครียด

ปลาประกอบด้วยฟลูออรีนและฟอสฟอรัสซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการหลักของชีวิตคือการก่อตัวของโครงกระดูก ธาตุตามรอยเหล่านี้คงคุณสมบัติไว้ไม่เพียงแต่ในปลาดิบ/นึ่งเท่านั้น แต่ยังอยู่ในปริมาณที่เทียบเท่ากับการตากแห้งและตากแห้งด้วย

ปลาที่ดีควรเป็นอย่างไร

ปลาที่เน่าเสียนั้นแตกต่างจากอาหารอื่นๆ มาก หากคุณสังเกตอย่างใกล้ชิด ต้องคำนึงถึงเกณฑ์หลายประการในคราวเดียว ได้แก่ กลิ่นของผลิตภัณฑ์ ความหนาแน่นของเนื้อ สีของเหงือกและเกล็ด สภาพของตาปลา และบรรจุภัณฑ์ของสินค้า (ถ้ามี)

แห้ง

คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาแห้งที่คุณชื่นชอบได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ หากคุณคำนึงถึงกฎพื้นฐานหลายประการเมื่อซื้อ:

• ไม่ควรมีความเสียหายต่อซากสัตว์
• ครีบแห้ง แต่ยืดหยุ่นได้ ถ้ามองแสงก็จะโปร่งแสงเหมือนเนื้อ
• ปลาควรมีสีน้ำตาลหรือสีเทาน้ำตาล
• ซากต้องไม่มีคราบเกลือ อนุญาตให้เศษเกลือเล็กน้อยบนหัวเท่านั้น
• เหงือกและครีบหลังเป็นส่วนแรกที่เริ่มเน่า ดังนั้นจึงแนะนำให้ดมกลิ่นก่อนซื้อ
• ไม่อนุญาตให้มีเศษเกล็ด - ซึ่งมักจะบ่งชี้ว่าวัตถุดิบคุณภาพต่ำซึ่งถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง

วิธีปฏิบัตินี้ใช้ได้กับปลาที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อเท่านั้น หากซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีการอพยพ สามารถประเมินได้โดยคุณลักษณะภายนอกและวันที่บรรจุเท่านั้น

สำคัญ! ถ้าเป็นไปได้ คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อเสมอ - คุณสามารถตรวจสอบความสดก่อนซื้อได้

แห้ง

ผลิตภัณฑ์สดไม่ควรแข็งเกินไป - สิ่งนี้บ่งบอกถึงความเหม็นอับ เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบความยืดหยุ่นของเนื้อบริเวณหน้าท้อง: พื้นผิวของปลาคุณภาพสูงนั้นแข็งเล็กน้อยไม่มีชั้นเหนียวและความชื้นปัจจัยสำคัญคือสี ควรเป็นสีเหลืองอำพันที่มีโทนสีน้ำตาลหรือสีเทาโดยไม่มีจุดเลือด

ความคงตัวของผลิตภัณฑ์จะแสดงด้วยโทนสีเหลืองสดใส ซึ่งอาจมีร่องรอยความเสียหายของแมลงและเชื้อราปรากฏขึ้น อย่าลืมกลิ่น: ผลิตภัณฑ์ที่บูดจะมีกลิ่นของเน่าเสีย

คุณสมบัติการจัดเก็บปลาแห้งและปลาแห้ง

เพื่อให้ปลามีความเหมาะสมกับอาหารได้นานขึ้นนั้นจะต้องเตรียมการจัดเก็บอย่างเหมาะสมและต้องมั่นใจในอัตราส่วนที่เหมาะสมของความเย็น / ความชื้น / ระดับความมืดของห้อง หากมีสัญญาณการเสื่อมสภาพเพียงเล็กน้อย ต้องกำจัดผลิตภัณฑ์ คุณไม่สามารถพยายามทำให้ฟื้นคืนสภาพได้!

กฎการเก็บปลาแห้ง

ห้องที่มืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดีซึ่งมีอุณหภูมิอากาศสูงถึง 10 องศาและมีความชื้นปานกลางเหมาะสำหรับเก็บปลาแห้ง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เธอสามารถอยู่ที่นั่นได้นานถึง 4 เดือน ห้องใต้ดินลึกและห้องเก็บของมักจะอยู่ภายใต้พารามิเตอร์เหล่านี้

หากคุณต้องการเก็บปลาไว้นานขึ้น คุณสามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิประมาณ -5 องศา ที่นั่นเธอสามารถอยู่ได้นานถึง 1 ปี ปลายิ่งอ้วนก็ยิ่งเก็บได้น้อย การปรากฏตัวของขอบสีเหลืองบนท้องของผลิตภัณฑ์แช่แข็งบ่งชี้ว่ากระบวนการออกซิเดชั่นได้เริ่มขึ้นแล้วและต้องกินแกะอย่างเร่งด่วน

สภาพการเก็บรักษาปลาแห้ง

มันจะดีกว่าที่จะเก็บแรมไว้เมื่อบรรจุ ที่ความชื้นต่ำจะสูญเสียมวล ที่ความชื้นสูงจะกลายเป็นเชื้อรา ภายใต้สภาวะห้อง น้ำมันปลาเริ่มออกซิไดซ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวคือการวางปลาไว้ในตู้เย็น โดยสามารถอยู่ได้นานหลายเดือน

การจัดเก็บระยะสั้น

ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะการเก็บรักษาทั้งหมดเพื่อให้ปลาสดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ การบรรจุอย่างถูกต้องและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการก็เพียงพอแล้ว ควรตรวจสอบปลาเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร

ในกล่อง

เหมาะสำหรับจัดเก็บเป็นกล่องไม้ กระดาษแข็ง หรือหวายที่มีการระบายอากาศที่ดี มันจะดีกว่าที่จะห่อภาชนะที่ด้านบนด้วยผ้ากอซหรือตาข่ายเพื่อป้องกันความเสียหายต่อกล่องโดยหนู เพื่อไม่ให้ซากศพสัมผัสกับวัสดุบรรจุภัณฑ์จึงจำเป็นต้องห่อด้วยกระดาษวางเป็นแถวในกล่องและคลุมด้วยผ้าธรรมชาติ

ในกระดาษฟอยล์

ผ้าป้องกันที่มีความหนาแน่นสูงช่วยป้องกันการไหลเวียนของอากาศ ซึ่งทำให้ไม่สามารถจัดเก็บในระยะยาวได้ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 18 องศา ซากสัตว์จะกลายเป็นราอย่างรวดเร็ว หากอย่างไรก็ตามตัดสินใจที่จะเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์ปลาแต่ละตัวจะต้องห่อให้แน่นและต้องทำหลายรูตลอดความยาว นี้จะช่วยให้การจัดเก็บนานขึ้นและการไหลของอากาศที่เพียงพอ

ในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แห้งหรือแห้งจะต้องห่อด้วยกระดาษและภาชนะที่ถอดออกได้ ปริมาณปลาแห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นขึ้นอยู่กับชนิด เทคโนโลยีการแปรรูป และคุณภาพของปลา สินค้าที่ดีจะไม่พังเป็นเวลา 4-6 เดือน

การจัดเก็บระยะยาว

เงื่อนไขการจัดอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณเก็บปลาได้นานถึง 1 ปี! สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่ารสชาติจะค่อยๆ ลดลง ดังนั้นคุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับแรมแบบเดียวกับตอนซื้อได้

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

เนื่องจากขาดออกซิเจน ความชื้นจะไม่สะสมภายในถุง และปลาจะถูกเก็บไว้ 2-4 เดือน ในกรณีนี้คุณจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างแน่นอน ในการบรรจุปลา คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ - เครื่องดูดฝุ่น หากไม่มีสิ่งนี้ จะไม่สามารถบรรลุเงื่อนไขการจัดเก็บที่คล้ายกันได้

เหยือกแก้ว

เทคโนโลยีการจัดเก็บในบ้านนี้คล้ายกับการอพยพ แต่จะใช้เวลานานกว่าในการดำเนินการ ไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมที่นี่

วิธีเก็บปลาแห้งในขวดโหล:

• โรยเกลือบาง ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ
• ปลาขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ขนาดเล็ก (แมลงสาบ, sabrefish) สามารถวางได้เช่นนี้
• ควรวางเทียนไขที่จุดไฟไว้ตรงกลางโถ
• กระป๋องถูกปิดผนึกด้วยฝา ออกซิเจนที่เหลืออยู่ภายในจะเผาไหม้ และเกิดสุญญากาศขึ้นในพื้นที่ว่าง

ต้องเก็บภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิสูงถึง +5 องศา เธอสามารถอยู่ที่นั่นได้นานถึง 12 เดือน

ในช่องแช่แข็ง

ไม่มีอายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ - ปลาสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้อย่างน้อยหนึ่งปี ก่อนวางคุณต้องบรรจุในถุงเพื่อที่คุณจะได้เป็นส่วน ๆ ในภายหลัง ก่อนรับประทานอาหารปลาจะต้องละลาย - เป็นไปได้ที่เนื้อจะสูญเสียความยืดหยุ่นและเป็นน้ำ

ในน้ำเกลือ

ปลาจะต้องราดด้วยน้ำเกลือเข้มข้น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ก่อนส่งไปเก็บ ควรเอาหางและครีบออกจากซาก ถ้าจำเป็น ให้หั่นปลาขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ หลังจากแกะแกะตัวผู้ในภาชนะแล้ว จะต้องเติมน้ำเกลือและปิดฝา (รีดเป็นขวดโหล)

ปลาดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่ชื้นและมืด ก่อนรับประทานคุณต้องแช่เกลือจากเศษเกลือแล้วส่งให้แห้งสักสองสามวัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าปลาจะไม่แห้งภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและไม่แข็งตัว

แขวน

วิธีนี้เหมาะเฉพาะในกรณีที่มีการวางแผนว่าจะเก็บปลาไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน ต้องแขวนด้วยเชือกหรือตะขอโลหะ ยกเว้นแสงแดดโดยตรง เพื่อป้องกันแมลงขอแนะนำให้ห่อซากศพด้วยผ้ากอซหรือใส่ไว้ในถุงผ้าฝ้ายเพื่อให้อากาศผ่านได้

หากเก็บไว้นานเกินไป ซากสัตว์ที่แห้งอาจเสี่ยงต่อการแห้งหรือเสื่อมสภาพได้

ระยะเวลาการจัดเก็บ

การจัดเก็บระยะสั้นมักจะหมายถึงการจัดเก็บภายใน 1 เดือน การจัดเก็บระยะยาว - สูงสุดหนึ่งปี ในเวลาเดียวกัน คุณต้องจำเกี่ยวกับมาตรฐาน GOST ซึ่งกำหนดช่วงเวลาที่แตกต่างกันสำหรับปลาประเภทต่างๆ:

• ด้วยสัดส่วนมวลไขมัน 10% ระยะเวลาการเก็บรักษานานถึง 2 เดือน
• ด้วยเศษส่วนของไขมันน้อยกว่า 10% - ไม่เกิน 4 เดือน

ในช่องแช่แข็ง (ตามมาตรฐาน GOST) สามารถเก็บปลาได้นานถึง 5 เดือน แม่บ้านหลายคนละเลยกฎนี้และเก็บปลาได้นานกว่า 2-2.5 เท่าโดยมีเงื่อนไขว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพถูกแช่แข็ง แต่ข้อบังคับเหล่านี้ใช้เฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บและสถานที่ที่เลือกอย่างถูกต้องสำหรับเก็บปลาแห้งที่บ้าน

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าปลาเสีย

สัญญาณที่ชัดเจนที่สุดของปลาเน่าคือกลิ่นเหม็น มันแรงมากจนคุณแทบไม่ต้องดมกลิ่นเลย

สัญญาณที่เกี่ยวข้องของผลิตภัณฑ์หมดอายุ:

• เกล็ดเหนียว
• เนื้อแห้งตกลงมาระหว่างกระดูก
• ความสมบูรณ์ของซากสัตว์ถูกละเมิด
• เหงือกแห้งมีสีเขียว
• หากคุณกดที่หน้าท้องจะมีรอยบุบ

ปลาแห้งและปลาแห้งสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานถึง 1 ปี! สิ่งสำคัญคือการจัดเตรียมเงื่อนไขที่เหมาะสมและระบอบอุณหภูมิที่จำเป็นให้เธอ ควรระลึกไว้เสมอว่าอายุการเก็บรักษาของปลาประเภทต่างๆ นั้นแตกต่างกัน และรสชาติและโครงสร้างของเนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อเวลาผ่านไป

วิดีโอ: วิธีเก็บปลาแห้งอย่างถูกต้อง